Болгарський перець — третій за популярністю в нашій країні овоч, після помідорів і огірків. Це пояснюється гарним зовнішнім виглядом, пікантним смаком і величезною кількістю корисних речовин.
Перець додають в салати, овочеві рагу, його запікають і фарширують, готують на багатті — рецептів, у складі яких перець є обов’язковим, при бажанні можна нарахувати тисячі.
Сезонність цього овоча вже в минулому, сучасні холодильні установки дозволяють зберігати перець всю зиму. Ну а деякі господині по-старому воліють перець консервувати. Тут теж є простір для фантазії, кулінарія подарувала нам сотні варіантів консервації цього овоча. Всі вони по-своєму оригінальні і підкреслюють вишуканий смак перцю.
Всім любителям цього овоча пропонуємо кілька рецептів, які знадобляться вже через кілька місяців. Впевнені, приготування перцю в зиму в домашніх умовах, змусить вас назавжди відмовитися купувати його в магазині, а наші рецепти внесуть різноманітність на полицю своєї комори.
Класичний рецепт маринованого солодкого перцю на зиму
Отже, спочатку розберемося, що ж таке маринований перець, як правильно його приготувати. По суті, маринований перець — це свіжий добірний перець, тушкований у маринаді з води, оцту, олії та спецій.
Для маринаду можуть використовуватися і інші несподівані компоненти, про які ми вам розповімо. Класичний рецепт приготування маринованого перцю складається з чотирьох етапів — 3 основних:
- підготовка перцю;
- приготування маринаду;
- закатування.
і одного допоміжного — підготовка тари. Банки ретельно миються і стерилізуються. Метод стерилізації банок кожна господиня вибирає індивідуально. Не принципово чи буде це духовка або мікрохвильовка. Найчастіше банки стерилізують в киплячій воді.
До речі, про банках. Обсяг тари може бути будь-якій, але найчастіше використовують банки 0,5 і 1л. Використання банок більшого обсягу недоцільно для середньостатистичної сім’ї.
Покрокові інструкції по приготуванню перцю, ми наведемо нижче, а насамперед розберемося з необхідними інгредієнтами і правилами вибору овочів для консервації. Перець, підлягає консервації повинен бути:
- не надто великим;
- рівну форму;
- м’ясистим, соковитим.
Бажано віддати перевагу червоним і жовтим сортам. По-перше, вони, як правило, соковитіше і мясистее, а по-друге, естетика страви тут теж важлива.
Наш перший рецепт розрахований на 3 кілограми перцю. Для маринаду необхідно взяти:
- 0,6 л води;
- склянка оцту;
- склянка олії;
- 1/2 склянки цукру
- 2 стіл. ложки солі
- спеції (часник, петрушка, гвоздика, лавровий лист і перець горошок).
Ну і якщо вже ми заговорили про маринаді, то ось вам схема його приготування. Вона насправді проста, як світ, потрібно просто змішати воду, цукор, оцет, сіль, масло і відправити суміш на вогонь, поступово довівши її до кипіння.
Приготування:
Перший крок — підготовка перцю. Його необхідно ретельно вимити, вичистити серцевину і розрізати навпіл. Далі виходячи з ваших переваг, розміру самого перцю і обсягу банок, кожну половинку перцю, необхідно розрізати уздовж 3-4 рази.
Крок другий — приготування маринаду, про це ми вже говорили вище, змішуємо всі необхідні інгредієнти, доводимо суміш до кипіння.
Крок третій — маринування і закочування перцю. Перець опускається в киплячий маринад і гаситься протягом 10 хвилин, періодично помішується.
Визначайте готовність перцю індивідуально в кожному випадку, час приготування можна збільшити на 2-5 хвилин, або ж скоротити на кілька хвилин, оскільки різні сорти перцю доходять до готовності по-різному. В ідеалі перець повинен зберегти форму і легкий хрускіт.
Готовий перець розкласти по банках, закатати, накрити рушником, перевернути і залишити до повного охолодження.
