Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Пиріжки з вишнею – це наш з вами гідну відповідь заморським синнабонам, краффинам, макаронс і тірамісу! І начебто немає нічого примітного в тесті, ні в начинці. Однак, кожен з нас добре пам’ятає щасливе дитинство, коли вдома пахло солодкою випічкою з соковиті, кисло-солодкими фруктами. А ми, в передчутті частувань, спостерігали за вправними рухами бабусиних рук, коли вона розкачувала тісто і формувала пиріжки. Тепер настав наш час зробити своїх дітей щасливими, подарувавши їм яскраві спогади теплих бесід під смачні аромати!

Знаєте, хочу відразу, в якості вступу, показати, наскільки багатогранний смак вишні. Її можна поєднувати з:

  • Сирами: сиром, моцарелою, вершковим.
  • Іншими фруктами і ягодами: яблуками, малиною, сливою, бананом.
  • Прянощами: ванілін, кардамон, фенхель.
  • Шоколадом.
  • Горіхами.
  • Різними кремами: мокре безе, крем-чіз, англез.
  • Цитрусові.

Я не назвала всі комбінації, це неможливо, адже їх безліч. Я привела найпоширеніші продукти, які охоче виступають у дуеті з ягодами. Крім того, вишня дружить з різними видами тіста. А значить, пиріжки можна готувати прісні, дріжджові, листкові та здобні! Цією колекцією я постараюся якомога ширше охопити весь діапазон нашої кулінарної теми.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh216 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух на сухих дріжджах

Сьогодні печемо смачні дріжджові пиріжки з вишнею в духовці! Тісто ніжне, як пух, я б сказала це мій улюблений рецепт, він завжди виходить ідеальним, до того ж можна вимішувати міксером. Я навіть один раз пробувала зробити його в хлібопічці і все вийшло! Це при тому, що опару я не отовила окремо, а просто засипала сухі, потім рідкі компоненти.

Рецепт:

  • Борошно — 500 гр.
  • Сухі дріжджі — 6 гр.
  • Молоко — 200 мл
  • Цукор — 90 гр.
  • Яйця — 2 шт.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Ряжанка — 100 гр. (кефір або кисле молоко)

Для начинки:

  • Вишня — 500 гр.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Крохмаль — 1 ст. л.

Для початку готуємо опару.

Опарний спосіб приготування найкращий. По-перше, тісто смачніше і краще і швидше підходить. А, по-друге, ви визначаєте якісні у вас дріжджі чи ні з того, на скільки добре підійшла опара

Молоко нагріваємо до теплого, але не гарячого стану. Додаємо до нього дріжджі, 0,5 ст. л. цукру, близько 7 столових ложок борошна із загального обсягу і перемішуємо вінчиком. Повинна вийти консистенція сметани.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh217 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Залишаємо в теплому місці без протягів підходити.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh218 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

У чаші міксера розмішуєм яйця кімнатної температури, сіль, цукор, що залишився, ряжанку і вершкове масло.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh219 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

До перемішаної маси з яйцями (суміш може бути не зовсім однорідної) додаємо опару і продовжуємо збивати на невеликій швидкості.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh220 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Коли маса стане однорідною додаємо борошно, продовжуючи вимішувати на невеликій швидкості. Муки може піти трохи більше або менше. Це залежить від якості борошна і від розміру яєць.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh221 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Коли тісто стає досить густим міняємо насадку на гак. Продовжуємо замішувати, додаємо борошно. Головне не забити тісто великою кількістю борошна. Навіть якщо воно здається липким, то продовжуйте заміс і ви помітите, як воно через деякий час перестане липнути. Пам’ятаєте, як у випадку з синабонами.

Краще трохи довше повымешивать, ніж забити його борошном. Змішуємо міксером близько 15 хвилин.

Викладаємо на стіл і трохи вимішуємо руками, притрусивши стіл борошном.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh222 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Якщо тісто трохи липне до рук, нічого страшного. Воно повинно бути живим і еластичним, пухнастим.

Миску змащуємо рослинним маслом без запаху, відправляємо туди тісто, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно повинно збільшитися в 2,5 рази.

Вишню можна брати свіжу, видаливши кісточки або заморожену. Знадобитися близько 0,5 кг. Якщо заморожена, то розморожуємо і залишаємо в друшляку стікати.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh223 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

На 3 частини цукру беремо 1 частина крохмалю і перемішуємо в мисці. В даному випадку змішуємо 3 столові ложки цукру і 1 ст. л. крохмалю кукурудзяного або картопляного.

