Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

З давніх часів склався стереотип, що якщо і вибирати булочки, то вони обов’язково повинні бути повітряно-густішим. Зазвичай це якість здоби досягається за рахунок використання хорошою опари. Однак і кисле тісто дає не менш красиву випічку. А заводити його можна на звичайному кефірі.

Чим хороша така куховарство? Тим, що вона підходить і для бутербродних хлібних батонів або колобків, і для солодкого ласощі з начинкою або без.

fb9a784303b7ac2d15401f4fdda57c50 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

Тим не менш, додавши замість соди або розпушувача в кефірний тісто пресовані або сухі швидкорозчинні дріжджі, можна домогтися настільки пухнастою і ніжною здоби, що ніхто не вгадає ваш маленький секрет.

Перевага використання кисломолочного продукту в замісі полягає в тому, що дріжджові грибки, вступаючи в реакцію з біфідобактеріями, посилюють свою дію і готове блюдо виходить набагато м’якше всередині при хрусткою смачною скоринці зовні.

Класичний рецепт здобних булочок на кефірі

Найпростіший і звичний рецепт кефіру тіста на дріжджах — безпрограшний. М’яка здоба скручується у формі равликів і після расстойки і запікання в духовці вони перетворюються в красиві завитки.

6752488a1a4377c6f58748512bd0ffc2 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

А щоб надати їм злегка глянцевий вигляд, зазвичай їх зверху ще гарячими змазують рідким медом. Він надає не тільки ароматну нотку, але і додатково підсолоджує кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500 гр.
  • Кефір – 250 мл
  • Вода – 100 мл
  • Соняшникова олія – 50 мл + для змащування.
  • Сухі дріжджі – 10 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Жовток яєчний – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 3 ст. л.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Сіль – ½ ч. л.

Приготування:

aa4eb6935902540f25537f0a65da7d20 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

1. Підігріваємо кип’ячену воду до 30 градусів і розчиняємо у ній цукор з дріжджами. Через 15 хвилин ми повинні отримати хорошу опару. Вливаємо в неї теплий кефір з маслом і додаємо яйця з сіллю. Гарненько перемішуємо цю суміш до однорідного стану.

45c4bba6a2984a42c92b42a429a7ee53 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

2. Просіваємо борошно і підмішуємо її в рідку масу — тим самим заводимо тісто. Добре його обминаємо близько 10 хвилин на робочій поверхні столу вручну.

2e4687be9236e2c3b226c0ff379850bf Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

3. Прикривши рушником, залишаємо в чаші збільшитися в два рази, а потім знову обминаємо і поділяємо на однакові шматочки. Залежно від бажаного розміру можна зробити і 10 великих плюшечек, і 20 невеликих красивих булочок.

d9193b2ca4f3b11225a34ba668b7e5ae Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

4. Кожну частину розгортаємо в прямокутний пластик, його злегка змащуємо олією за допомогою кулінарної пензлика. При бажанні можна трохи посипати цукром або корицею (але не обов’язково). Потім складаємо цю заготовку навпіл в смужечку і скачуємо її равликом, намагаючись її загортати щільніше.

ff0e2e10191aac1d1762b26953cce463 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

5. Змащуємо деко або велику чавунну сковороду маслом і викладаємо наші завитки. Залишаємо їх підрости ще 30-40 хвилин, прикривши зверху чистим рушником.

469c4ccfcb1c73c36f3e097cedc3326a Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

6. Розігрів духовку до 180 градусів, ставимо нашу здобу всередину на півгодини і чекаємо, коли вона красиво підрум’яниться. Змащуємо поверхню булочок медом. Даємо їм охолонути і акуратно поділяємо на окремі красиві «трояндочки».

Рецепти шурпи з яловичини в домашніх умовах — варимо дуже смачний суп

Приємного апетиту!

Францевы булочки з корицею і цукром з дріжджового тіста

Найбільш ароматними по праву вважаються булочки з корицею. На кефирном дріжджовому тісті вони виходять просто чудовими!

