Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

У нас гідний урожай овочів, і я займаюся заготовками на зиму. Вчора чоловік привіз з дачі і хрін, він дуже любить до холодцю хренодер, а я кетчуп з помідорів. Я раніше готувала без варіння, зберігала в холодильнику, але сьогодні, випробую нові рецепти.

У мене його дуже любила бабуся, подавала до м’яса і борщу, просто намазувала на чорний хліб. Рецепт мені дістався від моєї бабусі, але хочеться спробувати нові і цікаві рецепти, тому найсмачніші, я зібрала в цій статті.

Це частування гостре і пікантне, взимку жодна застуда не пристане. Сподобається любителям гострих страв. Я подаю на святковий стіл, відмінно підходить до холодцю і м’ясних страв.

Таке частування не поміченим на столі не залишиться, спробує кожен. А спробувавши, не залишиться байдужим, я постійно даю рецепт своїм знайомим.

4660c1ebfe26d1d7b6ca79fb77aac71e Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Іноді, господині по своїй недосвідченості стикаються з ситуацією закисання продукту раніше часу. Найважливіше, добре відмити всі овочі від землі, не брати підгнилі та испорченны. Добре помити і простерилізувати банки й кришки, і слідувати всім правилам, які будуть вказані в рецептах.

Варіанти приготування самі різні, від класичного до самого сильного. Можна соус проварювати, так він довше зберігається, і надійність гарантована, а можна готувати без варіння.

Чортівня з помідорами і часником на зиму + секрети щоб не закисав

Нічого не закисає і не бродить, так як у складі аспірин і сіль, рецепт без варіння і стерилізації. Весь секрет у тому, щоб тара була добре вимита і простерилизована. Кришки я обдаю окропом. Обов’язково, добре миємо всі овочі, хрін очищаємо, і добре промиваємо.

Додаю аспірин, щоб не блукав, так як всю зиму зберігаю в погребі під капроновою кришкою. Відмінний смак і аромат. Зберігаю спочатку в холодильнику, а потім в погребі.

cb6a1faca13be44292cdb7e20a1b33b0 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Рецепт перевірений роками, дістався мені від мами. Це дуже корисне зілля, так як по-максимуму зберігаються всі вітаміни.

Інгредієнти:

  • 10 літрів (перекручених через м’ясорубку) помідорів
  • 1 кілограм солодкого перцю
  • 400 грам часнику
  • 600 грам хрону
  • 15 таблеток аспірину
  • 1 столова ложка цукру
  • 8 столових ложок з гіркою солі

Секрет №1 Всі овочі добре вимити, банки прокип’ятити, кришки обдати окропом.

Томати я перекрутила через м’ясорубку. Їх потрібно вимити, і зрізати місце прикріплення плодоніжки, так як воно дає гіркоту при подрібненні. Вимірюю масу літрової кухлем, у мене вийшло 10 літрів соку. Він замість з шкірою і насінням.

Читайте також:  Булочки з повидлом – просто і смачно

18baaa49b21507d73220c8e80b0b989a Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Вливаємо в глибоку ємність, таз або каструлю, і починаємо готувати додаючи інші інгредієнти. Я перекрутила солодкий болгарський перець через м’ясорубку видаливши хвостики і насіння.

Секрет №2 Хрін очистити від землі, очистити, це важливо, щоб не потрапила пил і бруд у масу!

Перекручую через м’ясорубку, також, я чищу часник, і мелю через м’ясорубку. Всипаємо в каструлю з томатами хрін, перець, часник.

a0b7d0257f1e6b862a85ffcd996c17b3 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Після того як ми всипали подрібнені овочі, добре перемішуємо масу ложкою або ополоником. Тепер нам потрібно розтовкти 15 таблеток аспірину. Додати в масу. Аспірин коштує копійки, його можна купити в аптеці.

Секрет №3 Додаємо сіль і толченные таблетки аспірину, завдяки чому нічого не закисає і всю зиму зберігається під капроновою кришкою.

Додаємо сіль, цукор, і аспірин. Все ретельно перемішуємо до розчинення сипучих інгредієнтів. Краще залишити в холодному місці на ніч, щоб всі смаки перемішалися.

97e30d58b2edf0e9e59b1e526d4de16a Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Тепер потрібно розлити в стерильні баночки, і винести в прохолодне місце, залишити на зберігання.

Секрет №4 Тара і кришки повинні бути добре вимиті та простерилізовані.

31e27519d7c4515bff4ad5e393db74e0 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Вона відмінно зберігатися всю зиму до весни, виходить гостра, обалденно смачна, і пікантна. Підходить до пельменів, шашлику, м’яса, супу, борщу, холодцю.

