Вишневе варення – традиційний ягідний десерт, який повсюдно готують у багатьох країнах. Запашна, смачна, вона ще й дуже корисно.
Вишня багата вітамінами A, C, PP, групи B, а також мікро – і макроелементами – залізом, йодом, фосфором, магнієм, кальцієм. А варення, приготоване швидким способом, без тривалої варіння, – джерело фолієвої кислоти.
Увага! Для всіх рецептів потрібні стиглі, чисті ягоди, без пошкоджень на шкірці. Вишню потрібно перебрати, видалити плодоніжки і сміття. Для варіння знадобиться емальована каструля або посуд з нержавійки, дерев’яна ложка та шумівка для зняття пінки.
Хтось любить джеми, а хтось віддає перевагу прості десерти без видалення кісточок з вишень. Сьогодні ми постараємося описати різні варіанти, щоб кожна читачка знайшла рецепт на свій смак.
Класичне варення з вишні на зиму з кісточками
Готується просто, тому таке варення під силу зварити навіть самої молодої і недосвідченої хазяєчці. Класичним вважається такий спосіб, коли спочатку роблять сироп, а потім викладають ягоди. А тепер всі подробиці.
Нам потрібно: кілограм вишні, півкіло цукру і 3 склянки чистої води. Якщо хочете заморочити, кожну ягідку можна наколоти голкою, якщо ні – нічого страшного.
Приступаємо до приготування:
1. Зварити сироп – вода + 300 г цукру, який повинен повністю розчинитися;
2. Залити солодким розчином ягоди і залишити на 4-5 годин;
3. Поставити на плиту, довести до кипіння і варити на слабкому вогні чверть години, періодично знімаючи пінку (це важливо, інакше варення швидко закисне або забродить);
4. Ягоди зібрати шумівкою, а сироп тримати на вогні ще кілька хвилин;
5. Знову викласти вишні, висипати цукор, що залишився, дочекатися закипання й виключити газ;
6. Остудити і знову довести до кипіння (повторити 3 рази).
Коли всі етапи будуть пройдені, гаряче варення розкласти на стерилізованим банкам і закрити кришками (можна капронової або металевій з закруткою).
Коли бісквіт охолоне, прибрати на зберігання.
Довідка! Варка вишні в декілька заходів короткими періодами потрібна, щоб варення не було занадто густим.
Простий рецепт вишневого варення без стерилізації
Напевно, це самий простий спосіб приготування. Раджу взяти на озброєння господаркам-лентяйкам або тим, у кого зовсім не вистачає часу на заготовки. Ще один плюс такого десерту – відсутність термічної обробки, завдяки чому він буде максимально корисним.
Інгредієнти на 1 кг цукру і 500 грам вишні.
1. Чисті та сухі ягоди засипати підсолоджувачем, перемішати і залишити на ніч.
2. Після потрібно відрахувати 4 дні, протягом яких варення буде настоюватися.
3. Вночі краще прибирати в холодильник, а вдень тримати при кімнатній температурі.
4. Ще один важливий нюанс – майбутній десерт потрібно заважати кожні 4 години.
Коли всі умови виконані, варення розкладають по чистим банкам, закривають капроновими кришками і спускають в льох або зберігають у холодильнику.
Густе вишневе варення без кісточок з желатином
Я не буду зараз розповідати, як позбутися від кісточок в ягодах. Про це буде окремий розділ в кінці статті. Тому відразу приступаю до рецепту.
Важливо! Коли будете видаляти бориска, робіть це над чашкою, щоб сік стікав в неї. Він нам знадобиться. Складові компоненти – 1 кг вишень без кісточок, півкіло цукру, пакетик желатину.
Процес приготування опишу у вигляді інструкції:
1. Цукор змішати з желатином;
2. У ягоди вилити сік, засипати цукрово-желатинову суміш, розмішати і залишити на ніч у прохолодному місці (можна в холодильнику);
3. Вранці майбутнє варення перемішати і поставити на плиту, дочекатися, коли закипить;
4. Готувати 5 хвилин, як можна частіше знімаючи пінку.
