Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Для любителів риби в кулінарії є такий подарунок, як форшмак. Фактично, це – паштет з риби (рідше – з м’яса). Його подають як закуску. І в цьому вся принадність страви! Адже його можна приготувати, як перекус, так і до святкового столу. Подавати рибний паштет можна, як на шматочки багета, так і на крекері. Прикрашає і доповнює таку закуску зелень або шматочок масла.

І відразу ж питання до вас! А як ви готуєте форшмак? Є свої секретики цієї страви? Буде здорово, якщо ви поділіться ними в коментарях. До речі нагадаю, що ми вже почали активно шукати святкові страви: зробили підбірку новорічних салатів, з тунцем, з кальмарами і навіть найкрасивіший гранаторый браслет в різних варіантах, а ще мімозу в новому амплуа. Переходьте і вибирайте страва до свого свята!

Форшмак з оселедця за класичним рецептом

Почнемо з базового рецепту приготування форшмаку. Але будь-який рецепт завжди корегується під свій смак і уподобання. Хто любить погостріше, комусь хочеться більш яскраву гру смаків і різноманітність. Так і народжуються різні апетитні варіанти, про які поговоримо пізніше.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam73 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Оселедець (слабосолона) – 1 шт.
  • Яйця (варені) – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Яблуко – 1 шт.
  • Оцет яблучний – 1ст.л.
  • Перець

Для подачі – чорний хліб.

Приготування.

Розбираємо оселедець. Видаляємо хвіст, голову, плавники, нутрощі і кістки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam74 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Знімаємо шкірку і ретельно перевіряємо, щоб не залишилися кісточки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam75 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Яблуко очищаємо від шкірки. Видаляємо кісточки і перетинки. Нарізаємо яблука на шматочки. Розрізаємо яйця на 4 шматочки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam76 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Ріжемо цибулину. Мета нарізки, щоб шматочки проходили в м’ясорубку. Розрізаємо також олію. Нарізаємо оселедець на 4-5 частин.

Пропускаємо всі інгредієнти через м’ясорубку 2 рази!!!

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam77 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

І другий раз.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam78 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Перемішуємо одержаний паштет. Вводимо оцет і перець. Перемішуємо.

Обсмажуємо на сухій сковороді хліб.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam79 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Формуємо закуску — намазуємо його на тости.

Яблука до цієї закуски найкраще вибирати кисло-солодкі.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam80 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Форшмак з оселедця за класичним рецептом https://youtu.be/1E4XQEw6ZoY

Класичний форшмак по-єврейськи з оселедця

Ось цей рецепт я б не стала додавати нічого! Але і збавляти тут нічого! Просто ідеальне поєднання ніжності масла, молока і специфічного смаку риби. Додає об’єм смаком лимон, яблуко. Простий, але дуже смачний форшмак!

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam81 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Оселедець – яблуко – 1 шт.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйця варені – 2 шт.
  • Сік лимона – 1 ст. л.
  • Хліб – 2 шматочки
  • Оливкова олія – 1 ст. л.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Перець

Приготування.

Хліб очистити від кірочок. Заливаємо його молоком.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam82 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Яйця очищаємо. Яблуко очищаємо від шкірки, насіння і прожилок. Цибулю ріжемо на великі шматочки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam83 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Нарізаємо рибне філе.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam84 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Перемелюємо всі інгредієнти в м’ясорубці і перемішуємо. Вводимо в масу перець, оливкова олія. Знову перемішуємо.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam85 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Додаємо тепле вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Додаємо лимонний сік.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam86 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

До повної готовності паштет потрібно добре охолодити.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam87 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Класичний форшмак по-єврейськи з оселедця. Автор https://youtu.be/nZ5R-wprjOw

Єврейський рецепт форшмаку по-одеськи з оселедцем і яблуками

«Як в Одесі»! немов товарний знак звучить. ? Але так і є! Вперше я почула про форшмаке саме в Одесі. Там це – коронне блюдо, відоме навіть однорічному дитині.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam88 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Оселедець – 1 шт.
  • Яблуко (кисле) – 1 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Сік лимона – 2 ст. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Волоські горіхи – 100 гр.
  • Білий хліб (без скоринки) – ? частина
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Молоко – 50 мл
  • Масло вершкове – 40 гр.
  • Цибулю зелений – 2-3 пера
  • Цукор – 1 дес.л.
  • Прянощі: горошок запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 1ч.л. цілісної гірчиці.