Взимку перець, приготований за даною рецептурою використовувати як готове самостійну страву, а також як добавки в овочеві, м’ясні рагу, перші страви. Також він ідеально підійде в якості холодної закуски для святкового столу.
Болгарський перець в томаті — просто і смачно
Болгарський перець чудово поєднується з коханими, багатьма, томатами. Досвідченим господиням знаком рецепт лечо, але ми рекомендуємо вам спробувати дещо інший варіант поєднання помідорів і перцю, яке багато хто знаходять дуже вдалим. Ідея — маринування перцю в томатному маринаді.
Для приготування томатного маринаду, на 3 кілограми свіжого перцю необхідні наступні інгредієнти:
- 5 літри томатного соку (краще приготувати домашній, якщо купувати — то не солоний);
- стакан рослинного масла;
- 40 гр. цукру;
- 30 гр. оцту;
- 30 гр.солі
- спеції — перець горошок, запашний, лаврове листя, гвоздика, часник (список можна розширити за смаком, кількість також регулювати виходячи зі смакових уподобань).
Приготування:
Смачний, терміновий перець в томаті готовий. Дегустацію можна провести вже через кілька тижнів. Впевнені, що ваші домашні будуть в захваті від такої страви.
Болгарський перець в маслі по-кавказьки — новий смак улюбленого овоча відео рецепт.
На Кавказі особливим шануванням користуються спеції. В цьому і полягає родзинка даного рецепту. Смак перцю тут дуже акуратно і грамотно підкреслюється з їх допомогою. Саме на них, в якійсь мірі робиться акцент. У той же час, загальна схема приготування повністю зберігається.
Перець за даною рецептурою виходить смачний, пряний і дуже ароматний. Приготувати його не складе труднощів навіть новачкові.
Смажений болгарський перець на зиму — «ледачий рецепт»
Пропонуємо трішки відійти від «маринадних» теми і перець приготувати методом обсмажування. Подібні рецепти не сильно поширені, але в якості різноманітності зимової солки можна приготувати і такий перець. Ми назвали цей рецепт «ледачим» з кількох причин:
- перець не треба чистити — це суттєва економія часу;
- маринад готувати не треба, перець просто заливається окропом, що також економить час господині.
- і останнє — можна використовувати велику тару.
Кількість інгредієнтів, зазначених у даному рецепті розраховано на 3-літровий бутель. Можна звичайно розмістити перець в 3 літрові банки, але наскільки це доцільно — вирішувати Вам, головне не забудьте ретельно простерилізувати тару.
Інгредієнти:
- 3 кг. перцю
- часник — 1 головка
- перець гіркий — 1 штука
- цукор — склянка
- оцет — 100 гр.
- сіль — 20 гр.
- рослинне масло.
Приготування:
Перець ретельно вимити, просушити, рівномірно обсмажити на рослинному.
Подбайте про захист для себе і кухні — використовуйте кришку або захисний екран, щоб уникнути сильного розбризкування масла.
Після обжарювання перець відправити в банку. Викладаючи його необхідно чергувати з мелконарубленным часником. Також в банку відправити сіль і цукор.
Попередньо розподіліть сіль, цукор і оцет приблизно порівну на кількість банок, якщо використовуєте кілька банок.
Залити перець окропом на 2/3 банки, додати оцет і долити окріп до верху.
Деякі господині переживають, що додані таким чином сіль, цукор, оцет, розподіляться по банку нерівномірно, намагаються перемішати вміст банки, чим створюють собі зайві клопоти. Настійно закликаємо відмовитися від подібних маніпуляцій. Досить просто перевернути банку і залишити її перевернутої під рушником, поки вона не охолоне.
Перець за цим рецептом виходить дуже смачним, таке соління повинно бути в вашій коморі, хоча би заради різноманітності, тим більше особливих складнощів в приготуванні цього продукту немає.
