Знаючи нюанси правильного вибору, підготовки і приготування риби, можна з легкістю створити страву, яке займе центральне місце на столі і викличе захоплені вигуки рідних і близьких. Якщо ви є новачком у цій справі, ми із задоволенням поділимося з вами важливою і цікавою інформацією щодо приготування риби на мангалі.
Як вибрати рибу для мангалу
Успішний результат смаження риби здебільшого залежить від правильно обраної риби. Краще рішення — приготувати рибу з невеликою кількістю кісток і жирним м’ясом. Пісні сорти білої риби також підходять, але готуються частіше у фользі, так як володіють такою структурою і під впливом високої температури розвалюються на шматочки.
Знаючи деякі секрети, на мангалі можна приготувати практично будь-яку рибу
Для смаження цілком найчастіше вибирають тушки середнього розміру. Краще всього підходять:
- лосось;
- форель (морська та річкова);
- кета;
- сьомга;
- люциан (морський окунь);
- скумбрія;
- тунець;
- дорада;
- сібас;
- лящ (морський і річковий);
- пікша;
- короп.
Червона риба готується швидко, зберігає соковитість, але, з урахуванням досить високої вартості продукту, частою заміною їй вибирають більш доступну за ціною скумбрію.
Червона риба — один з кращих варіантів для барбекю
Для приготування стейків використовують великі тушки, які легко почистити і розрізати на порційні шматки. Найбільш частими породами риб для стейків є:
- червона риба (сьомга, форель, лосось та інші);
- тунець;
- товстолобик.
Для шашликів необхідно вибирати рибу, м’ясо якої володіє щільною структурою і не буде розвалюватися при нарізці і тепловій обробці. В іншому випадку доведеться готувати шашлик не на шампурах, а у фользі. Ідеальними «шашликовими» породами є:
- риба-меч;
- прісноводний сом;
- язь;
- сиг;
- севрюга.
Підготовка риби до смаження
Другим важливим пунктом у приготуванні риби на мангалі є підготовка продукту. Особливих секретів у цій справі немає, але існують нюанси, які необхідно дотримуватися:
- Зручніше купувати вже випатрану рибу. Це дозволить заощадити час на чищення.
- Для смаження цілими тушки невеликого розміру потрошать, злегка присипають сіллю і перцем зовні і всередині.
- Якщо використовується не охолоджена, а заморожена риба, її необхідно заздалегідь викласти на нижню полицю холодильника і використовувати лише тоді, коли вона повністю розмерзнеться.
- Щоб риба присмажився швидше, на боковинах роблять невеликі надрізи.
- Дрібну рибу смажать цілком, викладаючи на попередньо змащену маслом дрібну решітку.
- Щоб великі тушки прожарювалася рівномірно, рекомендують обсмажувати їх з двох сторін, а потім допікати, загорнувши у фольгу.
- Плоску рибу типу камбали кладуть спочатку світлою стороною вниз, потім перевертають до вогню темною.
- Уникнути прилипання шашличних шматочків до дерев’яних шпажкам, допоможе попереднє замочування шампурів у воді (приблизно на півгодини).
- Рибні стейки потрібно обсмажувати з двох сторін, а порційні шматочки запікають тільки з боку шкіри.
Найчастіше рибу просто солять, перчать і приправляють ароматними травами за смаком. Перед приготуванням її поливають лимонним соком, білим сухим вином, розтопленим вершковим або оливковою олією. У тушки для смаження цілком гілочки зелені можна класти безпосередньо в черевце. А ще можна фарширувати рибу овочами або грибами.
При смаженні цілком всередину риби можна класти лимон, ароматні трави і овочі
Для приготування маринаду можна використовувати:
- біле і червоне сухе вино;
- соєвий соус;
- винний оцет;
- томатний соус;
- кетчуп;
- сік і цедру лимона;
- оливкової, кунжутне або соняшникову олію;
- гірчицю;
- часник;
- свіжі і сушені трави;
- імбир;
- різні спеції та приправи.
Для смаження риби на мангалі використовують дрова листяних або хвойних порід дерева (яблуня, груша, вільха). Хвойні породи виділяють смолисті речовини і сильний запах, який може зіпсувати продукт.
Цікаві рецепти
Велика кількість сортів риби, способи смаження на мангалі, різні маринади і добавки дають широке поле діяльності для любителів смачного барбекю.
Короп з яблуком і коріандром
М’ясо коропа калорійно, багате вітамінами, мікро – і макроелементами, а також є одним з рекордсменів за вмістом йоду. Приготування на вугіллі дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей продукту.
Інгредієнти:
- 1 короп;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 яблуко;
- 1 лимон;
- мелений коріандр — за смаком;
- сіль — за смаком.
Етапи приготування:
- Рибу вагою 1-1,5 кг випатрати і очистити від луски.
- Зробити з кожної сторони невеликі, перпендикулярні хребту, надрізи.
