Пробували ви коли-небудь индоутку? Знаєте що це за птах? Існує помилкова думка, що індокачка — це селекційне досягнення вдалого схрещування качки та індички. Однак, це зовсім не так. Індокачка (також її називають мускусна качка) — це самостійний вид домашньої птиці, завезеної в свій час з Мексики.
Незважаючи на те, що страви з индоутки вважаються в деякій мірі екзотичними,останнім часом вони все частіше і частіше займають своє місце у святковому меню.
Щоб подана на стіл індокачка перевершила очікування навіть самих вибагливих гостей потрібно знати певні тонкощі і секрети. Ми висвітлимо не тільки такі секрети, але й представляємо вам перевірені практикою рецепти, за якими навіть починаюча господиня зможе створити справжній кулінарний шедевр.
Плюсів у м’яса индоутки безліч: воно дієтичне, ніжне, не рясніє жиром, більш м’яке, має насичений смак.
Мяско качечки смачно і дуже корисно. Включати в свій раціон индоутку доцільно, якщо ви намагаєтеся схуднути за рахунок дієтичного харчування, в період відновлення після перенесених операцій та захворювань, якщо займаєтеся спортом (таке м’ясо багате амінокислотами). Особливо корисно урізноманітнити индоуткой раціон діточок.
Незважаючи на такий обсяг плюсів ви досі не тішили себе і своїх близьких вишуканими стравами з мексиканської качечки? Зробіть це прямо зараз!
Як вибрати индоутку
До того, як приступити безпосередньо до готування, необхідно правильно вибрати индоутку. Цю стадію не варто недооцінювати, адже від якостей закупленої тушки сильно залежить підсумковий результат ваших кулінарних праць.
Отже, записуйте корисні лайфхаки:
купуйте тільки охолоджене м’ясо. Заморожена індокачка серйозно поступається в смаку і красі;
ретельно оглядайте шкіру тушки. Якщо колір шкірки молочно-коричневий, відсутні пір’я, ранки, синці, плями — така тушка нам підходить;
придивіться до м’яса обраної птиці: оптимальний колір від світло-рожевого до блідо-червоного. М’ясні волокна повинні бути вологими, але якщо раптом є якась слиз, м’ясо липке — від придбання такої тушки краще відмовитися;
свіжа індокачка має приємний м’ясомолочний запах. Не посоромтеся і понюхайте тушку перед купівлею;
про свіжість м’яса також говорить “пружність шкіри. Тикніть пальцем по м’язам і якщо ямка від пальця швидко зник — перед вами свіжий примірник.
Кілька секретів приготування
Після того, як заповітна мускусна качка закуплена можна вибирати рецепт. Будь-яке блюдо ви не планували готувати, є кілька універсальних секретів, які дозволять перетворити тушку птиці в справжній кулінарний шедевр і здорово заощадити час:
Тушку индоутки до приготування потрібно облити окропом (а краще м’ясним бульйоном). Ця процедура дозволить зберегти в тушці більше соків при приготуванні за рахунок звуження пор на шкірі птиці при зіткненні з окропом.
Багато рецептів по приготуванню индоутки в духовці передбачають маринівку м’яса, проте тримати нашу индоуточку в маринаді більше трьох годин не бажано, оскільки через це час маринад починає руйнувати жирові клітини в м’ясі і в результаті страва виявиться занадто сухим.
Час запікання индоутки в духовій шафі безпосередньо залежить від маси запеченої тушки. Багато досвідчені домогосподарки користуються наступною формулою для визначення часу запікання: 1 кілограм индоутки — 1 годину в духовці. Відповідно, тушку вагою півтора кілограма потрібно буде протримати в духовці близько 90 хвилин.
Для досягнення рівномірної пропечення индоутку потрібно кожні 15 хвилин перевертати, а для максимальної яскравості — при кожному перевертанні поливати тушку утворився при запіканні соком.
Виходячи з критеріїв смаколики і легкості відомим способом приготування качки є смаження в духовій печі. Нижче наведено кілька рецептів таких страв.
Індокачка, запечена в духовці у фользі, з рисом
Срібна фольга — завжди ідеальна для випічок в печі. Вона додасть інгредієнтів незабутній смак, соковитість, ніжність.
Для випічки візьмемо:
одну тушку индоутки — (не більше трьох кіло);
180 гр білого рису,
лимон — 3 шт,
два яблука, краще солодкуваті,
одну морквину,
одну ст. л. меду,
дві ст л. соєвого соусу,
одна ст. л. гірчиці,
одну ч. л. цукру,
мелений перчик, сіль, розмарин, гвоздика – на свій розсуд,
борошно — в процесі буде зрозуміло, скільки знадобиться,
один літр води.