Соковите, тягуче ласощі гарячим розкласти по банках.
Охолодити при кімнатній температурі і прибрати на зберігання.
Варення п’ятихвилинка з вишень на 1 кілограм ягід
У такого рецепта одні суцільні плюси: швидко готується, з-за короткого періоду термообробки максимально зберігаються вітаміни, а ягоди не втрачають форму і колір.
Крім вишні, нам знадобиться 400 г цукру і стакан води. Кісточки можна видалити, якщо є бажання.
Як готувати:
1. Зварити сироп (потрібно добитися повного розчинення цукру);
2. Викласти ягоди, довести до кипіння;
3. Зробити слабкий вогонь і проварити 5 хвилин.
4. Гаряче варення розкласти в банки, дочекатися охолодження і прибрати в льох або холодильник.
Можна зберігати вдома в темному прохолодному місці.
Рада! Цукру можна брати на свій розсуд. Але врахуйте, чим його більше, тим калорійніше десерт.
Рецепт варення з вишні з шоколадом і коньяком
Десерт, гідний ресторанних меню, дуже смачний. Важливо, щоб всі продукти були якісні.
Готувати нескладно, незважаючи на незвичайний склад:
- Кілограм ягід (кісточки краще видалити);
- Півкіло цукру (можна більше, якщо любите якнайсолодше);
- Столова ложка какао (рекомендую «Золотий ярлик»);
- Плитка гіркого шоколаду (з вмістом какао-бобів не менше 70%);
- 50 мл хорошого коньяку;
- Пакетик желфикса.
Тепер розповім, як приготувати ласощі:
1. Ягоди викласти в каструлю з товстим дном і поставити на слабкий вогонь. Це потрібно, щоб вони пустили сік, а потрібно 10-15 хвилин. Щоб вишні не пригорали, їх потрібно як можна частіше помішувати дерев’яною лопаткою.
2. Желфикс змішати з 2-ма ложками цукру і викласти до ягід. Завдяки цьому, сік загусне. Дочекатися закипання.
3. Всипати цукор, що залишився. Довести до кипіння, зробити тихий вогонь і варити до повного розчинення цукру, постійно помішуючи вишні в сиропі.
4. Поки десерт вариться, потрібно підготувати інші інгредієнти. Шоколадку поламати на шматочки, а какао змішати з коньяком (важливо, щоб не було грудочок). Або додати коньяк в каструлю, і всипати тертий на крупну тертку шоколад.
5. У варення викласти шматочки шоколаду, почекати, коли він повністю розійдеться. Тепер можна виливати коньячну суміш з какао.
6. Перемішати, дочекатися закипання і варити на повільному вогні 5 хвилин.
Рада! Якщо десерт призначений для дітей, коньяк можна замінити водою. Але, запевняю, смак спирту не буде відчуватися, якщо напій хорошої якості – залишиться лише його тонкий аромат.
7. Готове ласощі відразу ж розкласти по стерилізованим банкам, закатати під кришки.
Коли варення охолоне, прибрати на зберігання.
Смачне варення з вишень з пектином і апельсином
Зварити густе, щільне ласощі, яке можна використовувати як начинку для пирогів, нам допоможе харчова добавка пектин. Він зовсім не шкідливий для організму людини, не засвоюється травною системою і, в деякій мірі, навіть корисний, так як є ентеросорбентом.
Інгредієнти: кілограм вишень з кісточками, 2 середніх апельсина, 1 кг цукру, пакетик пектину.
Інструкція:
1. 2 ложки піску перемішати з пектином, а іншим засипати ягоди і прибрати на 4 години;
2. Апельсин нарізати на невеликі часточки, не видаляючи шкірку;
3. У ємність з вишнею, пустила сік, викласти апельсини, поставити на вогонь і довести до кипіння;
4. Додати цукор, змішаний з пектином, гарненько перемішати;
5. Знову дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити варення 3-5 хвилин.