07b8749b75496437674885c3ecb68034 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

Для більшої оригінальності варто надати їм вигляд рулетика, боковинки якого не у вигляді трубочки, а нагадують бічні завитки, зрізані під кутом в 45 градусів. А щоб вони краще виділялися в готовому вигляді, зверху заготовки варто трохи приплюснути тильною стороною ножа по центру. Ця форма називається «францевої».

Інгредієнти:

  • Борошно – 280 гр.
  • Кефір – 150 мл
  • Цукровий пісок – 50 гр. + 50 гр.
  • Вершкове масло – 25 гр. + 30 гр.
  • Мелена кориця – 20 гр.
  • Дріжджі свіжі пресовані – 8 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сіль – ¼ ч. л.

Приготування:

9c5b42a0067316140cb0c03ed5a5097a Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

1. Пресовані дріжджі кришимо на шматочки і заливаємо теплим кефіром. Його можна підігріти до 30-33 градусів, щоб прискорити бродіння інгредієнтів. Гарненько розмішуємо цю масу разом з цукром (50 гр.) і даємо їй настоятися 5-10 хвилин.

eb51dc5abe77ffc4deb64be8157a7fd8 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

2. Потім вбиваємо яйце, вливаємо розтоплене вершкове масло (25 гр.) і підсипаємо сіль. Збовтавши це з допомогою віночка, поступово підсипаємо борошно і заводимо еластичне тісто.

7a5f4968a98fc384a7cc6c82666f9999 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

3. Обов’язково його мнемо руками мінімум 5 хвилин, а потім даємо йому відпочити 1,5 години і збільшитися за цей час в теплі як мінімум удвічі. Не забуваємо куля прикрити, щоб він не встиг заветриться і поверхня не покрилося кригою.

7baa8f04c8822c39ad7cf277baa1ff86 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

4. Готове тісто ще раз злегка обминаємо і розгортаємо в 1-2 прямокутних пласта. Занадто тонко його робити не варто, щоб здоба вийшла попишнее – полсантиметровая товщина буде в самий раз. Розтоплюємо вершкове масло (30 гр) і змащуємо їм всю поверхню розкатаного тіста, залишивши приблизно півсантиметра недоторканою.

1b00217ff58256a46c11f22370b8a671 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

5. У чашку висипаємо цукор, що залишився (50 гр.) і ретельно змішуємо його з меленою корицею. Це і буде наша солодка ароматна начинка.

76ea811a3e505fedd681781ee5714a54 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

6. Рівномірно розподіляємо сипку начинку по маслянистої поверхні. Буквально через пару хвилин начинка трохи насититься вологою від змазаного шару і не буде зсипатиметься з пласта.

95f35bd0db12cb451cd180cd15e565be Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

7. Обережно піднявши з одного боку краєчок заготовки, намагаємося щільно згорнути її в рулет. Залишилися півсантиметра тіста без масла і начинки добре защипуємо з боком цієї «трубочки», щоб уникнути розгортання в процесі випікання.

3b0d71fd9833ad4d71141c5dd42a2128 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

8. За допомогою гострого ножа розрізаємо цей рулет під 45-ти градусним кутом на однакові «трапеції». Бажано, щоб «основа» було близько 4-5 сантиметрів, тоді вийдуть гарні невеликі булочки.

e654187618944f374018bbe2289290ee Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

9. Ставимо наші «трапеції» на основу і зверху трохи приминаем їх ножем так, щоб боковинки трохи виступили в сторони.

0a7fd3293ad5f9d4b203accc5c24085b Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

10. Переносимо заготовки на деко застелений і даємо йому постояти близько півгодини, щоб вони ще трохи збільшилися в розмірах. Не забуваємо залишити між ними простір для цієї вільної расстойки.

2b92765467d0721c8566e5dbc23d1906 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

11. Відправляємо булочки в духовку і випікаємо при 180 градусах їх третину години. Золотистої здобі дозволяємо охолонути і можна подавати це ароматне ласощі для чаювання.

Кутя на Різдво 2021 — рецепти і символіка різдвяної куті

Приємного апетиту!