Так як овочі не піддаються термічній обробці, то зберігають свій природний смак і вітаміни. Приготуйте, ви не пошкодуєте!

Дуже смачна хріновина » Вогник» без варіння для тривалого зберігання

Яких тільки назв не має ця гостра закуска, її називають «Хріновою закускою», «Горлодером», «Хренодером», «Вирви око» і «Вогником», здивовані назвами?Я теж була здивована, коли знайшла всі ці назви.

Але суть не в цьому, хто би не називав, виходить смачно. Сподобається тим, хто не уявляє своє життя без гострих закусок.

bd3654679affae9f99e362276e86fa98 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Інгредієнти:

  • Помідори — 2 кг
  • Перець гострий – 4 шт.
  • Хрін — 250 грам
  • Часник — 250 грам
  • Цукор — ½ склянки
  • Сіль — 2 ст. ложки (без гірки)

Підготуємо всі інгредієнти, для цього, потрібно їх очистити і вимити. Помідори нарізаємо шматочками, вирізаючи місце, де прикріплюється плодоніжка.

990e8d13199ee353b5de46d872149f3d Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Хрін промити у воді, очистити від зовнішньої грубої шкірки, пропустити через м’ясорубку.

Щоб хрін не роз’їдав очі на м’ясорубку потрібно надіти щільний пакет і зав’язати.

Потім зніміть з м’ясорубки пакет з подрібненою хріном, і відкладіть її в сторону, пакет краще прикрити, щоб не виділялися запахи. Часник пропускаємо (очищений), гострий перець без хвостика і насіння, і томати.

955cdd8dd95c522d7535ffec9e7773d4 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

В томатну масу з часником і гострим перцем всипаємо корінь хрону, а також сіль і цукор. Перемішуємо, і пробуємо на смак, за необхідності додайте сіль і цукор, все скорегувавши по своєму смаку.

b41040d93d9f018e5c5a8fe6e06e5590 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Розкладаємо соус в стерильні баночки, можна використовувати гвинтові. Але тара повинна бути стерильна.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 літрові банки.

6ed5eea75446410fc48ade62a3be6dff Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Можна зберігати до півроку, а то й більше в холодильнику. Але якщо немає місця в холодильнику, то зберігайте в іншому темному і холодному місці. Час настоювання 24 години.

Читайте також:  Варення з черешні без кісточок: рецепти на зиму і не тільки

При більш тривалому зберіганні втрачається ядреность, і аромат. Цей рецепт гострого соусу без термічної обробки, зберігаються всі вітаміни і корисні властивості овочів.

Як приготувати Хренодер на зиму з помідорів з часником і хріном, щоб не заграє

Це остання осіння заготівля, коли прибираємо останній урожай, готуємо хреновину, з решти стиглих солодких томатів, і з коренів, що ростуть, практично у кожного на городі.

Тут немає гострого перцю солодкого, зате багато коренів і часнику. Ароматне і смачне зілля зберігатися в холодильнику, подається до заливного і холодцю, ми любимо з смаженою картоплею.

90bf4a40923da986a30a44b0fcc1ba8d Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Інгредієнти:

  • 4 літри соку із томатів (з насінням і шкіркою)
  • 250 грам коренів хрону
  • 8 чайних ложок солі
  • 4 столові ложки цукру
  • 3 головки часнику

e0036a6b6488470324eb66f6a8736c8b Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Томати вимити і порізати, корінь хрону добре почистити і порізати, часник очистити. Я перемолоти на блендері, так зручніше і простіше, якщо використовуєте м’ясорубку, надягніть на неї пакет, коли будете подрібнювати коріння, вони мають сильний аромат і можуть щипати очі.

Додаємо сіль і цукор, і обов’язково все пробуємо, по своєму смаку. Можна всипати більше солі, для надійності.

8a2ed54d3a0c44a453ea595d9cd47b3a Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Щоб маса не забродила, можна додати більше солі, зробити солоніша.

Перемішайте добре чистою ложкою після додавання солі та цукру. Стерилізуйте Банки, кришки прокип’ятіть. Це важливо, і розливайте хреновину в стерильну тару.

Зверху вливаю по чайній ложці оливкового масла, щоб воно плавало зверху по всій поверхні баночки, і закатую. Справжню хреновину не варять.

474e938299e9fbd6ef72eaa3aee4959e Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Масло покриє зверху масу, не буде доступу повітря, і не дасть їй скиснути і заграти.

Прибираю банки на зберігання в холодне місце. А якщо вам потрібен надійний рецепт з варінням, то пропоную його нижче.

Чортівня з болгарським перцем: рецепт з варінням

Зазвичай, таку заготовку не варять, але якщо немає місця в холодильнику, а соус приготувати хочеться, і щоб стояв надійно і не закис, то проваріть його для надійності, вам буде спокійніше. І ні одна баночка не вибухне. Виходить а-ля аджика, тільки з додаванням коренів.