Підемо по наступних кроків:
Почнемо з лимона. Добуваємо з нього сік. Прогріваємо на водяній лазні і сюди ж за смаком присипаємо розамарина, гвоздики. Продовжуємо мучити складу близько трьох хвилин.
Підготуємо индоутку — промиємо теплою водою і просушити. Шию тушки відріжемо, але викидати не будемо, в цьому рецепті вона нам ще знадобиться.
Готовим маринадом заллємо качку і приберемо настоюватися в холодильник години на два або два з половиною.
Йдемо готувати начинку. Тут якраз і знадобиться шийка. Опускаємо її в каструлю з підсоленою водою і овочами. Бульйон буде варитися тридцять хвилин.
Переходимо до рису. Промили. Заливаємо його тим бульйончик, нехай вариться не до повної готовності. Майже зварений рис кидаємо в решето, щоб пішла зайва вода.
Вимиті яблука ріжемо кружальцями.
Приступаємо до замаринованной индоутке: натріть її прянощами і сіллю.
Внутрішню поверхню качки викладаємо яблуками. Починаємо поверх яблук підлозі готовим рисом. Щоб весь внутрішній склад не вивалювався, зашейте качечку чи можете закрити за допомогою зубочисток.
І приготуємо соус: горчичку змішайте з медом і полийте цією сумішшю тушку.
Качку покласти на фольгу і добре закутуємо її. Закидаємо лист залізного деко в розігріту до 180 градусів піч приблизно на дві години.
Коли наша індокачка готова, не витягуйте її з духовки, а просто розгорніть плівку, нехай підсмажиться деякий час.
Поки тушка дожаривается, йдемо готувати до неї соус.
Бульйончик з шиї, підігріваємо, додати туди ж сойку, цукор. Ретельно перемішайте. Додайте борошна, щоб бульйон злегка гостоватым і був схожий на густу суміш.
Є люди, які не живлять любов до рису з будь-яких причин або за станом здоров’я, тому можна замінити його на гречку. Гречка вважається низькокалорійної, насиченою аминоксилатами. Тому будемо сьогодні смажити качку з корисною гречей.
Маринуємо майонезом всередині і зовні, прибираємо маринуватися в холодне місце на дві години.
Дрібно нарізане сало закидаємо на розігріту сковорідку і смажимо до тих пір, поки сало не перетвориться на шкварки.
Приступимо в гречаній крупі: відварюємо не до повної готовності, проціджують воду через друшляк.
Листочки базиліка і пір’ячко цибулі — нашаткувати.
У напівготову гречану крупу додаємо шкварки, нашатковану зелень, сіль, шафран і перчик. Все добре перемішайте.
Чисті черрі закидаємо в гречану начинку.
Повертаємося до маринованої индоутке. Прибираємо зайві шари майонезу серветками і зверху розтираємо перцем і сіллю.
Начиняємо тушку начинкою. Щоб добро не повилазило. Зашийте.
Закутуємо все в фольгу і прибираємо смажитися на пару годин у піч.
Якщо ви затятий любитель хрустких кірочок, то дочекайтеся повної готовності качки, потім розгорніть фольгу і знову відправте її в піч підсмажуватися. І индоутку краще подавати трохи прохолола.
Індокачка, запечена у фользі, з картоплею
Для готування візьмемо:
одну индоутку – два-три кіло,
картоплі — 4,
баклажани — 2,
цибуля порей — 1,
одна зубчик часничку,
оцту (9%) — 4 ст. л.,
? Чашки води,
половину гуртки соєвого соусу,
корінь імбиру,
перець, сіль.
Переходимо до кроків:
Відразу підготуємо тушку: помили теплою водичкою, обсушили рушником.
Почнемо з маринаду: очищений від шкірки імбир трьом на терочке. Часточки часнику шаткуємо + сіль, мелений перчик. Залийте сойкой. У готовий маринад вставляємо м’ясо птиці на 1-1,5.
Оцет розвели.
Баклажани нарізаємо кільцями, не дуже товсті і закидаємо їх в оцет, розведений водою.
Картоплю чистити не будемо, просто добре помийте губкою. Діліть на шматки.
Цибуля порей накромсать кубиками середніх розмірів, дуже дрібно не потрібно.
Беремо об’ємну посудину, складаємо туди часточки картоплі, цибулю і баклажани, солимо і поперчимо.
Для випічки качки, якщо є можливість, беріть посудину з товстими стінками, її називають — утятницей. Перш ніж викладати туди тушку, змастіть маслом. А на дно посудини викладіть віджатий цибулю і баклажани.
