Різні рецепти чебуреків зустрічаються в національній кухні татар, греків і північнокавказьких народів. Об’єднує ці рецепти результат – соковитий м’ясний пиріжок, смажені у великій кількості масла або баранячого жиру. Сьогодні це дуже популярне блюдо. Розкрию декілька секретів ідеального домашнього чебурека
Ідеальний чебурек повинен обов’язково бути пузырчатым і золотистим. Його хрусткость залежить від якості тіста. Чебуречное тісто дуже щільне, але пластичне. Хрустким виріб вийде тільки в киплячому маслі
Соковитість чебурека залежить цілком від начинки. Чим жирніше м’ясо, тим соковитіше пиріжок. Однак і для пісного м’яса є свої секрети. Багато цибулі, вода, молоко, кефір, сир, спеції – те, що перетворить саме сухе м’ясо в чудову начинку
Третьою складовою успіху є посуд для смаження. Ніяких тонких сковорідок і каструльок. Ідеальна посуд для смаження чебуреків – чавунна. Якщо такий будинку немає, то підійдуть каструлі і сковороди з товстим дном. Пропоную вам спробувати домашні чебуреки по одному з наступних рецептів
Домашні тонкі і хрусткі чебуреки з м’ясом – самий вдалий рецепт на гарячій воді з сиром
Чим простіше рецепт, тим вдаліше він вважається. Кожна господиня оцінить рецепт з того, що є в холодильнику. Особливо якщо це чебуреки, які перетворять будь-сімейний обід у свято
Інгредієнти:
для тіста:
- Вода (окріп) – 220 мл
- Борошно пшеничне – 600 г
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
для начинки:
- цибуля – 2 шт.
- фарш – 500 г
- молоко – 150 мл
- сир – 100 г
- перець
- сіль
Приготування:
В підходящу ємність висипаємо борошно (заздалегідь просеить), посередині ложкою викопуємо ямку, насипаємо сіль, вливаємо олію і в останню чергу окріп
Починаємо замішувати тісто ложкою, так як воно дуже гаряче. Коли борошно схопиться, тісто стане теплим. Тепер можна вимішувати на столі. Часу на це йде близько 10 хвилин. Готове тісто обов’язково накрити і дати постояти півгодини
Займемося фаршем. У прокручене м’ясо кладемо спеції за списком. Покришений цибулю солимо і мнемо до м’якості. Додаємо цибулю з соком, що виділився і сир у фарш.
Для соковитості фарш повинен бути напіврідким, довести до консистенції його потрібно молоком.
Молоко слід додавати невеликими порціями, щоб м’ясо не попливло
Повернемося до тесту. Відщипуємо невеликі грудочки від нього і тут же розкачуємо. Повністю тісто ділити не варто, колобочкі будуть підсихати, їх буде важко розкачувати. Розкачувати тісто потрібно максимально тонко, майже до прозорості
Щоб чебурек вийшов рівним і красивим, прикладаємо до тесту невелику тарілку і обрізаємо по колу надлишки. Потім викладаємо столову ложку фаршу
Беремо вилочку і формуємо красивий край домашнього чебурека
При обжарке чебуреки повинні вільно плавати в маслі. Якщо немає глибокої сковорідки, то можна скористатися каструлею з товстим дном. Даємо маслу гарненько прогрітися. Опускаємо в нього вироби. Вони повинні вільно плавати, тому смажити їх слід по 1 або 2 штуки за раз. Смажать чебуреки до золотистої скоринки
Приємного апетиту!
