Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння

adzhika domashnyaya – recept prigotovleniya na zimu s yablokami, khrenom, kabachkami, bez varki129 Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння

На городі зріють помідори, кабачки, огірки… Вже наїлися свіжими овочами вдосталь, прийшла низка заготовок на зиму. Однією з популярних домашніх заготовок вважається аджика. Як приготувати аджику в домашніх умовах? Робиться вона просто. Може бути доведеться витратити якийсь час для приготування овочів і стерилізації банок і безпосередньо для термічної обробки заготовки. Але це того варто. Кожен рецепт, а їх багато, має право на існування. Я поділюся своїми рецептами та секретами смачною приправи.

Звичайно, гостру приправу можна купити в магазині. Але погодьтеся зі мною: домашня аджика не зрівняється з магазинною. Приправа хороша в якості закуски, доповнення до гарніру, так і просто з шматочком хлібця для апетиту теж хороша. Вона вважається кавказької гострою приправою. Однак, пройшовши численні варіації, вона стала мало не національною стравою на Україні і в Росії.

Секрети приготування аджики

Виходить так, що береш необхідні інгредієнти за рецептом, але кожен раз аджика виходить по-різному. Виявляється, є секрети, щоб приправа вийшла смачною, густий, в міру кисло-солодкою.

  • Іноді аджика виходить кислим. Це буває з двох причин: коли томати бувають кислими, багато додано оцту або лимонної кислоти. Щоб врівноважити цю кислоту, додаються яблука, краще солодкі.
  • Густота аджики повинна бути такий, щоб, поклавши її на шматок хліба, вона не стікала з нього. Щоб вона не вийшла рідкою, для її приготування вибирайте м’ясисті томати. Ще можна рідкі помідори після їх подрібнення, спочатку уварити, щоб випарувалася зайва волога, а потім додавати інші інгредієнти. Нарешті можна збільшити вдвічі, по відношенню до кількості помідорів, морква та перець.
  • Оцет завжди додавайте після того, коли аджика проварилася. Дайте їй ще прокипіти з оцтом кілька хвилин і приправа повністю готова, її можна розкладати в стерилізовані банки. Краще використовувати яблучний оцет, але якщо його не виявиться, то можна скористатися 9% столовим, якщо в рецепті не зазначено про інших концентраціях.
  • Додавайте краще рафінована олія без запаху. Воно провідник смаку і природний консервант.
  • Гострий перець тоді дасть гостроту, коли він зрілий. Це можна визначити, отковырнув у хвостика невеликий шматочок. Якщо не щипає, то перчик ще не зрілий і не дасть гостроти. Ще можна визначити незрілість перцю з насінням. Сухі тверді насіння зроблять аджику дуже-дуже гострою. Тому при приготуванні насіння краще ретельно прибрати.
  • Аджика з яблуками – класичний рецепт

    Необхідні продукти:

    • 5 кг помідорів,
    • 1,2 кг червоних болгарських перців, стільки ж яблук і моркви,
    • 5-10 штук гострого перчика чилі,
    • 200 г часнику (приблизно 2 великі головки),
    • 0,5 рослинної олії,
    • 3 склянки цукру (якщо без яблук, 2 склянки),
    • 2 столові ложки солі,
    • 20 ст. л. води + 2 ст. л. оцтової кислоти.

    Приготування:

    Помідори, морква, перець, часник, яблука пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Додати масло, цукор, сіль. Поставити на вогонь. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь і на середньому вогні варити ще 30 хвилин. В кінці додати оцет, поварити ще 5 хвилин. Гарячої розкласти по стерилізованим банкам, відразу ж закатати.

    З цього набору продуктів виходить 17 півлітрових баночок аджики. Якщо це багато, пропорції можна зменшити в необхідній кількості.

    adzhika domashnyaya – recept prigotovleniya na zimu s yablokami, khrenom, kabachkami, bez varki130 Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння

    Аджика з кабачками

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • 1,5 кг молодих кабачків,
    • 750 г томатів,
    • 2 штуки червоного болгарського перцю (це добре для смаку і кольору),
    • 50 г часнику,
    • 0,5 склянки (100 г) цукру,
    • 0,5 склянки (100 г) рослинного масла,
    • 1 столова ложка солі,
    • 0,5 чайної ложки гострого меленого червоного перцю,
    • 2 ст. л. томатної пасти (додається разом з помідорами),
    • в кінці додається 1 ч. л. оцтової кислоти.

    Приготування:

    Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння, а великі перезрілі примірники необхідно очистити від шкірки і насіння. Кабачки, помідори, болгарський перець, часник подрібнюються на м’ясорубці, додається масло, сіль, цукор, мелений перець, томатна паста. Ємність з перемеленими овочами ставиться на вогонь. Як тільки овочева маса закипить, вогонь зменшують і варять ще 30 хвилин. Перед закінченням варіння додається оцет. Чекаємо, коли маса закипить, потім відразу розливаємо гарячу приправу по стерилізованим банкам і тут же закатуємо. Вихід – 4 півлітрові банки.

    adzhika domashnyaya – recept prigotovleniya na zimu s yablokami, khrenom, kabachkami, bez varki131 Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння

    Аджика з хріном без варіння

    Необхідні продукти:

    • 2 кг помідорів,
    • 10 червоних солодких перців,
    • 3-4 гострих перців,
    • 200 г часнику (приблизно 2 головки),
    • 200 г хрону (можна обійтися без хрону),
    • 100 г цукру,
    • 2-3 чайних ложки солі або за смаком,
    • 70 г столового оцту,
    • Зелень – пучок петрушки і кропу.

    Приготування:

    Всі продукти перемолоти через м’ясорубку, додати масло, цукор, сіль, оцет, зелень. Ретельно все перемішайте. Зберігати в прохолодному місці – в погребі чи холодильнику. Цей рецепт приготування без варіння, тому він через деякий час може заграти. Це не так страшно, просто перемішайте приправу. Вона буде не менш смачною, тільки з невеликою кислинкою.

    adzhika domashnyaya – recept prigotovleniya na zimu s yablokami, khrenom, kabachkami, bez varki132 Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння

    Аджика без варіння і без оцту

    Для цього рецепта можна використовувати м’яті, некрасиві томати.

    На 1,5 кг помідор знадобиться

    • 100 г часнику (1 велика головка),
    • 1 шт. гострого перцю чілі,
    • 1 ч. л. солі,
    • 2 ч. л. цукру.

    Всі продукти пропускають через м’ясорубку: помідори, часник, перець. Додаємо цукор, сіль. Все ретельно перемішуємо протягом 5 хвилин, потім розкладаємо аджику в стерилізовані банки, закриваємо щільно кришками. Зберігати таку аджику краще в холодильнику.

    На закінчення ще один рецепт аджики з цибулею.


    Читайте також:

    • Дуже смачний торт з кабачків – рецепт приготування
    • Лечо без масла і оцту -прості рецепти (покроково)
    Подобається? Поділіться з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!