Бурятська кухня — це багато м’яса, виробів з тіста і наваристого бульйону. Страва під назвою «Шулэн» об’єднує в собі всі ці продукти, так як є ситним і ароматним супом. Похмурої холодної восени або взимку такий суп підбадьорить і врятує від холоду.
Бурятський суп «Шулэн» з пельменями і локшиною
Незважаючи на екзотичність, готується суп зовсім нескладно. Хоча цей процес і вимагає витрат часу, результат того вартий. З яловичої туші краще всього вибрати самий м’який шматок — філе, а з баранячої — шийну частину.
Продукти на 3 порції:
- 600 г м’якоті баранини або яловичини;
- 300 г пельменів;
- 2, 5 л води;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- пшеничного борошна стільки, скільки візьме тісто;
- свіжа зелень для прикраси;
- сол ь і перець за смаком;
- 2 лаврових аркуша.
Рецепт:
- Поставити воду закипати. М’ясо нарізати шматочками середнього розміру.
М’ясо потрібно різати гострим ножем
- Кинути м’ясо в закипілу воду і варити на середньому вогні 1 годину, додавши лавровий лист, перець і сіль. Коли м’ясо звариться, додати у воду пельмені.
Баранина вариться трохи менше — 40-45 хвилин
- Яйце змішати з борошном і сіллю, щоб вийшло круте тісто для локшини.
Тісто для локшини повинно бути крутим і щільним
- Тісто розкачати як можна тонше, загорнути в щільний рулет і нарізати на локшину. Локшину обшпарити окропом і додати в каструлю з супом. Спробувати на сіль і варити ще 10 хвилин.
Локшина при нарізці не повинна прилипати до ножа
- Тонко нарізати цибулю півкільцями. Кинути його в суп за кілька хвилин до готовності.
Ріпчасту цибулю можна замінити на червоний або білий
- Суп розлити по глибоких мисках і посипати рубаною зеленню.
Бурятський суп «Шулэн» зігріє у вогкий день
Як готуються бурятські пельмені для супу «Шулэн»
Тонке тісто і багато начинки — необхідне поєднання для бурятських пельменів.
Продукти:
- 250 мл теплої води;
- 1 яйце;
- муки стільки, скільки потрібно для замісу пластичного тіста;
- 300 г яловичини;
- 300 г свинини;
- 100 г свинячого сала;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 5 ст. л. крижаної води;
- сіль і перець за смаком.
Рецепт:
- У воду додати яйце і сіль. Збовтати, а потім невеликими порціями вводити просіяне борошно. Замісити туге тісто. Сформувати з нього сочні.
Тісто на пельмені має добре розкачуватись і не рватися
- Провернути м’ясо з салом через м’ясорубку. Поперчит і посолити.
Замість подрібнення через м’ясорубку м’ясо і сало можна дуже дрібно нарубати
- Дрібно нарізати ріпчасту цибулину.
Дрібна нарізка лука зробить фарш ніжніше
- У фарш додати цибулю і перемішати. Влити крижану воду і ретельно перемішати ще раз. Ліпити пельмені, фігурно защипывая і викладаючи їх на деко, припыленный борошном.
Бурятські пельмені формуються з фігурним защипами «ялинкою»
Для приготування пельменів використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Вона дозволить тесту бути пластичним і ніжним.
Багато ароматного м’яса в наваристому бульйоні, ніжна домашня лапша і пельмені з соковитою начинкою — все це бурятський суп «Шулэн». Страва чудово втамовує голод і дарує ситості на довгий час. Спробуйте приготувати такий суп і здивувати домочадців!
