Коли ми готуємо паски на Великдень, забуваємо про всілякі дієти. Так як на продуктах, не економлять. Для приготування смачної випічки потрібно купити якісні вершки, вершкове масло, яйця, горіхи, цукати або сухофрукти.
Потрібно приділити досить багато часу ручного приготування тіста, щоб віддати йому частинку любові і тепла. Від цього буде залежати пористість і ніжність вже готової випічки.
Багато господині, в наше століття технологій, використовують кухонних помічників, для приготування тіста і випічки. Час змінилося, чому б і ні? Але я намагаюся замішувати руками.
Ми вже говорили про це на блозі, але не зайвим буде повторити, що випічка змащується холодною. На блозі, я ділилася рецептами глазурі для великодніх пасок, у мене добірка з 10 рецептів на будь-який смак.
Моя бабуся ніколи не починала готувати тісто без молитви «Отче наш». Тісто потрібно готувати з любов’ю і добрим настроєм. У будинку не повинно бути протягів.
Бабуся в четвер випікала ласощі і фарбувала яйця. Рецепт традиційний, а яйця кожен рік фарбувала в цибулинні. Яйця використовувала тільки домашні. Частина відварювала круто, частина некруто.
Класичний рецепт Царської паски
Це традиційна випічка на Великдень, на кожному столі красується «великодній хліб» і фарбовані яйця. У великодній хліб не шкодують здоби, додають жовтки, вершки, сметану, масло. Всі продукти повинні бути хорошої якості.
А чи знаєте ви, що великодня випічка не псується. Тісто просто стає сухим. Якщо у вас залишилася випічка, її можна порізати шматочками. Висушити, а потім пити чай з солодкими сухарями.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне в/з 1 кг
- цукор -350 г
- молоко – 300 г
- дріжджі пресовані -50 р
- сіль -10 гр.
- масло вершкове або маргарин -350 гр. ( я брала масло)
- яйця, шт 6
- родзинки -100 гр.
- ванілін (або ванільний цукор
- цукати — 100 г
Інгредієнти для обмазки:
- 1 білок
- 200 грам цукрової пудрою
Тісто готується на опарі, для чого необхідно розвести пресовані дріжджі в теплому молоці (температура 33-35 °С). Треба розтерти жовтки з цукром дочиста, натерти на дрібній тертці цедру лимона.
Вміст перемішати і поставити на 60-90 хв в тепле місце. Опара піднімається і збільшується в об’ємі в 2 рази, потім почне «опадати» — значить, вона готова.
У готову опару покласти жовтки, розтерті з цукром, збиті білки, сіль, олію і борошно.
Масло повинне бути з вмістом сухих речовин не нижче 82%; яйця і молоко — свіжі.
Після гарного промішування тісто має відставати від стінок посуду і рук (від цього залежить дуже великою мірою якість пасок).
Коли тісто підніметься, зробіть 2 рази обминку.
потім покладіть родзинки і цукати, попередньо змішані з невеликою кількістю борошна, розведений у воді ванільний цукор і додайте в тісто.
Родзинки необхідно ретельно перебрати, промити, просушити і перемішати з невеликою кількістю борошна, тоді він в тесті розподілиться рівномірно.
Далі його добре вимісити і дати підійти залишивши на годину. Потім тісто обім’яти.
Розділити на частини, розкласти по формах, дати трохи підійти і випікати при температурі 180 гр. 30-40 хвилин, до готовності.
Форми повинні бути теплими, тісто заповнюється на 1/3 її висоти.
Вийняти з печі і форм, зазвичай я їх кладу на диван застелений обрусом, і катаю з боку на бік, поки вони не охолонуть. тільки тоді їх можна поставити.
Поводитися з тістом треба обережно — до і після випічки. Йому не можна давати переходити через краї форми, так як тісто втратить чинність, і вироби всередині будуть порожніми.
Злегка теплі паски змащуємо збитим з пудрою білком і посипаємо посипкою.
Коли паски повністю охолонуть, обернути плівкою. Це простий класичний рецепт, готувати дуже просто.
Найсмачніший Царський паска на вершках і жовтках
Здобне тісто, спеції, цедра, родзинки, цукати, роблять випічку особливо смачною. На Світлу седмицю всі ходять один до одного в гості, пригощають фарбованими яйцями і великоднім хлібом. Рецепти передаються з покоління в покоління, і зараз, коли «інтернет» увійшов у наше життя, ми можемо обмінюватися своїми перевіреними рецептами смачних пасок.
