Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

Бурятська кухня — це багато м’яса, виробів з тіста і наваристого бульйону. Страва під назвою «Шулэн» об’єднує в собі всі ці продукти, так як є ситним і ароматним супом. Похмурої холодної восени або взимку такий суп підбадьорить і врятує від холоду.

Бурятський суп «Шулэн» з пельменями і локшиною

Незважаючи на екзотичність, готується суп зовсім нескладно. Хоча цей процес і вимагає витрат часу, результат того вартий. З яловичої туші краще всього вибрати самий м’який шматок — філе, а з баранячої — шийну частину.

Продукти на 3 порції:

  • 600 г м’якоті баранини або яловичини;
  • 300 г пельменів;
  • 2, 5 л води;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • пшеничного борошна стільки, скільки візьме тісто;
  • свіжа зелень для прикраси;
  • сол ь і перець за смаком;
  • 2 лаврових аркуша.

Рецепт:

  1. Поставити воду закипати. М’ясо нарізати шматочками середнього розміру.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video91 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    М’ясо потрібно різати гострим ножем

  2. Кинути м’ясо в закипілу воду і варити на середньому вогні 1 годину, додавши лавровий лист, перець і сіль. Коли м’ясо звариться, додати у воду пельмені.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video92 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Баранина вариться трохи менше — 40-45 хвилин

  3. Яйце змішати з борошном і сіллю, щоб вийшло круте тісто для локшини.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video93 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Тісто для локшини повинно бути крутим і щільним

  4. Тісто розкачати як можна тонше, загорнути в щільний рулет і нарізати на локшину. Локшину обшпарити окропом і додати в каструлю з супом. Спробувати на сіль і варити ще 10 хвилин.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video94 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Локшина при нарізці не повинна прилипати до ножа

  5. Тонко нарізати цибулю півкільцями. Кинути його в суп за кілька хвилин до готовності.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video95 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Ріпчасту цибулю можна замінити на червоний або білий

  6. Суп розлити по глибоких мисках і посипати рубаною зеленню.
    buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video96 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Бурятський суп «Шулэн» зігріє у вогкий день

Як готуються бурятські пельмені для супу «Шулэн»

Тонке тісто і багато начинки — необхідне поєднання для бурятських пельменів.

Продукти:

  • 250 мл теплої води;
  • 1 яйце;
  • муки стільки, скільки потрібно для замісу пластичного тіста;
  • 300 г яловичини;
  • 300 г свинини;
  • 100 г свинячого сала;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 ст. л. крижаної води;
  • сіль і перець за смаком.

Рецепт:

  1. У воду додати яйце і сіль. Збовтати, а потім невеликими порціями вводити просіяне борошно. Замісити туге тісто. Сформувати з нього сочні.
    buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video97 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Тісто на пельмені має добре розкачуватись і не рватися

  2. Провернути м’ясо з салом через м’ясорубку. Поперчит і посолити.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video98 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Замість подрібнення через м’ясорубку м’ясо і сало можна дуже дрібно нарубати

  3. Дрібно нарізати ріпчасту цибулину.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video99 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Дрібна нарізка лука зробить фарш ніжніше

  4. У фарш додати цибулю і перемішати. Влити крижану воду і ретельно перемішати ще раз. Ліпити пельмені, фігурно защипывая і викладаючи їх на деко, припыленный борошном.buryatskijj sup s pelmenyami i lapshojj: poshagovyjj recept s foto i video100 Бурятський суп з пельменями і локшиною: покроковий рецепт з фото і відео

    Бурятські пельмені формуються з фігурним защипами «ялинкою»

Для приготування пельменів використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Вона дозволить тесту бути пластичним і ніжним.

Я люблю восени і взимку готувати зігріваючі страви. Особливо зручні рецепти 2-в-1, коли у страві присутній і бульйон, і ситне наповнення. Бурятський суп «Шулэн» як раз такий варіант. На перший погляд страва здається надмірною — тут і м’ясо в бульйоні, і м’ясо в пельменях, і багато тіста. Однак смак виходить гармонійним, і ніякої важкості після їжі немає. А щоб отримати більш насичений аромат, я завжди додаю в м’ясний суп щіпку меленого порошку імбиру.

Багато ароматного м’яса в наваристому бульйоні, ніжна домашня лапша і пельмені з соковитою начинкою — все це бурятський суп «Шулэн». Страва чудово втамовує голод і дарує ситості на довгий час. Спробуйте приготувати такий суп і здивувати домочадців!

Як правильно сушити гриби (7 способів в домашніх умовах)
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!