Я впевнена, що практично в кожній російській родині одним з найулюбленіших видів домашньої випічки є класична яблучна шарлотка, яку господині регулярно печуть до полуденка або вечірнього чаю як в будні, так і у розслаблені вихідні дні. Цей популярний пиріг з яблук готується настільки просто, що часто стає першою пробою пера в мистецтві випічки для початківців кулінарів, адже він виходить завжди і у всіх і зіпсувати його практично ніяк неможливо. Однак, сьогодні я пропоную трохи видозмінити рецепт традиційної шарлотки і спеціально для любителів подібного роду випічки спробувати приготувати ніжний, ароматний і дуже смачний яблучний пиріг-перевертиш з карамеллю. Це оригінальне десертне блюдо готується майже так само елементарно, як і звичайна шарлотка, з тією лише різницею, що яблука в процесі його випікання просочуються спеціальним карамельним соусом і стають надзвичайно смачними, соковитими і ароматними.
Яблучний пиріг з карамеллю готується на основі класичного бісквіта, в який не прийнято класти вершкове або рослинне масло, і завдяки свіжим фруктам і іншим вхідним в його склад натуральним інгредієнтам він несе в собі чимало користі для здоров’я, а крім того, має досить невисоку калорійність. У 100-грамовому шматочку цього чудового смачного десерту міститься лише 226 кілокалорій, а це значить, що при розумному вживанні він подарує вам набагато більше задоволення і користі, ніж небажаних зайвих сантиметрів. Карамелизованные яблука дуже гармонійно поєднуються з ніжним і повітряним бісквітним тістом, створюючи дивовижно смачний і апетитний шедевр, від якого просто неможливо відірватися. Цю випічку без проблем може приготувати і самий досвідчений, і тільки початківець свій шлях кулінар, і що особливо приємно — вона доступна в будь-який сезон протягом усього року, тому прекрасний яблучно-карамельний пиріг неодмінно подарує вам і вашим близьким море задоволення за чашкою чаю або кави!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 120 г |
| Час приготування: | 1.5 години | Калорійність порції: | 272 ккал |
| Кількість порцій: | 6 | Ціна однієї порції: | 13 руб. |
Як приготувати пиріг-перевертиш з яблуками і карамеллю — рецепт яблучного пирога з карамеллю з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 90 г борошна
- 90 р цукру
- 3 великих яйця
Начинка:
- 3 великих яблука (500 г)
- 40 г вершкового масла
Карамель:
- 3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. води
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб спекти ніжний, смачний і ароматний яблучний пиріг з карамеллю, спочатку займемося приготуванням карамелі. Для цього в маленьку каструльку необхідно насипати 3 ст. л. цукру і влити 1 ст. л. води.
2. Поставити каструлю на середній вогонь і готувати карамель 5 – 7 хвилин, зрідка помішуючи. У результаті цукор повинен повністю розплавитися і перетворитися в густий сироп темно-коричневого кольору.
Важливо! Як тільки цукровий сироп почне золотитися, за ним потрібно уважно стежити, так як карамелізація відбувається дуже швидко і легко може підгоріти. Знімати карамель з плити треба, поки вона ще не занадто темна, оскільки вона дійде до готовності в гарячій каструлі буквально за кілька секунд. Якщо карамель все ж підгоріла, про що свідчать неприємний запах, занадто темний колір і густа консистенція, то використовувати її для приготування пирога ні в якому разі не слід.
3. Форму для випічки змастити з боків вершковим маслом і присипати борошном, на дно вилити свіжоприготовлену гарячу карамель (поки вона не застигла) і, обертаючи форму, швидко розподілити її по дну рівномірним шаром. Відставити форму з карамеллю в сторону, щоб вона охолола.
Рада! Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить невеликий пиріг на 6 порцій, тому, щоб він був пишним, для нього бажано використовувати форму діаметром 18 – 20 див. Якщо ви вирішите спекти пиріг побільше і збільшите пропорції в 2 рази, то знадобиться форма діаметром 24 — 26 див. Щоб яблучний пиріг потім було зручно витягувати, для його приготування краще користуватися спеціальними роз’ємними формами для випічки.
4. Поки карамель остигає, займемося приготуванням бісквітного тіста для яблучного пирога. Для цього яєчні білки відокремити від жовтків і збити на максимальній швидкості міксера в пишну піну.
5. Додати 30 г цукру і продовжувати збивати до отримання щільних блискучих білкових піків.
6. В окремій мисці яєчні жовтки змішати з цукром (60 г).
7. Збити жовтки з цукром на високих оборотах міксера протягом 2 – 3 хвилин, поки вони не перетворяться в густу білу масу.
8. Приблизно третину збитих білків акуратно вмішати лопаткою в жовткову суміш, потім додати білки, що залишилися, і недовго перемішати, щоб білки не осіли.
9. Всипати просіяне борошно в два заходи, щоразу акуратно перемішуючи тісто дерев’яною або силіконової лопаткою.
Важливо! Бісквітне тісто не слід довго і енергійно заважати, інакше білки осядуть і воно вийде клеклым. Зручніше перемішувати тісто з допомогою силіконової лопатки, збираючи його вздовж країв миски і злегка заводячи лопатку в центр. Як тільки вся мука втрутиться в тісто, воно готове до випікання.
10. Тепер почнемо збирати яблучний пиріг з карамеллю. Для початку в форму треба рівномірно викласти шматочки вершкового масла прямо поверх застиглої карамелі.
11. Яблука очистити від шкірки і насіння і порізати невеликими, але і не занадто тонкими скибочками.
Рада! Для приготування цього пирога добре підійдуть кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю, в ідеалі, сорту «антонівка». Якщо яблука домашні і шкірка у них тонка і м’яка, то її можна не видаляти, оскільки вона є місцем зосередження різноманітних корисних речовин.
12. Порізані яблука висипати на карамель і руками розподілити їх більш або менш рівномірно по дну форми.
13. На яблука вилити тісто і постукати кілька разів формою по столу, щоб начинка і тісто як слід утрамбовались.
14. Випікати карамельно-яблучний пиріг в розігрітій до 180°С духовці протягом 30 хвилин, після чого зменшити температуру до 160°С, накрити пиріг фольгою і пекти ще 15 – 20 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити сухою з середини пирога.
15. Готовий пиріг залишити у формі на 5 – 10 хвилин, після чого вийняти його з форми і перевернути на блюдо яблуками вгору.
Важливо! Обов’язково вийміть пиріг з форми, поки він ще гарячий, так як після остигання карамель може намертво прилипнути до форми.
Ніжний і повітряний яблучний пиріг з карамеллю можна їсти як в теплом, так і в холодному вигляді. Він прекрасно підійде в якості сніданку, полуденка або легкого десерту до чаю або кави. Приємного апетиту!
