Холодець чудово підходить для будь-якого свята: Нового року, дня народження або просто для сімейного обіду або вечері. Страва з курячих частин виходить менш жирним, ніж зі свинини.
Нижче в статті будуть представлені найбільш прості рецепти приготування цієї страви. Під час приготування можна сміливо експериментувати зі спеціями і прикрасами. Курочку краще купувати домашню або ж у перевірених продавців на ринку.
Особливих кулінарних навичок для приготування заливного не потрібно. А з моїми докладними рецептами і покроковими фотографіями у вас не з’явиться жодних питань. Давайте розглянемо кожен мій рецепт і сподіваюся, що ви знайдете для себе свій улюблений.
Рецепт дуже смачного домашнього холодцю з курки з желатином
Відмінний варіант приготування холодцю. Виходить смачним і неймовірно апетитною.
Інгредієнти:
- Гомілки курячі – 1,5 кг;
- Стегна курячі – 1 кг;
- Цибуля – 1 гол (у лушпинні);
- Часник – 2 головки;
- Перець горошок – 7 штук;
- Лавровий лист – 2 штуки;
- Желатин – 30 грам;
- Сіль – на ваш смак.
- Морква – 1 шт;
- Зелень петрушки – пару гілочок.
Спосіб приготування:
- Гомілки і стегна промити і видалити шкіру.
- Залити водою і залишити на 60 хвилин.
- Через годину воду злити і промити ще раз.
- Після заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Знімаємо піну і кип’ятимо близько п’яти хвилин. Потім зливаємо воду і промиваємо м’ясо.
- Наливаємо в каструлю 3 літри води. Доводимо до кипіння і кладемо курку.
- В процесі знімаємо піну. Закриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні півтори години.
- Якщо будемо прикрашати холодець, то відваримо моркву.
- Через півтори години в навар покласти цибулю в лушпинні, лаврушку, сіль і перчик. Накрити кришкою і проварити ще 60 хвилин.
- Поки наше м’ясо доваривается, зробимо вже з відвареної моркви квіточки.
- Після візьмемо пачку желатину і заллємо водою (приблизно півтори склянки). Перемішати і поставимо на холод для набухання.
- Тепер з нашого навару виймемо цибулю і лавровий лист. Потім м’ясо і дамо йому охолонути.
- Нарізаємо часник. Бульйон знімемо з вогню і додаємо в нього часник.
- Тепер займемося м’ясом. Курку відокремлюємо від кістки і розбираємо на волокна.
- Процідити бульйон через сито.
- Дістаємо желатин з холодильника і розігріваємо його, але не кип’ятимо. Потім додаємо в навар.
- Добре перемішаємо, знімемо жир і розливаємо по формах.
- На дно форми, за бажанням, кладемо прикраса у вигляді моркви і листочків петрушки.
- Після укласти м’ясо за формами і акуратно залити бульйоном.
Накрити форми кришками і відправити в холодильник до повного застигання. Бажано дати вистояти 7-8 годин.
Простий рецепт холодцю на святковий стіл з курячих стегенець
У цієї страви виходить дуже ніжний, легкий і насичений смак.
Необхідні продукти:
- Окіст – 3,5 кг;
- Вода – 7 літрів;
- Цибуля – пару головок;
- Морква – 1-2 шт;
- Желатин – 70 г;
- Перець горошок – 12-15 шт;
- Перець запашний – 5-7 шт;
- Лавровий лист – 2-3 шт;
- Розмарин – гілочка;
- Сіль – на ваш смак.
Процес приготування:
- Окосту заливаємо холодною водою і залишаємо на 5 хвилин.
- Потім промиваємо під проточною водою. Заливаємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Коли вода закипіла, зменшуємо вогонь, проварюємо 10 хвилин і зливаємо бульйон.
- М’ясо промиваємо гарячою кип’яченою водою.
- Кладемо курку в каструлю і додаємо цибулю в лушпинні, морква, лаврушку, перчик.
- Потім заливаємо гарячою водою, понад м’яса на 10 см , і доводимо до кипіння.
- Після закипання бульйону, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну, що утворюється, і варимо 1,5-2 години.
- За 15 хвилин до готовності солимо бульйон.
- Знімаємо наш навар з вогню, дістаємо курку і даємо їй охолонути.
- Так само виймаємо овочі, лавровий листок і перець. Даємо охолонути бульйону
- Потім бульйон процідимо через марлю або сито.
- Коли м’ясо охололо, відділити його від кісток і дрібно поріжемо або розберемо на волокна.
- З 7-ми літрів води після варіння бульйону залишається 3 літри.
- Висипаємо желатин в окремий посуд, заливаємо половиною склянки бульйону, добре перемішуємо і залишаємо для набухання на 10 хвилин.
- Бульйон трохи розігріємо і додамо в нього вже набряклий желатин, добре перемішати.
- Підготуємо форми для холодцю. За бажанням можна покласти на дно прикраси з овочів, як пропонувалося вище. І трохи залити бульйоном. Поставити в холод.
- Потім покласти м’ясо і залити бульйоном.
Тепер страву можна відправляти в холодильник, щоб воно застигло.
Як зварити холодець з курки, свинячих ніжок і рульки без желатину
Цей рецепт ідеально підходить для будь-якого святкового торжества.
