Приправа для курки може зіпсувати страву або зробити його делікатесом. Курятина володіє тонким, ніжним смаком, тому спеції для неї потрібно підбирати з обережністю. Вибір прянощів залежить навіть від того, яким способом буде приготовлена курка. Найкраще вона поєднується з запашними травами, індійськими прянощами.
Які спеції підходять для курки
Курятину за допомогою приправ можна змінити до невпізнання, зробити її розкішним стравою. Підтвердженням тому служить історія кухаря Лягюпьера, який служив імператору Франції Наполеонові. Імператор недолюблював куряче м'ясо, тому своїм кухарям наказував не готувати курку ні в якому вигляді. Послухались ж він погрожував гільйотиною.
Одного разу на службу до імператора потрапив кухар Лягюпьер. Відразу ж він вирішив приготувати курку. Всі очікували якщо чи не кари, то вигнання сміливого кухаря. Однак він умовив Наполеона з'їсти шматочок своєї страви. Наполеон був вражений незвичайним смаком, абсолютно не нагадував звичну курятину.
Виявилося, що Лягюпьер зробив м'ясо з кардамоном. Цю спецію раніше ніхто не використовував для приготування м'ясних страв і птиці. З тих пір курка була введена в раціон імператора на постійній основі. А кухар придумував все нові рецепти, щоб здивувати Наполеона.
Приправи потрібні для того, щоб розкрити смак курячого м'яса, підкреслити його своєрідність, приховати можливі недоліки.
- Часник – рослина з вираженим гострим смаком, характерним запахом. Приправа часто використовується для приготування курячого м'яса. У магазині можна придбати сушений часник, смакові і ароматичні якості якого виражені менше.
- Каррі – сумішеві індійська приправа на основі куркуми. Також в складі кардамон, мускатний горіх, кмин, імбир. Використовується для приготування традиційного індійського страви – курки з рисом і соусом каррі.
- Куркума – традиційна індійська пряність, що отримується з кореня рослини куркуми. Являє собою жовтий порошок з пряним ароматом, легкої гостротою. Страв надає золотистий відтінок, може замінити шафран.
- Розмарин має специфічний хвойний запах. Чи не поєднується з іншими приправами. Оптимально застосовувати для запікання курячих стегенець.
- Чебрець, він же чебрець. Володіє специфічним запахом, злегка гірчить. Підійде для приготування курячої печінки, бульйону.
- Паприка – подрібнений солодкий перець. Надає готової курки рум'яний вид. Буває копчена паприка, яка дарує страв приємний аромат.
- Майоран і орегано використовують для гасіння, запікання, смаження курки. Трава має яскравий пряним ароматом, пекучим смаком.
- Коріандр – насіння кінзи. Дрібні коричневі округлі насіння, мають специфічний запах. Аромат розкривається при нагріванні, коріандр використовується потроху, щоб він не заглушав основний смак страви.
- Суміш перців містить білий, чорний, запашний, рожевий перець. Підходить для запікання курки.
- Мед і дижонская гірчиця. Мед дозволяє зробити на курці рум'яної скоринки. Дижонская гірчиця має м'який, ніжний смак. Ці спеції підійдуть для приготування курячої грудки.
До перегляду огляд спецій:
У магазинах продаються готові приправи для курки, підібрані під різні рецепти приготування:
- Kotanyi з часником. Містить сіль, часник, чорний перець, чебрець.
- «Пріправич класична». У складі сіль, чорний і червоний перець, паприка, орегано.
- Galeo для запікання. Містить сіль, суміш перців, лавровий лист, чебрець.
- Kamis з запашними травами. У складі сіль, чебрець, орегано, петрушка, цибуля, часник.
- Maggi листи для запікання. Листи пекарської папери посипані сумішшю перців, прованськими травами, часником, паприкою.
Щоб приправа краще віддавала свій смак, курку роблять в паніровці. Видів панірування кілька – подрібнені сухарі, кукурудзяні пластівці, яєчний кляр. Знамениті стріпси і байтси KFC роблять в багатошарової паніровці з борошна і води.
Як готувати приправи своїми руками будинку
Приправи можна зробити самостійно вдома. Для цього потрібно знати, як поєднуються різні спеції. Основні правила приготування домашніх приправ:
- купувати інгредієнти в спеціалізованих магазинах;
- спеції зернами, горошком подрібнювати слід безпосередньо перед приготуванням;
- в смесовой приправі повинна домінувати одна пряність;
- сумішеві приправи використовують окремо від інших прянощів, трав.
Після підбору інгредієнтів їх подрібнюють, змішують і зберігають в герметичній ємності.
Кращі прянощі для різних страв з птиці
Приправу слід вибирати з урахуванням того, як буде приготовлена птиця. Курятина погано просочується спеціями. Щоб зробити м'ясо ніжним, ароматним, його слід замаринувати.
Для приготування ароматного маринаду знадобляться:
- 0,5 літра кефіру;
- сік половинки лимона;
- цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- шматочок кореня імбиру;
- по щіпці кмину, паприки, коріандру, чилі.
приготування:
- Цибулю нарізати півкільцями, часник розчавити.
- Покласти в кефір, додати лимонний сік і спеції.
- Залити маринадом курку, залишити на ніч.
смажена
Смажені курячі ніжки з картопляним пюре – блюдо з дитинства, його подавали на всі свята. Раніше з приправ використовували тільки чорний перець і сіль. Зараз курку можна зробити більш ароматною.
