Фаршировані яйця – це прекрасний варіант ситної холодної закуски, без якої рідко обходиться якийсь святковий стіл, адже апетитно прикрашені варені яєчка, наповнені смачною начинкою, є дуже привабливим ласощами, що хочеться тут же схопити руками і якнайшвидше відправити в рот. Історія фаршированих яєць в нашій країні почалася багато років тому у радянські дефіцитні часи, коли господині намагалися зберегти для свят найкращі продукти, щоб приготувати для гостей смачні делікатесні страви, які було неможливо покуштувати в повсякденному житті. Для фарширування відварених яєць в ті часи використовували консервовану печінка тріски, яку просто змішували з яєчним жовтком і цибулею, і в результаті цієї нехитрої процедури виходило надзвичайно смачне, ніжне й пікантне закусочне блюдо, яке до цих пір є для нас класичним видом цієї закуски, який практично неможливо перевершити.
Однак з тих пір, як дефіцит вдалося подолати і ми отримали доступ до великої різноманітності нових закордонних продуктів, в побуті з’явилася маса інших цікавих варіантів начинок для фарширування яєць, тому сьогодні я хочу запропонувати вам крім класичного ще два абсолютно чудових рецепта. Для приготування фаршированих яєць за цими оригінальними рецептами вам знадобиться баночка консервованого тунця або упаковка популярних крабових паличок, тобто досить прості і недорогі продукти, які доступні практично повсюдно. Всі ці закусочні страви готуються швидко і без особливих турбот, тому ідеально підходять для підготовки щедрого святкового застілля, а крім того, вони виходять дуже апетитними, смачними і зручними в користуванні, внаслідок чого завжди користуються підвищеним попитом у гостей і не затримуються надовго. Фаршировані яйця, приготовані за цим простим і смачним рецептом, напевно припадуть вам до душі і доставлять чимало задоволення разом з користю, тому дуже раджу взяти на озброєння ці варіанти популярної холодної закуски, підходящі для скромних дружніх посиденьок, офіційних фуршетів і великих хлібосольних свят!
Зміст статті:
- Як правильно варити яйця
- Класичний рецепт закуски з яєць, фаршированих печінкою тріски
- Яйця, фаршировані салатом з крабових паличок
- Фаршировані яйця з консервованим тунцем
Як правильно варити яйця
Існує досить багато підходів, застосовуваних при варінні яєць, і звичайно, якого б з них ви не дотримувалися, вам напевно вдасться більш або менш нормально цю нехитру завдання здійснити. Головне правило варіння яєць, що використовуються для приготування салатів і закусок, полягає в тому, що вони мають не менше 10 хвилин перебувати в інтенсивно киплячій воді, тоді їх жовток гарантовано повністю затвердіє і яйця будуть зварені «круто». Однак, якщо в салати яйця кладуться в нарубленном вигляді і їх зовнішній вигляд має несуттєве значення, то в разі фаршированих яєць стає надзвичайно важливим зберегти білки в максимально цілому і неободранном вигляді, і відповідно, потрібно вміти варити яйця таким чином, щоб вони потім легко і акуратно очистилися. У цьому розділі я хочу викласти кілька нескладних, але корисних і дієвих правил, які по можливості бажано дотримуватися, щоб приготувати для святкового столу найкрасивіші і апетитні фаршировані яйця.
1. Для приготування фаршированих яєць краще брати в магазині найбільші яйця сорти З-0, інакше велика ймовірність, що після щільного наповнення всіх білкових половинок у вас залишиться ще приблизно стільки ж невитраченої начинки.
2. Якщо ви хочете придбати продукт з яскравим помаранчевому жовтком, то в цьому випадку треба брати яйця під назвою «Сільські», проте, якщо ви будете купувати їх не у перевіреної сільської бабусі, а в звичайному магазині, то швидше за все це буде лише означати, що курей на птахофермі годували спеціальними харчовими добавками.
