Доброго дня!
Всім відомо, що тонкі ажурні млинці можна готувати не тільки на молоці, але і на кефірі. Вони виходять пористими, рум’яними, швидко випікаються і не рвуться. За такої технології навіть перший млинець не буде глевким!
Для приготування таких ласощів краще використовувати не зовсім свіжий кефір, а той, який вже пару днів встиг постояти. Справа в тому, що за цей час у ньому відбуваються процеси бродіння. Тісто з такого кефіру виходить самим смачним і відрізняється своєю легкістю.
Єдиного рецепту тонких млинців на кефірі, який вважався б «традиційним», не існує. Кожен кулінар привносить у це блюдо щось своє. У деяких рецептах навіть борошно не використовується! Що вже говорити про те різноманітті начинок, які можна загорнути в ці смаколики.
До речі, для приготування різних рулетів, млинці на кефірі ідеально підходять завдяки своїй еластичності. Вони не порвуться при скручуванні і за рахунок своєї товщини відмінно підкреслять форму начинки. Нижче запропоновані різні варіанти випікання таких красивих «сонечок». Вам залишається тільки випробувати їх і вирішити, що ж більше до смаку.
Тонкі млинці на кефірі з дірочками – рецепт на окропі
Один із секретів ніжності й ажурності млинці на кефірі полягає в тому, що в тісто дуже часто додається окріп. Він розчиняє борошно та інші інгредієнти, дозволяючи їм добре поспілкуватися один з одним.
Тісто виходить однорідним, досить рідким і чудово підходить для випікання тонких млинчиків.
Які, до речі, в поєднанні зі сметаною, медом або топпінгом можуть стати ідеальним сніданком.
Інгредієнти:
- 100 мл окропу;
- 0.5 чайної ложки соди;
- 1.5 склянки борошна (близько 300 г);
- Сіль і цукор-на-віч;
- 2 склянки нежирного кефіру (приблизно 400 мл);
- Рослинне масло.
Етапи:
У класичній версії ажурні млинці не готуються з холодних продуктів. Так що перш ніж почати замішувати тісто, вийміть з холодильника всі інгредієнти і дайте їм трохи постояти при кімнатній температурі. Насамперед це стосується кефіру і яєць.
200 грамів борошна (це повний стакан) висипте в чашку. Посоліть і посластите її. Якщо ви хочете солодкі млинці, сіль можна і не використовувати взагалі, цукру при цьому знадобиться не менше 2 столових ложок. Далі додайте кефір із содою і перемішайте продукти один з одним.
Тісту, яке у вас вийде, дайте постояти хвилин 10.
За цей час воно наповниться бульбашками повітря, за рахунок чого і будуть при смаженні виходити дірочки на млинці.
Отже, тісто підійшло. Розбийте в неї сирі яйця, а потім влийте окріп і використовуйте решту борошно.
До речі, з гарячою водою будьте обережніше: вливати її потрібно тонкою цівкою і відразу ж розмішуючи, інакше яйця в окропі можуть просто згорнутися.
Щоб смажити млинці було легше, можете додати в тісто пару столових ложок рослинного масла. Вони так будуть менше приставати до сковороді.
Випікаються ажурні млинці по стандартній схемі. Нагрійте сковороду, змастіть рослинною олією і, почекавши 10-15 секунд (щоб воно теж стало гарячим), вилийте порцію тіста на дно. Щоб вони вийшли тонкими, відповідно, і тісто наливати потрібно теж тонким шаром.
Давши заготівлі підрум’янитися з обох сторін, зніміть його на тарілку. Повторіть те ж саме з усіма іншими.
Ось така смачная гірка смачненького за півгодини вийшла. Приємних вражень!
Як приготувати заварні млинці з окропом на 1 літр кефіру
Коли кажуть «заварне тісто» стосовно до млинців, мають на увазі трохи не те саме, коли мова йде, наприклад, про еклерах. Заварювання тут, як і в попередньому рецепті, полягає в наявності окропу, який, як ми вже з’ясували, відіграє досить важливу роль у ажурності «сонечок».
