Ботвинья – це старорусское блюдо, яке, на жаль, втрачає свою актуальність на тлі вишуканих страв. Я вважаю, що це неправильно, адже ботвинья – дуже корисний і смачний суп схожий на борщ. Готується він з бадилля рослин, в особливості, бурякової, на кислому квасі і подається холодним, але не тільки. Ботвинья буває і гарячою. Дивіться нижче.
В ідеалі, це блюдо подають на тарілці, на мисці з льодом. Як доповнення, сюди можна покласти шматочки риби або курки. Сьогодні я підготувала для вас рецепти курячої ботвиньї на квасі. Рекомендую спробувати кожен, адже на порозі літо, а це значить, що освіжаючий супчик буде дуже до речі.
Гаряча бурячник з куркою та яйцем без квасу
Гарячу ботвинью називають трохи інакше – ботвинник. Це суп, який вариться на м’ясному бульйоні з використанням бурякової гички і іншої зелені. Легкий, корисний і дуже смачний! Рекомендую!
Інгредієнти:
- 150 грам свіжої бурякової гички;
- Одна куряча грудка або 250 грам іншої її частини;
- 8-9 невеликих картоплин;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- Часточка часнику;
- Зелень на смак;
- 3 відварених яйця (круто);
- Середня цибулина;
- Сметанка для подачі.
Приготування:
1.Картоплю помити і почистити. Нарізати кубиками невеликого розміру (як ви зазвичай ріжете його для супу).
2.М’ясо помити, і, не нарізаючи, відправити в каструлю. Залити прохолодною водою і встановити на плиту. Незабаром, перед тим, як бульйон закипить, на поверхні буде наростати пінка. Необхідно позбуватися її, з допомогою шумівки. Інакше бульйон буде каламутним, несмачним і не таким корисним.
3.Проварити до готовності м’яса. Після цього прибрати його для охолодження. А в цей бульйон покласти картоплю. Посолити на смак. Курку ж, після того, як вона охолоне, потрібно відокремити від шкіри, кісток і нарізати на шматочки. Повернути в суп.
4.Картоплю проварити до напівготовності. А за цей час підготуємо інші продукти. Цибулю ріпчасту почистити і дрібно нарізати. Всю заготовлену свіжу зелень і бадилля промити, потім дрібно нарізати. Подрібнити ножем або пропустити в пресі часник.
5.Всі відправити в суп, розмішати і після повторного закипання варити на середньої потужності плити 7 хвилин, до повної готовності картоплі.
6.Подавати суп можна з нарізаним навпіл яйцем і сметанкою.
Бурячник з куркою, зеленню і овочами на воді
Корисний, поживний, бадьорий і дуже смачний суп виходить за цим рецептом. Подається холодним, за бажанням з шматочками льоду. Смачне порятунок в жарку пору!
Інгредієнти:
- Одна свіжа куряча грудка;
- Пучок зеленого цибулі й кропу;
- Чайна ложка розведеною гірчиці;
- За великим пучка шпинату і щавлю;
- Один стебло селери;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- Середня буряк;
- 4 відварених круто яйця;
- 2 середніх томата;
- 2 огірка;
- Лимонна кислота на смак;
- Для подачі можна використовувати сметанку.
Приготування:
1.Для початку потрібно відварити курячу грудку. Промити м’ясо і відправити у киплячу, підсолену воду. Варити до готовності.
Якщо ви плануєте використовувати бульйон після курки для інших страв, то краще м’ясо закладати відразу в холодну воду. Перед вскипанием обов’язково прибирати піну. При варінні можна додати лаврушины і горошковый перець. Для прозорості сюди можна відправити очищену цибулину і моркву. Проціджений бульйон хороший для приготування супів або вживання в самостійному вигляді.
2.М’ясо остудити і нарізати кубиками.
3.Буряк відварити або запекти до готовності. Натерти на середньої або дрібної тертці.
4.Шпинат і щавель перебрати, зрізати корінці, якщо вони є і добре промити. Відправити в киплячу воду і відварити буквально пару хвилин. Потім злити всю рідину. Відсудити і подрібнити.
5.Буряк і всю зелень розтерти з гірчицею. Можна також подрібнити блендером або просто все старанно вимішати. Залити літром холодної, але кип’яченої води. Додати трохи лимонної кислоти, для кислинки. Підсолити і приперчити на смак. Прибрати в холод на кілька годин.
6.Огірочки, яйця і помідори нарізати середніми кубиками. У кожну тарілку при подачі кладуть овочі, яйця і м’ясо. Заливають рідкою основою для супу і подають зі сметанкою.
Рецепт ботвиньї з копченою куркою
На швидку руку можна приготувати ботвинью з копченою куркою. Виходить смачно і корисно. Ви можете використовувати квас. Але якщо його немає під рукою, можна приготувати його на воді, підкисленою лимонним соком або кислотою.
Інгредієнти:
- Великий пучок шпинату і щавлю;
- Одна копчена куряча грудка;
- Чайна ложка свіжої домашньої гірчиці;
- Сіль і перчик на смак;
- 4 варені картоплини;
- 2 огірка середнього розміру;
- Лимонна кислота на смак;
- Приблизно склянка сметани;
- Відварений буряк;
- Зелена цибуля, кріп або петрушка на смак.
Приготування:
1.Буряк відварити до повної її готовності. Після цього її необхідно охолодити і почистити від шкірки. Натерти на дрібній стороні терки.
2.Зелень (цибуля, кріп або петрушка) промити і обсушити від крапель вологи. Нарізати ножем, максимально дрібно.