Болгарський перець на зиму з медом — незвичайне поєднання зимовий
Серед любителів перцю, напевно знайдеться чимало шанувальників меду. А що якщо поєднати ці інгредієнти? Ось вам чудовий рецепт маринованого перцю в медовому маринаді. До речі, це відмінний варіант позбутися від залежалого закристалізованого меду, з користю. З метою підкреслити вишуканість поєднання меду і перцю, додавання спецій в даному рецепті зводиться до мінімуму.
Перець виходить з одного боку, більш солодким, а з іншого, на контрасті з медовим смаком, яскравішою стає кислинка, притаманна перцю, після обробки оцтом. Інгредієнти в цьому рецепті в принципі нехитрі. Їх можна придбати на будь-якому ринку.
Компоненти для приготування:
- перець — 1кг.
- мед — 100 гр.
- оцет — 50 гр.
- раст. масло — 25 гр.
- сіль — 1 стіл.ложка
- перець-горошок — 1 ч. л.
- коріандр — 1 ч. л.
Приготування:
Як і в перших двох рецептах приготування складається з трьох послідовних дій (підготовка перцю, приготування маринаду і власне закатку), тільки маринад готується особливим способом, на основі меду, а перець не вариться, а лише обдается окропом.
Підготовка перцю — мабуть самий тривалий етап. Необхідно ретельно вимити кожну перчину, витягти з неї середину з насінням, розрізати на 2 частини, а потім, в залежності від розміру кожну половину розрізати уздовж ще 2-3 рази.
Приготування маринаду займе набагато менше часу, а щоб ще більше заощадити його, займаючись підготовкою перцю, поставте закипати воду. Як тільки поріжете перець, відправляйте його в попередньо простерилізовані будь-яким, зручним для вас, способом банки і заливайте окропом.
Банки краще вибирати невеликі. Відкритий взимку перець зберігається недовго, краще буде, якщо його з’їсти за один, максимум 2 рази. Практика показує, що оптимальною тарою є банки об’ємом 0,5 літра.
Залиште перець залитий окропом на 10 хвилин, після чого можете приступати до основної частини приготування медового маринаду. Для цього каструлі змішайте мед, спеції і злийте туди воду з банок з перцем, доведіть суміш до кипіння — маринад готовий.
Залишилося лише залити перець маринадом, закатати банки, укутати рушником до охолодження і відправити в прохолодне темне місце.
Взимку перець, приготований за цим рецептом, стане справжньою знахідкою, його оригінальний смак порадує навіть гурманів.
Ми розглянули способи приготування перцю, в яких він є основним інгредієнтом, але можна успішно поєднувати його з іншими овочами. Наступний рецепт саме такий.
Болгарський перець на зиму з фаршированої капустою — відео рецепт
Взимку всім нам катастрофічно не вистачає вітамінів. Пропонуємо вам оригінальний рецепт начиненого перцю, який допоможе організму впоратися з зимовим авітамінозом і порадує своїм вишуканим смаком. Перець ми будемо начиняти капустою і морквою. Наступний відео рецепт саме для тих, хто любить влаштовувати собі «вітамінний бум» посеред зими.
Інгредієнти для маринаду — класичні, але родзинка рецепту в тому, як поведуть себе з ним морква і капуста. Повірте, це незабутній смак і величезна користь для здоров’я.
Ось таким різним може бути перець в зимовий період. Він може чудово поєднуватися з медом, томатом і іншими овочами. Дані рецепти — лише верхівка айсберга, мала частина того, що можна приготувати з перцю, якщо включити фантазію і уяву.
Перець любить експерименти, полюбите їх і ви, якщо хочете ласувати смачною болгарським перчиком круглий рік. Фантазія не буде зайвою і взимку, консервований перець може виступати як в якості самостійного блюда, так і служити основою для оригінальних салатів, добавкою до перших страв, м’ясним рагу і багато чому іншому. І рецепти, представлені вище — це далеко не всі варіанти консервування перцю.
