Чому сльозяться очі від цибулі: нарізка без сліз і зрозуміле, наукове пояснення

Цибуля додається до багатьох страв, але чистка і нарізка овоча супроводжується появою сліз, різзю в очах, щекотанием в носі. Це істотно знижує швидкість роботи на кухні, заважає господині і оточуючим. Щоб змінити ситуацію, можна взяти на замітку пару способів, які допоможуть уникнути неприємних відчуттів.

pochemu slezjatsja glaza ot luka narezka bez slez i ponjatnoe nauchnoe objasnenie 75da255 Чому сльозяться очі від цибулі: нарізка без сліз і зрозуміле, наукове пояснення

Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю

Хімічний склад овоча і фізіологія людини пояснюють, чому від цибулі щипає ніс і сльозяться очі. У голівках і пір’ї містяться леткі сполуки – ензими. До їх складу входить сірка. При порушенні цілісності овоча відбувається активне виділення речовин, вони досягають слизової оболонки очей, викликаючи її роздратування.

В результаті цього виникає відчуття печіння і рефлекторне сльозовиділення – так організм намагається змити агресивне речовина. Ензими лука називаються лакриматоров, що в перекладі з латинської означає «стимулюючі протягом сліз».

Також при нарізці лука виділяються фітонциди, що володіють дезинфікуючими властивостями. Але їх вплив на слизову оболонку очей і носа також є дратівливим, що викликає появу сліз, відчуття, що щипає, поколює очі і трохи лоскоче ніс.

Дивіться пізнавальний сюжет:

Способи нарізання цибулі без сліз

Підказки та поради, як не плакати від свіжої цибулі:

  1. Холодна вода. Перед тим як розрізати цибулину і ніж рясно змочити холодною водою. Після кожного розрізу промивати овоч і ніж, або тільки ніж.
  2. Жувальна гумка. Для цієї мети підійдуть жуйки з м’ятним смаком. Її пари частково займуть рецептори в носі, не давши до них підібратися цибулі. Очі при цьому залишаються незахищеними.
  3. М’ятні цукерки. Принцип дії аналогічний м’ятною жувальної гумки.
  4. Кухонний комбайн. Подрібнення відбувається в закритій чаші, тому речовини не розлітаються по всій кімнаті. Потрібно проявити обережність при відкриванні ємності – не вдихати звідти повітря, швидко перекласти масу на сковороду або в каструлю.
  5. В окулярах. Звичайні окуляри з діоптріями зменшать обсяг долітає до очей ензимів, але ефективніше буде використання щільно прилягають аксесуарів. Це окуляри для підводного плавання або спеціальні будівельні. Їх можна надягати людям з хорошим зором або контактними лінзами.
  6. Витяжка. Включений повітропровід витягує леткі сполуки, але при цьому обробна дошка з цибулею повинна перебувати прямо під ним.
  7. Вентилятор. Обертові лопаті відганяють речовини з лука далеко від господині. Після використання вентилятора в кухні не залишається ніякого запаху. Важливий момент – повітряний потік повинен йти від людини, а не дути в обличчя. Якщо немає вентилятора, то можна стояти біля відкритого вікна, так теж буде рух повітря.
  8. За допомогою оцту або скибочки лимона. Кисле середовище нейтралізує летючі ензими. Перед обробленням лука ніж, дошку і цибулину натирають соком лимона, 6 або 9% -ним столовим оцтом (замість нього можна взяти яблучний).
  9. Запалені свічки. У вогні згоряють сполуки сірки – для того, щоб не плакати при нарізці овоча, поруч з обробною дошкою ставлять 1 запалену свічку, якщо цибулин багато, то 2-3.
  10. Гострий ніж. Добре відточену лезо дозволяє провести процес нарізки овоча швидко, мінімально пошкоджуючи цибульні лусочки. Відповідно, виділиться менше соку і активних речовин.
  11. Охолодження. Прибрати овоч на 30 хвилин в холодильник або на 15 хвилин в морозильну камеру.
  12. Вплив теплом. Занурення головки в гарячу воду на 10 хвилин або разове ошпаріваніе окропом зменшать вміст летючих з’єднань.
  13. Використовувати ватно-марлеву пов’язку або маску. Закривши рот і ніс, можна істотно захистити слизові від подразнюючих речовин.
Компот з груш на зиму — 5 рецептів приготування на 3 літрову банку

До перегляду відео:

Почистити свіжу цибулю без сліз допоможуть народні методи усунення або обмеження потрапляння на слизові летючих ензимів. Це істотно облягає завдання господині, особливо коли потрібно почистити і нарізати 3-4 кг овочу для зимових заготовок.

А ви чистите цибулю без сліз? Поділіться своїми секретами. Збережіть статтю до себе на стіну, поділіться нею з друзями – інформація може стати в нагоді для практичного застосування.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!