З давніх часів склався стереотип, що якщо і вибирати булочки, то вони обов’язково повинні бути повітряно-густішим. Зазвичай це якість здоби досягається за рахунок використання хорошою опари. Однак і кисле тісто дає не менш красиву випічку. А заводити його можна на звичайному кефірі.
Чим хороша така куховарство? Тим, що вона підходить і для бутербродних хлібних батонів або колобків, і для солодкого ласощі з начинкою або без.
Тим не менш, додавши замість соди або розпушувача в кефірний тісто пресовані або сухі швидкорозчинні дріжджі, можна домогтися настільки пухнастою і ніжною здоби, що ніхто не вгадає ваш маленький секрет.
Перевага використання кисломолочного продукту в замісі полягає в тому, що дріжджові грибки, вступаючи в реакцію з біфідобактеріями, посилюють свою дію і готове блюдо виходить набагато м’якше всередині при хрусткою смачною скоринці зовні.
Класичний рецепт здобних булочок на кефірі
Найпростіший і звичний рецепт кефіру тіста на дріжджах — безпрограшний. М’яка здоба скручується у формі равликів і після расстойки і запікання в духовці вони перетворюються в красиві завитки.
А щоб надати їм злегка глянцевий вигляд, зазвичай їх зверху ще гарячими змазують рідким медом. Він надає не тільки ароматну нотку, але і додатково підсолоджує кулінарний шедевр.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 гр.
- Кефір – 250 мл
- Вода – 100 мл
- Соняшникова олія – 50 мл + для змащування.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Сіль – ? ч. л.
Приготування:
1. Підігріваємо кип’ячену воду до 30 градусів і розчиняємо у ній цукор з дріжджами. Через 15 хвилин ми повинні отримати хорошу опару. Вливаємо в неї теплий кефір з маслом і додаємо яйця з сіллю. Гарненько перемішуємо цю суміш до однорідного стану.
2. Просіваємо борошно і підмішуємо її в рідку масу — тим самим заводимо тісто. Добре його обминаємо близько 10 хвилин на робочій поверхні столу вручну.
3. Прикривши рушником, залишаємо в чаші збільшитися в два рази, а потім знову обминаємо і поділяємо на однакові шматочки. Залежно від бажаного розміру можна зробити і 10 великих плюшечек, і 20 невеликих красивих булочок.
4. Кожну частину розгортаємо в прямокутний пластик, його злегка змащуємо олією за допомогою кулінарної пензлика. При бажанні можна трохи посипати цукром або корицею (але не обов’язково). Потім складаємо цю заготовку навпіл в смужечку і скачуємо її равликом, намагаючись її загортати щільніше.
5. Змащуємо деко або велику чавунну сковороду маслом і викладаємо наші завитки. Залишаємо їх підрости ще 30-40 хвилин, прикривши зверху чистим рушником.
6. Розігрів духовку до 180 градусів, ставимо нашу здобу всередину на півгодини і чекаємо, коли вона красиво підрум’яниться. Змащуємо поверхню булочок медом. Даємо їм охолонути і акуратно поділяємо на окремі красиві «трояндочки».
Приємного апетиту!
Францевы булочки з корицею і цукром з дріжджового тіста
Найбільш ароматними по праву вважаються булочки з корицею. На кефирном дріжджовому тісті вони виходять просто чудовими!
Для більшої оригінальності варто надати їм вигляд рулетика, боковинки якого не у вигляді трубочки, а нагадують бічні завитки, зрізані під кутом в 45 градусів. А щоб вони краще виділялися в готовому вигляді, зверху заготовки варто трохи приплюснути тильною стороною ножа по центру. Ця форма називається «францевої».
Інгредієнти:
- Борошно – 280 гр.
- Кефір – 150 мл
- Цукровий пісок – 50 гр. + 50 гр.
- Вершкове масло – 25 гр. + 30 гр.
- Мелена кориця – 20 гр.
- Дріжджі свіжі пресовані – 8 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – ? ч. л.
Приготування:
1. Пресовані дріжджі кришимо на шматочки і заливаємо теплим кефіром. Його можна підігріти до 30-33 градусів, щоб прискорити бродіння інгредієнтів. Гарненько розмішуємо цю масу разом з цукром (50 гр.) і даємо їй настоятися 5-10 хвилин.
2. Потім вбиваємо яйце, вливаємо розтоплене вершкове масло (25 гр.) і підсипаємо сіль. Збовтавши це з допомогою віночка, поступово підсипаємо борошно і заводимо еластичне тісто.
