Для любителів риби в кулінарії є такий подарунок, як форшмак. Фактично, це – паштет з риби (рідше – з м’яса). Його подають як закуску. І в цьому вся принадність страви! Адже його можна приготувати, як перекус, так і до святкового столу. Подавати рибний паштет можна, як на шматочки багета, так і на крекері. Прикрашає і доповнює таку закуску зелень або шматочок масла.
І відразу ж питання до вас! А як ви готуєте форшмак? Є свої секретики цієї страви? Буде здорово, якщо ви поділіться ними в коментарях. До речі нагадаю, що ми вже почали активно шукати святкові страви: зробили підбірку новорічних салатів, з тунцем, з кальмарами і навіть найкрасивіший гранаторый браслет в різних варіантах, а ще мімозу в новому амплуа. Переходьте і вибирайте страва до свого свята!
Форшмак з оселедця за класичним рецептом
Почнемо з базового рецепту приготування форшмаку. Але будь-який рецепт завжди корегується під свій смак і уподобання. Хто любить погостріше, комусь хочеться більш яскраву гру смаків і різноманітність. Так і народжуються різні апетитні варіанти, про які поговоримо пізніше.
Інгредієнти:
- Оселедець (слабосолона) – 1 шт.
- Яйця (варені) – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Яблуко – 1 шт.
- Оцет яблучний – 1ст.л.
- Перець
Для подачі – чорний хліб.
Приготування.
Розбираємо оселедець. Видаляємо хвіст, голову, плавники, нутрощі і кістки.
Знімаємо шкірку і ретельно перевіряємо, щоб не залишилися кісточки.
Яблуко очищаємо від шкірки. Видаляємо кісточки і перетинки. Нарізаємо яблука на шматочки. Розрізаємо яйця на 4 шматочки.
Ріжемо цибулину. Мета нарізки, щоб шматочки проходили в м’ясорубку. Розрізаємо також олію. Нарізаємо оселедець на 4-5 частин.
Пропускаємо всі інгредієнти через м’ясорубку 2 рази!!!
І другий раз.
Перемішуємо одержаний паштет. Вводимо оцет і перець. Перемішуємо.
Обсмажуємо на сухій сковороді хліб.
Формуємо закуску — намазуємо його на тости.
Яблука до цієї закуски найкраще вибирати кисло-солодкі.
Класичний форшмак по-єврейськи з оселедця
Ось цей рецепт я б не стала додавати нічого! Але і збавляти тут нічого! Просто ідеальне поєднання ніжності масла, молока і специфічного смаку риби. Додає об’єм смаком лимон, яблуко. Простий, але дуже смачний форшмак!
Інгредієнти:
- Оселедець – яблуко – 1 шт.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця варені – 2 шт.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Хліб – 2 шматочки
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Молоко – 0,5 ст.
- Перець
Приготування.
Хліб очистити від кірочок. Заливаємо його молоком.
Яйця очищаємо. Яблуко очищаємо від шкірки, насіння і прожилок. Цибулю ріжемо на великі шматочки.
Нарізаємо рибне філе.
Перемелюємо всі інгредієнти в м’ясорубці і перемішуємо. Вводимо в масу перець, оливкова олія. Знову перемішуємо.
Додаємо тепле вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Додаємо лимонний сік.
До повної готовності паштет потрібно добре охолодити.
Єврейський рецепт форшмаку по-одеськи з оселедцем і яблуками
«Як в Одесі»! немов товарний знак звучить. ? Але так і є! Вперше я почула про форшмаке саме в Одесі. Там це – коронне блюдо, відоме навіть однорічному дитині.
Інгредієнти:
- Оселедець – 1 шт.
- Яблуко (кисле) – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Волоські горіхи – 100 гр.
- Білий хліб (без скоринки) – ? частина
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Молоко – 50 мл
- Масло вершкове – 40 гр.
- Цибулю зелений – 2-3 пера
- Цукор – 1 дес.л.
- Прянощі: горошок запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 1ч.л. цілісної гірчиці.
Приготування.
Рибу очищаємо від нутрощів, кісток, голови, шкурки, хвоста і плавників.
Хліб замочуємо хвилин 15 в молоці.
Віджимаємо і будемо використовувати в приготуванні паштету.
Добуваємо сік з лимона.
Яблуко очищаємо від шкірки і серцевинки. Нарізаємо яблуко на шматочки.
Поливаємо шматочки яблука лимонним соком. Нарізаємо дрібно цибулю і додаємо в яблука.
Очищаємо яйця. Відокремлюємо жовтої від білка.
Білки нарізаємо на невеликі шматочки.
У жовтки додаємо цукор і масло (вершкове масло можна замінити на оливкову). Перетираємо до отримання однорідної маси.
Волоські горіхи – необов’язковий елемент, але дуже цікавий, надає форшмаку благородний присмак.
Подрібнюємо горіхи: проходимо по них качалкою.
У ступці подрібнюємо прянощі.
Подрібнюємо все (крім жовткової маси) інгредієнти. Можна в м’ясорубці, а можна просто за допомогою дрібної нарізки.
