І знову здрастуйте. Сьогодні будемо говорити про заготовки на зиму. Адже зараз це найактуальніше питання.
В першу чергу господині зазвичай маринують огірочки, помідори, солять і квасять капусту; закривають різні салатики, а також шукають нові рецепти консервації.
Тому в даному пості я постараюся вас здивувати. І мова піде про зберігання кабачків. Ви напевно скажете, чому тут дивуватись?! Отже зрозуміло про що піде мова — про кабачкової ікри. Ікра та ікрою, а окрім неї є ще дуже смачні зимові закусочки, гострі і солодкі, вообщем на будь-який смак.
І так як кабачки універсальні і по своєму унікальні, то з них можна приготувати велику кількість салатів, різних страв і навіть можна зварити варення або компот. Ми ж зупинимося на виготовленні різних салатів і закусок, те, що уплетается відразу ж і виручає на великому святковому столі.
Смачні кабачки на зиму огірки
Самим популярним рецептом у заготівлі даного виду овочів виступає звичайне їх маринування. Плоди виходять дуже смачними і хрусткими, і їх нерідко порівнюють з огірками. Тому така закуска відмінно підходить до будь-якого гарніру, м’ясної страви або до стопочки холодної горілочки).
Інгредієнти:
- Кабачки — 2-3 кг;
- Парасольки кропу — 2-3 шт.;
- Часник — 3-4 головки;
- Гострий перець — 1 шт.;
- Сіль — 1 ч. ложка (на 1 літрову баночку);
- Цукор — 1 ч. ложка (на 1 літрову баночку);
- Оцет — 60 гр. (на 1 літрову баночку).
Спосіб приготування:
1. У холодній воді добре промийте цукіні і обріжте їм плодоніжки.
Для цього рецепта потрібно брати молоді плоди.
2. Тепер розріжте їх уздовж на 4 частини. Якщо хочете, можна порізати і на гуртки.
3. Підготуйте банки-промийте їх і обшпарте окропом. На дно скелець укладіть парасольки кропу. Часник очистіть і поріжте на шматочки. Перець теж треба порізати на маленькі шматочки. У кожну банку покладіть покладіть пару скибочок часнику і по одному шматочку гострого перцю.
4. Далі щільно укладіть скибочки кабачків.
5. Зверху насипте сіль і цукор, влийте оцет.
6. Залийте заготовки гарячою кип’яченою водою і накрийте їх металевими кришками. Поставте стерилізуватися до того моменту, поки цукіні не поміняють колір з зеленого на жовтий з прожилками зеленого.
7. Загорніть баночки і переверніть їх догори дном. Остудіть і зберігайте в погребі чи комори.
Кабачки на зиму без стерилізації за рецептом «пальчики оближеш»
Ось ще один варіант консервації. Спосіб приготування дуже простий, продукти всі бюджетні, а овочі виходять попикантнее на смак, ніж у попередньому рецепті. Так як тут додаємо більшу кількість спецій і зелені.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг;
- Зелень – 2 пучка;
- Часник – 2 головки;
- Вода – 1,7 л;
- Цукор – 4 ст. ложки;
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
- Червоний мелений перець – 1 ч. ложка;
- Лавровий лист – 6 шт.;
- Оцет – 100 мл;
- Гвоздика – 10 бутонів;
- Коріандр – 1 ч. ложка;
- Рослинне масло – 250 мл
Спосіб приготування:
1. Овочі добре промийте, розріжте плодоніжку. Якщо цукіні старі, то видаліть шкірку і насіння, якщо молоденькі, то можна цього не робити. М’якоть порізати на кружечки.
2. Зелень промийте і просушіть, а часник очистіть і розділіть на зубчики. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, часник, а потім розподіліть кружечки.
3. Тепер приготуйте маринад. У каструлю налийте чисту воду, підігрійте її. Додайте цукор, сіль, прянощі та спеції. Доведіть суміш до кипіння. А коли на поверхні з’являться бульбашки влийте рослинне масло і знову закип’ятити маринад. У самому кінці додайте оцет і перемішати рідину, вимкніть вогонь.
4. Наші наповнені баночки залийте гарячим маринадом і закатайте. Переверніть скельця догори дном і укутайте ковдрою. Повністю остудіть закуску і зберігайте в прохолодному місці.
Найкращий рецепт приготування кабачків як гриби
Багато цукіні за смаком порівнюють з грибами, а якщо бути точніше з груздями. Мені стало цікаво, чи дійсно це так. Тому я «погуляла» по просторах інтернету і знайшла технологію приготування плодів таким чином, щоб вони були схожі на грибочки. Пару баночок я вже закатала, тепер чекаю зими, щоб перевірити на смак.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг;
- Оцет 9% — 1 / 4 ст.;
- Вода — 250 мл;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Часник — 8 зубчиків;
- Лавровий лист — 1 шт. на банку;
- Гвоздика, перець горошком — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Кабачки промийте і просушіть. Зніміть шкірку з плодів і поріжте їх на шматочки.
