Борщова заправка – відмінний спосіб швидко і просто зварити борщ. Це чудова паличка – виручалочка, коли часу небагато, а сім’ю треба швидше нагодувати. Овочі для її приготування не обов’язково брати добірні, можна використовувати ті, які не підходять для тривалого зберігання. Проріджуючи морква або буряки, навряд чи вони зможуть довго зберегтися, пустіть їх у справу. Або при збиранні врожаю криву і потворну морква або дрібну буряк можна пустити на переробку для заправки. Виходить хороша економія, так як до весни такі овочі чи збережуться.
Така заготовка на зиму має чимало переваг. Витративши на її приготування трохи часу восени, взимку можна заощадити його набагато більше. Тому що не треба буде чистити овочі, нарізати їх, обсмажувати. Поклав заправку з баночки в м’ясний або овочевий бульйон незадовго до закінчення варіння і все – гарячий борщ вже готовий! Причому ще й посуд буде чиста, і це теж плюс.
Якщо говорити про економію тим, кому доводиться закуповувати овочі в магазині, купівля овочів взимку або навесні, обійдеться дорожче. Восени вони коштують копійки, а навесні ціни набагато вище, ніж на початку сезону.
Пропоную вам на вибір будь-який з цих рецептів. Приготувавши борщову заправку одного разу, ви потім завжди будете нею користуватися, тому що це дуже зручно.
Як приготувати заправку для борщу з буряками, морквою і капустою
Кожна господиня робить заправку для борщу за різними рецептами, виходячи з наявності продуктів. Все-таки класичний рецепт борщу передбачає присутність в ньому капусти. Хоча деякі господині капусту додають безпосередньо її при приготуванні супу.
Необхідні продукти:
- Буряк – 1 кг,
- Капуста білокачанна – 1 кг,
- Помідори – 1 кг,
- Перець болгарський – 500 г,
- Цибуля ріпчаста – 500 г,
- Морква – 500 г,
- 9% столовий оцет – 5 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л.,
- Олія рафінована рослинна (без запаху) – 100 мл,
- Томатна паста – 3-4 ст. л.
- Часник – 1 головка,
- Зелень – яка подобається.
Приготування починаємо з підготовки овочів. Нарізаємо всі овочі, крім капусти, часнику і зелені, і складаємо їх у велику каструлю.
- Помідори нарізаємо на 4 частини,
- З перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою,
- Цибулю ріжемо півкільцями,
- Моркву натираємо на крупній тертці,
- Буряк нарізаємо соломкою.
Далі до овочів у каструлю додаємо олію і ставимо каструлю з овочами на середній вогонь.
Коли овочева маса закипить, вогонь потрібно зменшити і продовжуємо тушкувати овочі під кришкою ще 40-45 хвилин. Поки овочі тушатся, в цей час стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки, шаткуємо капусту тонкою соломкою.
Овочі починають закипати, додаємо до них оцет, перемішати овочі, знову прикриваємо кришкою і залишаємо ще їм тушкуватися.
Через 45 хвилин до овочів додаємо сіль, цукор, капусту, подрібнений часник. За бажанням можна додати томатну пасту і зелень. Знову все перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин.
Через це час заправка для борщу готова, знімаємо каструлю з вогню. Гарячу масу відразу розкладаємо по банках, зверху наливаємо утворився при гасінні сік.
Джерело: https://youtu.be/m8PWor8RrH8
Відразу ж закатуємо і перевертаємо банки догори дном. Банки банки залишають для охолодження. Укутувати не треба.
Заправка для борщу в банках з буряка та моркви з помідорами
Готуємо заправку для борщу, хоча цю засмажку можна їсти як салат або подавати як гарнір до м’яса. Для її приготування знадобляться продукти:
- Помідори – 1 кг,
- Буряк – 1 кг,
- Перець садкий болгарський – 1 кг,
- Морква – 700 р,
- Цибуля ріпчаста – 800 р,
- Рослинне масло – 250 мл (1 склянка),
- 5% столовий оцет – 50 мл,
- Сіль – 1-2 ст. л.,
- Цукор – 2-3 ст. л.
Приготування заправки починаємо з підготовки овочів.
- Очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями.
- Буряк і моркву очищаємо, шаткуємо їх окремо на крупній тертці.
- Помідори миємо, нарізаємо невеликими шматочками і подрібнюємо в блендері.
- У солодкого перцю видаляємо плодоніжки і вичищаємо зсередини насіння і нарізаємо тонкими смужками, а потім дрібними кубиками.
Солодкий перець краще брати різних кольорів, так вийде смачніше і ароматніший.
Приготування
- У велику сковороду наливаємо олію і підсмажити в ньому цибулю до прозорості.
- Потім туди ж засипаємо натерту моркву і обсмажуємо пару хвилин.
- Далі в сковороду йдуть помідори, сіль, цукор, спеції за смаком.
- Наступним додаємо до овочів солодкий перець, а потім буряк і все це тушкуємо 5-6 хвилин.
- Наливаємо 1 склянку подрібнених томатів (ми ще раніше подрібнили його в блендері). Чекаємо, коли овочева маса закипить.
Не забувайте помішувати вашу заправку, щоб всі овочі тушкувалися рівномірно.