Інгредієнти:
- 3.5 склянки борошна;
- Літр кефіру;
- 2 чайних ложки солі і 6 – цукру;
- 2 яйця;
- Склянку окропу;
- 5-7 столових ложок рослинного масла;
- 2 чайних ложки соди.
Етапи:
Вилийте кефір в чашку. Її обсяг повинен бути достатнім для того, щоб потім замісити там тісто. Додайте сіль і цукор за смаком, рослинна олія, розбийте яйця. Перемішайте все і тільки потім починайте всипати борошно. Робити це потрібно поступово, порціями, кожну так само розмішуючи. Не зупиняючись, після борошна тонкою цівкою влийте окріп.
Вийде досить рідке тісто.
Печуться млинці з такого тіста на сильному вогні. Для перших двох сковороду можна змастити маслом, після це робити не обов’язково, оскільки вони і так не будуть приставати до поверхні. Втім, тут ви самі маєте право вирішувати, як зручніше.
В результаті виходять ось такі гарні млинці з дірочками.
У списку інгредієнтів цього не зазначено, але якщо хочете трохи ускладнити блюдо, можете загорнути всередину млинців дрібно порізані крабові палички. Виходить дуже смачний і ситний перекус. Приємного апетиту!
Ажурні млинці на кефірі з тонкими отворами – смачний рецепт
У холодильнику залишився практично цілий пакет недопитого кефіру, термін придатності якого підходить до кінця? Не поспішайте його викидати. Краще порадуйте всю сім’ю стопкою смачних млинців. А в цьому рецепті розказано, як це зробити.
Інгредієнти:
- 200 г окропу;
- 2 яйця;
- 0.5 чайної ложки соди;
- Сіль – стільки ж;
- 30 г рослинної олії;
- 35 г цукру;
- Кефір – 200 г;
- 120 г борошна.
Етапи:
Пам’ятайте, що при приготуванні тіста не повинні використовуватися холодні інгредієнти. Тому заздалегідь розігрійте все, що можна розігріти, при кімнатній температурі або скориставшись мікрохвильовкою (наприклад, кефір).
Холодні яйця можна недовго потримати під струменем теплої води.
У попередньо обрану посуд для тіста розбийте 2 яйця. Посоліть їх і посластите так, як вам хочеться. Тим часом поставте чайник.
Збийте яйця за допомогою міксера. Це займе у вас 3 хвилини. Можна обійтися і віночком, але тоді збивати потрібно досить інтенсивно протягом 5-7 хвилин.
Повинна вийти така легка, повітряна, піниста маса.
Додати до неї теплий кефір.
Знову ж озброївшись міксером, починайте вливати в тісто окріп, відразу ж його розмішуючи. Піна стане ще більш пишною! Не бійтеся, що яйця згорнуться із-за гарячої води. Цього не станеться, якщо ви будете вводити його акуратно.
Далі змішайте нашу суміш з просіяного борошном. Слідкуйте за тим, щоб не залишилося грудочок, інакше ласуни не вийдуть такими ніжними. Коли зробите це, додайте негашене соду. Знову все перемішайте.
І нарешті, завершальний штрих – рослинне масло. Готово! Тісто вийде досить рідким, але так і повинно бути.
Розжаривши сковороду на вогні, вилийте на неї тісто в кількості, достатній для приготування одного млинця. Він відразу ж підрум’яниться. Переверніть. Після цього зніміть його на тарілку і приступайте до наступного. І так, поки не закінчиться тісто.
Кожен раз перед тим, як зачерпнути тісто, перемішуючи його, щоб воно не осідало. Завдяки цьому всі млинці будуть однаково повітряними. Приємного апетиту!
Млинці на кефірі без яєць з додаванням окропу
Якщо ви не любите яйця або у вас харчова непереносимість цього продукту, наведений нижче рецепт обов’язково доведеться вам до душі. Адже він передбачає випікання тонких млинчиків без додавання яєць.
До речі, це один з тих випадків, коли відхід від «традиційної рецептури не тільки не нашкодив страви, а посприяв відкриттю нового варіанту його приготування.
Інгредієнти:
- Цукор – 1.5 столові ложки;
- 400 мл кефіру;
- Сода і сіль – по половинці чайної ложечки;
- 200 мл окропу;
- Борошно – 250 г;
- Соняшникова олія – 2 ст. л. тіста.