Пишні булочки з кефіру тіста без дріжджів

Якщо вам не подобається дріжджове тісто, але до сніданку все ж хочеться пишного смачного хліба, то рецепт на кефірі доведеться по душі. Тим більше, що на весь процес готування разом з розстойкою у вас піде не більше години і ви у вільних проміжках можете займатися своїми ранковими домашніми справами.

dd04872d8b131ca42001f022983dd48e Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

Така несолодка випічка і ідеальна для бутербродів з ковбасою або маслом. Але ніхто не забороняє вам посипати їх штрейзеля або вмочати в джем, мед, згущене молоко.

Інгредієнти:

  • Борошно – 400 гр. + 30 гр.
  • Цукровий пісок – 200 гр. + 2 ст. л.
  • Кефір – 200 мл
  • Масло вершкове – 100 гр. + 20 гр.
  • Яйце – 2 шт.
  • Сода, ванілін, сіль – по ½ ч. л.

Приготування:

451eaef78c7885555a8ea1bc80ee6a3b Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

1. Підігріваємо кефір і змішуємо його з содою. А поки відбувається реакція їх взаємодії, розтоплюємо вершкове масло (100 гр.) і охолоджуємо до кімнатної температури. Яйця збиваємо з цукровим піском (200 гр.) до однорідності і з’єднуємо з кефірної сумішшю і маслом.

631d0c954338c304ba16bea70d93437f Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

2. Постійно обертаючи ложку в суміші, всипаємо борошно і замішуємо і м’яке еластичне тісто. Можна додати улюблений ароматизатор або приправити щіпка ванілі.

e13bf39d8792719b83a2c252741d8dc2 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

3. Прикриваємо рушником або целофановим мішечком і даємо підійти протягом 20 хвилин. Потім обминаємо і приступаємо до готування.

8099d8bfeb09e731dfb521fe9eb71830 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

4. Тісто розгортаємо в ковбаску, ріжемо її на невеликі шматочки, з яких формуємо круглі кульки-булочки або овальні плюшки.

67c314773d872a70f8b894bc5f9198c3 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

5. Заготовки булочок кладемо в змащену маслом форму і даємо їм постояти хоча б 5 хвилин. Вони трохи пролунають в сторони, тому повинні бути розташовані один від одного з невеликими проміжками.

d88a9327bab1e1f6eceb55418e3aa676 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

6. Якщо все ж хочемо солодкі булочки, то готуємо штрейзель: перетираємо цукор (2 ст. л.) з олією (20 гр.) і борошном (30 гр.) до стану крихти і посипаємо нею наші колобочкі зверху.

d6ec1a0699a7ba612a9fe3d8699c2707 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

7. Потім відправляємо запікатися при 180 градусах близько 25 хвилин. Коли вони трохи поостынут, можна приступати до ситного сніданку з домашньою випічкою.

Приємного апетиту!

Булочки з яблуками з кефіру тіста без яєць

Ну, які ж булочки без начинки? Особливо смачною яблучної стружкою, підсолодженої цукром! Цей смак, знайомий з дитинства, радує і в більш дорослому віці як чоловіків, так і жінок.

Досить нещодавно мені попався досить цікавий рецепт дрібнопористих вкуснятин на кефірі, які абсолютно не потрібно класти яйця або вершкове масло.

e37095ea48f05f79b8dc1d8572b10748 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

До речі, ця м’яка здоба може бути приготована і на йогурті або ряжанка. Головне, щоб кисломолочний продукт не був занадто кислим і старим.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 склянки.
  • Кефір – 1 склянка.
  • Дріжджі сухі – 5 гр.
  • Яблуко – 3 шт.
  • Жовток – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соняшникова олія – 5 ст. л.
  • Вода – 2 ст. л.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Ванілін – за смаком.

Приготування:

90a41b2c3b85a646eea18a03a43be8a9 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

1. Всипаємо в теплу воду швидкорозчинні дріжджі і хоча б чайну ложку цукру. Через чверть години опара буде вже придатна до подальшого використання.

