У нас гідний урожай овочів, і я займаюся заготовками на зиму. Вчора чоловік привіз з дачі і хрін, він дуже любить до холодцю хренодер, а я кетчуп з помідорів. Я раніше готувала без варіння, зберігала в холодильнику, але сьогодні, випробую нові рецепти.
У мене його дуже любила бабуся, подавала до м’яса і борщу, просто намазувала на чорний хліб. Рецепт мені дістався від моєї бабусі, але хочеться спробувати нові і цікаві рецепти, тому найсмачніші, я зібрала в цій статті.
Це частування гостре і пікантне, взимку жодна застуда не пристане. Сподобається любителям гострих страв. Я подаю на святковий стіл, відмінно підходить до холодцю і м’ясних страв.
Таке частування не поміченим на столі не залишиться, спробує кожен. А спробувавши, не залишиться байдужим, я постійно даю рецепт своїм знайомим.
Іноді, господині по своїй недосвідченості стикаються з ситуацією закисання продукту раніше часу. Найважливіше, добре відмити всі овочі від землі, не брати підгнилі та испорченны. Добре помити і простерилізувати банки й кришки, і слідувати всім правилам, які будуть вказані в рецептах.
Варіанти приготування самі різні, від класичного до самого сильного. Можна соус проварювати, так він довше зберігається, і надійність гарантована, а можна готувати без варіння.
Чортівня з помідорами і часником на зиму + секрети щоб не закисав
Нічого не закисає і не бродить, так як у складі аспірин і сіль, рецепт без варіння і стерилізації. Весь секрет у тому, щоб тара була добре вимита і простерилизована. Кришки я обдаю окропом. Обов’язково, добре миємо всі овочі, хрін очищаємо, і добре промиваємо.
Додаю аспірин, щоб не блукав, так як всю зиму зберігаю в погребі під капроновою кришкою. Відмінний смак і аромат. Зберігаю спочатку в холодильнику, а потім в погребі.
Рецепт перевірений роками, дістався мені від мами. Це дуже корисне зілля, так як по-максимуму зберігаються всі вітаміни.
Інгредієнти:
- 10 літрів (перекручених через м’ясорубку) помідорів
- 1 кілограм солодкого перцю
- 400 грам часнику
- 600 грам хрону
- 15 таблеток аспірину
- 1 столова ложка цукру
- 8 столових ложок з гіркою солі
Секрет №1 Всі овочі добре вимити, банки прокип’ятити, кришки обдати окропом.
Томати я перекрутила через м’ясорубку. Їх потрібно вимити, і зрізати місце прикріплення плодоніжки, так як воно дає гіркоту при подрібненні. Вимірюю масу літрової кухлем, у мене вийшло 10 літрів соку. Він замість з шкірою і насінням.
Вливаємо в глибоку ємність, таз або каструлю, і починаємо готувати додаючи інші інгредієнти. Я перекрутила солодкий болгарський перець через м’ясорубку видаливши хвостики і насіння.
Секрет №2 Хрін очистити від землі, очистити, це важливо, щоб не потрапила пил і бруд у масу!
Перекручую через м’ясорубку, також, я чищу часник, і мелю через м’ясорубку. Всипаємо в каструлю з томатами хрін, перець, часник.
Після того як ми всипали подрібнені овочі, добре перемішуємо масу ложкою або ополоником. Тепер нам потрібно розтовкти 15 таблеток аспірину. Додати в масу. Аспірин коштує копійки, його можна купити в аптеці.
Секрет №3 Додаємо сіль і толченные таблетки аспірину, завдяки чому нічого не закисає і всю зиму зберігається під капроновою кришкою.
Додаємо сіль, цукор, і аспірин. Все ретельно перемішуємо до розчинення сипучих інгредієнтів. Краще залишити в холодному місці на ніч, щоб всі смаки перемішалися.
Тепер потрібно розлити в стерильні баночки, і винести в прохолодне місце, залишити на зберігання.
Секрет №4 Тара і кришки повинні бути добре вимиті та простерилізовані.
Вона відмінно зберігатися всю зиму до весни, виходить гостра, обалденно смачна, і пікантна. Підходить до пельменів, шашлику, м’яса, супу, борщу, холодцю.