2. Візьміть гранений стакан і налийте в нього оцет, залийте водою, додайте сіль. Залиште цей розчин на 6 годин, періодично перемішуючи рідина (краще розсіл робити заздалегідь).
3. Овочі обсмажте на олії до золотистої скоринки.
4. Далі очистіть часник і поріжте його на пластинки, додайте цукіні. Також за бажанням додайте будь-яку зелень або спеції, наприклад прованські трави або орегано.
5. Підготуйте баночку, її добре промийте і стерилізуйте. На дно покладіть лавровий лист, гвоздику і перець горошком. А зверху покладіть обсмажені кабачки з зеленню, щільно притискаючи їх один до одного.
Залийте баночку настоявшимся розсолом і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Потім загорніть заготівлю і переверніть її вниз на кришку. Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Приберіть на зберігання в затемнене і прохолодне місце.
Заготовляємо смачні кабачки на зиму з рисом
Ось ще дуже цікава заготівля, в народі її називають «сніданок туриста». Блюдо виходить ситним і корисним. Готується, до речі кажучи, нескладно, так і часу віднімає зовсім небагато. Так що ті, хто любить рис, сміливо беріть рецепт на озброєння.
Інгредієнти:
- Помідори — 1 кг;
- Кабачки — 1-2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – ? кг;
- Морква – 1 кг;
- Сіль – 3 ст. ложки;
- Рослинна олія – 350 мл;
- Цукор – 4 ст. ложки;
- Рис сухий – 300 гр.;
- Оцет – 250 мл;
- Запашний перець – 10 шт.;
- Чорний перець горошком – 10 шт.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Гвоздика – 10 квіток.
Спосіб приготування:
1. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і поріжте на півкільця.
2. Моркву очистіть і промийте. Натріть на крупній тертці.
3. Кабачки очистіть від шкірки і поріжте на кубики.
4. Перець помийте, розріжте видаліть плодоніжку і насіння. Сам овоч поріжте на тонкі смужки.
5. Томати добре помийте і розріжте на четвертинки.
6. Тепер всі інгредієнти, крім оцту і рису, з’єднайте в одній ємності і поставте на середній вогонь. Протушкувати масу протягом години, періодично перемішуючи.
7. Коли мине година, рис промийте під водою і додати до овочевої маси. Тушкуйте суміш ще 30 хвилин. А за 5 хвилин до закінчення варіння, влийте оцет і все ретельно перемішайте.
8. Салат розкласти в банки і стерилізуйте заготовки. Загорніть бляшаними кришками і остудіть. Приберіть до комори на зберігання.
Рецепт приготування цукіні з майонезом
Тепер законсервуємо кабачки з майонезом. Приготований салат таким чином не схожий ні на які інші рецепти зимових заготовок. Адже завдяки майонезу смак у закуски виходить дуже ніжний і приємний.
Вам знадобиться: майонез, кабачки, морква, олія, оцет, цукор, сіль, чорний мелений перець.
Готуємо кабачки на зиму без оцту
Якщо ви хочете отримати з цукіні квашений варіант, то це теж можливо. Просто скористайтесь нижче описаним фото рецептом. Правда зберігаються такі заготовки не дуже довго, так що їжте їх у першу чергу. Вони відмінно підійдуть до картопляного пюре, гречку, до котлет і навіть риби.
Інгредієнти:
- Кабачки — 500 гр.;
- Сіль — 25 гр.;
- Вода;
- Листя вишні, смородини, хрону, кріп — за смаком;
- Часник — 1-2 зубчики.
Спосіб приготування:
1. Візьміть молоденькі, але щільні кабачки. Помийте їх і просушіть. Поріжте на великі і товсті гуртки.
2. Промийте та стерилізуйте банку. На дно викладіть бажані листочки прянощів.
3. Потім заповніть ємність порізаними кружальцями.
4. Тепер додайте очищені часточки часнику і насипте сіль.
5. Налийте Воду в каструлю і доведіть до кипіння. Крутим окропом залийте вміст банки і накрийте кришкою. Залиште заготовку на 60-72 години.
6. Через 72 години закрийте банку кришкою і приберіть на зберігання в холодильник.
Кабачки по-корейськи — смачний рецепт
Хто є постійним читачем моїх статей, напевно зрозуміє, чому я не пройшла повз наступною технологією приготування. Адже все гостре — це моє). Раджу всім приготувати таку корейське блюдо, ну дуже смачно і гостро виходить!
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Морква — 600 гр.;
- Цибуля — 250 гр.;
- Цукор — 125 гр.;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Коріандр — 1,5 ст. ложки;
- Перець чилі — 1 ч. ложка;
- Червоний мелений пекучий перець — щіпка;
- Часник сушений — 1 ч. ложка;
- Рослинна олія — 125 мл;
- Оцет 9% — 7 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Кабачки, помийте і висушіть. Очистіть від шкірки і видаліть насіння.
Якщо у вас молоді кабачки, то видалити насіння і шкірку не треба.
2. Тепер овоч натріть на тертці для корейської моркви.
3. Моркву очистіть і промийте. Натріть теж на спеціальній тертці.
4. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте на півкільця. З’єднайте всі натерті овочі з цибулею, додайте цукор і сіль, коріандр, перець чилі, червоний мелений перець і часник сушений.
5. Тепер залийте все рослинним маслом і введіть оцет. Все ретельно перемішайте.
6. Накрийте полечившуюся суміш кришкою і приберіть в ніч в холодильник.
7. На ранок розкладіть салат в стерилізовані баночки.
8. Прикрийте ємності кришками і поставте їх стерилізуватися на водяну баню на 30 хвилин.
9. Після заготівлі закрутіть кришками і укутайте ковдрою. Як тільки банки охолонуть, приберіть їх на зимове зберігання.
Як приготувати кабачкову ікру
Природно, не можу пройти і повз самого популярного страви з кабачків — ікри. Нагадаю, що різні способи приготування ікри ми вже розглядали ось тут. Особливо повторюватися не буду, а просто поділюся з вами відео сюжетом.
Мариновані кабачки з помідорами
Для різноманітності цукіні можна консервувати і з іншими овочами, наприклад з помідорами. Така консервація виглядає дуже яскраво, і виходить смачною. Зберігайте рецептик, рекомендую всім.
Інгредієнти:
На 1 літрову баночку:
- Помідори — 5-6 шт.;
- Кабачки — 350 гр.;
- Лист хрону — 1 шт.;
- Парасольки кропу — 2 шт.;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Гіркий перець — маленький шматочок;
- Чорний перець горошком — 3 шт.;
- Чорний перець запашний горошком — 3 шт.;
- Вода — 400 мл;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Оцет 9% — 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Помідори і кабачки, помийте. Томати залиште цілими, а ось цукіні порізати на кружечки товщиною 4-5 см або на скибочки.
Помідори вибирайте сливовидної форми, невеликі, стиглі і пружні.
2. Листок хрону помийте і нарвете на шматочки. Часник очистіть від лушпиння.
3. Ємності обов’язково спочатку стерилізуйте. Потім на дно покладіть всі спеції і прянощі. Залиште пару листочків хрону і 1 парасолька кропу.
4. Тепер рівномірно розподіліть помідори і кабачки. Наприкінці покладіть ще листя хрону і парасольку кропу.
5. Далі приготуйте заливку. Воду закип’ятіть і додайте сіль і цукор. Після розчинення інгредієнтів зніміть каструлю з вогню. Далі в баночку налийте оцет, а потім залийте гарячим маринадом.
6. Заготовки прикрийте кришками і відправте на стерилізацію, хвилин на 10. Після загорніть баночки і переверніть догори дном. Повністю остудіть їх і лише потім перенесіть в місце для зберігання.
Спосіб приготування солоних кабачків на зиму
Ще один рецепт соління овочів, при цьому на смак вони будуть схожі на огірки. Така консервація дуже смачна і рідко «доживає» до зими. Зазвичай її все з’їдають в першу чергу.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Часник — 20 гр.;
- Хрін — 1 аркуш;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Зелень кропу — за смаком;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 50 гр.;
- Цукор — 50 гр.;
- Оцет 9% — 100 мл
Спосіб приготування:
1. В першу чергу стерилізуйте банки.
2. Добре промийте молоді кабачки і поріжте їх на часточки, кружечки.
3. На дно стерилізованих банок покладіть подрібнену зелень, покладіть листочок хрону, очищений часник і лавровий лист.
4. Приготуйте маринад. Для цього воду доведіть до кипіння, насипте цукор і сіль.
5. Потім влийте оцет і перемішайте. Вимкніть вогонь.
6. У банки покладіть порізані часточки або кружечки.
7. Залийте заготовки гарячим маринадом і поставте стерилізуватися.
8. Після загорніть заготовки кришками.
9. Переверніть вниз на кришки і накрийте ковдрою. Остудіть і зберігайте в прохолодному місці.
Смачний рецепт смажених кабачків з перцем
Ну а це просто супер закуска, виходить так, що просто пальчики оближеш. Овочі обсмажуються, подаються з часником і заливаються гострої томатної м’якоттю. Як же це смачно! Аж слинки потекли).
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг;
- Помідори — 350 гр.;
- Перець болгарський червоний — 1 шт. великий;
- Зелень — за смаком;
- Суміш перців — за смаком;
- Часник — 3 зубчики;
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- Гострий перець — 2 шт.;
- Сіль — 2 ч. ложки;
- Цукор — 1 ч. ложка;
- Оцет 9% — 1 ст. ложка;
- Рослинне масло — для смаження.
Спосіб приготування:
1. Ретельно помийте всі овочі і просушіть їх. Цукіні порізати на кільця.
2. Трохи підсолити шматочки і обсмажте на сковороді з рослинною олією до жовтуватого кольору.
3. Тепер почистіть цибулю і дрібно його нашаткуйте. Помідори теж подрібніть. А болгарський перець поріжте на кубики, видаливши насіння. Обсмажте овочі до м’якості цибулі на тій же сковороді, де обсмажували цукіні. В кінці додайте суміш перців, порізані зубчики часнику і маленькі шматочки гострого перцю.
4. Помідорну суміш з цибулею і перцем за допомогою блендера перетворити на пюре і поверніть назад на сковороду. Насипте цукор і сіль, протушкувати протягом 10 хвилин. В кінці влийте оцет і тушкуйте ще 2 хвилини.
5. Стерилізуйте банки і кришки. Наповніть їх смаженими кабачками і залийте отриманим овочевим маринадом.
6. Далі баночки накрийте чистим кришками і стерилізують їх в киплячій воді протягом 15 хвилин.
7. Загорніть скельця і остудіть закуску. Зберігайте в звичному для вас місці.
Кабачки на зиму, приготовані в мультиварці
Ще хочу запропонувати вам приготувати і заготовити про запас страву під назвою юрча. Дуже схоже на овочеве рагу, а готується в мультиварці. Тому все не просто смачно, а ще й корисно.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг;
- Помідори — 600 гр.;
- Перець солодкий — 300 гр.;
- Перець гіркий — 1 стручок;
- Часник — 1 головка;
- Петрушка — 100 гр.;
- Сіль — 50 гр.;
- Цукор — 120 гр.;
- Рослинна олія — 200 мл;
- Оцет 9% — 60 мл;
- Перець духмяний горошком — 15 штук.
Спосіб приготування:
1. Кабачки очистіть від шкірки. Якщо насіння великі, то видаліть їх.
2. Потім поріжте їх на великі кубики.
3. Перець помийте, видаліть плодоніжку і серцевину. Поріжте м’якоть на кубики.
4. Помідори, часник і петрушку подрібніть в блендері. Потім цю суміш вилийте в чашу мультиварки. Додайте рослинне масло, сіль, цукор і спеції, влийте оцет. Все добре перемішайте.
5. Поставте режим Мультиповар на 160 градусів і дочекайтеся поки соус закипить. Потім додайте порізані кабачки і перець.
6. Все перемішайте і на тому ж режимі доведіть вміст до сталого кипіння.
7. А потім переведіть на режим Гасіння на 100 градусів. І тушкуйте протягом 1 години.
8. Через годину розкладіть салат по стерилізованим баночках і закрийте кришками. Потім переверніть заготовки догори дном і залиште до повного охолодження.
Заготовляємо цукіні запас з томатною пастою
Ну і наостанок ще один рецептик. Він теж заслуговує на увагу, так як робиться з приправою для корейської моркви. Смак дуже пікантний. Спробуйте і ви таку консервацію, сподіваюся сподобається.
Інгредієнти:
- Кабачки (невеликі) – 3 кг;
- Приправа до моркви по-корейськи – 1 пачка;
- Цукор – 180 гр.;
- Сіль – 1,5 ст. ложки;
- Олія рослинна (рафінована) – 1 ст.;
- Оцет 9 % — 100 гр.;
- Томатна паста — 450 гр.;
- Часник – 100 грам.
Спосіб приготування:
1. Цукіні помийте і поріжте тонкою соломкою. А часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку.
2. У глибоку каструлю покладіть порізані кабачки, насипте приправу по-корейськи, додайте цукор і сіль, влийте рослинне масло і оцет. Покладіть томатну пасту.
3. Все добре перемішайте і залиште в спокої хвилин на 15.
4. Через 15 хвилин поставте каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 30 хвилин, періодично помішуючи суміш. А за 10 хвилин до закінчення часу додайте подрібнений часник.
5. Все добре перемішайте і проваріть ще 10 хвилин.
6. Гарячий салат розкладіть в стерилізовані баночки і закатайте простерилизованными кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште на ніч. Зберігайте в прохолодному і затемненому місці.
Як бачите, дуже багато різних рецептів консервування кабачків на зиму. Вибирай, не хочу! У будь-якому випадку такі заготовки різноманітять ваш зимовий запас і порадують своїми смаковими якостями. Так що не лінуйтеся, а трудіться). Всім вдалих загорнених баночок, поки, поки!