- Додаємо оцет, перемішуємо. Після додавання оцту буряки не змінює свій колір, він після теплової обробки стає такий же яскравий і насичений. У самому кінці приготування додаємо залишки оцту, перемішуємо. Даємо закипіти масі.
Гарячу овочеву масу розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо прокип’яченими заздалегідь кришками. Відразу ж щільно укупориваем, перевертаємо вниз кришкою і залишаємо для повільного остигання.
Джерело: https://youtu.be/dv8un-zYM8w
Овочева заправка для борщу на зиму без оцту – пальчики оближеш!
Цей рецепт гарний тим, що тут немає ні оцту, ні лимонної кислоти, тільки одні овочі, сіль і рослинне масло. Для її приготування знадобиться:
- Солодкий перець – 0,5 кг,
- Помідори – 4 кг,
- Цибуля ріпчаста – 1 кг,
- Морква – 1 кг,
- Буряк – 1 кг,
- Рослинна олія рафінована – 300 мл,
- Сіль – 3 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л.
Як приготувати
Пропускаємо помідори через м’ясорубку. Помідорну масу перелити у велику каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вона почне закипати.
Потім на крупній тертці натираємо буряк і моркву.
Томати вже закипіли, додаємо туди сіль і масло, перемішуємо.
Чекаємо, коли закипить, додаємо туди моркву і буряк. Знову добре перемішуємо. Після закипання закриваємо кришкою і кип’ятити 10 хвилин. Тим часом нарізаємо перець і цибулю дрібними шматочками, засипаємо їх у каструлю, знову добре перемішуємо.
Додаємо ложку цукру, щоб смак овочів краще розкрився. Чекаємо, коли овочева маса закипить, і з цього моменту тушкуємо 30 хвилин.
Через півгодини зменшуємо вогонь до повільного, щоб заправка потихеньку кипіла готову заправку, і її в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим баночках, укупориваем прокип’яченими кришками.
Джерело: https://youtu.be/M6LAAYqXpw0
По цьому рецепту виходить 14 півлітрових баночок заправки.
Відео-рецепт «Як готувати заправку для борщу “Торчин по-домашньому»
Торгова марка «Торчин» – абсолютний лідер українського ринку з виробництва холодних соусів. Фабрика виробляє великий асортимент кетчупів, майонезів, овочевих заправок.
Однак любиться борщову заправку можна приготувати в домашніх умовах, вийде нітрохи не гірше, а може навіть і краще, тому що ви знаєте з яких овочів ви готували заправку, і при цьому не використовували ні консервантів, ні інших непотрібних добавок.
Заморожена борщова заправка – дуже простий рецепт
У міських квартирах часто немає місця і можливості для того, щоб зберегти свіжими овочі. А для приготування того ж борщу, краще використовувати свіжі овочі. І в цьому випадку виручають заморожена заправка для борщу на зиму. Заморожені коренеплоди зберігають всі поживні та смакові властивості. Крім того, пакети зручно зберігати в морозилці і можна використовувати відразу ж після виймання з холодильника.
Для приготування знадобляться продукти:
- Буряк – 1,5 кг,
- Морква – 0,5 кг,
- Помідори – 0,5 кг,
- Солодкий перець – 0,5 кг,
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг,
- Часник – 100 г (за бажанням),
- Зелень (за бажанням).
Як зробити
- Солодкий перець, цибуля, помідори нарізаємо дрібними шматочками і складаємо їх у велику ємність, де потім будемо змішувати всі інгредієнти.
- На крупній тертці трьом буряк і моркву, відправляємо туди ж, в таз.
- Дуже добре перемішуємо всі овочі в тазу.
Розкладаємо по пакетах із замками, або в целофанові пакети. В один пакет накладають стільки заправки, щоб вистачило на 1 борщ.
Джерело: https://youtu.be/sH-SycDs1no
Розподіляємо овочі в пакеті тонким шаром, випускаємо повітря і запечатуємо. Якщо немає пакетів з замком, можна використовувати звичайні поліетиленові, але краще подвійні, тобто покласти один пакет в інший. І також з нього випускає повітря і зав’язуємо. Підготовлені пакети з заправкою відправляємо в морозилку і складаємо один на одного.
Як зварити борщ із заправки в банках
Спочатку готуємо бульйон. У холодну воду кладемо м’ясо, доводимо до кипени. У процесі варіння утворюється пінка, її необхідно прибрати, інакше бульйон вийде каламутним. Ісля того, як м’ясо звариться, його прибирають з каструлі, а бульйон проціджують.
У готовий бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками. Якщо заправка у вас без капусти, додаємо дрібно нашатковану капусту.
Щоб капуста швидше зварилася, перед тим як покласти її в бульйон, пам’ятаєте її на обробній дошці, вона стане м’якшою, відповідно швидше і звариться.
Як тільки бульйон знову закипить, кладемо туди баночку заправки, розмішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо варитися до готовності. Якщо у вас заморожена заправка, то її слід дістати з пакета або відламати шматок і покласти одразу в бульйон.
Поки бульйон вариться, тим часом відокремлюємо м’ясо від кісток, і додаємо його назад в суп. Незадовго до закінчення варіння додаємо заморожені часникові стрілки або кріп, або сушену петрушку, лавровий лист.
Все, борщ готовий і можна приступати до трапези.
