Сезон заготівель ще не закінчився, і на черзі у нас варення з журавлини. Починають збирати цю ягоду у вересні – жовтні. Саме в цей час вона добре дозріває, наливається поживними речовинами, які і надають те цілющу дію на організм. З пізнього врожаю ягід, що ростуть в наших лісах і на дачах, ми вже заготовили обліпиху, калину, які володіють не менш цілющими властивостями, соус з брусниці для м’яса і навіть настоянку з журавлини. А сьогодні будемо готувати з неї смачне ласощі.
Абсолютно всі знають, що це дуже цілющі плоди та їх частіше використовують у вигляді морсу при застуді і грипі. Тому що вони знімають запалення, вбивають мікробів і виводять продукти їх життєдіяльності з організму, а також знімають симптоми інтоксикації, відновлюють сили. Великий вміст вітаміну С зміцнює стінки судин, перешкоджаючи їх кровоточивості, особливо при патології ясен. Лікарі рекомендують її при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, для зниження артеріального тиску, в дерматології.
Журавлинний морс чудово втамовує спрагу і підвищує апетит. Ягода не викликає алергії, проте великий вміст містяться в ній кислот, може викликати подразнення слизової шлунка. Тому її не можна вживати людям з гастритом, виразковою хворобою та зниженим артеріальним тиском.
Так росте журавлина на болоті. Ця болотяна купина буквально усипана плодами, і збирати їх просто одне задоволення, особливо коли стоїть суха золота осінь. Якщо у вас немає можливості назбирати її самим, купіть цю цілющу ягоду, вона зіграє вам величезну користь взимку. Корисні властивості зберігаються і в замороженому вигляді. Треба зазначити, що позитивний вплив на здоров’я виявляє не тільки морс, який зазвичай вариться, коли наздоганяє застуда, але і варення. Його ми з вами буде сьогодні готувати, воно завжди виходить дуже смачним.
Варення з журавлини без варіння – простий спосіб через м’ясорубку
Журавлина не відноситься до ягодам, які після переробки з-за недостатньої кількості цукру або термічної обробки може закиснути і заграти. Але, погодьтеся, що, додавши до неї трохи цукру, ми покращимо її смак. Тому найпростіший спосіб її заготівлі на зиму — протерта з цукром.
Для приготування такого живого варення на 1 кг плодів потрібно 0,8-1 кг цукрового піску.
Надалі з протертою ягоди можна готувати морс, досить розвести 1 ст. л. на 1 склянку води. А можна використовувати в якості начинки для ватрушок або пирогів.
Як робити
Суть приготування варення полягає в подрібненні, а потім до неї додають цукор. Подрібнити можна різними способами:
пропустити через м’ясорубку;
подрібнити в блендері;
протерти через часте сито з допомогою дерев’яного маточки.
До протертої маси додають цукор, добре розмішують і залишають на деякий час, щоб цукор розчинився. Періодично потрібно перемішувати масу. Тим часом стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки.
Через 3-4 години цукор розчинився в журавлині, і ласощі розкладаємо по банках, закриваємо щільно кришками. Зберігаємо в холодильнику або просто десь на кухні в прохолодному шафі.
Простий рецепт, як зварити варення з журавлини «П’ятихвилинка»
Ще один найпростіший рецепт приготування варення з журавлини. Вариться воно 5 хвилин, тому в ньому зберігаються практично всі корисні речовини. Таке ласощі буде дуже до речі зимовим вечором з гарячим чаєм.
Для приготування на 1 кг ягід візьміть 0,8-1 кг цукру.
Журавлину переберіть від лісового сміття, промийте і відцідіть зайву воду через друшляк, перекладіть їх у каструлю, засипте цукровим піском.
Ставимо каструлю на середній вогонь, постійно перемішуємо, щоб цукор не пригорів до дна. При нагріванні ягода буде тріскати, віддавати свій сік, і поступово цукор стане червоним.
Як тільки цукор розчиниться в журавлинному соку, додаємо вогонь і доводимо сироп з ягодами до кипіння. Як тільки варення почне закипати, вогонь назад зменшуємо до повільного і при постійному помішуванні варимо 5 хвилин. Утворюється знімаємо пінку. Через 5 хвилин з моменту закипання варення готове і його можна вже пробувати.
Якщо ви хочете залишити ласощі до весни, то варіть ще 10-15 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/la-V6WltooQ
Густе варення на зиму з журавлини з апельсином
Поєднання смаку журавлини й аромату цитрусових додадуть варенню особливу пікантність. Джем виходить густим і дуже смачним. Спробуйте теж так приготувати.
Як готувати
Переберіть плоди від плодоніжок, добре їх промийте і цитрусові. Ягоди пересипаємо в невелику каструлю. З лимона знімаємо тонкий шар жовтої шкірки, натираючи його на дрібній тертці. Додаємо зняту цедру і цукор до ягід.