Тушку фаршируємо усіма овочами, які підготували. Заколіть отвір зубочистками або зашийте і залишився маринад полийте качечку. Каструлю для випічки накрийте кришкою і закидаємо в піч на пару годинок. Після — щоб ще протомитися качку на двадцять хвилин.
Індокачка, запечена у фользі, з рисом, мандаринами і яблуками
Необхідні такі продукти, як:
одна середня тушка индоутки,
три мандаринки,
три кислих яблука,
два солодких перцю,
180 гр рису,
приправа каррі – одна чайна ложка,
сіль.
Етапи готування:
Солоною водою залийте підготовлену тушку на 2 годинки.
Рис очистіть від дрібного сміття, промийте кілька разів і теж залийте солоною водичкою.
Якщо хочете, щоб рис був приємного червонуватого кольору, можете додайте приправу каррі.
Замариновану качечку просушити і натерти прянощами (в нашому випадку каррі), сіллю.
Очищені цитруси поділяємо на частини і ріжемо кожну частинку навпіл.
З чистих яблук прибираємо ножем серцевину, т. до. вона жорстка і неприємна. Яблучка ріжемо кубиками, не дрібними.
У перцю також видаляємо серцевину, насіння, але нарізаємо його вже дрібними шматками.
Рис проціджуємо на друшляку і далі змішайте його з покришеною солодким перцем.
Тушку почніть нафарширувати часточками мандарина, великими шматками яблук, відвареною рисом і водичкою (150 мл).
Тушку в фольше смажимо пару годинок. Як підготуватися, розгорніть срібну плівку, щоб качка підрум’янилася.
Індокачка, запечена в рукаві, з яблуками
Необхідні такі продукти, як:
середня індокачка,
яблука – 3 штуки,
часточки часнику 4 шт,
сметана — 3 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.
пару гілочок чебрецю,
сіль, перець.
Переходимо до послідовних кроків:
Розтерти прянощами, сіллю птицю. Дати побути в спокої на 30 хвилин.
Приступаємо до приготування сметанно-майонезного соусу: просто з’єднуємо воєдино сметанку і маойнез, туди ж видавлюємо через прес часник і добре цю суміш перемішайте.
З яблук прибираємо серцевину з-за жорсткості і наріжте їх шматочками середнього розміру.
Повертаємося до качці, змащуємо готовим сметанно-майонезним складом повністю і зсередини теж.
Яблука умещаем в тушку і щоб вони не вивалювалися, зашейте отвір.
Поміщаємо добро в рукавчик. Щоб індокачка під час випікання здобула бронзову кірку, проткніть рукав в декількох місцях.
Час випічки становитиме дві години.
Індокачка, тушкована в мультиварці, з овочами і яблуками
Необхідні інгредієнти:
одна невелика тушка индоутки,
два яблука,
головка цибулі — 1 шт,
одна морквина,
сіль, приправки, вода.
Приступимо:
Тут нам знадобиться не цілісна качка, а шматками, тому розділіть на зручні для вас розміри. Заздалегідь звичайно ж миємо й сушимо.
Чищенную моркву поріжте кружальцями.
А цибулю наріжте кільцями.
З яблук прибираємо серцевину з-за жорсткості і наріжте їх скибочками.
Цибульку, моркву, яблука змішайте в мультиварочной посудині І кладемо порубані скибки м’яса.
Залийте водою, потрібно щоб інгредієнти були затоплені нею наполовину.
Залишаємо на режим “гасіння” на годину і 30 хвилин, обов’язково закрити кришку.
Приправи можете додати відразу перед гасінням. Якщо ви вирішили заправити страву прянощами після закінчення часу готування, то обов’язково залиште його ще хвилин на 30 на режимі “гасіння”, щоб качка, овочі і фрукти просочилися ними.
Мяско качечки смачно і дуже корисно. Включати в свій раціон индоутку доцільно, якщо ви намагаєтеся схуднути за рахунок дієтичного харчування, в період відновлення після перенесених операцій та захворювань, якщо займаєтеся спортом (таке м’ясо багате амінокислотами). Особливо корисно урізноманітнити индоуткой раціон діточок.
Отже, записуйте корисні лайфхаки:
Час запікання индоутки в духовій шафі безпосередньо залежить від маси запеченої тушки. Багато досвідчені домогосподарки користуються наступною формулою для визначення часу запікання: 1 кілограм индоутки — 1 годину в духовці. Відповідно, тушку вагою півтора кілограма потрібно буде протримати в духовці близько 90 хвилин.
Підемо по наступних кроків:
Перейдемо до конкретних кроків приготування:
Переходимо до кроків:
Етапи готування:
Переходимо до послідовних кроків:
Приступимо:
