Незвичайна ароматна заправка для салатів зі свіжої зелені і овочів зробить стіл апетитним і святковим. Солодкі або гострі, гірчичні або кремові, часникові, йогуртові, цитрусові, імбирні – безліч всіляких соусів дозволять кожен раз додати страві нові смакові нотки.
Класична масляна заправка
Така масляна заправка добре підходить для свіжого овочевого салату – вона надає легку вишуканість традиційному смаку. Її добре використовувати в вінегреті.
склад:
- масло рослинне (оливкова, кунжутне, гарбузове, соняшникове) – 200 мл;
- оцет 9% – 150 мл;
- сіль – 5 г;
- цукор – 5 г;
- чорний перець мелений за смаком.
рецепт:
- Збити ручним блендером рідкі компоненти, додати сіль, цукор, перець.
- Полити овочевий салат або вінегрет, дати постояти 15 хвилин, періодично перемішуючи.
До перегляду універсальний рецепт:
Соус з цитрусовими
Підходить для відвареного м'яса, барбекю, фруктового, овочевого салату. Листя салату Айсберг, гранат, сир і волоські горіхи, заправлені такий приправою, стануть відмінним пригощанням.
Для апельсинового соусу знадобляться:
- 2 великих стиглих, соковитих апельсина;
- 100 мл винного оцту;
- 200 мл олії оливи;
- 2 гілочки м'яти;
- сіль – велика щіпка;
- спеції за бажанням.
Як готувати:
- За допомогою дрібної терки зняти цедру з цитрусів, розрізати їх навпіл, максимально вичавити сік. Пропустити його через сито, щоб прибрати кісточки.
- Збити рунним блендером рідкі складові. Додати м'яту, цедру, збити.
- Солити потроху, пробуючи. Додати за бажанням чорний перець.
При використанні цитрусового соусу овочевий салат слід заправити їм за 20 хвилин до подачі на стіл для просочування.
Пряна сирна заправка
Густа, насичена сирна приправа зробить овочевий салат ніжним і ситним.
Необхідні компоненти:
- 500 мл вершків середньої або високої жирності;
- 250 г сиру фета або рикотта;
- сіль, мелений чорний і запашний перець.
приготування:
- Розім'яти сир виделкою, поступово змішуючи з вершками. Для цієї мети підійде блендер.
- Додати сіль невеликими порціями, чорний і запашний перець.
У готовому вигляді соус для будь-яких овочевих салатів являє собою однорідну густу, гладку масу. Не зайвими будуть трохи кмину, розмарину, орегано. Заправити салат і поставити в холодильник на 10-15 хвилин.
часникова суміш
Для овочевих салатів, до складу яких входять помідори і огірки, відмінно підійде часникова суміш. Заправка додасть гострий смак, яскравий аромат і пікантність.
Складові:
- майонез – 130 г;
- сметана – 230 г;
- цукор – 7 г;
- сіль – ? ч. л .;
- часник – 5 зубчиків;
- 10 пір'їнок зеленої цибулі;
- петрушка – невеликий пучок;
- ? ч. Л. меленого чорного перцю;
- коріандр, майоран – по щіпці.
Як готувати:
- Збити віночком сметану з майонезом.
- Додати пропущений через прес часник.
- Петрушку і цибулю порізати дрібно, ввести в суміш.
- Всипати спеції.
- Збити ще раз, прибрати на холод на 60-80 хвилин.
Салатна заправка з оцтом і гірчицею
Така приправа є класичним варіантом заправки для салатних страв з варених овочів і вінегретів.
Варіант 1:
- масло оливи або соняшникова – 120 мл;
- оцет винний червоний – 30 мл;
- гірчиця – 3 ч. л .;
- сіль і мелений чорний перець – по щіпці, можна більше.
дії:
- Ретельно перемішати гірчицю, спеції, оцет.
- Повільно вливати масло, добре розмішуючи.
