ГОСТовский рецепт томатної пасти лаконічний, як японське хокку: томати, сіль — нічого зайвого. І точно так само, як в відточеною до досконалості східної поезії, результат вражає своєю вишуканою простотою. Варто відкрити банку, і перед вами не просто густа, апетитна паста насиченого червоного кольору, а самий справжній помідор, зберіг у собі безодню смаку і море вітамінів. Смакуйте на здоров’я, аж до того моменту, поки на грядках знову не дозріють свіжі та соковиті томати.
Рецепт приготування томатної пасти по ГОСТу
Згідно ГОСТу, прийнятим ще в радянські часи, томатною пастою може вважатися лише продукт, який має:
- однорідну консистенцію — а значить, позбавлений від шкірки і насіння, для чого пасту протирають через сито або віджимають через марлю;
- досить високу щільність. Говорячи технічною мовою, частка сухих речовин у ній повинна становити від 25 до 40%, а якщо перевести це на більш зрозумілий загальнолюдський — паста уварюється майже втричі, чого стає густою і насиченою.
А ще для неї потрібно відбирати найбільш якісні, м’ясисті, добре доспілі плоди.
Вам знадобляться:
- помідори — скільки вважаєте за потрібне;
- сіль — приблизно по 1 ст. л. (20 г) на кожен кілограм томатів;
- рослинне масло.
Приготування.
- Помідори переберіть, вирізати плодоніжки, а самі плоди наріжте великими шматками. На цьому етапі можна видалити шкурки, обдавши томати крутим окропом, або почекати, поки помідори не уварятся.
Поріжте помідори так, щоб їх було зручно молоти
- Перетворіть томатну м’якоть в пюре, скориставшись м’ясорубкою або блендером, і помістіть в каструлю з товстим дном або казан.
Деякі підвішують томатну кашку в марлевому мішечку, щоб дати стекти зайвої рідини
- Уваривайте отриману масу на маленькому вогні, не дозволяючи їй кипіти, поки обсяг пасти не зменшиться приблизно в 3-4 рази, а сама вона відчутно не загусне. Скільки на це піде часу, залежить від початкового кількості помідорів, але налаштовуйтеся на довгий процес — 2-3 години мінімум. Не забувайте регулярно помішувати вариво, щоб шматочки томатів не здумали прилипнути до дна і підгоріти, і знімати з нього пінку!
Паста повинна побулькивать, але не кипіти.
- Якщо ви не знімали з помідорів шкірку на самому початку, приблизно через годину після початку варіння пасту слід протерти через сито (це позбавить вас заодно і від насіння), а потім знову повернути на плиту. Втім, протирати або не протирати — питання смаку, деякі не заперечують проти присутності насіння і деякої неоднорідності кінцевого продукту.
Один з варіантів пропонує поставити на вогонь каструлю з нарізаними помідорами, а коли вони розм’якшаться, перебити овочі заглибним блендером
- Коли маса стане досить густий, посоліть її, дайте томатам проваритися ще хвилин 5-10, щоб сіль добре розійшлася по вмісту каструлі, а самі тим часом розігріти на сковороді рослинне масло.
Масло продовжить термін придатності вашої пасти
- Погасіть вогонь, розлийте пасту по заздалегідь стерилізованим банкам, додайте в кожну по ложці олії, яка покриє томатне пюре тонким шаром і забезпечить кращу схоронність, і банки закупорьте.
Слідкуйте, щоб у банку не залишалося порожнеч
Деякі господині вважають за краще випарювати томати в духовці. Для цього їх спочатку томити на невеликому вогні в каструлі 40-60 хвилин, потім протирають через сито, а після виливають на деко з високими бортиками або у форму для запікання і доводять до потрібної густоти в духовці при температурі близько 250° протягом 1-1,5 годин. Час від часу пюре необхідно перевіряти і помішувати.
Корисні добавки
Томатна паста, зварена за Гостом, не вимагає додаткових інгредієнтів. Але якщо ви любите різноманітність, спробуйте додати в каструлю:
- пару натертих на крупній тертці кислих яблук;
- 3-5 цибулин;
- тертий корінь хрону;
- зелень петрушки, селери, кропу;
- лавровий лист, розмарин, орегано, чорний, червоний або запашний перець, коріандр, паприку, базилік, корицю.
Відео: варіант № 2 — як зварити томатну пасту
Осінь на підході. Пора готуватися до довгої російської зими, пакуючи в банки шматочки літа у вигляді овочів, фруктів і густих приправ. І першою в ряді заготовок по праву може стояти томатна паста — корисна, смачна і проста в приготуванні. Повірте, взимку вона багато разів вас виручить.