3. Як це не дивно на перший погляд звучить, але для фаршированих яєць краще вибирати продукт не першої ступеня свіжості, оскільки такі яйця навіть при максимальних зусиллях буде неможливо акуратно очистити від шкаралупи і в результаті ваша закуска може виглядати так, ніби її вже їли. Тим не менш, зовсім залежаних яйця теж бути не повинні, так як це може бути чревате негативними наслідками для здоров’я. Щоб перевірити свіжість яєць, їх треба опустити в холодну воду – спливли на поверхню яйця є безнадійно зіпсованими, ті, що лежать на дні, занадто свіжі для фарширування, а от яйця, плаваючі поблизу дна, — це якраз те, що треба для цієї страви.
4. Перед варінням яйця краще заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури, так як занадто великий перепад температур в киплячій воді може призвести до того, що їх шкаралупа трісне.
5. Посуд, призначений для варіння яєць, може бути з будь-якого матеріалу, але вона обов’язково повинна бути підібрана за розміром з урахуванням їх кількості. Яйця не повинні бути занадто щільно до неї вбиті, інакше варити їх просто незручно, якщо ж вони будуть надто вільно плавати у вируючій воді, то легко можуть побитися раніше часу.
6. Варити яйця слід на середньому вогні або трохи нижче середнього в залежності від ситуації – вода в каструлі повинна помітно кипіти, але при цьому не вирувати з страшними звуками.
7. Теоретично яйця можна класти і в холодну воду, і у вже киплячу, але я раджу вам другий варіант, оскільки саме він дозволяє провести наступну цікаву процедуру. Після того, як яйця по одному акуратно опущені в гарячу воду (для цих цілей зручно скористатися ложкою або маленької шумівкою), їх треба постійно перевертати у воді протягом пари хвилин, щоб жовток всередині яйця прийняв як можна більш центральне положення. Це допомагає запобігти неприємну ситуацію, коли жовток випадково виявляється з самого краю яйця і при вийманні його білкову човник важко залишити в цілості й схоронності.
8. По закінченні варіння яйця прямо в каструлі слід поставити під струмінь холодної води, при цьому шкаралупу краще надбити в декількох місцях і залишити в такому вигляді яйця на 15 – 20 хвилин або до повного охолодження. Протягом цього часу вода буде поступово просочуватися під розбиту шкаралупу, що надалі помітно сприятиме нормальному процесу очищення.
9. Починати чистити варені яйця найкраще з плоского кінця, оскільки в цьому місці під шкаралупою часто є порожнина, за рахунок чого відділення шкаралупи відбувається простіше і безболісніше.
Як приготувати закуску з фаршированих яєць — 3 прості і смачні рецепти начинок для фарширування яєць з покроковими фото
Класичний рецепт закуски з яєць, фаршированих печінкою тріски
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 6 великих яєць
- 1 банку печінки тріски (230 г)
- 1/4 ріпчастої цибулі
- 1 ст. л. майонезу
- сіль
- 2 стрілки зеленої цибулі для прикраси
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати фаршировані яйця з печінкою тріски, першим ділом треба відварити 6 добірних великих яєць сорти З-0 і добре остудити їх у холодній воді перед тим, як видаляти шкаралупу.
2. Зварені круто яйця слід дуже акуратно очистити від шкаралупи, намагаючись не зашкодити їх зовнішньому вигляду, і так само обережно розрізати навпіл уздовж, не порвавши білкові половинки. Яєчні жовтки потрібно вийняти в окрему миску, а білки трохи посолити і тимчасово відставити в сторону або можна відразу ж розкласти їх на сервировочном блюді напередодні швидкого наповнення.
3. З банки з печінкою тріски злити масло, а сам продукт покласти до жовтків в миску.
Рада! До вибору консервованої печінки тріски в магазині слід підійти максимально відповідально, оскільки від цього буде залежати смак готової закуски з фаршированих яєць. Краще всього брати натуральну печінка тріски шматочками, а не «печінка по-мурмански», так як другий варіант являє собою подрібнену масу, яка найчастіше робиться з не найкращої сировини.
