Аджика домашня рецепт приготування на зиму з яблуками, хріном, кабачками, без варіння – Всезнайко

Зміст

На городі зріють помідори, кабачки, огірки… Вже наїлися свіжими овочами вдосталь, прийшла низка заготовок на зиму. Однією з популярних домашніх заготовок вважається аджика. Як приготувати аджику в домашніх умовах? Робиться вона просто. Може бути доведеться витратити якийсь час для приготування овочів і стерилізації банок і безпосередньо для термічної обробки заготовки. Але це того варто. Кожен рецепт, а їх багато, має право на існування. Я поділюся своїми рецептами та секретами смачною приправи.

Звичайно, гостру приправу можна купити в магазині. Але погодьтеся зі мною: домашня аджика не зрівняється з магазинною. Приправа хороша в якості закуски, доповнення до гарніру, так і просто з шматочком хлібця для апетиту теж хороша. Вона вважається кавказької гострою приправою. Однак, пройшовши численні варіації, вона стала мало не національною стравою на Україні і в Росії.

Секрети приготування аджики

Виходить так, що береш необхідні інгредієнти за рецептом, але кожен раз аджика виходить по-різному. Виявляється, є секрети, щоб приправа вийшла смачною, густий, в міру кисло-солодкою.

Іноді аджика виходить кислим. Це буває з двох причин: коли томати бувають кислими, багато додано оцту або лимонної кислоти. Щоб врівноважити цю кислоту, додаються яблука, краще солодкі.

Густота аджики повинна бути такий, щоб, поклавши її на шматок хліба, вона не стікала з нього. Щоб вона не вийшла рідкою, для її приготування вибирайте м’ясисті томати. Ще можна рідкі помідори після їх подрібнення, спочатку уварити, щоб випарувалася зайва волога, а потім додавати інші інгредієнти. Нарешті можна збільшити вдвічі, по відношенню до кількості помідорів, морква та перець.

Оцет завжди додавайте після того, коли аджика проварилася. Дайте їй ще прокипіти з оцтом кілька хвилин і приправа повністю готова, її можна розкладати в стерилізовані банки. Краще використовувати яблучний оцет, але якщо його не виявиться, то можна скористатися 9% столовим, якщо в рецепті не зазначено про інших концентраціях.

Додавайте краще рафінована олія без запаху. Воно провідник смаку і природний консервант.

Гострий перець тоді дасть гостроту, коли він зрілий. Це можна визначити, отковырнув у хвостика невеликий шматочок. Якщо не щипає, то перчик ще не зрілий і не дасть гостроти. Ще можна визначити незрілість перцю з насінням. Сухі тверді насіння зроблять аджику дуже-дуже гострою. Тому при приготуванні насіння краще ретельно прибрати.

Аджика з яблуками – класичний рецепт

Необхідні продукти:

5 кг помідорів,
1,2 кг червоних болгарських перців, стільки ж яблук і моркви,
5-10 штук гострого перчика чилі,
200 г часнику (приблизно 2 великі головки),
0,5 рослинної олії,
3 склянки цукру (якщо без яблук, 2 склянки),
2 столові ложки солі,
20 ст. л. води + 2 ст. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Помідори, морква, перець, часник, яблука пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Додати масло, цукор, сіль. Поставити на вогонь. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь і на середньому вогні варити ще 30 хвилин. В кінці додати оцет, поварити ще 5 хвилин. Гарячої розкласти по стерилізованим банкам, відразу ж закатати.

З цього набору продуктів виходить 17 півлітрових баночок аджики. Якщо це багато, пропорції можна зменшити в необхідній кількості.

Аджика з кабачками

Будуть потрібні наступні продукти:

1,5 кг молодих кабачків,
750 г томатів,
2 штуки червоного болгарського перцю (це добре для смаку і кольору),
50 г часнику,
0,5 склянки (100 г) цукру,
0,5 склянки (100 г) рослинного масла,
1 столова ложка солі,
0,5 чайної ложки гострого меленого червоного перцю,
2 ст. л. томатної пасти (додається разом з помідорами),
в кінці додається 1 ч. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння, а великі перезрілі примірники необхідно очистити від шкірки і насіння. Кабачки, помідори, болгарський перець, часник подрібнюються на м’ясорубці, додається масло, сіль, цукор, мелений перець, томатна паста. Ємність з перемеленими овочами ставиться на вогонь. Як тільки овочева маса закипить, вогонь зменшують і варять ще 30 хвилин. Перед закінченням варіння додається оцет. Чекаємо, коли маса закипить, потім відразу розливаємо гарячу приправу по стерилізованим банкам і тут же закатуємо. Вихід – 4 півлітрові банки.

Аджика з хріном без варіння

Необхідні продукти:

2 кг помідорів,
10 червоних солодких перців,
3-4 гострих перців,
200 г часнику (приблизно 2 головки),
200 г хрону (можна обійтися без хрону),
100 г цукру,
2-3 чайних ложки солі або за смаком,
70 г столового оцту,
Зелень – пучок петрушки і кропу.

Приготування:

Всі продукти перемолоти через м’ясорубку, додати масло, цукор, сіль, оцет, зелень. Ретельно все перемішайте. Зберігати в прохолодному місці – в погребі чи холодильнику. Цей рецепт приготування без варіння, тому він через деякий час може заграти. Це не так страшно, просто перемішайте приправу. Вона буде не менш смачною, тільки з невеликою кислинкою.

Аджика без варіння і без оцту

Для цього рецепта можна використовувати м’яті, некрасиві томати.

На 1,5 кг помідор знадобиться

100 г часнику (1 велика головка),
1 шт. гострого перцю чілі,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру.

Всі продукти пропускають через м’ясорубку: помідори, часник, перець. Додаємо цукор, сіль. Все ретельно перемішуємо протягом 5 хвилин, потім розкладаємо аджику в стерилізовані банки, закриваємо щільно кришками. Зберігати таку аджику краще в холодильнику.

На закінчення ще один рецепт аджики з цибулею.

Читайте також:

Дуже смачний торт з кабачків – рецепт приготування
Лечо без масла і оцту -прості рецепти (покроково)