Варіант 2:
- масло рослинне – 130 мл;
- жовтки від сільських яєць – 3 шт .;
- гірчиця готова – 2,5 ч. л .;
- оцет столовий 6% – 2 ст. л .;
- цукор – 5 г;
- сіль – 5 м
приготування:
- Віночком розтерти гірчицю, жовтки, сіль і цукор.
- Потроху додавати масло, продовжуючи інтенсивно розтирати суміш.
- Влити оцет.
- Інтенсивно збити суміш віночком.
Лимонно-часниковий соус
Така заправка застосовується в овочевих салатах з відварених або сирих компонентів, стравах з рибою.
Що потрібно:
- масло рослинне – 220 мл;
- оцет бальзамічний – 70 мл;
- сік лимонний – 5 мл;
- дижонская гірчиця – 2,5 ст. л .;
- часник – 3 середніх зубчики;
- сіль, запашний мелений перець.
Як готувати:
- Змішати бальзамічний оцет, сік лимона, сіль, спеції.
- Тонким струменем влити олію, безперервно розмішуючи.
- Додати часник, заправити овочеве блюдо.
Медово-гірчична заправка
Для листових або азіатських овочевих салатів з куркою ідеально підійде медово-гірчична заправка.
Склад 1:
- олія оливкова або інше рослинне -150 мл;
- гірчиця діжонська – 3 ч. л .;
- мед – 3 ч. л .;
- цедра і сік ? лимона;
- сушений чебрець, майоран або орегано – по великої щіпці;
- перець чилі свіжий дрібно нарізану – за смаком.
приготування:
- Змішати всі, крім масла.
- Потім його влити, добре перемішати.
Склад 2:
- майонез натуральний – 230 мл;
- мед – 2 ч. л .;
- оцет столовий 6% – 120 мл;
- оливкова олія – 120 мл;
- гірчиця – ? ст. л .;
- цукор – ? ст. л .;
- цибуля ріпчаста – 1 ч. л .;
- зелень петрушки – 2 ч. л .;
- перець чорний мелений – на кінчику ч. л .;
- сіль за бажанням.
Що робити:
- Збити оцет, гірчицю і майонез.
- Додати цукор, дрібно нарізану зелень і спеції.
- Потроху влити олію при постійному збиванні.
Заправка зберігається в холодильнику до 2 тижнів.
Готуйте за інструкціями від шеф-кухаря:
Олійно-гірчична приправа
Універсальна приправа, яка підійде до будь-якого овочевого салату і страв з варених овочів.
знадобляться:
- масло рослинне (переважно оливкове) – 50 мл;
- гірчиця – 1,5-2 ч. л.
Приготування: змішати все, заправити страву.
Сметанно-гірчична заправка
Класична заправка для салатів з овочів і бобових культур (квасолі, гороху, сочевиці, сої, лобіо).
склад:
- сметана – 5 ст. л .;
- гірчиця – 2 ч. л .;
- сіль.
Дії: змішати, заправити страву.
Соус з бальзамічним оцтом
Відрізняється незвичайним тонким ароматом, облагородить овочевий салат навіть з найпростіших складових. Його можна приготувати відразу на 2 тижні – він довго зберігається в холодильнику.
компоненти:
- оливкова олія – 250 мл;
- оцет бальзамічний – 250 мл;
- гірчиця діжонська – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- мед – 2 ст. л .;
- часник – 2 зубчики подрібненого;
- суміш перців мелена – ? ч. л .;
- сіль за смаком.
приготування:
- Всі компоненти змішати в ємності і накрити щільно кришкою.
- Поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
- Перед заправкою ще раз перемішати.
Підходить для овочевого, грецького салату, страв з сиром, морепродуктами і авокадо.
Дивіться велику добірку рецептів:
горіхова заправка
Різноманітні горіхові заправки прийшли з кавказької кухні. Вони перетворюють овочевий салат в святкове блюдо, а можливість змінювати склад і отримувати нові відтінки робить соуси все більш затребуваними.