6. Наше вітамінне ласощі готовий. Поки гаряче, потрібно розфасувати по банках.
А після остигання прибрати в спеціально відведене місце для зберігання.
Рада! Для посилення смаку наприкінці варіння можна додати чайну ложку кориці.
Як приготувати вишневе варення на сковороді
Жодного разу не доводилося смажити варення? Мені теж. Потрібно обов’язково спробувати наступний рецепт, для якого потрібно по 1 кілограму вишні і цукру.
Сковорода повинна бути з товстим дном і стінками, в ідеалі – чавунна. Бобочки з ягід видалити.
Як же приготувати смажене варення:
1. Нагріти сковороду змащувати маслом не потрібно;
2. Висипати ягоди і цукор, перемішати;
3. Довести до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, дочекатися, коли розійдеться цукор;
4. Зробити слабкий вогонь, настоювати 20 хвилин, своєчасно знімаючи пінку.
5. Готове ласощі розкласти по банках, закатати під кришки. Перевернути на кришки, і укутати рушником. Залишити до охолодження.
Коли охолоне, можна прибирати в комору або льох. Кажуть, що смак у такого варення більш насичений і яскравий. До того ж готувати дуже просто.
Варення з вишні з волоським горіхом по-царськи
Для приготування цих ласощів доведеться потрудитися і видалити бориска з кожної ягоди. Але, запевняю, що результат перевершить всі очікування – десерт дійсно гідний того, щоб бути на столі царя.
На 1 кг вишні знадобиться 500 г цукру, 100 г очищених ядер волоського горіха.
Опис рецепту:
1. Вишню без кісточок засипати цукром, обережно перемішати і залишити на ніч;
2. Вранці майбутнє варення поставити на вогонь, якщо соку мало, можна додати півсклянки чистої води;
3. Дочекатися закипання, зменшити газ і варити 5 хвилин, своєчасно прибираючи пінку шумівкою;
4. Зняти з плити, охолодити при кімнатній температурі, знову поставити на плиту і варити 5 хвилин після закипання;
5. Знову остудити, а під час третьої п’ятихвилинки всипати в десерт подрібнені волоські горіхи.
6. Варення в гарячому вигляді розкласти по банках, дочекатися, коли охолоне, і прибрати в прохолодне місце.
Невелика хитрість! Кажуть, якщо під час варіння в ягідну суміш додати шматочок вершкового масла, не буде утворюватися піна.
Як зробити вишневе варення без варіння ягід з уварювання сиропу
Ще один простий варіант класичного рецепту, який допоможе зберегти всю користь вишень і отримати густий сироп.
На 1 кг ягід потрібно 750 г цукрового піску.
А тепер приготування:
1. Ягоди засипати цукром, перемішати, дочекатися виділення соку і поставити на вогонь;
2. Коли суміш закипить, вишні потрібно виловити з сиропу, а його залишити на плиті;
3. Варити до потрібної консистенції і повного розчинення цукру;
4. Викласти ягоди назад, почекати 10 хвилин і зняти з вогню.
5. Гаряче ласощі розкласти в банки, закрити кришками.
Остудити і прибрати в комору або спустити в льох.
Сире вишневе варення для зберігання в холодильнику
Є кілька варіантів, але мені найбільше сподобався цей. Готується просто, а виходить смачно.
Нам потрібно 1 кг вишень без кісточок і 1,5 кг цукру.
Як зробити:
1. Ягоди подрібнити блендером;
2. Частинами додавати цукор, гарненько вимішуючи;
3. Розкласти у чисті банки, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.
Результатом буде смачне і корисне вишневе пюре, багата корисними речовинами. А в сезон застуд можна додавати лимон і волоські горіхи – буде справжня цілюща суміш, багата вітаміном C.
Асорті з вишні і смородини
Пропоную вашій увазі рецепт на зиму для довгого зберігання.
Що потрібно підготувати:
- 0,5 кг вишень без кісточок;
- 0,5 кг смородини – чорною або червоною, а можна взяти суміш ягід;
- 500 г цукру.