Крім того, банк завжди вказується, чи піддавалася печінка тріски перед переробкою заморожуванню, і зрозуміло, по можливості краще купувати більш дорогі консерви із свіжої сировини. До речі, печінка тріски консервована зберігається протягом півтора років при кімнатній температурі, так що цей недешевий продукт можна купувати заздалегідь під час акцій і розпродажів, а потім тримати в запасі до святкового сезону.
4. Яєчні жовтки і печінка тріски розім’яти до однорідності за допомогою виделки.
5. Ріпчасту цибулю нашаткувати як можна дрібніше і додати в печінкову масу. Краще всього для цих цілей використовувати солодкий салатний цибулю, який має приємний, пікантний смак і помірну гостроту, а звичайний ріпчаста цибуля треба завжди класти з обережністю, намагаючись не переборщити і не зіпсувати блюдо.
6. В начинку для фаршированих яєць з печінки тріски додати сіль і майонез і все ретельно перемішати. Оскільки печінка вже містить в собі і сіль, і істотна кількість масла, то заправки знадобиться зовсім трохи.
7. Тепер можна починати фарширувати білкові оболонки. Для цього спочатку за допомогою чайної ложечкою треба щільно заповнити виїмку від жовтка, після чого накласти зверху стільки начинки, скільки поміститься, і злегка притиснути її руками.
Перед подачею фаршировані яйця треба на півгодини або годину поставити в холодильник, інакше начинка буде дуже м’якою і рідкуватий, після чого для краси і смаку можна присипати їх зверху подрібненою зеленою цибулею.
Яйця, фаршировані печінкою тріски, — це дуже смачна і надзвичайно популярна холодна закуска, яка ні в якому випадку не залишиться непоміченою серед інших численних святкових страв. Печінка тріски володіє цікавим пікантним смаком і дуже ніжною консистенцією, тому це унікальне блюдо практично кожному прийдеться до смаку і доставить величезне задоволення і дорослим, і самим маленьким їдцям серед ваших гостей. Приємного апетиту!
Яйця, фаршировані салатом з крабових паличок
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 10 великих яєць
- 1 пачка крабових паличок (200 г)
- 2 плавлених сирка (180 г)
- 10 г зелені (кріп, петрушка)
- 5 ст. л. майонезу
- сіль, чорний перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати фаршировані яйця з салатом з крабових паличок, яйця потрібно відварити до повної готовності, намагаючись враховувати рекомендації, наведені вище.
2. Охолоджені яйця треба очистити від шкаралупи і розрізати навпіл уздовж, після чого жовтки вийняти, а білкові половинки розкласти на тарілці в один шар для подальшого фарширування крабовим салатом.
3. Щоб приготувати начинку з крабових паличок для фарширування яєць, жовтки треба натерти на дрібній тертці, причому можна відразу ж робити це в якійсь глибокій ємності.
4. Крабові палички точно так само натерти на дрібній тертці.
Рада! Вибираючи крабові палички в магазині, завжди краще віддавати перевагу охолодженим продуктів, так як заморожені хоча і привабливі за ціною, але після розморожування вони виходять сухуватими і не дуже смачними. Крім того, не рекомендується брати занадто яскраві палички, так як вони однозначно містять надлишок барвників, які в цьому блюді абсолютно ні до чого. Щоб палички легко натиралися, краще використовувати досить щільний по консистенції продукт, тому популярні крабові палички під назвою «Сніжний краб» для цієї страви не дуже добре підійдуть.
5. Плавлені сирки натерти на дрібній тертці. Незадовго до цього їх краще покласти в морозилку, оскільки злегка підморожений сир легше натирається і не має тенденції плавитися в руках.
Рада! Для цього рецепта цілком допустимо замість плавленого сиру взяти звичайний напівтвердий сир кшталт «російського» або «костромського». Адже практично будь-який сир дуже вдало поєднується з пікантними крабовими паличками, створюючи прекрасний насичений смак і ніжну консистенцію яєць з крабовим салатом.
6. Крабові палички і плавлений сир додати до натертим жовтків, а крім того, якщо вам хочеться відчувати у цій закусці смак і аромат весняної свіжості, то в начинку можна покласти трохи нарубаної зелені.