Орехово-часникова заправка – склад:
- ядра волоського горіха – 30 шт .;
- часник – 5 зубчиків;
- білий хліб – 150 г;
- рослинне масло – 200 мл;
- сік 1 лимона.
Як робити:
- Білий хліб без скоринок замочити в холодній воді, віджати.
- Подрібнити, добре розтерти горіхи з зубчиками часнику.
- Змішати хліб з часниково-горіховою масою і почати повільно вливати масло, не забуваючи ретельно розтирати.
- У загусла заправку влити цитрусовий сік.
Горіхова заправка гостра, склад:
- горіхи волоські очищені – 200 г;
- масло рослинне – 1 ст .;
- оцет столовий 6% – 150 мл;
- цукор – 3 ст. л .;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування: все ретельно перемішати.
Горіхові приправи широко використовуються в грузинських овочевих салатах.
сирний соус
Для заправки овочевих салатів з редискою, помідорами і листям салату використовується кисло-солодкий сирний соус.
компоненти:
- сир жирний, сільський – 200 г;
- сметана середньої жирності – 200 г;
- соєвий соус – 1,5 ст. л .;
- часник – 2 подрібнених зубчики;
- кріп – невеликий пучок;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль, перець мелений – за смаком.
рецепт:
- Сир протерти через сито, додати спеції і сметану.
- Добре вимішати.
- Заправити салат.
Плюсом соусу є можливість змінювати його смак і калорійність шляхом додавання або заміщення інгредієнтів. Щоб отримати кислі нотки, підійдуть натерті яблука або товчені ягоди барбарису. Сметана замінюється на вершки – тоді приправа буде більш рідкої консистенції.
Різноманітна палітра спецій з кориці, анісу, орегано додадуть соусу інші запахи. Любителі гострих заправок можуть використовувати в ньому гірчицю або тертий хрін.
До перегляду відеоінструкцію:
Йогуртова заправка для салату
Для тих, хто стежить за своєю фігурою і віддає перевагу правильному харчуванню, для овочевих салатів підійде йогуртовая заправка, яка значно корисніше промислового майонезу, легко і швидко готується.
склад:
- натуральний йогурт – 200 мл;
- масло рослинне – 4 ст. л .;
- оцет яблучний – 2 ст. л .;
- часник – 1-2 зубчики;
- гірчиця – ? ч. л .;
- мед – 1 ч. л .;
- сіль, трави, спеції – за смаком.
Як готувати: з'єднати всі, заправити салат.
Йогуртовую заправку можна віднести до універсальних соусів, так як навіть политі нею листя звичайного листового салату будуть апетитні і смачні. В якості додаткових компонентів можна використовувати натерту цедру цитрусів і соєвий соус.
Дієтична приправа для овочевого салату
Підходить для тих, хто сидить на дієті, коли звичайні соуси для овочевих салатів дуже калорійні. Калорійність не перевищує 50 ккал на 100 г.
Що потрібно:
- кефір 1% – 200 мл;
- сік лимона або грейпфрута – 50 мл;
- гірчиця – 1,5 ч. л .;
- петрушка, кріп – середній пучок;
- сіль – щіпка;
- перець, улюблені спеції – на кінчику ложки.
Приготування: з'єднати кефір з соком, додати дрібно порізаними трави і спеції.
На замітку рецепт:
Італійська заправка з сухим базиліком
У класичних італійських салатах завжди багато овочів і сиру, часто з додаванням бобових. Для них відмінно підходить італійська заправка з базиліком.
склад:
- оливкова олія, бальзамічний оцет, біле столове вино – 130 мл;
- лимонний сік – 2,5 ст. л .;
- морська сіль, орегано, базилік, суміш перців – за смаком.
Дії: з'єднати всі, заправити салат.
Для поповнення організму корисними речовинами на столі цілий рік повинні бути присутніми різноманітні овочеві салати, вінегрети. Існує безліч рецептів смачних і корисних заправок, які урізноманітнюють меню і додадуть родзинку кожної страви.
Яка заправка здається вам найбільш цікавою? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну в соцмережах.