Для цієї страви нам необхідно:
- Свиняча рулька – 1 шт;
- Свинячі ніжки – 2 шт;
- Курячі стегна – 4 шт;
- Морква – 1-2 шт;
- Цибуля – пару головок;
- Перець чорний і запашний – по 6-8 горошин;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Сіль – за смаком.
Почнемо готувати:
- Щоб бульйон придбав прозорий колір, попередньо рульку і ніжки потрібно добре помити під проточною водою і поскаблить ножем шкірку.
- Потім залити холодною водою і вымачить 6-8 годин. Періодично міняти воду 3-4 рази.
- Підготовлене м’ясо складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння, а потім злийте воду.
- Потім промийте м’ясо і знову залийте холодною водою, трохи вище рівня м’яса.
- Довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму.
- Накрити кришкою і варити 2,5-3,5 годин.
- Поки м’ясо вариться, потрібно підготувати курку. Відокремити м’ясо від кістки і зняти шкіру.
- Цибулю і моркву почистити.
- За півтори години до готовності бульйону додати курячі стегна і овочі.
- За 40 хвилин до повної готовності дістати моркву, посолити бульйон, додати перець і лавровий лист.
- Після закінчення часу вимкнути вогонь і дістати з бульйону м’ясо.
- Поки що м’ясо буде остигати, процідіть бульйон через сито.
- Щоб прибрати жир з вже процідженого бульйону, потрібно процідити його в холодильник для охолодження. Жир підніметься наверх і його можна прибрати ложкою.
- Тепер потрібно зайнятися остившім м’ясом. Відокремте його від кісток і дрібно наріжте.
- Рівномірно розкладіть м’ясо форми і залийте бульйоном. Залиште трохи бульйону для прикраси.
- Після всіх маніпуляцій надсилайте блюдо в холодильник для повного застигання.
Рецепт холодцю з курки в мультиварці Редмонд — просто пальчики оближеш
Я думаю багато людей не знали,що холодець можна робити в мультиварці. Але це можливо! І зараз я вам це доведу.
Інгредієнти:
- Курячі лапки – 1 кг;
- Курячі стегна – 2 штуки;
- Курячі гомілки – 3 штуки;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква – 1 штука;
- Часник – 2-3 зубки;
- Лавровий лист – 2 листочка;
- Перець горошок запашний — 6-8 шт.;
- Сіль – за смаком.
Приступаємо до покрокового приготування:
- Лапки, стегна і гомілки попередньо промити, видалити шкіру і кігті.
- Потім відправити всі інгредієнти в чашу мультиварки .
- Залити водою до потрібного рівня і насипати солі.
- Виставляємо на панелі потрібний нам час — 4 години.
- Після закінчення заданого часу виймаємо з бульйону куряче м’ясо, овочі, листочки і перчик.
- Дамо м’яса охолонути, а поки бульйон процідимо і теж остудимо.
- Потім часник пропустимо через прес.
- Остигле куряче м’ясо відділити від кісток , дрібно наріжемо і змішаємо з часником.
- Беремо страви для холодцю, разлаживаем на дно м’ясо і заливаємо бульйоном.
- Ставимо в холод до повного застигання.
Якщо ви готуєте страву на святковий стіл, то можна викласти його красиво на інше блюдо. Для цього форму з холодцем поставити в тарілку з теплою водою на кілька хвилин. Потім акуратно перевернути форму на інше блюдо і прикрасити за бажанням.
Незрівнянно прозорий холодець з курячих лапок з додаванням желатину
У складі цієї страви:
- Ніжки курячі – 1 кг;
- Шиї курячі – 1 кг;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля – 2 головки;
- Желатин – 1 пачка;
- Часник – пару зубків;
- Лаврушка – пару листочків;
- Перець чорний і запашний – по 7 штук;
- Сіль – на ваш смак.
Приступимо до приготування:
- Почнемо з підготовкою ніжок. Добре промиємо, обріжемо кігті, почистимо шкіру.
- Шиї теж добре промиємо.
- У каструлю кладемо ноги, шиї і заливаємо трьома літрами холодної води. Доводимо до кипіння.
- В цей час очищаємо овочі, нарізаємо цибулю і моркву крупно.
- Коли бульйон закипів необхідно зняти піну, що утворилася, додати овочі. Так само додамо лист, перець і підсолимо.
- Накриваємо кришкою ,робимо маленький вогонь і варимо 2-3 години.
- Коли бульйон зварився, дістаємо з нього всі продукти і остуджуємо.
- Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо.
- Вміст пакета з желатином висипаємо в окрему посудину і розбавляємо його , приблизно 120г.,бульйону. Даємо розбухнути протягом 10 хвилин.
- Трохи нагріваємо бульйон, видавлюємо часник і вливаємо набряклий желатин. Гарненько перемішуємо. Охолоджуємо до кімнатної температури.
- Потім беремо форми для холодцю. На дно кладемо порізане м’ясо і заливаємо бульйоном, щоб м’ясо було покрито.
- За бажанням зверху можна прикрасити зеленню кропу і цибулі.
Тепер можна наш холодець поставити в холодильник для повного застигання.
Намагайтеся робити всі маніпуляції, як у мене в рецептах, і у вас не виникне проблем. Я сподіваюся, що ви знайдете той, який буде до душі. Приємного апетиту!