Інгредієнти для тіста:
- дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 р,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,,хто любить солодку паску додайте більше
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,або цедра з 1 лимона
- 100 г родзинок,
- 30 мл коньяку
Інгредієнти для глазурі:
- один яєчний білок,
- 1/2 склянки цукрової пудри,
- 1 ч. ложка соку лимона
Родзинки ретельно вимити і залити коньяком. Цукати можна, також, залити коньяком. Цедру краще додати свіжу, тобто заздалегідь натирати не треба. Лимон ретельно вимити і обдати окропом.
Родзинки краще додати світлий і темний. Кишмиш, це світлий родзинки, і дрібний, дуже темний, коринка, вважається найкращим родзинками для випічки.
Тепер приготуємо опару для тіста.
Для цього 1/3 частину вершків змішати з половиною склянки води, підігріваємо і виливаємо в миску. Додаємо дріжджі, все ретельно розмішуємо. Додаємо 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку цукру. Розмішавши, відставляємо на 30 хвилин — 1 годину підходити.
Розтоплене масло змішати з половиною цукру. Другу частину цукру розтираємо з жовтками. Далі додаємо сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх, олія, борошно. Вливаємо опару і вимішуємо тісто.
Залишаємо на 1 годину підходити в теплому місці, попередньо накривши чистим рушником. З цукатів і родзинок зливаємо коньяк, викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину, додаємо в тісто. На цьому етапі додайте горіхи, але можна і без них.
Якщо під час вимішування тісто липне до руками, періодично змащуйте його рослинним маслом.
Тепер можна додати цедру. Добре вимішуємо руками прямо в мисці. Залишаємо знову на 30-40 хвилин підходити.
Духовку розігріваємо до 190 градусів. Наповнюємо форми на 1/3. Я використовую покупні паперові форми для паски, вони продаються різного розміру.
Прибираємо в тепле місце підійти. Тісто збільшуватися приблизно на 3/4 форми.
Випікаю близько 1 години в духовці. У мене, дійсно випікаються годину. Щоб верх не горів, я прикриваю пергаментом. Встановлюю формочки на деко.
Даємо випічці охолонути, готуємо глазур, з’єднавши інгредієнти віночком. Змащуємо зверху. Поки глазур не застигла, посипаємо різнобарвною кондитерської посипкою.
Моя бабуся не починала працювати з тістом без молитви, завжди читала «Отче наш». Казала що треба готувати з любов’ю і позитивними думками.
Кращий відео рецепт паски від Юлії Висоцької на Великдень
В минулому році вирішила зробити за рецептом Юлії, залишилася задоволена — тісто вийшло повітряне, насичене, неймовірно смачне. Вдома, на роботі, батьки і друзі, сказали, що це — найкращий паска, яку вони їли! Всім дуже раджу.
Всі рецепти Юлії вдалі, в нашій родині випробувані не раз, всім подобається. У мене і диски і книги. Готую, завжди задоволена результатом.
Готуємо Царську паску з коньяком на сухих дріжджах
Випічку готують заздалегідь, вважається, що четвер, ідеальний день для цієї ароматної випічки. Але ми готуємо в четвер або суботу, так як п’ятниця вважається «страсна», а ми дбаємо про результаті випічки.
Для тіста:
- 250 мл молоко тепле
- 1 ст. л. дріжджі сухі ( 11 гр)
- 150 гр цукру (30 в опару +120 )
- 4 жовтка
- 1/2 ч. л сіль
- 3 склянки борошна 450 гр (+- 2 ст. л)
- 100 гр вершкове масло м’яке
- 100 гр ( родзинки, журавлина, цукати)
- по 1/4 ч. л. кардамон, мускатний горіх,
- 1/2 ч. л апельсинова суха скоринка ( порошок)
- 1 ч. л ванілін ( ванільний цукор)
- 1/2 ч. л шафран + 1.5 ст. л гарячого коньяку
Для обмазування:
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 -3 ст. л лимонного соку
У миску вливаємо тепле молоко, чверть чайної ложки солі, три ложки борошна, трохи цукру і сухі дріжджі. Все ретельно перемішуємо, залишаємо на 20 хвилин в теплому місці. Нам потрібно щоб опара збільшилася в 2 рази.
Розтираємо В ступці сухий шафран додавши сіль. Пересипаємо в миску, додаємо 1.5 столові ложки гарячого коньяку.
Опару перекладаємо в процесор. Тісто будемо готуємо там. Жовтки розітремо з цукром, це можна зробити віночком, збиваючи в пишну масу.
Родзинки змішуємо з невеликою кількістю борошна. Добре перемішуємо, це дозволить йому не осісти на дні випічки, а рівномірно розподілитися по тесту.
Тепер у тісто додаємо шафран, мускатний горіх, перемелену апельсинову цедру, кардамон.