рецепт:
- Змішати чорний перець, коріандр, мускатний горіх, часник.
- Натерти гомілки або стегенця, обсмажити до появи рум'яної скоринки.
Як готувати м'ясо на сковороді дивіться:
курча тютюну
Набір приправ в цьому рецепті мінімальний – сіль, червоний і чорний перець.
рецепт:
- М'ясо натирають сумішшю, укладають на сковороду.
- Ставлять плоску кришку або тарілку, кладуть гніт.
- Готувати курчати потрібно 60-90 хвилин.
Дивіться, як готувати:
У духовій шафі
Запечене куряче м'ясо відрізняється особливою ніжністю. Його не сплутаєш з смаженої або відвареної птахом. Готувати таке блюдо дуже просто. Запікати можна як цілу птицю, так і окремі частини. приправа:
- паприка;
- чебрець;
- розмарин;
- часник;
- сіль.
рецепт:
- Натерти птицю зсередини і зовні сіллю.
- Від'єднати шкіру, не знімаючи повністю.
- На грудку помістити чебрець з розмарином, стегна і спинку натерти часником. Зовні посипати паприкою.
- Запікати півтори години.
До перегляду рецепт:
Гриль
Готувати на грилі краще курячі крильця. Вони виходять з ароматної хрусткою скоринкою. змішати:
- мелений чилі;
- паприку;
- сушений часник;
- коріандр;
- мускатний горіх;
- тертий імбир;
- свіжий базилік.
Натерти сумішшю крильця, приготувати на грилі.
Зверніть увагу на рецепт:
шашлик
Курячий шашлик визнають не всі. Однак за допомогою приправ його можна зробити настільки смачним, що блюдо сподобається навіть найзапеклішим гурманам. Проста суміш спецій для курячого шашлику:
- куркума;
- коріандр;
- паприка;
- Гранатовий сік.
Помістити шматочки м'яса в маринад, настояти 2 години. Приготувати на мангалі.
На замітку відео рецепт:
Птах в сметані
Тушкована в сметані птах виходить ніжною, соковитою. Поєднується з гарніром з макаронів, картопляним пюре. рецепт:
- Шматочки курки натерти сіллю, часником, каррі.
- Порізати цибулю, обсмажити його до золотистого кольору.
- Додати курку, смажити 5 хвилин.
- Залити склянкою сметани. Якщо густо, підлити води.
- Гасити 15 хвилин, перед подачею посипати кропом, петрушкою.
Як готувати курячі гомілки в сметанному соусі:
В мультиварці
Готувати в мультиварці просто, не потрібно стояти біля плити, помішувати, перевертати. Запашна приправа для чахохбілі в мультиварці:
- чорний перець;
- чебрець;
- часник;
- хмелі-сунелі.
рецепт:
- Змішати спеції, натерти великі шматки курки.
- Укласти в чашу мультиварки. Посипати крупно нарізаною цибулею, тушкувати півгодини.
- Очистити помідори від шкірки, нарізати кубиками. Покласти до курки, тушкувати ще півгодини.
- Перед подачею прикрасити зеленню.
В мультиварці смачно виходять курячі сердечка зі сметаною. Сердечка очищають від плівки, промивають. Укладають в чашу мультиварки, смажать без кришки 10 хвилин. Потім кладуть сметану, сіль, запашні трави. Гасять під кришкою ще 10 хвилин.
Дивіться відео з рецептом:
варена
Варена курка – це відразу перше і друге блюдо. Для приготування бульйону підійдуть такі приправи:
- свіжий імбир;
- лавровий лист;
- куркума;
- базилік;
- чорний перець.
Приправи додають за 10 хвилин до закінчення варіння бульйону. М'ясо встигає просочитися ароматом спецій, його можна подавати окремо з будь-яким гарніром.
Про те, як правильно варити:
Для курячого фаршу та котлет
Приправу для котлет можна купити в магазині, готову. Рецепт самостійного приготування:
- дрібно нарізати цибулину;
- розчавити дві головки часнику;
- змішати сіль, орегано, базилік, чорний перець.
Додати все до кілограма курячого фаршу, перемішати.
Домашній рецепт:
для холодцю
Холодець з курки виходить ніжним, тане на язиці. Але курячі кістки містять мало хрящів, тому в холодець потрібно додавати желатин, щоб він добре застиг. Багато спецій в холодець додавати не потрібно. У бульйон кладуть лавровий лист, запашний перець горошком, сіль.
У медово-гірчичному соусі
Курка в медово-гірчичному соусі отримує рум'яну хрустку скоринку, гоструватий смак. знадобляться:
- курячі стегна – 4 штуки;
- 50 грам меду;
- ложка гірчиці;
- сіль;
- паприка;
- мелений чилі.
рецепт:
- Розтопити мед, змішати з гірчицею і спеціями.
- Теплої масою змастити курку.
- Запікати в духовці 60 хвилин.
Як виглядає рецепт:
З курки можна приготувати різні смачні страви. Поліпшити і доповнити її смак допомагають приправи. З куркою поєднуються всі види перців, часник, запашні трави. Приправи продаються в магазинах, а також їх можна зробити самостійно.
Діліться своїми рецептами приготування курки, не забувайте розповісти про статтю друзям з соціальних мереж.
