Всім привіт! Сьогодні в номері рецепт чарівного спиртного напою з обалденным ароматом. Так давно його хотів приготувати і ось нарешті мрія збулася. Вийшов дуже смачний самогон з винограду, від якого важко утриматися і не випити. Взагалі розрахунок був, щоб приготувати її до Нового року, але весь процес перевершив мої очікування і все вийшло набагато швидше.
Зовсім недавно вже було розказано про рецепти вина з винограду і яблук. Думаю, хто їх ставив – залишився задоволеним. Звичайно приготування домашнього вина займає дуже багато часу, але це того варте, повірте. А що можна зробити швидше? От про це й поговоримо в сьогоднішній статті.
Чача – грузинський спиртний напій, одержаний з мезги винограду шляхом бродіння та перегонки.
Взагалі перший раз спробував її приблизно рік тому. Однією доброю знайомою привезли з Грузії, а вона дала спробувати. Після цього відразу сказав, що поки не доб’юся такого ж результату не зупинюся. Після цього племінниця привозила з Абхазії в подарунок, але там чача зовсім не така. Чесно сказати навіть її пити не хотілося, сивуха та й тільки. Так, що краще домашньої і справжньої грузинської напевно не існує.
Запропоную вам свій рецепт чачі з соку винограду, який, як мені здалося, виходить смачніше і ароматні. Так що приготуйтеся, буде дуже смачно.
Простий рецепт чачі з соку винограду в домашніх умовах
Для приготування цього чудового напою підходить виноград будь-яких сортів. Тому, якщо у вас не росте домашній, то можна піти і купити на ринку. Вам потрібно буде залишити тільки ємність, щоб продавці вам її набрали ягодою.
Але скажу відразу, будемо додавати зовсім трохи дріжджів, для того щоб не боятися, що сік може закиснути або перетвориться на оцет. І ще, так як відсоток цукру в домашньому винограді (з власного городу) дуже маленький, будемо відповідно її підвищувати.
Інгредієнти:
- Виноград – 25 кг.;
- Цукор – 1 кг;
- Винні дріжджі – 1 пачка.
1. Перше що потрібно зробити, так це перебрати виноград від гілок і сміття.
Мити виноград не потрібно, інакше ви змиєте з нього дикі дріжджі, а вони нам потрібні.
2. Всі очищені ягоди пропускаємо через соковижималку. Одержаний сік відправляємо в ємність для бродіння. В даному випадку у мене звичайна фляга з гідрозатворів.
3. Одержаний макуха віджимаємо через марлю і прибираємо в сторону.
Важливо, макуха від ягід викидати не потрібно, з нього виходить теж дуже смачна чача. Нижче після цього рецепта розповім, як приготувати.
4. Далі в якусь каструльку наливаємо трохи соку і з допомогою цукру-міра дивимося відсоток цукру. У мене вийшло 15%.
Якщо хочете, щоб на виході вийшло більше чачі, то цукру краще додати, до 20%. Більше додавати не потрібно, зайвий все одно не переработается.
Сік розмішуємо з цукром до повного розчинення і відправляємо у загальний обсяг. Вийшло його з 25 кілограм ягід приблизно 15 літрів.
5. Як вже писав вище боячись, що напій може закиснути, не став ризикувати і додав дріжджів. По правильному краще, щоб були винні дріжджі, але як на зло в магазині не виявилося. Довелося купити спиртові красноярські. Так як самогоноварінням займаюся багато років, то можу сказати, що вони кращі, які були на даний момент.
6. Розчиняємо дріжджі в невеликій кількості води (теплою, але не гарячою) і відправляємо у флягу. Все добре перемішуємо і закриваємо під гідро-затвор або проколоту рукавичку.
Приблизно через 40 хвилин, бражка почне працювати.
Важливо, як тільки припиниться бурління в гидрозатворе або рукавичка опуститься, відкриваємо флягу і запалюємо сірник. Підносимо її до бразі, але не опускаємо, тримаємо біля рідини та, якщо вона гасне, значить процес ще триває і гнати чачу рано. Закриваємо знову і чекаємо кінцевого результату.
7. Рукавичка опустилася, затвор не працює, горить сірник і сік посвітлішав – це знак того, що пора переходити до перегонки виноградного самогону.
8. Друзі, так як у мене апарат зроблений своїми руками, а не покупної, то хочу вам його наочно показати. Дивіться фото.
Банки відіграють роль сухопарника, в результаті виходить продукт вищої якості.
9. Наливаємо в перегінний куб вибродівший сік і переганяємо на 2 рази.
Якщо хочете, щоб у результаті вийшла дуже смачна чача, не забувайте відокремлювати голову (початкову фракцію) і хвіст (кінцева фракція). І ще, обов’язково перевіряйте среднею фракцію шляхом перегонки в окрему чарку. Вона не повинна йти нижче 48-50°.
Важливо, коли будете робити другу перегонку розбавте виноградний самогон водою 1 до 2 під уникнення поганих наслідків на зразок вибуху.
10. Як тільки весь обсяг перегнали, потрібно розбавити готову чачу дистильованою водою, приблизно 40-45° і прогнати на 2 рази через фільтр (бар’єр або аквафор).
Щоб правильно розбавити напій, потрібно спирт влити у воду, але не навпаки. Інакше відбудеться помутніння, що звичайно не бажано.
Ось і все, напій готовий, можна приступати до дегустації.
Ну, а зараз як і було обіцяно, розповім як приготувати з виноградного макухи.
Як правильно зробити чачу з макухи винограду
Отже, ми з вами відокремили сік, залишилися виноградні вичавки, які ми з вами теж пустимо в діло. Не пропадати ж такому добру.
Інгредієнти:
- Макуха – 6-7 кг;
- Цукор – 5-7 кг в залежності від відсотка цукру;
- Винні дріжджі – 15 гр. на літр води;
- Вода – 20 літрів.
1. В бродильну ємність засипаємо макуха.
2. Влийте не багато води і додайте цукру, розмішати до повного розчинення.
Цукристість дивимося ареометром або цукру-мером, не повинно перевищувати 20%.
3. В окремій ємності розмішайте винні дріжджі.
4. Відправте їх до загального обсягу і все перемішайте.
5. Закриваємо під гідро-затвор для подальшого бродіння. Як тільки перестала працювати, це можна перевірити за допомогою сірника (писав в першому рецепті). Брагу можна процідити і перегнати на 2 рази.
6. Розбавляємо дистильованою водою і проціджують через фільтр.
Відео про те, як зробити домашню чачу з винограду ізабелла
Також пропоную подивитися відео, яке знайшов в інтернеті. Автор детально розповідає як зробити напій з сорту ізабелла. Сам звичайно він робив, не пробував, але, якщо хто приготує дайте знати в коментарях. Просто у мене такий сорт не зростає, а хотілося б зробити з покупного.
Ну ось і все на сьогодні, вибирайте той спосіб, який вам підходить найбільше і готуйте. Повірте, той, із ким ви будете дегустувати цей дуже смачний напій – залишиться задоволеним. Будь-яке свято, Новий рік або день народження з чаркою домашньої чачі пройде весело і красиво!