Надрізи на рибі робляться від голови до хвоста, а проміжок між ними повинен становити не менше 2 см
- Яблуко і цибулю нарізати кубиками середнього розміру, лимон — часточками.
- Натерти рибу всередині і зовні сіллю і меленим коріандром.
- Нафарширувати тушку яблучно-цибульною начинкою.
Для приготування риби використовують кислі сорти зелених яблук
- У надрізи вставити часточки лимона.
Товщина лимонних часточок повинна бути близько 5 мм, в іншому випадку лимон швидко ужарится і не віддасть рибі свій сік
- Накрити рибу харчовою плівкою або фольгою і залишити маринуватися на півгодини.
- Перекласти коропа на змащену маслом грати і готувати близько 30 хвилин, періодично перевертаючи рибу.
Процес приготування риби на мангалі не можна залишати без уваги ні на одну хвилину
- Готову рибу акуратно зняти решітки і перекласти на блюдо.
Кращим доповненням до будь-якої смаженої риби є свіжі овочі та зелень
Відео: короп на мангалі по-домашньому
Різнобарвний шашлик з петрушкою і часником
Завдяки поєднанню різних сортів риби шашлик виглядає яскраво і неймовірно апетитно, а часник, зелень і спеції підкреслюють приголомшливий смак і аромат страви. Безсумнівним плюсом страви є те, що завдяки сусідству з жирною червоною рибою і маринаду, біла риба не вийде сухою.
Інгредієнти:
- 300 г філе червоної риби;
- 300 г філе білої риби;
- 1/2 лимона;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2-4 зубчики часнику;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. мед;
- 1 пучок петрушки;
- сіль і спеції — за смаком.
Етапи приготування:
- Змішати оливкову олію, мед, сік половини лимона, сіль і будь-які спеції на свій розсуд. Лук нашаткувати півкільцями, часник і петрушку дрібно порубати. Додати овочі і зелень в рідку частину і добре все перемішати.
Лимонний сік можна замінити винним оцтом, а оливкова олія — звичайним соняшниковим
- Відокремити рибну м’якоть від шкіри, акуратно провівши під неї ножем. Вийняти кості, що залишилися.
Філе розмороженої риби відокремлюється від шкірки значно легше, однак смачніше і корисніше виходить шашлик з охолодженого продукту
- Порізати рибу на акуратні шматочки не менше 3 див.
Рибу для шашлику потрібно нарізати акуратними кубиками або брусочками довгастої форми
- Перекласти рибу в маринад, перемішати і залишити на 5-10 хвилин.
- Додати в миску з заготівлею 1-2 ст. л. оливкової олії, знову перемішати.
- Нанизати рибу на дерев’яні шпажки, чергуючи білі і червоні шматочки.
- Змастити рештою олією решітку.
Щоб риба не прилипала, перед початком приготування слід очистити і змастити маслом ґрати
- Викласти шашлики на решітку і готувати близько 3 хвилин з кожного боку.
Перед подачею на стіл шашлик можна прикрасити часточками лимона і шматочками свіжих овочів
Стейки товстолобика з гірчицею і медом
Якщо ви хочете здивувати друзів незвичайним рибою на мангалі, обов’язково приготуйте стейки по цьому рецепту. Незвичайний маринад робить рибу дуже смачною і соковитою.
Інгредієнти:
- 1 товстолобик;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. меду;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 2 лимона;
- 1 ч. л. чебрецю.
Етапи приготування:
- Підготувати рибу (в цьому випадку вага тушки 1,5 кг) і інші інгредієнти.
Чим крупніше тушка товстолобика, тим простіше вибрати кістки з стейка
- Випотрошену рибу без плавників, хвоста і голови нарізати на стейки товщиною 2-2,5 см.
Нарізати акуратні стейки можна тільки з допомогою гострого ножа
- Змішати соєвий соус, мед, оливкова олія, гірчицю, сік одного лимона і чебрець.
Якщо використовувати свіжі трави, риба вийде набагато пахучіше
- Помістити рибу в маринад і залишити в холодильнику на 3-4 години.
Чим довше риба маринується, тим смачніше вона вийде
- Лимон нарізати кружальцями.
Лимон захистить рибу від прилипання до сітки і додасть смачну цитрусову нотку
- На решітку викласти лимонні гуртки, на кожен з них — рибний стейк. Накрити шматочки риби лимоном і закрити решітку.
Якщо лимон невеликий, можна класти на кожну сторону стейка по 2 кружечки
- Готувати рибу 7-10 хвилин, періодично перевертаючи решітку.
Риба готується дуже швидко, уважно стежте за процесом і перевертайте ґрати
- Перекладіть стейки на блюдо і подавайте з будь-яким гарніром.
Стейки можна подати на загальному блюді або порційно
Ми не сумніваємося в тому, що і у вас є відмінні рецепти приготування рибки на мангалі. Розкажіть нам про свої кулінарні шедеври у коментарях нижче. Бон апетит!
