Мариновані маслюки – найсмачніший делікатес на святковому столі. Так і в звичайний день з гарячою картоплею, вони теж добре йдуть. Але перш, ніж грибочки потраплять на стіл, їх треба знайти в лісі, потім обробити і тільки потім їх приготувати. Причому найцікавіший момент – це збір грибів. Головне, треба вловити той час, коли починається їх вихід. Адже перерослі гриби вже не такі пружні й гарні.
Маленькі грибочки схожі на мокрі камінчики. Коли починається їх вихід, збирати їх одне задоволення. Тільки уявіть: йдеш по лісу, бачиш – ось він, маслюк. Нахиляєшся до нього, і боковим зором бачиш, що поруч ще 2-3 грибочки ростуть. Тільки їх зрізав, а тут ще цілий десяток поруч. Ніхто тебе не підганяє, але ти бігаєш від одного гриба до іншого, як ніби у тебе їх хтось зараз відбере. І такий азарт бере, що забуваєш і про втому, і що вже кошик повна.
Але це лише початок процесу. Адже потім ці гриби треба обробити, а вже потім і почати маринувати. Але це того варто!
Як обробити (очистити від плівки) маслюки
Перш ніж приступити до маринування грибів, їх необхідно почистити від лісового сміття і зняти коричневу плівку з капелюшка гриба. Чесно кажучи, цей процес дуже трудомісткий і тривалий за часом. Особливо, коли гриби збирали по ранковій росі або в дощик, та ще набрали їх відро чи два.
Знайте: масляниста плівка на капелюшку, якщо її не прибрати, надає готовому страві гіркуватий смак.
Але знавці радять для спрощення цього процесу чистити їх за допомогою окропу. Для цього порцію грибів кладуть у друшляк і тримають над каструлею з киплячою водою приблизно півхвилини. Або прямо в друшляку занурити гриби в окріп і потримати їх там 2-3 хвилини, а потім кілька разів занурити в холодну воду. Завдяки цим діям липка плівка добре знімається з капелюшка.
Мариновані маслюки – класичний рецепт
Для мене класичний рецепт маринованих маслюків, коли в готовому вигляді, крім грибів і маринаду більше немає нічого. По-моєму, нічого іншого і не потрібно. Смак і аромат грибочків нічим не перебивається. Так я готую гриби багато років, і вони подобаються всім моїм гостям. Загалом, ділюся рецептом.
Крім грибів, 1 л маринаду потрібно:
- 1 ст. л солі без гірки,
- 1 ч. л. оцтової есенції,
- 2 лаврові листки,
- 2-3 горошини чорного і стільки ж запашного перцю,
- дві гвоздики,
- 0,5 ч. л. меленої кориці (можна обійтися і без неї).
Якщо вам здасться, що багато солі і оцту, не хвилюйтеся. У процесі приготування грибочки вберуть якусь кількість солі і оцту, так що маринад буде за смаком нормальним.
Як приготувати
Очищені від сміття гриби промиваємо 2-3 рази під проточною водою. Я спочатку викладаю гриби в раковину, попередньо закривши зливний отвір. Наповнюю раковину водою і перемішую гриби, щоб від них відстав залишився сміття. Так повторюю 3 рази.
Лісові гриби необхідно обов’язково ретельно промивати. Справа в тому, що в грунті мешкають бактерії Clostridium botulinum, які можуть стати причиною ботулізму – смертельно небезпечного захворювання. Потрапляючи в заготовки, які робляться на зиму, в щільно закритих банках (в анаеробних умовах) бактерії утворюють спори і виділяє токсин, який потрапляючи в організм людини, викликають небезпечне захворювання.
Промиті гриби перекладають у каструлю, заливають чистою водою і трохи солять. Ставимо каструлю на вогонь, періодично знімаємо утворюється пінку. Приблизно через 30 хвилин після закипання маслюки будуть готовими.
Приготування маринаду
У киплячу воду додаємо спеції (перець, сіль, корицю). В останню чергу додаємо оцтову есенцію, потрібно щоб вона перекипела хоча б 2-3 хвилини. У готовий маринад додаємо гриби, з яких стек в друшляку грибний відвар.
Щоб грибочки добре замариновались, і мали характерний лісової і в теж час трохи гострий смак, гриби залишають в маринаді приблизно на кілька годин, можна на добу. Через деякий час мариновані маслюки можна їсти – вони будуть готові!
Як маринувати маслюки на зиму – смачний рецепт
Початковий етап маринування грибів на зиму той самий, про який я розповіла трохи раніше. Тобто гриби чистяться, ретельно миються і відварюють.
Але мені більше подобається, коли маринад готується на основі грибного відвару, він буде більш насиченим смаком. А рідина буде більш наваристою і густий. Після того, як гриби стануть м’якими, до відварним грибів додають всі спеції, і в останню чергу додають оцет. Дають покипіти грибочкам ще пару хвилин і все, мариновані грибочки готові.
Щоб закатати маслюки на зиму, необхідно спочатку підготувати банки. Для цього їх необхідно простерилізувати. Краще брати банки ємністю 0,5-0,7 л, щоб відкривши баночку можна її було за раз всю з’їсти. Це можна зробити різними способами: над парою в чайнику, прокип’ятити в киплячій воді, мікрохвильовій печі, духовці. Паралельно в окремому посуді кип’ятяться кришки і ложка, якою будемо розкладати гриби в банки.
У стерильні банки чистою ложкою накладаємо в банки гриби разом з маринадом, прикриваємо банку кришками, але банки кришками не закатуємо. У великій каструлі на дно кладемо серветку, і в теплу воду ставимо банки з грибами. Кип’ятимо (стерилізуємо) банки з грибами 10 хвилин, а потім закатуємо. Перевертаємо банки, щоб подивитися, чи щільно закатали їх, і залишаємо в такому положенні до повного охолодження.
Зберігати мариновані маслюки можна в холодильнику, у льоху, або в прохолодній коморі аж до наступного сезону.