Крохмаль потрібен для того, щоб вишневий сік при випічці густішав і не витікав.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh224 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Тісто добре підійшло. Можна для цього його залишити в духовці під лампочкою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh225 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Це тісто універсальне для будь-яких пирогів і пиріжків, воно ідеальне! Ділимо тісто на 20 частин. Вага кожного шматочка — близько 50 грам. Скачуємо з них колобки. Поки катаємо всі колобки підходять під плівкою ті, що ми відкатали раніше.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh226 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Пиріжки починаємо ліпити в тому ж порядку в якому робили колобки. Так вони у нас всі встигнуть підійти.

Руки притрушиваем борошном і сплющує колобок в коржик, качалку можна не використовувати. Викладаємо в центр 1 ч. л. суміші цукру з крохмалем, зверху вишні.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh227 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Ретельно защипуємо краї так, щоб начинка не витікала згодом. Трохи обкачуємо в руках, щоб притиснути шов і викладаємо на вистелене пергаментом або килимком деко. Поки готуємо решта — перші досить добре підходять.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh228 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Залишаємо на 10 хвилин, щоб всі піднялися і змащуємо обережно збитим яйцем.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh229 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Ставимо в розігріту духовку до 180 град. близько 20 хвилин в режимі «верхній без конвекції». Виходять соковиті пиріжки з найніжнішим тестом.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh230 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці. Автор https://youtu.be/l1yhxkR_oOs

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків з вишнями в духовці з живими дріжджами

Рецепт:

  • 250 мл. молока (2.5% жирності, або домашня)
  • 2 яйця
  • 4 — 5 ст. ложок цукру
  • 25 грам пресованих дріжджів
  • 2/3 склянки рослинного масла
  • 0.5 чайної ложки солі
  • 3 — 3.5 ст. борошна (стакани по 250 грам) + 6 ст. ложок борошна (для опари, без гірки)
Читайте також:  Як маринувати капусту на зиму в банках — 6 простих рецептів

У миску вливаємо підігріте молоко, додаємо цукор, кришимо дріжджі і 6 ст. л. борошна. Перемішуємо опару ложкою, можна не до однорідності. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на півгодини.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh231 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Ось так виглядає підійшла опара.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh232 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Яйця збиваємо з сіллю, вливаємо їх в опару, також додаємо рослинне масло і перемішуємо ложкою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh233 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Порціями вводимо борошно ( по 1 склянці). Борошно потрібно брати просіяне. І вимішуємо ложкою, поки тісто не стане дуже густим. Викладаємо на присипаний борошном стіл і вимішуємо руками.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh234 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо підходити 10-15 хвилин. Воно збільшитися в 2,5 рази.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh235 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Формуємо кульки. Повинно вийти 20-25 штук.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh236 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Колобочкі залишаємо підійти під рушником хвилин 10 і формуємо пиріжки. Це тісто підходить для будь-яких начинок, як для солоних, так і для солодких.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh237 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Простий рецепт духових пиріжків з вишнями на кисляке

Цей чудовий рецепт абсолютно без яєць і тим не менш пиріжки виходять апетитного жовтого відтінку за рахунок одного секретного компонента — кукрумы. Цей рецепт на кефірі, але можна використовувати і кисле молоко.

Рецепт:

  • 40 грам пресованих дріжджів
  • 200 грам цукру
  • 100 мл рафінованої олії
  • 1/3 частина чайної ложки куркума
  • чайна ложка солі
  • ванілін
  • 450 мл кефіру(жирного) або кисляка
  • 1/3 чайної ложки соди
  • 750 грам борошна

Для начинки:

  • свіжі вишні — 1 кг
  • цукор 0.5 кг
  • 1.5 столові ложки крохмалю

Дріжджі розтираємо з 1 ст. л. цукру до отримання рідкої однорідної маси.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh238 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Додаємо 3 ч. л. борошна і перемішуємо. Отримуємо консистенцію сметани.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh239 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Нагріваємо кефір, додаємо до нього 1/3 ч. л. соди, перемішуємо і вливаємо суміш в опару. Також вводимо ванілін, 200 гр. цукру, 1/3 ч. л. куркуми для кольору і перемішуємо. Потім додаємо сіль і рафинированнное масло і перемішуємо вінчиком.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh240 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Якщо сита немає, потрібно борошно добре перемішати ложкою.

Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і вливаємо рідку суміш.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh241 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Замішуємо м’яке ніжне тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно трохи липне до рук, але не додаємо борошно. Викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо рушником і відправляємо підходити в тепле місце приблизно на 1 годину. В середині підйому обов’язково робимо одну обминку тіста.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh242 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо начинку. Цукор перемішуємо з крохмалем. Вишні чистимо від кісточки.

Тісто ділимо на кульки по 65 грам. Руки можна змастити маслом, щоб тісто не липло до рук.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh243 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Розкочуємо качалкою корж.Борошно не додаємо. Викладаємо вишні, зверху суміш цукру з крохмалем.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh244 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Защипуємо трикутником дуже ретельно. Викладаємо швом вниз на деко з пергаментом дотримуємося відстань 2 див. Яйцем не змащуємо, так як будемо посипати цукровою пудрою, а вона краще тримається на пиріжках, якщо вони не змащені яйцем.

Чекаємо поки вони підійдуть хвилин 15 і випікаємо при 180 градусах близько 20 хвилин на режимі «конвекція вгору-вниз».

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh245 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Покроковий рецепт духових пиріжків на кисляке з вишнею. Автор https://youtu.be/jn2sRYpiy24

Пиріжки з замороженої вишнею в духовці з готового тіста

Рецепт:

  • Вишня заморожена – 350 гр.
  • Цукор – 150 гр.
  • Яйце куряче – 1-2 шт.
  • Крохмаль – 0,5 ч. л. крохмалю на кожен пиріжок

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh246 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Заморожену вишню без кісточок посипаємо цукром і перемішуємо, повністю розморожуємо. Відокремлюємо плоди від соку з допомогою друшляка. Сік не виливайте! Його вийде близько 150-200 мл. Ми з нього приготуємо смачну солодку підливку для пиріжків.

Розкачуємо покупне листкове тісто. Нарізаємо його на квадрати 8х8 див.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh247 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Викладаємо на кожен шматочок ягоди і 0,5 ч. л. крохмалю. За бажанням можна додати цукор, але якщо ви будете готувати з соусом, то можна і не додавати. Дивіться за вашим смаком.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh248 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Змащуємо яєчним білком край тіста і виделкою притискаємо краю.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh249 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Поміщаємо пиріжки в холодильник на 10-15 див. Виймаємо заготовки і змащуємо їх жовтком.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh250 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Випікаємо 15-20 хвилин в розігрітій духовці до золотистого кольору.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh251 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Приготуємо соус.

Суміш соку і цукру, який стек з вишні доводимо до кипіння. В окремій ємності ретельно змішуємо 1 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. воду. Вливаємо тонким струмком у сік, безперервно помішуючи.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh252 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Помішуючи знову сік доведіть до кипіння і проваріть ще 1 хвилину. Охолодіть. У вас вийде тягучий солодкий вишневий соус, який можна подати до пиріжків, каші або інших десертів.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh253 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Поливаємо соусом наш десерт і насолоджуємося соковитими, хрусткими пиріжками.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh254 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Пиріжки з замороженої вишнею в духовці з готового тіста. Автор https://youtu.be/23LZ3ULzAqg

Духові булочки Синнабон з вишнею

Навіть знайоме блюдо можна подати по-новому! Наприклад, улюблені з дитинства пиріжки зробити, як славнозвісні булочки синнабон. Виглядають красиво! А смак рідний і знайомий.

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно – 300 гр.
  • Молоко – 125 мл
  • Яйце – 1 шт.
  • Дріжджі – 4 гр.
  • Цукор – 40 гр.
  • Масло вершкове – 40 гр.
  • Ванілін – 1/4 ч. л.
  • Сіль – 0,5 ч. л.

Начинка:

  • Масло вершкове – 50 гр.
  • Цукор – 80 гр.
  • Вишневе пюре – 80 гр. (його робимо з 120-130 гр. ягід)
  • Кориця – 2ст.л.

Покриття:

  • Вершковий сир – 100 гр.
  • Масло вершкове – 40 гр.
  • Цукрова пудра – 50 гр.

Декор (топінг)

  • Подрібнені горіхи
  • Вишневий джем
  • Ягоди

Приготування.

Підігріваємо молоко (до 40С). Розводимо дріжджі в молоці.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh255 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Додаємо борошно і цукор по 1 ст. ложці. Опара повинна постояти 30-40 хвилин.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh256 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Збиваємо яйця з сіллю. Додаємо до них цукор, не перестаючи збивати.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh257 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Розтоплюємо масло і додаємо в яєчну суміш (продовжуючи збивати). В яєчно-масляну суміш додаємо опару. Збиваємо все разом.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh258 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Попередньо просіяне борошно додаємо в суміш. Спочатку збиваємо міксером.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh259 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Потім тісто замішуємо руками не менше 5-ти хвилин.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh260 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Даємо тісту підійти: кладемо його в миску і накриваємо рушником.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh261 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо начинку. Відокремлюємо кісточки у вишень і відкидаємо їх ні сито, щоб стік зайвий сік.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh262 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Ягоди подрібнюємо в пюре блендером.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh263 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Змішуємо цукор (краще взяти коричневий) з корицею.

Читайте також:  Оселедець під шубою — класичні рецепти салатів з послідовністю шарів і оригінальним оформленням

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh264 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо крем-чіз. Змішуємо сир з маслом і цукром до пишної щільної структури.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh265 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Тісто ділимо на невеликі частини (для зручності роботи). Розкочуємо пласт в 5мм. Шар змащуємо рівним шаром масла. Робимо наступний шар з вишневого пюре.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh266 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Покриваємо цей шар шаром цукру з корицею. Загортаємо рулет.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh267 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Рулет нарізаємо на заготовки по 1,5 см шириною.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh268 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Викладаємо заготовки на деко на відстані один від одного. І даємо 30 хвилин, щоб булочки підійшли. Випікаємо 30 хвилин при температурі 180⁰С.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh269 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Виймаємо булочки. І ще гарячі покриваємо крем-чізом.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh270 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Даємо булка охолонути. Прикрашаємо їх джемом, горіхами і вишенькою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh271 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Красиво, правда? Навіть відразу ж захотілося зробити подібну красу і почастувати рідних!

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh272 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Духові булочки з вишнями як пух. Автор https://youtu.be/hmtoT8DaeAM

Покроковий рецепт духових пиріжків без яєць з вишнею

І все ж, особливою любов’ю у мене користується тісто без дріжджів. Знаєте, мені подобається таке тісто вимішувати. Це немов уроки по релаксу, заспокоює. А ще таке тісто дозволяємо вийти на перше місце начинці. Вона більш яскрава і цікава в такому варіанті.

Інгредієнти:

  • Борошно – 300 гр.
  • Вершкове масло (холодне) – 175 гр.
  • Сир – 250 гр.
  • Сіль
  • Для начинки використовуємо соуси: вишневий і абрикосовий
  • Знадобиться 1 яйце, щоб змастити заготовки

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh273 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Приготування.

Борошно (залишимо невелику частину) змішуємо з сіллю і маслом. Вимішуємо тісто руками.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh274 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Додаємо в тісто сир і решту борошна. Вимішуємо до однорідності.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh275 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Округляємо тісто. І охолоджуємо його в холодильнику 30 хвилин.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh276 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Дістаємо тісто з холодильника. Поділяємо його на 2 половини. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, товщиною в 2-3мм.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh277 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Духовку заздалегідь розігріваємо до 190⁰. Вирізаємо з тіста квадрат 30 на 30 див. Розрізаємо на квадратики по 10 див. Викладаємо начинку на кожен квадрат.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh278 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Квадрати згинаємо по діагоналі і закріплюємо краю. Виходять симпатичні трикутники. Заготовки змащуємо зверху збитим яйцем.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh279 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Випікаємо 25 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. Прикрашаємо випічку цукровою пудрою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh280 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Така випічка більш смачна, коли охолоне. Адже сиру потрібно ще одна умова: охолодження. Сир – це той продукт, який після випікання доходить до «кондиції».

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh281 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Покроковий рецепт духових пиріжків без яєць і дріжджів з вишнею. Автор https://youtu.be/YMKYO0kB4j0

Пиріжки з вишнею з листкового тіста в духовці — покроковий рецепт

А ось листкове тісто – моя слабкість. Я люблю з ним працювати. Але ще більше мені не подобається смак, і навіть не обладнаний запах, а те, що з листковим тестом можна витворяти всякі «фокуси»! Погодьтеся, їжа повинна приносити і естетичне задоволення. А значить, потрібно зробити її красивою! Ось саме цим ми зараз приділимо особливу увагу.

Інгредієнти:

  • Готове листкове тісто (дріжджове) – 700 гр.
  • Вишні – 12-14 ст. л.
  • Цукор
  • Яйце – 1 шт.

Приготування.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh282 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Розкачуємо тісто. Ширина пласту – 3-4 див. тісто Розрізаємо на квадрати (6шт.) за 15 див (приблизно).

У кожному квадраті залишаємо місце, де розмістимо начинку. Це близько 5 див Решту квадрата (10см) розрізаємо на смужки по діагоналі.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh283 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Викладаємо вишню і посипаємо цукром. Квадрати щільно згортаємо в рулети. Починаємо з боку начинки.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh284 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Рулет закручуємо по спіралі в равлика. Викладаємо заготовки на деко і даємо їм відпочити. Збиваємо яйце і змащуємо їм наші заготовки.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh285 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Зверху заготовки можна посипати цукром, кунжутом або рубаними горішками. Ставимо випікатися в розігріту до 190⁰ духовку на 15-20 хвилин.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh286 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Пиріжки з вишнею з листкового тіста в духовці — покроковий рецепт. Автор https://youtu.be/QbBu2bYZ_ds

Можна використовувати як свіжі, так і заморожені вишеньки (в будь-якому варіанті без кісточок). От тільки, якщо ягоди дуже соковиті або розморожені ще виділяють сік разом з вологою, їх можна присипати крохмалем. Тоді вони не «потечуть» у випічці: крохмаль прибере зайву рідину.

Рецепт солодких пісних вишневих пиріжків

Моя мамуля завжди готувала опару на картопляному відварі. Крохмаль, який міститься в такому бульйоні, надає випічці приємний аромат. А ще булочки будуть дивно пишні! Я ж тільки недавно стала пробувати цей мамулін метод. І знаєте, дуже задоволена: все дуже просто, а головне, ефективно! У цьому рецепті використовується не сам відвар, а картопляне пюре. Дуже цікавий варіант!

Заварна опара:

  • Борошно – 3 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Крутий окріп – 250 мл

Опара:

  • Картопляне пюре – 140 гр.
  • Дріжджі – 25 гр. (пресовані)
  • Заварна опара

Тісто:

  • Борошно – 450-500 гр.
  • Манна крупа – 1 ст. л.
  • Рафінована олія – 100 гр.
  • Цукор – 150 гр.
  • Куркума – 1 / 3 ч. л.
  • Ванілін
  • Сіль – 1 ч. л.

Начинка:

  • Вишні
  • Цукор за бажанням

Приготування.

Готуємо заварную опару. Борошно змішуємо з цукром. Заливаємо окропом. Швидко перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh287 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо опару. До заварний суміші додаємо картопляне пюре. З’єднуємо, перемішуючи все заглибним блендером.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh288 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Суміш має трохи охолонути. Перевіряємо температуру мізинчиком. Коли суміш стане приємно теплою, додаємо в неї пресовані дріжджі і перемішуємо вінчиком.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh289 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

В опару додаємо ванілін, що залишилася, цукор, сіль і куркуму. Заважаємо, поки цукор не розчиниться.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh290 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Вливаємо олію і розмішуємо до однорідності.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh291 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо тісто. Змішуємо манку з борошном. Вливаємо в борошно опару частинами, добре перемішуючи тісто.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh292 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Вимішуємо тісто.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh293 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Округляємо його.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh294 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Миску змащуємо маслом. Кладемо в неї тісто і відправляємо на расстойку. Даємо йому постояти годину-півтора.