3. Обов’язково його мнемо руками мінімум 5 хвилин, а потім даємо йому відпочити 1,5 години і збільшитися за цей час в теплі як мінімум удвічі. Не забуваємо куля прикрити, щоб він не встиг заветриться і поверхня не покрилося кригою.
4. Готове тісто ще раз злегка обминаємо і розгортаємо в 1-2 прямокутних пласта. Занадто тонко його робити не варто, щоб здоба вийшла попишнее – полсантиметровая товщина буде в самий раз. Розтоплюємо вершкове масло (30 гр) і змащуємо їм всю поверхню розкатаного тіста, залишивши приблизно півсантиметра недоторканою.
5. У чашку висипаємо цукор, що залишився (50 гр.) і ретельно змішуємо його з меленою корицею. Це і буде наша солодка ароматна начинка.
6. Рівномірно розподіляємо сипку начинку по маслянистої поверхні. Буквально через пару хвилин начинка трохи насититься вологою від змазаного шару і не буде зсипатиметься з пласта.
7. Обережно піднявши з одного боку краєчок заготовки, намагаємося щільно згорнути її в рулет. Залишилися півсантиметра тіста без масла і начинки добре защипуємо з боком цієї «трубочки», щоб уникнути розгортання в процесі випікання.
8. За допомогою гострого ножа розрізаємо цей рулет під 45-ти градусним кутом на однакові «трапеції». Бажано, щоб «основа» було близько 4-5 сантиметрів, тоді вийдуть гарні невеликі булочки.
9. Ставимо наші «трапеції» на основу і зверху трохи приминаем їх ножем так, щоб боковинки трохи виступили в сторони.
10. Переносимо заготовки на деко застелений і даємо йому постояти близько півгодини, щоб вони ще трохи збільшилися в розмірах. Не забуваємо залишити між ними простір для цієї вільної расстойки.
11. Відправляємо булочки в духовку і випікаємо при 180 градусах їх третину години. Золотистої здобі дозволяємо охолонути і можна подавати це ароматне ласощі для чаювання.
Приємного апетиту!
Пишні булочки з кефіру тіста без дріжджів
Якщо вам не подобається дріжджове тісто, але до сніданку все ж хочеться пишного смачного хліба, то рецепт на кефірі доведеться по душі. Тим більше, що на весь процес готування разом з розстойкою у вас піде не більше години і ви у вільних проміжках можете займатися своїми ранковими домашніми справами.
Така несолодка випічка і ідеальна для бутербродів з ковбасою або маслом. Але ніхто не забороняє вам посипати їх штрейзеля або вмочати в джем, мед, згущене молоко.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр. + 30 гр.
- Цукровий пісок – 200 гр. + 2 ст. л.
- Кефір – 200 мл
- Масло вершкове – 100 гр. + 20 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Сода, ванілін, сіль – по ? ч. л.
Приготування:
1. Підігріваємо кефір і змішуємо його з содою. А поки відбувається реакція їх взаємодії, розтоплюємо вершкове масло (100 гр.) і охолоджуємо до кімнатної температури. Яйця збиваємо з цукровим піском (200 гр.) до однорідності і з’єднуємо з кефірної сумішшю і маслом.
2. Постійно обертаючи ложку в суміші, всипаємо борошно і замішуємо і м’яке еластичне тісто. Можна додати улюблений ароматизатор або приправити щіпка ванілі.
3. Прикриваємо рушником або целофановим мішечком і даємо підійти протягом 20 хвилин. Потім обминаємо і приступаємо до готування.
4. Тісто розгортаємо в ковбаску, ріжемо її на невеликі шматочки, з яких формуємо круглі кульки-булочки або овальні плюшки.
5. Заготовки булочок кладемо в змащену маслом форму і даємо їм постояти хоча б 5 хвилин. Вони трохи пролунають в сторони, тому повинні бути розташовані один від одного з невеликими проміжками.
6. Якщо все ж хочемо солодкі булочки, то готуємо штрейзель: перетираємо цукор (2 ст. л.) з олією (20 гр.) і борошном (30 гр.) до стану крихти і посипаємо нею наші колобочкі зверху.
7. Потім відправляємо запікатися при 180 градусах близько 25 хвилин. Коли вони трохи поостынут, можна приступати до ситного сніданку з домашньою випічкою.