3.Шпинат і щавель промити. Якщо ці рослини свіжозібрані, їх треба перебрати і відсортувати все зайве. Закип’ятити в каструлі воду і відправити туди цю зелень на пару хвилин. Потім відразу відкинути на сито і дати трохи охолонути. Потім дрібно нарізати ножем.
4.Припущену і подрібнену зелень з’єднати зі свіжою, додати буряк, гірчицю і пару столових ложок сметанки. Гарненько все розтерти виделкою до однорідності.
5.Закип’ятіть, остудіть і охолодіть літр води. Залити нею підготовлену масу. Для характерною ботвинов кислинки, додати трохи лимонної кислоти, на смак. Посолити і приперчити за смаком. Охолодити хвилин 20, а краще годину.
6.А поки настоюється основа для супу, підготуємо інші продукти. Грудку нарізати шматочками, попередньо очистивши від кісточок. Огірочки і відварну картоплю нарізати невеликими кубиками. Яйця очистити і порізати на дві або чотири частини.
7.У кожну порцію при подачі покласти трохи огірка, картоплі і м’яса. Залити рідкою основою з буряком. Покласти по половинці або четвертинці яйця і трохи сметани.
Приємного апетиту!
Класична бурячник з квасом і шматочками курки
У жаркий літній денек зовсім не хочеться їсти. А ось пити хочеться постійно. Але адже організм все ж потребує поживних речовинах. Тому, ми часто готуємо освіжаючі супчики – окрошку або ботвинью.
Тарілочка такої смакоти не тільки освіжає на довгий час, але і розпалює апетит. А при тому, що такий суп дуже корисний, адже готується із зелені, він ще і насичує організм силами і вітамінами.
Інгредієнти:
- 150 грам свіжого щавлю;
- 50 грам кореня хрону (можна замінити готовою масою з баночки);
- 100 грам свіжого шпинату;
- Півтора літра домашнього квасу (можна і покупної, але краще натуральний);
- Їдальня ложка цукрового піску;
- Пучок зелені (кріп, зелена цибулька або петрушка);
- Чайна ложка солі;
- Одна варена або копчена грудка.
Приготування:
1.Першими ми підготуємо шпинат і щавель. Їх потрібно відсортувати від сміття, особливо, якщо ви тільки що їх зібрали. Зрізати корінці з землею і старанно промити всю зелень. Закип’ятити в каструлі воду і відправити їх туди буквально 2 хвилини. Потім вийняти шумівкою або перемістити в сито. Дати трохи охолонути. Потім пюрировать блендером або протерти на сито.
2.Огірочки промити. Очищати не потрібно. Тим більше, якщо ви їх тільки зірвали з грядки. Зрізати кінчики і нарізати на кубики або середні брусочки (як зазвичай робите це на окрошку).
3.Квас попередньо охолодити. Розчинити в ньому цукровий пісок і сіль.
4.Перекласти В каструльку зелене пюре, огірочки і дрібно нарізану зелень. Якщо використовуєте свіжий корінь хрону, то промийте, почистіть і натріть на тертці. Також можна замінити його чайної ложки готової маси, яку можна купити в будь-якому магазині.
Курку потрібно нарізати шматочками. Вона повинна бути вже готової – відвареної або копченої. Її можна відразу відправити в каструлю або класти шматочки в кожну тарілку при подачі.
5.Залити квасом, гарненько розмішати і прибрати в холодильник на годинку. Чим довше настоюється суп, тим смачніше стає. Огірочки «подмариновываются» квасом і суп виходить дуже насиченим і ароматним.
Смачно подавати зі сметаною!
Холодна бурячник з куркою і зеленню
Це простий рецепт освіжаючого супчика. Виходить вона дуже смачною. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Їдальня ложка цукрового піску;
- 400 г філе курки;
- 250 грам щавлю;
- Літр домашнього квасу;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- Кілька гілочок кропу;
- 100 грам молодих бурякових листочків;
- Зелена цибуля-на смак;
- 2 столові ложки хрону консервованого;
- 150 грам шпинату;
- 2 свіжих огірочка.
Приготування:
1.Першим ділом, потрібно відварити курку до готовності. Після охолодження нарізати її соломкою або кубиками. Також ви можете використовувати і копчену або запечену курочку.
2.Щавель, листя буряка і добре промити шпинат. Потім перемістити в каструльку, залити гарячою водою і прокип’ятити 2 хвилини. Потім виловити, остудити і пюрировать блендером.
3.Огірочки помити і нарізати невеликими шматочками. Перекласти в підходящий посуд.
4.Сюди ж відправити дрібно посічену свіжу зелень. Посолити, всипати мелений перчик на смак і цукровий пісок. Додати хрін. Все старанно розмішати. Потім ввести зелене пюре і знову перемішати.
5.Додати м’ясо, залити квасом і розмішати. Охолодити годинку до подачі.
Відео — Ботвинья (гаряча)
Гаряча ботвинья або ботвинник приготувати дуже просто. Виходить смачно. Особливо актуально блюдо влітку, коли в городі можна зірвати свіжу бадилля від буряків. Виходить дуже смачно і корисно. Адже в бадиллі міститься багато вітамінів.
Приємного перегляду!
На порозі літо. А це означає, що потрібно брати його дари на всі 100%. Овочі, фрукти, зелень – все це піде в хід. Навіть бадилля буряка згодиться. З неї можна приготувати свіжий і смачний суп – ботвінья. Його можна приготувати в декількох варіантах — гарячий, холодний, з квасом, чи на воді. Всі ці рецепти ми і розглянули сьогодні.
Забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб вона завжди була під рукою! Готуйте з любов’ю і балуйте близьких корисними стравами!
До швидких зустрічей!