Заварні млинці на кефірі — рецепти тонких млинчиків з дірочками

26780a26a06a6ca3023755638a4ee2d9 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

2. Вливаємо в неї підігрітий кефір і масло соняшнику, підсолюємо і висипаємо залишки цукру (2 ст. л.). Добре все розмішуємо, щоб рідка основа стала однорідною.

7595383aa85552344ae16367bff5be43 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

3. По склянці всипаємо попередньо просіяне 1-2 рази борошно. Дивіться за її якістю, – може бути, вам знадобиться її трохи менше. Заводимо не надто щільне тісто.

a97d59a6aa6a501fe76f132b9020ac4d Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

4. Даємо йому підійти в теплому місці близько півтора годин, обов’язково чим-небудь накривши зверху. Дріжджовий заміс має добре піднятися.

64c1e7d7db7a529706e4c83991578ad0 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

5. Яблука очищаємо від серцевин і кришимо підлогу сантиметровими кубиками або ж подрібнюємо на валикочарункової тертці. Подслащиваем цукром (3 ст. л.) і ароматизируем ваніліном.

addd5f0e936af514d90e7e1e16e0c49c Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

6. Щоб тісто не липло до рук і було зручніше працювати, злегка змащуємо долоні маслом і, відщипуючи однаковими шматочками, «расхлапываем» акуратні коржики, в центр яких кладемо по ложці яблучної суміші. Защипнувши, надаємо форму кульки. Також можна і у вигляді пиріжків їх наліпити.

4a4752dea0060c439894ad7ec7a6de77 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

7. Змащуємо деко і заготовки укладають так, щоб місця їх защипів виявилися знизу. Залишаємо їх підійти близько третини години під полотенчиком. Потім зіб’ємо молоко з жовтком і, змастивши тісто зверху цією сумішшю, додамо готовому блюду більше рум’яності.

8db81226f1365a080933226e13bb4bd5 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

8. Ставимо булочки в духовку на 25 хвилин і випікаємо при 180 градусах. Не поспішайте їх їсти в гарячому вигляді – начинка сильно пече рот. Тому дайте їм відпочити поза печі хоча б 2 хвилин і насолоджуйтеся з чаєм або молоком.

Приємного апетиту!

Відео — Пухнасті булочки на кефірі з повидлом

Не тільки зі свіжими фруктами виходить шикарна смачна здоба, але і з улюбленим повидлом.

aa5919dc339b973362dfbbb860106fad Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

Воно густіше по консистенції, ніж варення і не витече з тіста. Та й промащувати пласти набагато зручніше, тому що воно лягає рівним шаром.

Процес готування пропоную подивитися у наступному відеоролику:

По цьому ж рецепту ви можете і солодкі пиріжки в духовці приготувати. Начинити їх можна навіть сиром з родзинками або вишнями без кісточок.

Приємного апетиту!

Кефірний тісто чудово підходить для домашніх булочок, які потім можна їсти замість магазинного хліба. Їх можна навіть розрізати навпіл і начиняти котлетою з пластиками сиру і зеленню. Хіба ви відмовитеся порадувати себе саморобними гамбургерами або фишбургерами?

3d760afe1f7a06e21d15df0d4043920c Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

А якщо ви є прихильниками синнабонов, то додайте в прошарок тесту мелену корицю з цукром, а після випікання полийте «равлики» сирним солодким соусом і насолоджуйтеся власноруч приготованим ласощами.

07a8a6a64283af60afaf63e2b4e7b692 Булочки — варіанти приготування пишною, смачної випічки на кефірі, з добавками

До речі, кефірну випічку можна розігріти в мікрохвильовій печі і навіть духовці. Тільки слід зверху її попередньо злегка окропити водою, щоб випаровуючись, вона віддала свою вологу не в повітря, а всередину тесту. Та й скоринка завдяки цьому не затвердіє.

І зберігати такі булочки варто прикривши рушником або ж в целофановому пакеті, щоб уберегти від швидкого засихання.

Саме ж тісто можна заморожувати. А після відтавання воно практично зберігає всі свої властивості і придатне для використання.

Приємного апетиту і пухкої випічки на кефірі!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!