Цибуля додається до багатьох страв, але чистка і нарізка овоча супроводжується появою сліз, різзю в очах, щекотанием в носі. Це істотно знижує швидкість роботи на кухні, заважає господині і оточуючим. Щоб змінити ситуацію, можна взяти на замітку пару способів, які допоможуть уникнути неприємних відчуттів.
Чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю
Хімічний склад овоча і фізіологія людини пояснюють, чому від цибулі щипає ніс і сльозяться очі. У голівках і пір’ї містяться леткі сполуки – ензими. До їх складу входить сірка. При порушенні цілісності овоча відбувається активне виділення речовин, вони досягають слизової оболонки очей, викликаючи її роздратування.
В результаті цього виникає відчуття печіння і рефлекторне сльозовиділення – так організм намагається змити агресивне речовина. Ензими лука називаються лакриматоров, що в перекладі з латинської означає «стимулюючі протягом сліз».
Також при нарізці лука виділяються фітонциди, що володіють дезинфікуючими властивостями. Але їх вплив на слизову оболонку очей і носа також є дратівливим, що викликає появу сліз, відчуття, що щипає, поколює очі і трохи лоскоче ніс.
Дивіться пізнавальний сюжет:
Способи нарізання цибулі без сліз
Підказки та поради, як не плакати від свіжої цибулі:
- Холодна вода. Перед тим як розрізати цибулину і ніж рясно змочити холодною водою. Після кожного розрізу промивати овоч і ніж, або тільки ніж.
- Жувальна гумка. Для цієї мети підійдуть жуйки з м’ятним смаком. Її пари частково займуть рецептори в носі, не давши до них підібратися цибулі. Очі при цьому залишаються незахищеними.
- М’ятні цукерки. Принцип дії аналогічний м’ятною жувальної гумки.
- Кухонний комбайн. Подрібнення відбувається в закритій чаші, тому речовини не розлітаються по всій кімнаті. Потрібно проявити обережність при відкриванні ємності – не вдихати звідти повітря, швидко перекласти масу на сковороду або в каструлю.
- В окулярах. Звичайні окуляри з діоптріями зменшать обсяг долітає до очей ензимів, але ефективніше буде використання щільно прилягають аксесуарів. Це окуляри для підводного плавання або спеціальні будівельні. Їх можна надягати людям з хорошим зором або контактними лінзами.
- Витяжка. Включений повітропровід витягує леткі сполуки, але при цьому обробна дошка з цибулею повинна перебувати прямо під ним.
- Вентилятор. Обертові лопаті відганяють речовини з лука далеко від господині. Після використання вентилятора в кухні не залишається ніякого запаху. Важливий момент – повітряний потік повинен йти від людини, а не дути в обличчя. Якщо немає вентилятора, то можна стояти біля відкритого вікна, так теж буде рух повітря.
- За допомогою оцту або скибочки лимона. Кисле середовище нейтралізує летючі ензими. Перед обробленням лука ніж, дошку і цибулину натирають соком лимона, 6 або 9% -ним столовим оцтом (замість нього можна взяти яблучний).
- Запалені свічки. У вогні згоряють сполуки сірки – для того, щоб не плакати при нарізці овоча, поруч з обробною дошкою ставлять 1 запалену свічку, якщо цибулин багато, то 2-3.
- Гострий ніж. Добре відточену лезо дозволяє провести процес нарізки овоча швидко, мінімально пошкоджуючи цибульні лусочки. Відповідно, виділиться менше соку і активних речовин.
- Охолодження. Прибрати овоч на 30 хвилин в холодильник або на 15 хвилин в морозильну камеру.
- Вплив теплом. Занурення головки в гарячу воду на 10 хвилин або разове ошпаріваніе окропом зменшать вміст летючих з’єднань.
- Використовувати ватно-марлеву пов’язку або маску. Закривши рот і ніс, можна істотно захистити слизові від подразнюючих речовин.
До перегляду відео:
Почистити свіжу цибулю без сліз допоможуть народні методи усунення або обмеження потрапляння на слизові летючих ензимів. Це істотно облягає завдання господині, особливо коли потрібно почистити і нарізати 3-4 кг овочу для зимових заготовок.
А ви чистите цибулю без сліз? Поділіться своїми секретами. Збережіть статтю до себе на стіну, поділіться нею з друзями – інформація може стати в нагоді для практичного застосування.