Так як овочі не піддаються термічній обробці, то зберігають свій природний смак і вітаміни. Приготуйте, ви не пошкодуєте!
Дуже смачна хріновина » Вогник» без варіння для тривалого зберігання
Яких тільки назв не має ця гостра закуска, її називають «Хріновою закускою», «Горлодером», «Хренодером», «Вирви око» і «Вогником», здивовані назвами?Я теж була здивована, коли знайшла всі ці назви.
Але суть не в цьому, хто би не називав, виходить смачно. Сподобається тим, хто не уявляє своє життя без гострих закусок.
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг
- Перець гострий – 4 шт.
- Хрін — 250 грам
- Часник — 250 грам
- Цукор — ? склянки
- Сіль — 2 ст. ложки (без гірки)
Підготуємо всі інгредієнти, для цього, потрібно їх очистити і вимити. Помідори нарізаємо шматочками, вирізаючи місце, де прикріплюється плодоніжка.
Хрін промити у воді, очистити від зовнішньої грубої шкірки, пропустити через м’ясорубку.
Щоб хрін не роз’їдав очі на м’ясорубку потрібно надіти щільний пакет і зав’язати.
Потім зніміть з м’ясорубки пакет з подрібненою хріном, і відкладіть її в сторону, пакет краще прикрити, щоб не виділялися запахи. Часник пропускаємо (очищений), гострий перець без хвостика і насіння, і томати.
В томатну масу з часником і гострим перцем всипаємо корінь хрону, а також сіль і цукор. Перемішуємо, і пробуємо на смак, за необхідності додайте сіль і цукор, все скорегувавши по своєму смаку.
Розкладаємо соус в стерильні баночки, можна використовувати гвинтові. Але тара повинна бути стерильна.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 літрові банки.
Можна зберігати до півроку, а то й більше в холодильнику. Але якщо немає місця в холодильнику, то зберігайте в іншому темному і холодному місці. Час настоювання 24 години.
При більш тривалому зберіганні втрачається ядреность, і аромат. Цей рецепт гострого соусу без термічної обробки, зберігаються всі вітаміни і корисні властивості овочів.
Як приготувати Хренодер на зиму з помідорів з часником і хріном, щоб не заграє
Це остання осіння заготівля, коли прибираємо останній урожай, готуємо хреновину, з решти стиглих солодких томатів, і з коренів, що ростуть, практично у кожного на городі.
Тут немає гострого перцю солодкого, зате багато коренів і часнику. Ароматне і смачне зілля зберігатися в холодильнику, подається до заливного і холодцю, ми любимо з смаженою картоплею.
Інгредієнти:
- 4 літри соку із томатів (з насінням і шкіркою)
- 250 грам коренів хрону
- 8 чайних ложок солі
- 4 столові ложки цукру
- 3 головки часнику
Томати вимити і порізати, корінь хрону добре почистити і порізати, часник очистити. Я перемолоти на блендері, так зручніше і простіше, якщо використовуєте м’ясорубку, надягніть на неї пакет, коли будете подрібнювати коріння, вони мають сильний аромат і можуть щипати очі.
Додаємо сіль і цукор, і обов’язково все пробуємо, по своєму смаку. Можна всипати більше солі, для надійності.
Щоб маса не забродила, можна додати більше солі, зробити солоніша.
Перемішайте добре чистою ложкою після додавання солі та цукру. Стерилізуйте Банки, кришки прокип’ятіть. Це важливо, і розливайте хреновину в стерильну тару.
Зверху вливаю по чайній ложці оливкового масла, щоб воно плавало зверху по всій поверхні баночки, і закатую. Справжню хреновину не варять.
Масло покриє зверху масу, не буде доступу повітря, і не дасть їй скиснути і заграти.
Прибираю банки на зберігання в холодне місце. А якщо вам потрібен надійний рецепт з варінням, то пропоную його нижче.
