Як і в українського борщу, у російських щей є маса рецептів приготування. Це перша страва може бути м’ясним, рибним або пісним, з різними овочами (скажімо, помідорами, перцем, коренем селери), кропивою або грибами, різними цікавими добавками (чорнослив, молоко, пшоно, варені яйця). Традиційно їх готують з кислою капустою (беручи її 50х50 зі свіжої). Але і без неї, в літньому варіанті, щі можна приготувати смачними і пізнавано кислуватими (але без перебору)
Свіжа капуста дає страві більш м’який, ніжний смак. Тому такі щи можуть більше сподобатися маленьким дітям (для них з рецепту навіть виключають оцет, кислий томатну пасту замінюють свіжими помідорами, а засмажку злегка посипають цукром).
Єдине! Як не дивно, у цього популярного народного страви є кілька протипоказань. Скажімо, і м’ясо, і капусту (навіть свіжу) варто виключити при подагрі. Також часто готувати страви з капустою не можна людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою.
Як варити щі з свіжої капусти з м’ясом — класичний рецепт
Інгредієнти:
- 788-800 г м’яса на кісточці (свинячих ребер або индюшиной гомілки)
- 3 літри води
- столова ложка солі (під ніж, тобто без гірочки)
- 400 г свіжої білокачанної капусти
- 4 великі картоплини
- 1-2 великі ложки рослинної олії
- цибулина
- морква (або кілька)
- 1 повна столова ложка томатної пасти
- 1 велика ложка оцту (краще яблучного або хоча б спиртового, або ж лимонного соку)
- 4 зубчики часнику
- листочок лаврушки
- трохи чорного перцю
- сметана (по одній великій ложці в миску при подачі, в цілому потрібно близько 8 ложок)
- зелень для подачі
Сім’ї з 2 чоловік щів, приготовані за цим рецептом, вистачить на кілька днів.
Приготування:
Заливаємо м’ясо (в даному випадку гомілку індички) холодною водою. Доводимо її до кипіння, проварюємо 2-3 хвилини. Зливаємо воду, обполіскуємо каструлю. Це необов’язковий крок, але завдяки йому бульйон вийде максимально прозорим. До речі! Замість цього м’ясо можна замочити у воді на ніч (тримаючи в холодильнику), а потім цю воду злити
Заливаємо м’ясо свіжою водою вдруге. Варимо близько години, поки воно не стане м’яким. В кінці готування (за 10 хвилин до закінчення варіння) солимо бульйон
Виймаємо м’ясо. Поки ми будемо працювати з овочами, індичка охолоне. Після цього гомілку можна буде перебрати — відокремити кісточки, м’ясо розібрати або порізати на дрібні шматочки
Чистимо картоплю, ріжемо на шматочки. Січемо капусту, як на борщ. Опускаємо їх в киплячий бульйон, варимо під кришкою на повільному вогні близько 10 хвилин
За цей час ми встигнемо приготувати засмажку. У сковороді розігріваємо олію, доводимо цибулю і моркву до м’якості. Додаємо томатну пасту, поливаємо оцтом
Готуємо зажарку ще 1-2 хвилини, поки з кухні не піде солодкуватий запах
У каструлю з готовими на половину овочами додаємо зажарку, м’ясо, спеції. Варимо на повільному вогні ще хвилин 10
В кінці додаємо видавлений часник. Тут є певний нюанс. У класичному рецепті часник кладуть у каструлю з тільки що киплячими щами, вона накривається кришкою і настояти 10 хвилин, після чого страва подається з зеленню і сметаною. Але такі щи можуть швидко зіпсуватися. Тому готувати можна, тільки якщо щі зварені невеликою порцією. Якщо ж каструля припасена на три дні, часник краще додавати або при подачі в тарілки або в каструлю, але дозволити йому там прокипіти хоча б 10 секунд
Томатна паста — необов’язковий компонент. Замість неї можна використовувати натертий помідор. А білокачанну капусту замінюють пекінської, так щі вийдуть більш ніжними. Але її краще додавати в самому кінці, інакше розвариться.
Готові щі, можна пробувати.
Відео рецепт приготування щів із свіжої капусти з яловичиною
Щі виходять дуже смачні. Щоб їх приготувати, багато навичок не потрібно. Впорається навіть починаючий кухар. Спробуйте зварити, не пошкодуєте. Приємного апетиту!