1. ? Частину цукру змішати з вишнями і залишити на деякий час.
2. Другу половину цукру з’єднати зі смородиною і пюрировать з допомогою блендера, і перемішати.
3. Поставити пюре на вогонь і дочекатися закипання.
4. Варити на слабкому вогні чверть години, потім викласти вишню.
5. Коли все це діло закипить, томити майбутнє варення ще 7 хвилин.
6. Для додання цікавого смаку і аромату наприкінці варіння можна додати кілька листочків м’яти за бажанням.
7. Тепер можна розкладати по банках.
Для більш тривалого зберігання можна провести додаткову стерилізацію. Для цього в тазу потрібно закип’ятити воду, банки з варенням накрити кришками (не щільно) і поставити їх в окріп.
Вода повинна доходити до самого горлечка. Час стерилізації – 7 хвилин, після чого банки закрити як слід, остудити і прибрати на зберігання.
Вишня в шоколаді на зиму в домашніх умовах
Чи Не правда, інтригуючу назву? Я думаю, що і смак не підкачає, тому відразу переходимо до справи.
Покрокова інструкція:
1. 1 кг вишень з кісточками засипати цукром (700-800 г). Кістки можна і видалити, але мені здається, ягоди з кісточками не втратять форму і будуть красиво виглядати.
2. Через 8 годин поставити ємність на плиту, довести до кипіння, своєчасно помішуючи і прибираючи пінку.
3. Проварити 5 хвилин після закипання, зняти з вогню і залишити на 4 години. Етапи варіння повторити 3 рази.
4. Коли всі умови виконані, ягоди вийняти, а в сироп всипати через сито 2 ложки какао-порошку. Дуже ретельно перемішати і поставити на вогонь. Варити 3 хвилини після закипання.
5. Викласти в шоколадну масу вишні і варити ще кілька хвилин.
6. Готову смакоту відразу розкласти по банках, остудити при кімнатній температурі і прибрати до зими.
Думаю, така вишенька припаде до смаку багатьом.
Рада! Разом з какао в сироп можна додати тертий гіркий шоколад (1 плитку на 1 кг ягід).
Відео рецепт приготування вишні у власному соку без кісточок
Це мій улюблений і перевірений рецепт, за яким я готую кожен рік. Готується спосіб стерилізації, все швидко і просто.
Інгредієнти для однієї літрової банки:
- Вишня — 1 кг
- Цукор — 7 ст. ложок
Викладаємо ягідки в банки, засипаємо цукром, і стерилізуємо, більш докладно дивіться натиснувши на кнопку в центрі картинці, там самим, запускаючи ролик до перегляду.
Як видалити кісточки з вишень, щоб ягоди були цілими?
Як і обіцяла, розповідаю кілька способів позбавлення від бобков.
Ось перший:
- Ягоду покласти так, щоб місце прикріплення плодоніжки (ямка) було зверху;
- Натиснути на це місце ножем – потрібно, щоб він уперся в кісточку;
- Тримаючи ножа, повернути вишеньку по колу;
- Ягода буде розділена на 2 половинки, які потрібно акуратно покрутити в різні сторони – в результаті з м’якоті вискочить кісточка.
Інший спосіб, більш швидкий – звільнення вишні від бобка з допомогою канцелярської скріпки. Як це зробити:
- Знайти ямку на ягоді і проштовхнути в м’якоть скріпку – потрібно, щоб вона розташувалася уздовж кісточки;
- Обвести скріпкою бобок, підчепити його і вийняти.
Але найбільше мені сподобався ось цей спосіб. Нам потрібна соломинка для напоїв. Треба встромити її в ямку на вишеньці і просто видавити бобок. Простіше простого.
Пропоную подивитися моє відео, де я розповідаю, як я видаляю кісточки з ягідок.
На цьому можна закінчувати. Готуйте варення, пишіть відгуки. А якщо у вас є якийсь фірмовий рецепт, обов’язково поділіться нею з нами.