Чортівня з болгарським перцем: рецепт з варінням
Зазвичай, таку заготовку не варять, але якщо немає місця в холодильнику, а соус приготувати хочеться, і щоб стояв надійно і не закис, то проваріть його для надійності, вам буде спокійніше. І ні одна баночка не вибухне. Виходить а-ля аджика, тільки з додаванням коренів.
Інгредієнти:
- 1 кг. помідорів
- 150 грам хрону
- 500 грам болгарського перцю
- 150 грам гострого перцю
- 150 мл. рослинного масла
- 1 столова ложка солі
- 30 мл. оцту 9%
Всі овочі очищаємо, промиваємо, не забудьте у перцю видалити насіння і плодоніжки. У томатів вирізати місце прикріплення плодоніжки, Порізати овочі на частини.
Всі овочі подрібнюємо через блендер до однорідного стану, або подрібнюємо через м’ясорубку. Пропускаючи хрін, надягніть на прилад щільний мішечок і зав’яжіть його.
Змішуємо всі овочі в каструлі, з моменту закипання варимо 20 хвилин, потім додаємо сіль, вливаємо олію і оцет. Масло використовую рафінована.
Рецепт без цукру, але за смаком ви можете додати цукор.
Варимо ще 30 хвилин, помішуючи. Вогонь повинен бути повільний, маса повинна не вирувати, а нудитися, можна прикрити зверху кришкою.
Гарячу масу розливаємо в стерильні банки і закатуємо кришками. Кришки я кип’ячу залив їх водою. Час кипіння 10 хвилин. Відмінно зберігатися в квартирі, і в погребі. Ця заготовка не зіпсується, і не прокисне, так як пройшла термічну обробку.
Рецепт горлодера з часником і гострим перцем
Сильний російський соус буде гострим протягом місяця, далі аромат і ядреность втрачається. Тому, готувати багато про запас, не варто, краще всього зберегти коріння хрону в пакеті в холодильнику, і приготувати ще. Якщо не можливості зберегти свіжі томати, зробіть з додаванням соку.
Зберігаю я його в холодильнику. Влітку він ідеально підходить для пікніка. Взимку, подаючи до столу кожен день, ймовірність захворіти знизиться. Ідеальний на всі випадки життя, і в будь-який час року. Профілактика від застуди та підвищення імунітету.
Інгредієнти:
- 1.2 кг помідори свіжі
- 100 гр корінь хрону
- 80 — 100 гр часник
- 1 шт перець солодкий червоний великий
- 1 шт. гострий перець
- 1 ст. л сіль
- 1 ст. л цукор
- 1 ст. л яблучний оцет
Овочі потрібно вимити, порізати, у перців видалити насіння і плодоніжку. Хрін вимити, порізати шматочками. Щоб не було запаху, так як корінь має роз’їдає гострий аромат, надягаємо щільний кульок на м’ясорубку, і зав’язуємо. Поміщаємо хрін, і прикриваємо пакетом.
Спочатку пропускаємо хрін, а потім, очищений часник, щоб пройшов корінь, далі знімаємо пакет і зав’язуємо, щоб запах не поширювався.
Перекручуємо порізані помідори, солодкий і гострий перець. У масу додаємо сіль, цукор, і столову ложку натурального яблучного оцту, для консервації.
Оцет продовжить терміни зберігання заготовки. Оцет у мене яблучний натуральний.
Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин, щоб всі аромати і смаки перемішалися, і всі сипучі інгредієнти розчинилися. Тим часом стерилизую тару.
Наливаємо в банки або пляшки. Кришки і пляшки я прокипятила у воді протягом 10 хвилин.
Розлив в банки або пляшки, закатуємо кришками і прибираємо в холодильник. Я його зберігаю тільки в холодильнику. Він виходить гострий «б’є в ніс», сильний. Оцінять любителі гострих страв.
З рибою, м’ясом, шашликом йде на «ура». Якщо у вас є коріння, і ви не знаєте що з ними робити, приготуйте пікантний соус, який оцінять всі ваші рідні і знайомі.
Я в минулому році подавала до столу на новорічні свята, так я вам скажу, якщо навіть ті, які не люблять гостре, сподобався всім. Він до того часу вже добре настоявся, і був відмінний! Пробуйте, готуйте, і оцінюйте!