Коли тісто збільшиться вдвічі, починаємо вимішувати тісто.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh295 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Ділимо тісто на 3 частини. Кожну частину розгортаємо в ковбаску. Ковбаску ділимо на частини. Кожну частину розкачуємо. В заготовку викладаємо вишню і посипаємо цукром.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh296 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Формуємо пиріжки. Випікаємо при температурі 200⁰ хвилин 15-20.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh297 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Тісто дуже добре піднімається. Але є один момент: температура випікання.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh298 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Можна зменшити її до 180⁰. Тоді будемо випікати хвилин на 5 більше.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh299 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Рецепт солодких пісних вишневих пиріжків. Автор https://youtu.be/NhUdZq7AxN8

Листкові пиріжки з сиром та вишнями

Я вже говорила, що доречне поєднання – сир з вишнею. Випічка з цих продуктів можна робити окремо, а можна і поєднати! Але хочу відзначити 2 моменти, якщо ви зважитеся начинити пиріжок разом сиром та ягодами:

  • Обидва продукту з кислинкою. Щоб не отримати в результаті неприємний смак у випічці, цю кислинку можна «відрегулювати». Наприклад, додавши цукор, мед. Або ж, підібравши сорт ягід, де переважає солодкість. Так і домашній сир більш жирний і смачний.
  • Варто додати до цього поєднанню трохи яскравості за рахунок кориці, ваніліну, імбиру або кардамону.
Читайте також:  Різдвяне печиво — найбільш прості рецепти приготування

Але все це – на ваш смак і за вашим бажанням!

Варіант 1:

  • Листкове тісто (з 150 гр. виходить 9 штук)
  • Сир – по 2-3 ст. л. на одну штуку
  • Вишня – для одного пиріжка потрібно 2 ст. л.
  • Жовток курячого яйця

Приготування.

Готове листкове тісто розморожуємо. Розкачуємо тісто в тонкий пласт. Але не перестарайтеся, інакше тісто в готової випічки не буде красиво шаруватися. Ділимо пласт на 9 квадратів.

Викладаємо начинку з сиру та/або вишні на одну половину квадрата.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh300 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Складаємо квадрат навпіл, а краї защепляем виделкою, попередньо зуби вилочки занурюємо в борошно.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh301 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Кожну заготовку змащуємо збитим жовтком. Ставимо випікатися пиріжки на 15-20 хвилин при температурі 180⁰.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh302 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Дуже просто, швидко. А найголовніше – смачно!

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh303 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Листкові пиріжки з сиром та вишнями. Автор https://youtu.be/o5kor0PfK2Q

Ще один варіант, який дуже гарно виглядає — відкриті пиріжки з сиром та ягодами.

Варіант 2:

  • Листкове тісто — 300 гр. (можна листкове дріжджове)
  • Сир — 180 гр.
  • Яйця — 1 шт.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Ванільний цукор — 0,5 ст. л.
  • Ягоди

Вирізаємо кола тарілкою і з допомогою тарілочки меншого діаметру намічаємо внутрішній круг для орієнтира.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh304 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Сир пертираем з допомогою сита або блендера, додаємо до нього цукор, ванільний цукор і викладаємо його на коржі, не виходячи за малий круг. Зверху викладаємо будь-які ягоди.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh305 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Яйце трохи збиваємо і змащуємо незаповнені краю ватрушок. Присипаємо все цукром і відправляємо в духовку, розігріту до 200 град. на 15-20 хвилин.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh306 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Виймаємо і притрушиваем цукровою пудрою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh307 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Ватрушки з листкового тіста з сиром та ягодами. Автор https://youtu.be/iaHM0rRDedI

Печені пиріжки з замороженої вишнею і яблуками в духовці з дріжджового тіста

Почнемо з класичного поєднання: дріжджове тісто – вишня – яблука. Яблучко привносить відтінкову ноту солодощі. Без неї вишня не буде такою цікавою. Але можна готувати і без них. А, якщо додати до цього ансамблю пишність здобного дріжджового тіста, вийде справжня кулінарна симфонія!

На фото з відео рецепт представлений тільки з вишнею, але я буду описувати як я готувала за цим рецептом, але з яблучками. До речі, можна додати і будь-які інші улюблені ягоди.

Тісто:

  • Борошно – 300 гр.
  • Дріжджі – 6 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 55 гр.
  • Вода (тепла) – 70 мл
  • Вершкове масло (кімнатної температури) – 30 гр.
  • Сіль – 5 гр.

Начинка:

  • Вишня (заморожена) – 200 гр.
  • Яблука – 2 шт. (середнього розміру)
  • Цукор – 110 гр.
  • Масло вершкове – 20 гр.
  • Крохмаль картопляний – 30 гр.
  • Кориця.