Приготування.

Рибу очищаємо від нутрощів, кісток, голови, шкурки, хвоста і плавників.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam89 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Хліб замочуємо хвилин 15 в молоці.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam90 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Віджимаємо і будемо використовувати в приготуванні паштету.

Добуваємо сік з лимона.

Яблуко очищаємо від шкірки і серцевинки. Нарізаємо яблуко на шматочки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam91 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Поливаємо шматочки яблука лимонним соком. Нарізаємо дрібно цибулю і додаємо в яблука.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam92 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Очищаємо яйця. Відокремлюємо жовтої від білка.

Білки нарізаємо на невеликі шматочки.

У жовтки додаємо цукор і масло (вершкове масло можна замінити на оливкову). Перетираємо до отримання однорідної маси.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam93 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Волоські горіхи – необов’язковий елемент, але дуже цікавий, надає форшмаку благородний присмак.

Подрібнюємо горіхи: проходимо по них качалкою.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam94 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

У ступці подрібнюємо прянощі.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam95 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Подрібнюємо все (крім жовткової маси) інгредієнти. Можна в м’ясорубці, а можна просто за допомогою дрібної нарізки.

Вводимо жовток і прянощі. Перемішуємо хвилин 5-6 хвилин виделкою, як би перетираючи.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam96 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Масу залишаємо на пару годин настоятися.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam97 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Прикрашаємо готовий форшмак нарізаними пір’ям лука.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam98 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Єврейський рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи https://youtu.be/oFjTcdewBsU

Покроковий рецепт форшмаку з плавленим сиром і оселедцем

А ось з цього рецепта я покажу вже неординарні способи приготування рибного паштету. Ми будемо додавати продукти, яких немає в класичній версії. Що з цього вийде? Думаю, варто спробувати!

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam99 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Оселедець – 250 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйця (варені) – 3 шт.
  • Сир плавлений – 200 гр.
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Масло рослинне – 2 ст. л.

Приготування.

Нарізаємо цибулю на шматочки.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam100 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Нарізаємо довільно яйця.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam101 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Оселедець очищаємо і нарізаємо.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam102 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Подрібнюємо в блендері всі інгредієнти: яйце, цибуля, оселедець, олія рослинна і вершкове масло і додаємо плавлений сир.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam103 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Форшмак готовий!

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam104 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Одна порада!!! Краще використовувати плавлений пастоподібний сир. Він є кращою основою для паштетів і соусів.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam105 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Покроковий рецепт форшмаку з оселедця з плавленим сиром https://youtu.be/6uDKboszp3w

Смачний форшмак з оселедця з картоплею

Пару слів про вибір оселедця. Для форшмаку підійде слабосолона риба. Якщо рибка вам дісталося дуже солона, її можна замочити у воді на півгодини. Я міняю воду пару раз і це позбавляє рибку від зайвої солі. Але можна і замочити в молоці на 2 години. Після чого рибку промити під проточною водою.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam106 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Філе оселедця (солоної) – 1 шт.
  • Плавлений сирок – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Відварна картопля – 1 шт.
  • Яйця (варені) – 3 шт.
  • Рослинне масло – 2-3 ст. л.
  • Перець, сіль

Приготування.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam107 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Шматочки філе, нарізану цибулю, нарізану картоплю і яйця, а також подрібнений сирок перекручуємо на м’ясорубці.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam108 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

В подрібнену масу додаємо мелений перець і рослинне масло. Перемішуємо масу до однорідності.

