Ткемалі з агрусу: класичний рецепт соусу

Ткемалі – це кисло-солодко-гострий грузинський соус, який зазвичай готують з сливи. Але, так як в наших широтах іноді не представляється можливим знайти потрібну сливу, на виручку приходить ткемалі з агрусу. Для приготування використовують найчастіше зелений агрус – так соус виходить більш кислим. Крім того, що агрус більш доступний продукт, так сам ткемалі з агрусу має абсолютно унікальний смак, не схожий на «класичний грузинський». Звичайно, це дуже смачно! 🙂 Сьогодні ми постараємося навчити Вас готувати смачний і простий соус прямо вдома. Погнали! 😉

Рецепт ткемалі з агрусу

До речі, соус можна кусати, як «із запалу з жару», так і заготовити про запас, закрутити в банки, і залишити на зиму. Але поки давайте підготуємо необхідні інгредієнти.
tkemali iz kryzhovnika klassicheskij recept sousa ec634be Ткемалі з агрусу: класичний рецепт соусу

інгредієнти

  • агрус1 кг;
  • кріп (парасольки і стебла)80-100 г;
  • свіжа м'ята (тільки листочки)40 г;
  • свіжа кінза50-60 г;
  • перчик чилі1-2 шт. (за смаком);
  • часник3-5 зубчиків;
  • сіль1 ч. л. (Без гірки);
  • цукор1-2 ст. л. (Без гірки, за смаком);
  • сушений орегано0,25 ст. л. ;
  • насіння коріандру0,25 ст. л.

Покрокове приготування соусу ткемалі з агрусу

Класичний ткемалі з агрусу схожий на варіант зі сливою, але не занадто. Однак саме ретельно підібрані спеції та зелень роблять соус по-справжньому грузинським. Але це все лірика, насправді, тому давайте скоріше перейдемо до покрокового рецептом:

  1. Краще, звичайно, віддати перевагу зеленому кислого аґрусу, але, в крайньому випадку підійде і червоний недозрілий агрус. Його потрібно промити, перебрати, прибрати «все зайве» – все палички, хвостики від плодів, листочки.

Уточнення на «всякий випадок»
Якщо плодоніжки видалити не вдається – нічого страшного. У процесі приготування все це перетравиться, станемо м'яким і не буде заважати в готовому ткемалі.

  1. Весь агрус потрібно перетворити в пюре. Для цього можна використовувати будь-який подрібнювач, який є у Вас вдома: м'ясорубку, блендер, кухонний комбайн. Головне, щоб вийшла однорідна пюреподібна маса.
  2. Всю масу перелити в каструлю, відправити на середній вогонь.
  3. Туди ж помістити пучок кропу, перев'язаний ниткою. Дати масі закипіти, після – проварити на повільному вогні ще приблизно хвилин 15.
  4. Поки на плиті вариться пюре з кропом, підготуйте інші спеції. Перець чилі, очищений часник, листя м'яти, кінзу, сіль, цукор, орегано, і коріандр перебити в блендері. В принципі, можете знову ж використовувати будь-який подрібнювач, мета – перетворити все спеції і зелень в однорідну кашку. Якщо виникнуть проблеми з приготуванням, можна додати трохи води.
  5. Вийняти букетик кропу з каструлі і викинути. До проварені пюре додати кашку із зелені і спеції – гарненько все перемішати.
  6. Ткемалі накрити кришкою, зробити повільний вогонь (але не занадто), варити приблизно 15-25 хвилин. При необхідності, не забувайте перемішувати соус. Якщо хочете більш густий соус, тоді випарюють ткемалі побільше, і, навпаки, – для більш рідкої консистенції додайте трохи кип'яченої води.
Підлива для котлет зі сметаною чи вершками: покрокові рецепти

tkemali iz kryzhovnika klassicheskij recept sousa 12e34c0 Ткемалі з агрусу: класичний рецепт соусу

Ткемалі з агрусу в домашніх умовах готовий! Його можна остудити і подавати до столу, а можна закатати в стерильні банки і зберігати в темному прохолодному місці. Потім відкрити і подавати в улюбленими м'ясними стравами, рибою або птицею.

До речі, якщо Вас цікавить класичний рецепт ткемалі зі слив, ми вже подбали про це, і рецепт є на нашому сайті. Обов'язково розкажіть, як Ви готуєте ткемалі, і чи подобається Вам взагалі цей насичений кисло-солодкий грузинський соус?

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!