7. Начинку з крабових паличок посолити, поперчити і заправити майонезом. На жаль, без великої кількості заправки вона буде сухуватою, тому якщо у вас є бажання знизити калорії, то половину майонезу можна замінити не дуже жирної сметаною.
8. Крабовий салат розкласти в білкові човники з допомогою чайної ложки, при цьому начинку слід дуже добре утрамбовувати ложкою або руками, щоб закуска вийшла максимально смачною і насиченою. Сформувавши над поверхнею яйця красиву і апетитну гірочку з крабового салату, її можна додатково прикрасити гілочкою петрушки або кропу.
Яйця, фаршировані салатом з крабових паличок, можуть послужити смачним і оригінальним закусочним стравою для вашого святкового столу, оскільки вони дуже вдало поєднують в собі закуску з відварених яєць, яку зручно брати руками, і крабовий салат, який користується незмінним попитом і в будні, і в свята. Спробуйте і переконайтеся самі!
Фаршировані яйця з консервованим тунцем
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 6 великих яєць
- 1 банку консервованого тунця (180 г)
- 10 г петрушки
- 50 г майонезу
- сіль, чорний перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати фаршировані яйця з консервованим тунцем, почати потрібно з традиційного відварювання яєць. Краще всього вибирати великі відбірні яйця, щоб закуска вийшла значною, а якщо взяти сільські яєчка з яскравим жовтком, то вони принесуть більше користі для здоров’я, та й виглядати будуть набагато апетитніше.
2. Зварені і повністю остиглі яйця очистити від шкаралупи, розрізати навпіл і вийняти жовтки в окрему глибоку миску. Яєчні білки можна відразу ж викласти на сервірувальне блюдо або на будь-яку іншу плоску поверхню, зручну для фарширування. Один жовток необхідно відкласти в сторону, оскільки він знадобиться для фінального прикраси фаршированих яєць.
3. Яєчні жовтки треба розім’яти виделкою в мисці до стану крихти.
4. Консервованого тунця слід відкинути на друшляк, щоб з нього стекла зайва рідина, після чого викласти його в окрему ємність і також розім’яти виделкою.
Рада! Для приготування фаршированих яєць за цим оригінальним рецептом можна використовувати абсолютно будь-які консерви з тунця, які вдасться купити в магазині. Слід мати на увазі, що тунець в олії буде мати більш соковиту консистенцію і насичений смак, тоді як риба у власному соку зробить закуску менш калорійною. Можна також придбати рубленого тунця, призначеного для приготування салатів, що допоможе заощадити трохи часу на його подрібненні.
5. В одній мисці змішати яєчні жовтки, консервованого тунця і невелику жменьку дрібно посіченою петрушки.
6. В начинку для фаршированих яєць додати трохи солі, чорного перцю і майонезу і все дуже ретельно перемішати.
7. У білкові половинки чайної ложкою розкласти начинку з тунця і щільно утрамбувати її руками, після чого поверх фаршированих яєць натерти на дрібній тертці залишився в запасі жовток.
Фаршировані яйця з консервованим тунцем — це дуже смачна, корисна і оригінальна холодна закуска, яка швидше за все стане цікавою новинкою для ваших гостей і справить на них незабутнє враження. Це блюдо настільки просто і швидко готується, що цілком може стати паличкою-виручалочкою не тільки у свята, але і в інших найрізноманітніших життєвих ситуаціях. Приємного апетиту!
Я дуже сподіваюся, що наведені тут рецепти фаршированих яєць вам придивляться і увійдуть в число обраних і найбільш улюблених закусок, однак, якщо ваша душа продовжує просити чогось особливого, то обов’язково підписуйтесь на розсилку сайту, заповнивши форму нижче або бічній колонці праворуч, так як дуже скоро я розміщу новий і абсолютно приголомшливий рецепт фаршированих яєць, який допоможе і гурманам, і всім простим любителям смачненького влаштувати саме шикарне застілля в наближаються новорічні свята!