Формуємо закуску на шматочках хліба або крекерах.

Перекручувати інгредієнти слід 1 раз і на середній решітці! Це збереже деякі шматочки продуктів, що робить рецепт більш цікавим.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam109 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Смачний форшмак з оселедця з картоплею https://youtu.be/_1zqjS2rrh8

Як зробити форшмак з оселедця з морквою, сиром, часником і яйцем

А це блюдо доповнено такими цікавими інгредієнтами, які зроблять наш форшмак і на вигляд більш яскравим, і на смак, і навіть додадуть аромату пікантні нотки! Мені завжди цікаво пробувати такі незвичайні рецепти в пошуках сміливих рішень звичних страв!

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam110 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Оселедець – 1 філе (майже 500 гр.)
  • Цибуля – 2 шт.
  • Сир плавлений – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Яйця – 3 шт.
  • Масло вершкове – 150 гр.
  • Часник — 1 зуб. (за бажанням)

Приготування.

Розрізаємо оселедець на шматочки «для м’ясорубки». Нарізаємо цибулю, моркву і яйця крупно.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam111 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Подрібнюємо інгредієнти в м’ясорубці. В першу чергу подрібнюємо оселедець, щоб потім легше було очистити комбайн від запаху. Потім цибулю, часник.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam112 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Потім інші компоненти в ту ж ємність.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam113 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Перемішуємо ложкою до однорідності.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam114 Форшмак з оселедця за класичними рецептами

Даємо масі трохи настоятися, і можна формувати закуску!

Красиво виглядає (і за смаком в тому числі) рибна паста разом із зеленню. Можна ще трохи поекспериментувати з хлібом, тостами, грінками або крекером. До речі, ідеально підходить до закусочного пісочного печива.

forshmak iz seledki po klassicheskim receptam115 Форшмак з оселедця за класичними рецептами
Як зробити форшмак з оселедця з морквою, сиром, часником і яйцем. Автор https://youtu.be/1gAXAQNN-FY

Відео про те, як приготувати оселедцевий форшмак від Юлії Висоцької

Яких тільки назв форшмаку я не чула! Це і закуска, і паштет, і оселедцеве масло. Здогадалися вже, в чому різниця? У способі подрібнення. Дрібні шматочки, а часом і однорідну масу, ми отримуємо в блендері. А ось нарізка (дуже дрібна, в крихту) – показник класики приготування форшмаку.

У цьому відео ми подивимося, як приготувати «мастило» для бутербродів. Така закуска відмінна альтернатива традиційному сніданку. Є в ньому кілька приправ, які особисто мене завжди спокушали на добавку))) Один з них – мій улюблений, пристрасний і яскравий тархун!

Інгредієнти:

  • Філе оселедця — 2 шт.
  • Невеликий багет — 1 шт.
  • Вершкове масло — 100 гр.
  • Яйце — 1 шт.
  • Невеликий пучок тархуну — 1 шт.
  • Гірчиця із зернами — 1 ст. л.
  • Сіль морська — ? ч. л.

Спосіб приготування:

  • Яйце зварити круто в підсоленій воді, потім почистити, розрізати навпіл і вийняти жовток.
  • Філе оселедця нарізати невеликими шматочками.
  • Попередньо розм’якшене вершкове масло, шматочки риби, яєчний жовток, гірчицю і жменя листя тархуна збити блендером в однорідну масу.
  • Начинити Половинки білка рибним маслом і прикрасити листям тархуну або петрушки.
  • Хліб нарізати і підсушити в духовці.
  • Коли хліб підрум’яниться, намазати тости рибним маслом.

Така стаття буде цікава і вам (тому варто її забрати в закладки), і вашим друзям! Діліться з ними посиланням!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!