Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

Знаючи нюанси правильного вибору, підготовки і приготування риби, можна з легкістю створити страву, яке займе центральне місце на столі і викличе захоплені вигуки рідних і близьких. Якщо ви є новачком у цій справі, ми із задоволенням поділимося з вами важливою і цікавою інформацією щодо приготування риби на мангалі.

Як вибрати рибу для мангалу

Успішний результат смаження риби здебільшого залежить від правильно обраної риби. Краще рішення — приготувати рибу з невеликою кількістю кісток і жирним м’ясом. Пісні сорти білої риби також підходять, але готуються частіше у фользі, так як володіють такою структурою і під впливом високої температури розвалюються на шматочки.

kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata41 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

Знаючи деякі секрети, на мангалі можна приготувати практично будь-яку рибу

Для смаження цілком найчастіше вибирають тушки середнього розміру. Краще всього підходять:

  • лосось;
  • форель (морська та річкова);
  • кета;
  • сьомга;
  • люциан (морський окунь);
  • скумбрія;
  • тунець;
  • дорада;
  • сібас;
  • лящ (морський і річковий);
  • пікша;
  • короп.

Червона риба готується швидко, зберігає соковитість, але, з урахуванням досить високої вартості продукту, частою заміною їй вибирають більш доступну за ціною скумбрію.

kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata42 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

Червона риба — один з кращих варіантів для барбекю

Для приготування стейків використовують великі тушки, які легко почистити і розрізати на порційні шматки. Найбільш частими породами риб для стейків є:

  • червона риба (сьомга, форель, лосось та інші);
  • тунець;
  • товстолобик.

Для шашликів необхідно вибирати рибу, м’ясо якої володіє щільною структурою і не буде розвалюватися при нарізці і тепловій обробці. В іншому випадку доведеться готувати шашлик не на шампурах, а у фользі. Ідеальними «шашликовими» породами є:

  • риба-меч;
  • прісноводний сом;
  • язь;
  • сиг;
  • севрюга.

Підготовка риби до смаження

Другим важливим пунктом у приготуванні риби на мангалі є підготовка продукту. Особливих секретів у цій справі немає, але існують нюанси, які необхідно дотримуватися:

  1. Зручніше купувати вже випатрану рибу. Це дозволить заощадити час на чищення.
  2. Для смаження цілими тушки невеликого розміру потрошать, злегка присипають сіллю і перцем зовні і всередині.
  3. Якщо використовується не охолоджена, а заморожена риба, її необхідно заздалегідь викласти на нижню полицю холодильника і використовувати лише тоді, коли вона повністю розмерзнеться.
  4. Щоб риба присмажився швидше, на боковинах роблять невеликі надрізи.
  5. Дрібну рибу смажать цілком, викладаючи на попередньо змащену маслом дрібну решітку.
  6. Щоб великі тушки прожарювалася рівномірно, рекомендують обсмажувати їх з двох сторін, а потім допікати, загорнувши у фольгу.
  7. Плоску рибу типу камбали кладуть спочатку світлою стороною вниз, потім перевертають до вогню темною.
  8. Уникнути прилипання шашличних шматочків до дерев’яних шпажкам, допоможе попереднє замочування шампурів у воді (приблизно на півгодини).
  9. Рибні стейки потрібно обсмажувати з двох сторін, а порційні шматочки запікають тільки з боку шкіри.
Хрусткі чебуреки з м'ясом – рецепти в домашніх умовах

Найчастіше рибу просто солять, перчать і приправляють ароматними травами за смаком. Перед приготуванням її поливають лимонним соком, білим сухим вином, розтопленим вершковим або оливковою олією. У тушки для смаження цілком гілочки зелені можна класти безпосередньо в черевце. А ще можна фарширувати рибу овочами або грибами.

kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata43 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

При смаженні цілком всередину риби можна класти лимон, ароматні трави і овочі

Для приготування маринаду можна використовувати:

  • біле і червоне сухе вино;
  • соєвий соус;
  • винний оцет;
  • томатний соус;
  • кетчуп;
  • сік і цедру лимона;
  • оливкової, кунжутне або соняшникову олію;
  • гірчицю;
  • часник;
  • свіжі і сушені трави;
  • імбир;
  • різні спеції та приправи.

Для смаження риби на мангалі використовують дрова листяних або хвойних порід дерева (яблуня, груша, вільха). Хвойні породи виділяють смолисті речовини і сильний запах, який може зіпсувати продукт.

Цікаві рецепти

Велика кількість сортів риби, способи смаження на мангалі, різні маринади і добавки дають широке поле діяльності для любителів смачного барбекю.

Короп з яблуком і коріандром

М’ясо коропа калорійно, багате вітамінами, мікро – і макроелементами, а також є одним з рекордсменів за вмістом йоду. Приготування на вугіллі дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей продукту.

Інгредієнти:

  • 1 короп;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 яблуко;
  • 1 лимон;
  • мелений коріандр — за смаком;
  • сіль — за смаком.

