Щи зі свіжої капусти з м’ясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Як і в українського борщу, у російських щей є маса рецептів приготування. Це перша страва може бути м’ясним, рибним або пісним, з різними овочами (скажімо, помідорами, перцем, коренем селери), кропивою або грибами, різними цікавими добавками (чорнослив, молоко, пшоно, варені яйця). Традиційно їх готують з кислою капустою (беручи її 50х50 зі свіжої). Але і без неї, в літньому варіанті, щі можна приготувати смачними і пізнавано кислуватими (але без перебору)

3b6b549f9c58a163ccbc514768637781 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Свіжа капуста дає страві більш м’який, ніжний смак. Тому такі щи можуть більше сподобатися маленьким дітям (для них з рецепту навіть виключають оцет, кислий томатну пасту замінюють свіжими помідорами, а засмажку злегка посипають цукром).

Єдине! Як не дивно, у цього популярного народного страви є кілька протипоказань. Скажімо, і м’ясо, і капусту (навіть свіжу) варто виключити при подагрі. Також часто готувати страви з капустою не можна людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою.

Як варити щі з свіжої капусти з м’ясом — класичний рецепт

7cb7e3c39620173acdb2ad33980e2719 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Інгредієнти:

  • 788-800 г м’яса на кісточці (свинячих ребер або индюшиной гомілки)
  • 3 літри води
  • столова ложка солі (під ніж, тобто без гірочки)
  • 400 г свіжої білокачанної капусти
  • 4 великі картоплини
  • 1-2 великі ложки рослинної олії
  • цибулина
  • морква (або кілька)
  • 1 повна столова ложка томатної пасти
  • 1 велика ложка оцту (краще яблучного або хоча б спиртового, або ж лимонного соку)
  • 4 зубчики часнику
  • листочок лаврушки
  • трохи чорного перцю
  • сметана (по одній великій ложці в миску при подачі, в цілому потрібно близько 8 ложок)
  • зелень для подачі

Сім’ї з 2 чоловік щів, приготовані за цим рецептом, вистачить на кілька днів.

Приготування:

Заливаємо м’ясо (в даному випадку гомілку індички) холодною водою. Доводимо її до кипіння, проварюємо 2-3 хвилини. Зливаємо воду, обполіскуємо каструлю. Це необов’язковий крок, але завдяки йому бульйон вийде максимально прозорим. До речі! Замість цього м’ясо можна замочити у воді на ніч (тримаючи в холодильнику), а потім цю воду злити

1b40c1257df73a4666c2c6044b3c34c0 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Заливаємо м’ясо свіжою водою вдруге. Варимо близько години, поки воно не стане м’яким. В кінці готування (за 10 хвилин до закінчення варіння) солимо бульйон

662cf036e29fdf845920d30f16be52c7 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Виймаємо м’ясо. Поки ми будемо працювати з овочами, індичка охолоне. Після цього гомілку можна буде перебрати — відокремити кісточки, м’ясо розібрати або порізати на дрібні шматочки

b10ad965dd7799224f5a1c606dd6ae17 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Чистимо картоплю, ріжемо на шматочки. Січемо капусту, як на борщ. Опускаємо їх в киплячий бульйон, варимо під кришкою на повільному вогні близько 10 хвилин

9903c1527bd5241504cd4d435ffa0164 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

За цей час ми встигнемо приготувати засмажку. У сковороді розігріваємо олію, доводимо цибулю і моркву до м’якості. Додаємо томатну пасту, поливаємо оцтом

46489f508fcf69cb5038bb65b6684af7 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Готуємо зажарку ще 1-2 хвилини, поки з кухні не піде солодкуватий запах

d2ea4c5bb5f38534ed577a5c26645ea4 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

У каструлю з готовими на половину овочами додаємо зажарку, м’ясо, спеції. Варимо на повільному вогні ще хвилин 10

f0e2e71e192f426b7c5e583cbca8ff74 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

В кінці додаємо видавлений часник. Тут є певний нюанс. У класичному рецепті часник кладуть у каструлю з тільки що киплячими щами, вона накривається кришкою і настояти 10 хвилин, після чого страва подається з зеленню і сметаною. Але такі щи можуть швидко зіпсуватися. Тому готувати можна, тільки якщо щі зварені невеликою порцією. Якщо ж каструля припасена на три дні, часник краще додавати або при подачі в тарілки або в каструлю, але дозволити йому там прокипіти хоча б 10 секунд

af1d83af1ecd340cd47f8addd63a56d1 Щи зі свіжої капусти з мясом і картоплею — рецепт приготування смачних щів

Томатна паста — необов’язковий компонент. Замість неї можна використовувати натертий помідор. А білокачанну капусту замінюють пекінської, так щі вийдуть більш ніжними. Але її краще додавати в самому кінці, інакше розвариться.
Готові щі, можна пробувати.

Відео рецепт приготування щів із свіжої капусти з яловичиною

Щі виходять дуже смачні. Щоб їх приготувати, багато навичок не потрібно. Впорається навіть починаючий кухар. Спробуйте зварити, не пошкодуєте. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!