Додаємо борошно. Замішуючи тісто поступово вводимо жовтки з цукром, розтоплене вершкове масло. Ванілі і родзинки.
Мука повинна бути кімнатної температури, обов’язково просіяти через сито 1-2 рази, щоб наситити киснем.
Перекладаємо в миску, накриваємо кришкою або чистим рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Нам потрібно щоб тісто піднялося в три рази.
Готове тісто розподіляємо у форми. Я наповнюю форми на 1/3 тестом. Залишаємо в теплому місце на расстойку. Там потрібно щоб паски піднялися, потім ставимо їх у духовку. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.
Виймаємо царські паски на сухих дріжджах з коньяком з форми. Готуємо глазур, і змащуємо зверху. Посипаємо кондитерської посипкою.
Наносимо глазур на остиглі пасочки.
Ось такі красиві, м’які і смачні ласощі вийшли. Вони довго зберігаються, і не псуються. Навіть якщо знаходиться в пакеті. Після свята, я ріжу шматочками і підсушую в духовці. Виходять ароматні солодкі сухарики.
Як приготувати великодню Царську паску з живими дріжджами
Цей великодній хліб приготований за бабусиним рецептом, готується на жовтках з використанням пресованих дріжджів. Раніше не було сухих, тільки живі пресовані дріжджі. З ними випічка виходить особливо смачною. Це смак дитинства.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 7 склянок
- молоко — 2 склянки
- жовтки — 8 шт
- вершкове масло — 250 г
- цукор — 1,5-2 склянки
- дріжджі пресовані (живі) — 70 г
- сіль — 1 ч. л. без гірки
- коньяк (горілка) — 1 ст. л.
- ванілін — 2 пакетика
- родзинки, горіхи, курага, цукати — 1 склянка (за бажанням)
Глазур:
- білки — 3 шт
- цукрова пудра (цукор) — 1 склянка
- лимонний сік — 1-2 ч. л
У теплому молоці потрібно розчинити живі дріжджі. Все беріть продукти хорошої якості. Цю випічку ми готуємо раз в рік, і я думаю, можна витратитися, і купити хороші продукти.
Тепер додаємо половину норми борошна, цей 3.5 склянки, борошно обов’язково повинна бути просіяної. Можна просівати не один раз.
Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце на 50 хвилин. Не забудьте накрити плівкою або чистим рушником. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. 3 білка залишаємо для глазурі, а інші білки можна використовувати в іншому рецепті.
Всипаємо в жовтки, цукор і збиваємо до утворення білої маси. Додаємо сіль.
Додаємо ванілін, коньяк, можна замінити коньяк горілкою. Потім додаємо розм’якшене вершкове масло.
Перемішуємо, додаємо просіяне решту борошна. І перемішуємо.
Додаємо горіхи, перемішуємо. Тепер, здобну частину додаємо в опару.
Тісто вимішуємо руками протягом 20 хвилин. Тесту багато, процес трудомісткий. Воно практично не прилипає до рук.
Тісто постояло, подивіться як воно збільшилося.
Через 50 хвилин обминаємо тісто, знову накриваємо й ставимо ще на 40-50 хвилин у тепле місце. Залишаємо для другого підйому.
В тому приміщенні де ви готуєте паски не повинно бути протягів, повинно бути тепло.
Після другого підйому, обминаємо тісто, накриваємо і залишаємо підніматися 3 разу ще на 50 хвилин. Далі обминаємо тісто.
Формочки використовую паперові, діаметром 5 см, 7 см і 9 див. Кожну вогнетривку форму змажемо вершковим маслом. Форми заповнюємо тістом на 1/3.
Залишаємо тісто на расстойку на 40 хвилин.
Розстоювання тіста — це найважливіший технологічний етап підготовки тесту безпосередньо до випічки.
Тісто має піднятися. Ставимо в духовку і випікаємо 25-30 хвилин.
Готуємо глазур, для цього збиваємо білки з цукровою пудрою, додаємо сік лимона. Змащуємо пензликом, і присипаємо кондитерської різнокольоровою присипкою.
Ось такі у мене рецепти, класичний рецепт паски, і рецепти з додаванням спецій, родзинок, горішків, коньяку. Вибирайте сподобався рецепт, і приступайте до приготування. Все просто, нескладно, головне, дотримуйтесь інструкцій, і у вас все вийде.
Якщо ви готуєте вперше, не бійтеся починати, все колись буває в перший раз. Всі ми вчимося, набуваємо досвіду, з роками стаємо мудрішими, і вже не здійснюємо колишніх помилок. Готуйте, у вас все вийде.