Етапи приготування:

  1. Рибу вагою 1-1,5 кг випатрати і очистити від луски.
  2. Зробити з кожної сторони невеликі, перпендикулярні хребту, надрізи.

kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata44 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

Надрізи на рибі робляться від голови до хвоста, а проміжок між ними повинен становити не менше 2 см

  • Яблуко і цибулю нарізати кубиками середнього розміру, лимон — часточками.
  • Натерти рибу всередині і зовні сіллю і меленим коріандром.
  • Нафарширувати тушку яблучно-цибульною начинкою.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata45 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Для приготування риби використовують кислі сорти зелених яблук

  • У надрізи вставити часточки лимона.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata46 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Товщина лимонних часточок повинна бути близько 5 мм, в іншому випадку лимон швидко ужарится і не віддасть рибі свій сік

  • Накрити рибу харчовою плівкою або фольгою і залишити маринуватися на півгодини.
  • Перекласти коропа на змащену маслом грати і готувати близько 30 хвилин, періодично перевертаючи рибу.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata47 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Процес приготування риби на мангалі не можна залишати без уваги ні на одну хвилину

  • Готову рибу акуратно зняти решітки і перекласти на блюдо.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata48 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Кращим доповненням до будь-якої смаженої риби є свіжі овочі та зелень

Відео: короп на мангалі по-домашньому

Різнобарвний шашлик з петрушкою і часником

Завдяки поєднанню різних сортів риби шашлик виглядає яскраво і неймовірно апетитно, а часник, зелень і спеції підкреслюють приголомшливий смак і аромат страви. Безсумнівним плюсом страви є те, що завдяки сусідству з жирною червоною рибою і маринаду, біла риба не вийде сухою.

Інгредієнти:

  • 300 г філе червоної риби;
  • 300 г філе білої риби;
  • 1/2 лимона;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 2-4 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. мед;
  • 1 пучок петрушки;
  • сіль і спеції — за смаком.

Етапи приготування:

  1. Змішати оливкову олію, мед, сік половини лимона, сіль і будь-які спеції на свій розсуд. Лук нашаткувати півкільцями, часник і петрушку дрібно порубати. Додати овочі і зелень в рідку частину і добре все перемішати.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata49 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Лимонний сік можна замінити винним оцтом, а оливкова олія — звичайним соняшниковим

  2. Відокремити рибну м’якоть від шкіри, акуратно провівши під неї ножем. Вийняти кості, що залишилися.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata50 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Філе розмороженої риби відокремлюється від шкірки значно легше, однак смачніше і корисніше виходить шашлик з охолодженого продукту

  3. Порізати рибу на акуратні шматочки не менше 3 див.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata51 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Рибу для шашлику потрібно нарізати акуратними кубиками або брусочками довгастої форми

  4. Перекласти рибу в маринад, перемішати і залишити на 5-10 хвилин.
  5. Додати в миску з заготівлею 1-2 ст. л. оливкової олії, знову перемішати.
  6. Нанизати рибу на дерев’яні шпажки, чергуючи білі і червоні шматочки.
  7. Змастити рештою олією решітку.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata52 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Щоб риба не прилипала, перед початком приготування слід очистити і змастити маслом ґрати

  8. Викласти шашлики на решітку і готувати близько 3 хвилин з кожного боку.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata53 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Перед подачею на стіл шашлик можна прикрасити часточками лимона і шматочками свіжих овочів

Стейки товстолобика з гірчицею і медом

Якщо ви хочете здивувати друзів незвичайним рибою на мангалі, обов’язково приготуйте стейки по цьому рецепту. Незвичайний маринад робить рибу дуже смачною і соковитою.

Інгредієнти:

  • 1 товстолобик;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ст. л. меду;
  • 4 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 2 лимона;
  • 1 ч. л. чебрецю.

Етапи приготування:

  1. Підготувати рибу (в цьому випадку вага тушки 1,5 кг) і інші інгредієнти.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata54 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Чим крупніше тушка товстолобика, тим простіше вибрати кістки з стейка

  2. Випотрошену рибу без плавників, хвоста і голови нарізати на стейки товщиною 2-2,5 см.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata55 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Нарізати акуратні стейки можна тільки з допомогою гострого ножа

  3. Змішати соєвий соус, мед, оливкова олія, гірчицю, сік одного лимона і чебрець.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata56 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Якщо використовувати свіжі трави, риба вийде набагато пахучіше

  4. Помістити рибу в маринад і залишити в холодильнику на 3-4 години.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata57 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Чим довше риба маринується, тим смачніше вона вийде

  5. Лимон нарізати кружальцями.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata58 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Лимон захистить рибу від прилипання до сітки і додасть смачну цитрусову нотку

  6. На решітку викласти лимонні гуртки, на кожен з них — рибний стейк. Накрити шматочки риби лимоном і закрити решітку.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata59 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Якщо лимон невеликий, можна класти на кожну сторону стейка по 2 кружечки

  7. Готувати рибу 7-10 хвилин, періодично перевертаючи решітку.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata60 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Риба готується дуже швидко, уважно стежте за процесом і перевертайте ґрати

  8. Перекладіть стейки на блюдо і подавайте з будь-яким гарніром.kak prigotovit rybu na mangale: recepty i sovety, poshagovye instrukcii dlya nailuchshego rezultata61 Як приготувати рибу на мангалі: рецепти та поради, покрокові інструкції для найкращого результату

    Стейки можна подати на загальному блюді або порційно

Признаюся вам по секрету, мій чоловік — великий шанувальник барбекю. Незважаючи на те, що він віддає перевагу м’ясу, ніколи не відмовляється від моїх ідей з приводу риби. Звичайно, від сьомги або лосося складно відмовитися, та й готувати їх простіше всього, але сімейний бюджет не дозволяє ласувати червоною рибою часто. Я ж, в силу своєї любові до риби, завжди знаходжу більш економні варіанти. Наприклад, відмінно виходить на мангалі скумбрія. Знаю, що багатьом не подобається її сильний аромат. Ця проблема вирішується дуже легко — достатньо просто вкласти в черевце випотрошених тушок гілочки розмарину або чебрецю або ж заздалегідь замаринувати продукт на годинку-другу в суміші лимонного соку ріпчастої цибулі і прянощів. А також свіжі трави можна класти безпосередньо на вугілля барбекю прямо під рибою.

Ми не сумніваємося в тому, що і у вас є відмінні рецепти приготування рибки на мангалі. Розкажіть нам про свої кулінарні шедеври у коментарях нижче. Бон апетит!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!