Етапи:
Додайте до кефіру соду, сіль і цукор. А потім змішайте з борошном: у вас вийде досить густа маса. На грудочки в ній поки можна особливої уваги не звертати.
А ось на наступному етапі тісто має бути однорідним. Влийте в нього окріп і перемішайте все віночком.
Також не забувайте про масло. З ним, млинці смажитися будуть набагато легше, не прилипаючи до сковороді.
На розігріту сковороду вилийте трохи рослинного масла. Відмінно, якщо вона буде з антипригарним покриттям. Тонким рівним шаром розподілити тісто по поверхні і поставте сковороду на вогонь. Переверніть, коли на ньому не залишиться сирих ділянок.
Дайте підрум’янитися і з другої сторони.
Готові ласощі можна змастити шматочком вершкового масла, подати з медом, сметаною або улюбленим джемом. Або навіть загорнути в них начинку по вашому розсуду. Приємного апетиту
Смачні млинці на кефірі з сухими дріжджами і яблуками
Як вже було сказано, млинці на кефірі відмінно підходять для того, щоб загортати в них начинки. Так давайте так і зробимо! Загорнемо в наші ласуни яблука в карамелі. Вийде просто чудово!
Інгредієнти для тіста:
- 3 чайних ложки цукру;
- Стакан теплого кефіру;
- 150 г борошна;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- Щіпка солі;
- 2 яйця;
- Чайна ложка сухих дріжджів;
- Окріп – 100 р.
Для начинки:
- 1 велике тверде яблуко;
- 2 столових ложки тростинного цукру;
- 2 столових ложки кокосового масла;
- Кориця;
- Імбир – 0.5 ч. л.
Етапи:
Насамперед необхідно зробити начинку. Якщо зайнятися їй після млинців, вони охолонуть, і насолодитися гарячим ароматним частуванням вже не вийде. Отже, вимийте кожне яблуко і очистіть від шкірки.
А потім наріжте на тоненькі пластинки – так само, як на фотографії.
Потім візьміть сковороду і розігрійте її на невеликому вогні. Висипте в неї тростинний цукор і додайте кокосове масло. Швидко заважайте його, не зупиняючись, щоб він розчинився і перетворився в карамель. Тільки не відволікайтеся, інакше все може легко підгоріти.
Додайте в карамель нарізані раніше яблука і посипте їх імбиром або корицею. Потушкуйте їх налийте в сковорідку трохи води. Це займе у вас близько 10 хвилин.
Потрібно, щоб яблука дали сік, але при цьому не перетворилися на безформну масу.
Візьміть глибоку чашку і висипте туди частину борошна – приблизно 70 грамів. Перед цим її необхідно просіяти. Змішайте борошно з сухими дріжджами, а також додайте цукор і сіль. Отриману суміш залийте кефіром і, ретельно перемішавши за допомогою віночка, приберіть в тепле місце на 30 хвилин. Миску при цьому потрібно накрити рушником.
Тим часом збийте яйця.
Коли тісто підійде, додати їх до нього, а також досипте борошно. Не перестаючи заважати, тоненькою цівкою влийте гарячу воду (акуратно, інакше яйця можуть згорнутися), після чого знову приберіть миску в тепле місце. На цей раз вже на 20 хвилин.
Ось такий консистенції маса у вас вийде. З неї можна робити млинці.
Вони виходять досить тонкими і рум’яними.
У центр кожної заготовки викладіть яблука в карамелі і загорніть.
Якщо хочете, можете додатково посипати їх цукровою пудрою – так буде ще смачніше.
Приємного апетиту!
Млинці без соди з додаванням кефіру і окропу
Наступний рецепт буде у відеоформаті і ви легко розберетеся з його докладним описом. Дивіться і повторіть всі дії по порядку. Бажаю удачі у приготуванні. Сподіваюся, що такі кефірні млинці вийдуть у вас на славу.
На цьому у мене все. Готуйтеся до Масляної або печіть млинці до сніданку. Всім поки і до зустрічі в наступних випусках.