Вводимо жовток і прянощі. Перемішуємо хвилин 5-6 хвилин виделкою, як би перетираючи.
Масу залишаємо на пару годин настоятися.
Прикрашаємо готовий форшмак нарізаними пір’ям лука.
Покроковий рецепт форшмаку з плавленим сиром і оселедцем
А ось з цього рецепта я покажу вже неординарні способи приготування рибного паштету. Ми будемо додавати продукти, яких немає в класичній версії. Що з цього вийде? Думаю, варто спробувати!
Інгредієнти:
- Оселедець – 250 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця (варені) – 3 шт.
- Сир плавлений – 200 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Приготування.
Нарізаємо цибулю на шматочки.
Нарізаємо довільно яйця.
Оселедець очищаємо і нарізаємо.
Подрібнюємо в блендері всі інгредієнти: яйце, цибуля, оселедець, олія рослинна і вершкове масло і додаємо плавлений сир.
Форшмак готовий!
Одна порада!!! Краще використовувати плавлений пастоподібний сир. Він є кращою основою для паштетів і соусів.
Смачний форшмак з оселедця з картоплею
Пару слів про вибір оселедця. Для форшмаку підійде слабосолона риба. Якщо рибка вам дісталося дуже солона, її можна замочити у воді на півгодини. Я міняю воду пару раз і це позбавляє рибку від зайвої солі. Але можна і замочити в молоці на 2 години. Після чого рибку промити під проточною водою.
Інгредієнти:
- Філе оселедця (солоної) – 1 шт.
- Плавлений сирок – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Відварна картопля – 1 шт.
- Яйця (варені) – 3 шт.
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.
- Перець, сіль
Приготування.
Шматочки філе, нарізану цибулю, нарізану картоплю і яйця, а також подрібнений сирок перекручуємо на м’ясорубці.
В подрібнену масу додаємо мелений перець і рослинне масло. Перемішуємо масу до однорідності.
Формуємо закуску на шматочках хліба або крекерах.
Перекручувати інгредієнти слід 1 раз і на середній решітці! Це збереже деякі шматочки продуктів, що робить рецепт більш цікавим.
Як зробити форшмак з оселедця з морквою, сиром, часником і яйцем
А це блюдо доповнено такими цікавими інгредієнтами, які зроблять наш форшмак і на вигляд більш яскравим, і на смак, і навіть додадуть аромату пікантні нотки! Мені завжди цікаво пробувати такі незвичайні рецепти в пошуках сміливих рішень звичних страв!
Інгредієнти:
- Оселедець – 1 філе (майже 500 гр.)
- Цибуля – 2 шт.
- Сир плавлений – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Часник — 1 зуб. (за бажанням)
Приготування.
Розрізаємо оселедець на шматочки «для м’ясорубки». Нарізаємо цибулю, моркву і яйця крупно.
Подрібнюємо інгредієнти в м’ясорубці. В першу чергу подрібнюємо оселедець, щоб потім легше було очистити комбайн від запаху. Потім цибулю, часник.
Потім інші компоненти в ту ж ємність.
Перемішуємо ложкою до однорідності.
Даємо масі трохи настоятися, і можна формувати закуску!
Красиво виглядає (і за смаком в тому числі) рибна паста разом із зеленню. Можна ще трохи поекспериментувати з хлібом, тостами, грінками або крекером. До речі, ідеально підходить до закусочного пісочного печива.
Відео про те, як приготувати оселедцевий форшмак від Юлії Висоцької
Яких тільки назв форшмаку я не чула! Це і закуска, і паштет, і оселедцеве масло. Здогадалися вже, в чому різниця? У способі подрібнення. Дрібні шматочки, а часом і однорідну масу, ми отримуємо в блендері. А ось нарізка (дуже дрібна, в крихту) – показник класики приготування форшмаку.
У цьому відео ми подивимося, як приготувати «мастило» для бутербродів. Така закуска відмінна альтернатива традиційному сніданку. Є в ньому кілька приправ, які особисто мене завжди спокушали на добавку))) Один з них – мій улюблений, пристрасний і яскравий тархун!
Інгредієнти:
- Філе оселедця — 2 шт.
- Невеликий багет — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Невеликий пучок тархуну — 1 шт.
- Гірчиця із зернами — 1 ст. л.
- Сіль морська — ? ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйце зварити круто в підсоленій воді, потім почистити, розрізати навпіл і вийняти жовток.
- Філе оселедця нарізати невеликими шматочками.
- Попередньо розм’якшене вершкове масло, шматочки риби, яєчний жовток, гірчицю і жменя листя тархуна збити блендером в однорідну масу.
- Начинити Половинки білка рибним маслом і прикрасити листям тархуну або петрушки.
- Хліб нарізати і підсушити в духовці.
- Коли хліб підрум’яниться, намазати тости рибним маслом.
Така стаття буде цікава і вам (тому варто її забрати в закладки), і вашим друзям! Діліться з ними посиланням!