Видавлюємо сік з половинки лимона. Додаємо в каструлю віджатий сік лимона і апельсин, нарізаний на шматочки.
Вміст каструлю подрібнюємо блендером. Спочатку включаємо його на мінімальну швидкість, щоб бризки від соку не розлетілися по всій кімнаті. Закінчуємо на максимальній швидкості. Тим самим ми добиваємося більш однорідної структури ягідної маси.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи масу, щоб не пригоріло.
Джерело: https://youtu.be/fmBBzofucKM
Якщо ви не плануєте відправляти заготовку на тривале зберігання, про цукру можна додати трохи менше – 100-15 р. Смак буде помірно-солодким і такий джем можна зберігати в холодильнику. Бажаючи збільшити термін зберігання, до ягід додавайте трохи більше цукру – 300-400 г і кип’ятіть варення 30-40 хвилин.
Журавлинно варення з яблуками в мультиварці (відео)
Якщо у вас є в господарстві мультиварка, то зваріть варення в ній. Такий спосіб дозволить зберегти максимальну користь і смак ягід і фруктів, адже готується таке ласощі у власному соку. А як його приготувати подивіться у цьому короткому відео рецепті.
Заздалегідь приготуйте:
- журавлини — 300 г,
- яблук — 1 кг,
- цукру — 1 кг,
- води — 2 склянки.
Як зварити варення з яблуками, журавлиною і волоськими горіхами
Варити варення можна не тільки влітку. Такі ласощі можна готувати і взимку, тому що ця року встигає тоді, коли про консервацію ми вже забуваємо. Навіть із замороженої можна приготувати дуже смачне варення, якому зрадіють не тільки лети, але і інші домочадці.
Інгредієнти
- Журавлина — 1 кг,
- Яблука – 1 кг,
- Волоські горіхи – 1 склянка,
- 1 склянку води,
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
Пропорції інгредієнтів можна зменшити або збільшити в залежності від кількості вихідних продуктів.
Приготування
Починаємо з приготування цукрового сиропу. Для цього в каструлю або глибоку сковороду – «Вок» наливаємо склянку води, і туди додаємо спочатку 0,5 кг цукру. За допомогою дерев’яної лопатки розмішуємо цукор. Включаємо плиту на середній вогонь. Коли цукор трохи розчиниться, додаємо 1 кг цукру. Знову добре перемішуємо, вогонь трохи зменшуємо і варимо сироп на повільному вогні, не забуваючи його періодично перемішувати і відскрібати зі стінок цукор, що залишився, інакше він закарамелизуется.
Тим часом в іншу каструлю засипаємо подрібнені горіхи. Вони повинні бути величиною приблизно з ягід журавлини. Ставимо каструлю з горіхами на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до самого маленького і варимо горіхи 30 хвилин.
Вариться Сироп стільки ж, скільки і горіхи. Горіхи відварюють для того, щоб вони не хрумтіли на зубах і в теж час надали готовому ласощів пікантність.
Як тільки сироп стане прозорим і тягучим додаємо яблука. Вони у нас були заздалегідь очищені від шкірки, нарізані невеликими шматочками і залиті водою з невеликою кількістю оцту, щоб не потемніли. Відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода і відправляємо в цукровий сироп.
Воду з горіхів зливаємо і теж відправляємо в цукровий сироп. Все перемішуємо дерев’яною лопаткою і не забуваємо відскрібати зі стінок залишився сироп.
Додаємо журавлину. Обережно перемішуємо, щоб ягоди сильно не пом’ялися, хоча повністю цього уникнути не вдасться. І з цих пір варимо варення на самому маленькому вогні ще приблизно 2 години. Періодично варення обережно перемішуємо і знімаємо пінку, вона нам не потрібна.
Варення вариться в один прийом. Про його готовність буде говорити густа консистенція. Перевірити це можна за допомогою краплі, яку потрібно капнути на суху тарілку. Якщо вона не буде розтікатися при нахилі тарілки, значить солодке ласощі готовий.
Практика показує, що чим довше вариться варення, тим воно стає густішим і менше в ньому залишається корисних властивостей.
Джерело: https://youtu.be/5wmKlT4B0Mo
Дайте варенню охолонути кілька годин і лише потім розливайте його за чистим баночках. Якщо ласощі плануєте зберігати довше, то його зберігають під щільно закритими кришками в прохолодному місці.
На закінчення додам. Ягода дуже добре зберігається в замороженому вигляді, при цьому в ній зберігаються всі її корисні властивості. Не варіть варення відразу великими партіями, навіщо змушувати холодильник або підпілля банками. Захочете трохи поласувати, зваріть смачне ласощі по кожному з цих рецептів. Їжте на здоров’я смачне варення з журавлини і не хворійте!
