Друзі, вирішив поділиться з Вами кращим способом, як замаринувати свинину. З нього виходить самий смачний шашлик. І кажу це не дарма. Перепробував багато різних варіантів, роблячи м’ясо на кефірі, мінералці, або з оцтом, виходить не той результат, який хотілося б побачити. Звичайно, кожен з цих рецептів по своєму різний і їх обов’язково варто спробувати. Тоді буде з чим порівняти отриманий результат. В одній з раніше написаних статей, які вже було розглянуто 14 маринадів для шашлику, тому обов’язково загляньте.
Вважається що саме м’яке м’ясо це свинина, яловичина трохи жорсткіше, а баранина хоч і смачна, але занадто жирна. Тому і було вирішено сходити на ринок і вибрати свининку. Адже погодьтеся, свій шашлик приготовлений вдома, буде завжди смачніше будь-якого магазинного. У мене навіть був такий випадок, купив м’ясо у відерці вже з готовим маринадом, а він виявився кислим. З тих пір мариную тільки сам.
Так от сьогодні в номері розкажу секрет маринаду, де не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Замість цих продуктів у нас будуть звичайні помідори, з яких виділяється своя кислота руйнується зв’язок між волокнами, з-за цього м’ясо стає м’яким. Цибулю, доданий в маринад віддасть весь свій сік і шашлик з-за цього вийде дуже соковитим.
Запам’ятайте головне: зазвичай на 1 кг. свинини береться 600-800 грам цибулі і 3-5 шт. середніх помідор. Оцет або лимонну кислоту краще не додавати, інакше шашлик вийде сухою. Зелень потрібно класти обов’язково, вона додає м’ясу не тільки аромат, але і смак. Яка вона буде, кріп, петрушка або кінза, це вже на ваш розсуд.
Постараюся більш детально описати весь процес приготування, щоб вам було зрозуміліше. Якщо ж виникнуть питання, запитуйте в коментарях.
Найсмачніший маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
За цим рецептом готую шашлик вже багато років. Навіть збираючись на відпочинок з друзями або на дачу з родичами, мене просять замаринувати м’ясо. Тому смажена на мангалі свинина таким способом стане напрочуд соковитим, м’яким і буде просто танути в роті.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини – 4 кг.;
- Цибуля – 2-2,5 кг;
- Помідори – 12-15 шт.;
- Кріп, кріп – по 150-200 гр. кожного;
- Чорний перець – 1 ст. л.;
- Сіль – за смаком.
Як бачите, набір продуктів зовсім простий і з ними в будь-який час можна приготувати смачний і соковитий шашлик. Тим більше що на ринку продаються не тільки м’ясо, але і овочі зі спеціями.
Для маринування я вибрав шию, хоча можна готувати з будь-якої частини туші і страва виходить м’яким і соковитим. Всі вже випробувано багато раз. Просто буває, коли туго з грошима, тоді доводиться купувати будь-яку свинячу частину м’яса, а якщо їх достатньо, то шия найкращий варіант. Думаю це кожен повинен розуміти.
Головне запам’ятайте, вибираючи шию на ринку або в магазині, уважно дивіться, щоб Вам не підсунули лопатку. Так як буває і таке, що купуючи шматок, трапляється половина шиї і половина лопатки. Все таки смак у цих частин м’яса відрізняється і кожен намагається вибрати те, що йому потрібно.
1. М’ясо гарненько миємо й нарізаємо гострим ножем на невеликі шматочки, приблизно 4 на 4 див. В процесі не забуваємо видалити всі жилки, плівки і те, що Вам не по душі. До речі, кому як, а мені подобається, коли на шматочках присутній трохи жиру (сала). З ним готовий шашлик виходить смачніше і соковитіше. Складаємо їх у велику ємність, куди помістяться всі нарізані продукти.
2. Цим кроком починаємо готувати маринад. Першим потрібно почистити і порізати цибулю. Як Ви це будете робити, кільцями або півкільцями вирішувати вам. Але процес, зовсім не з легких, сльози біжать струмки. Тому намагаюся зробити це якомога швидше. Додаємо його до м’яса.
Багато натирають його на тертці, щоб від цибулі було більше соку. Але зовсім недавно, я теж пробував так робити і чесно скажу, такий варіант нас з дружиною зовсім не влаштував. Вийшов зовсім не той результат, який хотілося б. Маринад зробився якимсь кислуватим. Тому, дам пораду, не потрібно терти цибулю, або перекручувати через м’ясорубку, краще нарізати його ножем.
3. І тут починається найцікавіший процес в приготуванні, потрібно м’яти цибулю зі шматочками до такої міри, щоб він випустив свій сік.
4. Зелень промиваємо під проточною водою і даємо рідини стекти трохи, потім її потрібно дрібно нарубати з допомогою ножа. Відразу ж від кропу і петрушки починає виходити неймовірний аромат. Відправляємо її до загальним інгредієнтів.
5. Настала черга помідор. Їх теж потрібно вимити, нарізати чверть шматочками, або кільцями. Знову ж таки, як Вам до душі.
Запам’ятайте, не обов’язково в маринад класти цілі і тверді томати. Краще щоб вони були якомога м’якше і у них було багато соку. Та й дешевше вони будуть, якщо їх купувати. А за вид не турбуйтеся, їх все одно не побачать в шашликах.
6. Тепер потрібно знову гарненько пом’яти м’ясо разом з овочами, вони повинні дати якомога більше соку. Що зробить шашлик м’яким і соковитим. Звичайно в процесі маринування, теж виділиться сік і це можна буде побачити, коли м’ясо трохи постоїть з усіма продуктами.
7. І останнім етапом додаємо сіль і перець. Ці спеції насипаємо по своєму смаку, але краще недосіл – чим пересіл! Тому насипали, завадили і на руці випробували.
8. Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо шашлик маринуватися в холодильник на добу. Звичайно можна так довго і не чекати, досить промаринувати м’ясо не менше 8 годин. Але мені поспішати нікуди, та й воно буде набагато м’якше і соковитіше. В процесі не забудьте хоча б пару раз перешкодити весь вміст ємності.
9. Час минув, настає довгоочікуваний момент, коли пора нанизувати на шампури шматочки. Подивіться на фото нижче, який шашлик вийшов соковитий, а запах, просто з водить всіх з розуму.
10. Розпалюємо вугілля в мангалі, а поки відбувається цей процес нанизуємо м’ясо на шампури.
Важливо: прибирайте цибулю з шматочків, інакше він буде горіти під час смаження.
11. Як тільки вугілля перестали бути червоними і почали біліти, пора смажити шашлик. Скільки ви будете це робити, все залежить від жару ваших вугілля. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
12. Ну ось і все, про що хотілося розповісти в цій статті. Сподіваюся, що Вам сподобався цей спосіб маринування шашлику. Вийшов він дійсно дуже соковитим і м’яким. Тому обов’язково спробуйте приготувати за моїм рецептом.
Також ви можете поділитися ним з друзями в соціальних мережах. Адже кожна людина хоче щоб у нього вийшло найсмачніше блюдо. Приємного апетиту!