Крихта:

  • Масло вершкове – 30 гр.
  • Борошно – 40 гр.
  • Цукор – 35 гр.
  • Ванільний цукор – 4 гр.

Для змазування

  • Яйце (1 шт) + молоко (20 мл) збити.

Приготування.

Розморожуємо вишню в ситі, щоб стекла вода.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh308 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Розводимо в теплій воді дріжджі. Збиваємо яйця до отримання однорідної яєчної маси. Змішуємо сухі інгредієнти для тіста: борошно, сіль і цукор.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh309 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Борошно з’єднуємо з дріжджами і яйцями.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh310 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Перемішуємо і замішуємо тісто. Вимішуємо його хвилин 5-7.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh311 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Невеликими порціями додаємо масло і вимішуємо тісто з них 15 хвилин, спочатку в мисці, потім на робочій поверхні.

Не переживайте, якщо тісто буде злегка липнути до рук. Ми дамо йому підійти. Для цього злегка змащуємо чисту миску олією. Скачуємо тісто в кулю і покласти в миску. Накриваємо ємність плівкою.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh312 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Тісто має постояти 2 години. За цей час воно збільшиться більш, ніж у 2-2,5 рази.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh313 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Через годину расстойки обминаємо тісто і знову накриваємо миску.

Готуємо начинку. Нарізаємо невеликими шматочками яблука. З ягід вже стік сік. Тепер можна змішати вишню з шматочками яблука. Додаємо масло, цукор і корицю. Ємність з ягідної сумішшю ставимо на плиту. Нагріваємо, поки весь цукор не розтане.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh314 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Сік з вишні, який у нас залишився після заморозки, змішуємо з крохмалем і додаємо тонкою цівкою у фруктову суміш.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh315 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Весь цей час добре помішуємо, стежачи, щоб не утворювалися грудочки!

Якщо ви використовували свіжі фрукти, можна розвести крохмаль водою або соком свіжої вишні.

Варимо суміш до повного загустіння.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh316 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Коли начинка приготується, охолоджуємо її і поміщаємо в холодильник.

Обминаємо тісто і ділимо на 12 шматочків. Кожен шматочок обминаємо, заокруглюємо і викладаємо на стіл, присипаний борошном. Накриваємо плівкою або рушником і залишаємо на 15 хвилин.

Після расстойки беремо один шматочок тіста і розгортаємо його в пласт, товщиною 5 мм Викладаємо на тісто 1 ст. л. начинки.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh317 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Защипуємо краю.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh318 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Викладаємо заготовки швом вниз на деко, застелений пергаментним папером.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh319 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Деко з пиріжками накриваємо плівкою і даємо заготівлях «відпочити» 40 хвилин.

Готуємо кондитерську крихту. Змішуємо борошно, ванілін і цукор. Додаємо холодне масло. Його можна порізати на шматочки або натерти на тертці.

Перетираємо руками масу в дрібну крихту. Ставимо в холодильник.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh320 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Готуємо суміш для змазування: збиваємо яйце. Вливаємо молоко. Перемішуємо і проціджуємо суміш.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh321 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Змащуємо пиріжки сумішшю. Посипаємо сухарями.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh322 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Даємо пиріжками ще постояти 2 хвилини і випікаємо 17-20 хвилин при 200°С. Коли вироби підрум’яняться, дістаємо їх і викладаємо на решітку остигати.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh323 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух

Виходять дуже пишні, ніжні пиріжки. Ароматної начинки в них дуже багато.

pirozhki s vishnejj iz drozhzhevogo testa v dukhovke kak pukh324 Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста в духовці як пух
Печені пиріжки з вишнею та яблуками в духовці з дріжджового тіста. Автор https://youtu.be/NZDIEbYBEmE

Цікавий спосіб приготування начинки? Мені найбільш сподобався! Завдяки тому, що начинка, як желе, вона не волога, і тісто добре піднялося.

Як вам ця колекція? Сподіваюся, вона прикрасить ваші закладки. Але можна зробити ще так: щоб не втратити колекцію і не пропустити нові збірки цікавих рецептів, підписуйтесь. Тоді всі самі класні страви будуть у вас збережені!

Розкажіть друзям про рецепти пиріжків з вишнями. Дайте їм посилання на наш з вами сайт — тисніть на кнопку соцмережі. Тоді ми разом зможемо доповнити цю колекцію фотографіями апетитних виробів!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!