Як приготувати в домашніх умовах чебуреки на тесті без яєць з соковитою начинкою із м’яса
У цьому рецепті використовується тепла вода, оцет, бо над вимішуванням доведеться попітніти. Але результат порадує сім’ю і гостей. Приготовлені так чебуреки відмінно розігріваються на наступний день без втрати смакових якостей
Інгредієнти:
для тіста:
- Вода — 220 мл
- Борошно пшеничне – 700 г
- Масло рослинне — 4 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
для начинки:
- Цибуля – 350 г
- Фарш будь – 500 г
- Вода – 150 мл
- Сметана – 30 г
- Сіль, перець
Приготування:
Просіювання борошна полегшує роботу з нею, тому починаємо з цього. Потім висипаємо її в ємність. Додаємо оцет, олію, теплу воду і насипаємо сіль
Замішуємо круте тісто. В залежності від борошна, води може знадобитися трохи більше або трохи менше зазначеної кількості. Після приготування тісто прибираємо в плівку і в холодильник на 1-2 години
Фарш для цього рецепта підійде будь-який: індичка, яловичина, свинина, баранина. Або будь-які поєднання м’яса. Слід врахувати, що чим дієтичний м’ясо, тим жирніше сметану слід брати і більше додавати води. Консистенція готової начинки – густа сметана. У фарш прокручуємо або дрібно рубаємо цибулю, додаємо сметану і спеції. А потім доводимо водою до консистенції, вливаючи її невеликими порціями
Скачуємо тісто в ковбасу і нарізаємо невеликими шматочками, які перетворюємо в тоненькі заготовки для чебуреків. Викладаємо на заготовки фарш
Формуємо чебурек. Надлишки тесту можна відрізати, використовуючи тарілку як лекала
Готувати вироби можна тільки в киплячому маслі
Викладати з масла слід на серветку для видалення надлишків жиру
Дуже смачні хрусткі чебуреки з м’ясом, як в чебуречній
Як відомо, кращі чебуреки в чебуречній. Що приховують від нас професіонали? Ділюся рецептом тіста з чебуречній
Інгредієнти:
для тіста:
- Вода – 500 мл
- Борошно – 2 кг
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
для начинки:
- Цибуля – 500 г
- Фарш яловичий – 1000 г
- Вода
- Спеції за смаком
Приготування:
Перед роботою просіваємо борошно. В теплу, але не гарячу воду, виливаємо масло, насипаємо сіль і цукор. Перемішуємо. А потім виливаємо заготівлю борошно
Вимішуємо в мисці, потім на столі, щоб отримати дуже щільне, але еластичне тісто. Загортаємо в харчову плівку або пакет і прибираємо в холод
Для начинки візьмемо рівні за обсягом м’ясо і цибулю. Цибулю можна пробити блендером, прокрутити на м’ясорубці або потерти на тертці. З’єднаємо фарш і цибулю, додамо спеції. Доведемо начинку до консистенції сметани водою
Розділимо тісто на невеликі грудочки. Кожен шматочок скачаємо в колобок, а потім розкотимо в тоненький коржик
Сформуємо чебуреки. Розігріємо в каструлі масло. Обсмажимо чебуреки до пухирчастої скоринки на середньому вогні
Сідаємо за стіл, їмо хрумкі, соковиті чебуреки!
Домашній рецепт жаренок з соковитою начинкою на сковороді
Існують і набагато менш традиційні рецепти тіста для чебуреків. На мінералці, на пиві, з яйцями. Розповім, як приготувати жаренки на пиві
Інгредієнти:
для тіста:
- пиво – 220 мл
- борошно – 500 г
для начинки:
- цибуля – 1 шт.
- фарш свинячий – 300 г
- вода
- спеції за смаком
Приготування:
Висипаємо половину борошна в ємність. Додаємо склянку пива. Пиво можна використовувати алкогольне або безалкогольне
Вимішуємо ложкою поки вся мука не розмокне
Додаємо борошно. Вимішуємо тісто. Висипаємо борошно поки не вийде щільне чебуречное тісто. Готове тісто накриваємо рушником. Залишаємо відпочивати на столі 20-30 хвилин
Цибулину натираємо на тертці, додаємо до фаршу. Додаємо необхідні спеції
Тісто ділимо на невеликі грудочки. Кожну грудочку розгортаємо в тонкий коржик. У фарш додаємо воду до консистенції сметани
Ліпимо чебуреки. Смажимо на сковороді з розпеченим маслом до красивого кольору
Чебуреки готові, можна їсти
Відео рецепт хрустких соковитих чебуреків з м’ясом на заварне тісто
Не варто забувати, що чебуреки – святкове блюдо, неодмінна окраса чаювання. Але, з-за великої кількості жирів для щоденного вживання не підходить. Приємного апетиту! Пробуйте рецепти, може вам сподобається.