Приємного апетиту!
Булочки з яблуками з кефіру тіста без яєць
Ну, які ж булочки без начинки? Особливо смачною яблучної стружкою, підсолодженої цукром! Цей смак, знайомий з дитинства, радує і в більш дорослому віці як чоловіків, так і жінок.
Досить нещодавно мені попався досить цікавий рецепт дрібнопористих вкуснятин на кефірі, які абсолютно не потрібно класти яйця або вершкове масло.
До речі, ця м’яка здоба може бути приготована і на йогурті або ряжанка. Головне, щоб кисломолочний продукт не був занадто кислим і старим.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки.
- Кефір – 1 склянка.
- Дріжджі сухі – 5 гр.
- Яблуко – 3 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Цукровий пісок – 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
- Соняшникова олія – 5 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Молоко – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Ванілін – за смаком.
Приготування:
1. Всипаємо в теплу воду швидкорозчинні дріжджі і хоча б чайну ложку цукру. Через чверть години опара буде вже придатна до подальшого використання.
2. Вливаємо в неї підігрітий кефір і масло соняшнику, підсолюємо і висипаємо залишки цукру (2 ст. л.). Добре все розмішуємо, щоб рідка основа стала однорідною.
3. По склянці всипаємо попередньо просіяне 1-2 рази борошно. Дивіться за її якістю, – може бути, вам знадобиться її трохи менше. Заводимо не надто щільне тісто.
4. Даємо йому підійти в теплому місці близько півтора годин, обов’язково чим-небудь накривши зверху. Дріжджовий заміс має добре піднятися.
5. Яблука очищаємо від серцевин і кришимо підлогу сантиметровими кубиками або ж подрібнюємо на валикочарункової тертці. Подслащиваем цукром (3 ст. л.) і ароматизируем ваніліном.
6. Щоб тісто не липло до рук і було зручніше працювати, злегка змащуємо долоні маслом і, відщипуючи однаковими шматочками, «расхлапываем» акуратні коржики, в центр яких кладемо по ложці яблучної суміші. Защипнувши, надаємо форму кульки. Також можна і у вигляді пиріжків їх наліпити.
7. Змащуємо деко і заготовки укладають так, щоб місця їх защипів виявилися знизу. Залишаємо їх підійти близько третини години під полотенчиком. Потім зіб’ємо молоко з жовтком і, змастивши тісто зверху цією сумішшю, додамо готовому блюду більше рум’яності.
8. Ставимо булочки в духовку на 25 хвилин і випікаємо при 180 градусах. Не поспішайте їх їсти в гарячому вигляді – начинка сильно пече рот. Тому дайте їм відпочити поза печі хоча б 2 хвилин і насолоджуйтеся з чаєм або молоком.
Приємного апетиту!
Відео — Пухнасті булочки на кефірі з повидлом
Не тільки зі свіжими фруктами виходить шикарна смачна здоба, але і з улюбленим повидлом.
Воно густіше по консистенції, ніж варення і не витече з тіста. Та й промащувати пласти набагато зручніше, тому що воно лягає рівним шаром.
Процес готування пропоную подивитися у наступному відеоролику:
По цьому ж рецепту ви можете і солодкі пиріжки в духовці приготувати. Начинити їх можна навіть сиром з родзинками або вишнями без кісточок.
Приємного апетиту!
Кефірний тісто чудово підходить для домашніх булочок, які потім можна їсти замість магазинного хліба. Їх можна навіть розрізати навпіл і начиняти котлетою з пластиками сиру і зеленню. Хіба ви відмовитеся порадувати себе саморобними гамбургерами або фишбургерами?
А якщо ви є прихильниками синнабонов, то додайте в прошарок тесту мелену корицю з цукром, а після випікання полийте «равлики» сирним солодким соусом і насолоджуйтеся власноруч приготованим ласощами.
До речі, кефірну випічку можна розігріти в мікрохвильовій печі і навіть духовці. Тільки слід зверху її попередньо злегка окропити водою, щоб випаровуючись, вона віддала свою вологу не в повітря, а всередину тесту. Та й скоринка завдяки цьому не затвердіє.
І зберігати такі булочки варто прикривши рушником або ж в целофановому пакеті, щоб уберегти від швидкого засихання.
Саме ж тісто можна заморожувати. А після відтавання воно практично зберігає всі свої властивості і придатне для використання.
Приємного апетиту і пухкої випічки на кефірі!
