Ткемалі – це кисло-солодко-гострий грузинський соус, який зазвичай готують з сливи. Але, так як в наших широтах іноді не представляється можливим знайти потрібну сливу, на виручку приходить ткемалі з агрусу. Для приготування використовують найчастіше зелений агрус – так соус виходить більш кислим. Крім того, що агрус більш доступний продукт, так сам ткемалі з агрусу має абсолютно унікальний смак, не схожий на «класичний грузинський». Звичайно, це дуже смачно! 🙂 Сьогодні ми постараємося навчити Вас готувати смачний і простий соус прямо вдома. Погнали! 😉
Рецепт ткемалі з агрусу
До речі, соус можна кусати, як «із запалу з жару», так і заготовити про запас, закрутити в банки, і залишити на зиму. Але поки давайте підготуємо необхідні інгредієнти.
інгредієнти
- агрус – 1 кг;
- кріп (парасольки і стебла) – 80-100 г;
- свіжа м'ята (тільки листочки) – 40 г;
- свіжа кінза – 50-60 г;
- перчик чилі – 1-2 шт. (за смаком);
- часник – 3-5 зубчиків;
- сіль – 1 ч. л. (Без гірки);
- цукор – 1-2 ст. л. (Без гірки, за смаком);
- сушений орегано – 0,25 ст. л. ;
- насіння коріандру – 0,25 ст. л.
Покрокове приготування соусу ткемалі з агрусу
Класичний ткемалі з агрусу схожий на варіант зі сливою, але не занадто. Однак саме ретельно підібрані спеції та зелень роблять соус по-справжньому грузинським. Але це все лірика, насправді, тому давайте скоріше перейдемо до покрокового рецептом:
- Краще, звичайно, віддати перевагу зеленому кислого аґрусу, але, в крайньому випадку підійде і червоний недозрілий агрус. Його потрібно промити, перебрати, прибрати «все зайве» – все палички, хвостики від плодів, листочки.
Уточнення на «всякий випадок»
Якщо плодоніжки видалити не вдається – нічого страшного. У процесі приготування все це перетравиться, станемо м'яким і не буде заважати в готовому ткемалі.
- Весь агрус потрібно перетворити в пюре. Для цього можна використовувати будь-який подрібнювач, який є у Вас вдома: м'ясорубку, блендер, кухонний комбайн. Головне, щоб вийшла однорідна пюреподібна маса.
- Всю масу перелити в каструлю, відправити на середній вогонь.
- Туди ж помістити пучок кропу, перев'язаний ниткою. Дати масі закипіти, після – проварити на повільному вогні ще приблизно хвилин 15.
- Поки на плиті вариться пюре з кропом, підготуйте інші спеції. Перець чилі, очищений часник, листя м'яти, кінзу, сіль, цукор, орегано, і коріандр перебити в блендері. В принципі, можете знову ж використовувати будь-який подрібнювач, мета – перетворити все спеції і зелень в однорідну кашку. Якщо виникнуть проблеми з приготуванням, можна додати трохи води.
- Вийняти букетик кропу з каструлі і викинути. До проварені пюре додати кашку із зелені і спеції – гарненько все перемішати.
- Ткемалі накрити кришкою, зробити повільний вогонь (але не занадто), варити приблизно 15-25 хвилин. При необхідності, не забувайте перемішувати соус. Якщо хочете більш густий соус, тоді випарюють ткемалі побільше, і, навпаки, – для більш рідкої консистенції додайте трохи кип'яченої води.
Ткемалі з агрусу в домашніх умовах готовий! Його можна остудити і подавати до столу, а можна закатати в стерильні банки і зберігати в темному прохолодному місці. Потім відкрити і подавати в улюбленими м'ясними стравами, рибою або птицею.
До речі, якщо Вас цікавить класичний рецепт ткемалі зі слив, ми вже подбали про це, і рецепт є на нашому сайті. Обов'язково розкажіть, як Ви готуєте ткемалі, і чи подобається Вам взагалі цей насичений кисло-солодкий грузинський соус?