68f2c5da2e133e7c80ac9e03701e929a Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Інгредієнти:

  • 1 кг. помідорів
  • 150 грам хрону
  • 500 грам болгарського перцю
  • 150 грам гострого перцю
  • 150 мл. рослинного масла
  • 1 столова ложка солі
  • 30 мл. оцту 9%

Всі овочі очищаємо, промиваємо, не забудьте у перцю видалити насіння і плодоніжки. У томатів вирізати місце прикріплення плодоніжки, Порізати овочі на частини.

48c9962dc11c02095c24b25c44cafe6a Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Всі овочі подрібнюємо через блендер до однорідного стану, або подрібнюємо через м’ясорубку. Пропускаючи хрін, надягніть на прилад щільний мішечок і зав’яжіть його.

9836120a22d332e04f6478ba36b6c253 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Змішуємо всі овочі в каструлі, з моменту закипання варимо 20 хвилин, потім додаємо сіль, вливаємо олію і оцет. Масло використовую рафінована.

Рецепт без цукру, але за смаком ви можете додати цукор.

Варимо ще 30 хвилин, помішуючи. Вогонь повинен бути повільний, маса повинна не вирувати, а нудитися, можна прикрити зверху кришкою.

Читайте також:  Хрусткі малосольні огірки в пакет з кропом і часником за 5 хвилин

22a51d2e529c14a3bfdef0617f909fcf Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Гарячу масу розливаємо в стерильні банки і закатуємо кришками. Кришки я кип’ячу залив їх водою. Час кипіння 10 хвилин. Відмінно зберігатися в квартирі, і в погребі. Ця заготовка не зіпсується, і не прокисне, так як пройшла термічну обробку.

Рецепт горлодера з часником і гострим перцем

Сильний російський соус буде гострим протягом місяця, далі аромат і ядреность втрачається. Тому, готувати багато про запас, не варто, краще всього зберегти коріння хрону в пакеті в холодильнику, і приготувати ще. Якщо не можливості зберегти свіжі томати, зробіть з додаванням соку.

Зберігаю я його в холодильнику. Влітку він ідеально підходить для пікніка. Взимку, подаючи до столу кожен день, ймовірність захворіти знизиться. Ідеальний на всі випадки життя, і в будь-який час року. Профілактика від застуди та підвищення імунітету.

ecb29e67c9d4c4b056fb67af526fbd4b Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Інгредієнти:

  • 1.2 кг помідори свіжі
  • 100 гр корінь хрону
  • 80 — 100 гр часник
  • 1 шт перець солодкий червоний великий
  • 1 шт. гострий перець
  • 1 ст. л сіль
  • 1 ст. л цукор
  • 1 ст. л яблучний оцет

Овочі потрібно вимити, порізати, у перців видалити насіння і плодоніжку. Хрін вимити, порізати шматочками. Щоб не було запаху, так як корінь має роз’їдає гострий аромат, надягаємо щільний кульок на м’ясорубку, і зав’язуємо. Поміщаємо хрін, і прикриваємо пакетом.

Спочатку пропускаємо хрін, а потім, очищений часник, щоб пройшов корінь, далі знімаємо пакет і зав’язуємо, щоб запах не поширювався.

bbc51fb00e521786363285ce5c91df46 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Перекручуємо порізані помідори, солодкий і гострий перець. У масу додаємо сіль, цукор, і столову ложку натурального яблучного оцту, для консервації.

Оцет продовжить терміни зберігання заготовки. Оцет у мене яблучний натуральний.

55f2bc1e7bbc5357a900d7649aa24317 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин, щоб всі аромати і смаки перемішалися, і всі сипучі інгредієнти розчинилися. Тим часом стерилизую тару.

Наливаємо в банки або пляшки. Кришки і пляшки я прокипятила у воді протягом 10 хвилин.

469ddbff14b84b02cb7dadf14d947a31 Чортівня з помідорами і часником: 5 рецептів на зиму + секрети щоб не закисав

Розлив в банки або пляшки, закатуємо кришками і прибираємо в холодильник. Я його зберігаю тільки в холодильнику. Він виходить гострий «б’є в ніс», сильний. Оцінять любителі гострих страв.

З рибою, м’ясом, шашликом йде на «ура». Якщо у вас є коріння, і ви не знаєте що з ними робити, приготуйте пікантний соус, який оцінять всі ваші рідні і знайомі.

Я в минулому році подавала до столу на новорічні свята, так я вам скажу, якщо навіть ті, які не люблять гостре, сподобався всім. Він до того часу вже добре настоявся, і був відмінний! Пробуйте, готуйте, і оцінюйте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради