Всім привіт! Весна в самому розпалі, що може бути прекрасніше шашличок на природі. Кулінари радять брати для шашлику або вирізку свинячу шию. Маринувати краще з додаванням цибулі, так як він дасть багато соку. Його можна порізати або подрібнити у блендері дрібно.
Спеції можна використовувати ті, які подобаються. Щоб не купувати окремо спеції, є вже готові трави і приправи для свинячого шашлику. Але за класичним рецептом все просто: чорний перець і сіль.
Не всі сорти м’яса в оцті виходять м’якими, але зі свининою ви можете не переживати, так як волокна володіють особливою структурою. Маринад з оцтом робиться просто, цей інгредієнт знайдеться в кожному будинку.
Крім цього оцет служить чудовим консервантом, якщо ви не будете готувати м’ясо відразу, воно не зіпсується. Кислота, що є основою оцту, здатна повністю зруйнувати м’язові волокна.
Посуд краще вибирати, зроблений з такого матеріалу, який не вступає в реакцію з кислотою. Переважно вибирати якісну посуд із скла або пластику або використовувати спеціальні пакети для маринування.
Який оцет вибрати для маринування м’яса?
Можна взяти яблучний, бальзамічний, винний, рисовий, столовий 9 або 6%. Оцет має бути не менше 5%, але не більше 9%. Рекомендований термін замочування становить не більше чотирьох годин при обробленні на середні шматки.
Маринування закінчується, як тільки порожевіє розсіл. При маринуванні м’яса на зберігання з нього зрізати жир, щоб він не прогорк і не зіпсував продукт.
Рецепт класичного шашлику з свинини з оцтом
Якщо м’ясо додати багато оцту, то воно буде кислим на смак, тому строго дотримуйтесь рецептурою, і у вас все вийде. Взагалі, м’ясо виходить соковите і м’яке, дуже смачне. Повірте, від такого ніхто не відмовиться.
Інгредієнти:
- 5 кг свинячої шиї
- Розведений оцет 9% (на 100 грам оцту 200 грам води)
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком
- Цибуля
- Сіль за смаком
Свинячу шию необхідно порізати на стейки товщиною приблизно 4-5 див. Далі розрізаємо на однакові шматки прям по жилах. Не бійтеся, що вони будуть не квадратні, на шампур вони все одно сядуть ідеально.
У нарізане м’ясо додаємо лавровий лист, чорний перець горошком, солимо його, і зливаємо оцет. Нагадаю, у нас розведений оцет, на 100 грам оцту 200 грам води. Якщо м’яса у вас менше, то і пропорції оцту будуть менше.
Звичайну воду можна замінити на газовану, буде ще смачніше.
Ретельно все перемішуємо. Очищаємо цибулю, нарізаємо його кільцями і додаємо в наш казанок з м’ясом. Перемішуємо все.
Розпалюємо багаття. Для багаття краще всього використовувати липу, дуб, березу, або фруктові дерева. Не використовуйте хвойні дерева, так як в них містяться смоли, і це може зіпсувати смак м’яса. Смажити потрібно на вугіллі.
Нанизуємо м’ясо на шампури поздовжньо, тоді воно не буде крутитися на шампурах і буде прожариваться рівномірно. Не забувайте нанизувати і цибулю між шматочками.
Як тільки вугілля будуть готові, можна викладати шампура на мангал. Гарячі «головешки», що збоку, потрібно викинути, так як прямий вогонь не потрібен.
Частіше перевертайте шампура, не давайте горіти однієї із сторін. І як здасться що він готовий, зробіть надріз поперечно на великих шматках, перевірте ступінь прожарювання усередині м’яса.
Довго тримати теж не варто, інакше м’ясо буде дуже сухим.
Готуємо шашлик зі свинини з цибулею і лимонним соком
Якщо ви не хочете маринувати м’ясо в оцті, мало, вам не подобається його смак або запах. Можна замінити лимонним соком, який приготувати в домашніх умовах з свіжих лимонів.
Маринад з лимонним соком виходить дуже смачним, спробуйте, вам сподобається цей рецепт.
Інгредієнти:
- свинина – 5 кг
- ріпчаста цибуля – 8 великих цибулин
- лимон – 4 штуки
- сіль – близько 4 столових ложок
- спеції – близько 2 столових ложок
Нам потрібно взяти ємність, в якій будемо маринувати м’ясо. Цибулю очистити і нарізати кільцями, помістити в ємність, всипати спеції і сіль. Спеції можна взяти будь-які, можна т сіль чорний мелений перець.
Наприклад я дуже люблю готувати свинину з меленим коріандром, сіллю і перцем. Чорний мелений перець можна замінити сумішшю перців, а для любителів гостренького всипати червоний гострий перець.
М’ясо нарізаємо шматочками, не потрібно їх робити дуже великими, але і не дрібними. Виживаємо сік з лимонів з допомогою соковижималки для цитрусових.
Перемішуємо м’ясо і цибулю, заливаємо все соком лимона. І знову ж таки, все перемішуємо.
Шашлик щільно затягуємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник маринуватися на 5-6 годин, за цей час ми перемішаємо м’ясо 2 рази.
Смажимо м’ясо не на відкритому вогні, а на вугіллі. Постійно перевертаючи. Викладати можна на решітку і смажити на шампурах.
Обов’язково стежте за м’ясом, у процесі смаження його можна поливати маринадом, пивом або солодким напоєм. Потрібно не відходити від вогню, інакше все згорить. Коли почуєте аромат, і шматочки підрум’яняться, спробуйте один, якщо готово, знімайте з вогню.
Радянський рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
У нас так маринують м’ясо наші друзі. У нас навіть була традиція, по черзі маринувати шашлик, і виходити на природи. Ми часто відпочивали з ними. Я, звичайно, пробувала різні рецепти, а вони готували лише за радянським рецептом, їм він дуже подобався.
Інгредієнти:
- 1.5 кг. свинини
- 700 грам цибулі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1.5 чайні ложки солі
- 50 мл столового 9% оцту
М’ясо потрібно порізати шматочками 5 на 5 див. Цибулю нарізами півкільцями. У каструлю складаємо все шарами. Шар м’яса, сіль і перець, шар цибулі, і так три шари, шар м’яса, шар цибулі. В кінці заливаємо оцтом, не в одну точку, а розподіляючи по всій поверхні.
Вага кожного шматочка м’яса повинен бути приблизно 75 грам.
М’ясо накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину, а потім прибираємо в холодильник. Смажити можна на наступний день. Нанизуємо на шампури шматочки, і смажимо на вугіллі.
Смажимо м’ясо на вугіллі, весь час перевертаємо шампури, щоб шматочки не згоріли. Так само, не повинно бути відкритого вогню, інакше все згорить. Подавати можна з овочами і зеленню, а також, з різними улюбленими соусі.
Ніжний і м’який шашлик зі свинини в духовці в рукаві
Цей рецепт стане паличкою виручалочкою для зимових свят. Взимку у нас багато святкових днів, і не завжди є можливість приготувати м’ясо на мангалі. Цей спосіб простий і швидкий, цибулю маринують в оцті, м’ясо викладається з цибулею в рукав і готується в духовці.
Шматочки свинини тануть у роті, настільки ніжне м’ясо виходить дуже смачне, соковите всередині, ароматне, таке що його хочеться їсти, і неможливо зупиниться. А з соусами, ще смачніше. Рекомендую спробувати, ви ні на хвилину не пошкодуєте.
Шашлик зі свинини на сковороді з цибулею і яблучним укусом
Нам часто хочеться побалувати себе смачним і ароматним шашликом, але що робити взимку, коли снігові замети по пояс, і немає можливості йти на вулицю, як влітку, розводити багаття і смажити. Хоча, зараз є багато домашніх пристосувань, але все ж, не у всіх вони є.
Багато засудять, це зрозуміло, що на сковороді виходить смажене м’ясо, а не шашлик. Якщо вам не подобається рецепт, можна не готувати, а тому хто хоче побалувати сім’ю смачненьким, будь ласка. Я навіть більше скажу, таке м’ясо можна подавати на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1 кг. свинини
- 2 цибулини
- 50 грам яблучного оцту
- 1 ст. ложка солі
- 150 грам води
- 50 грам рафінованої олії
- Приправа для шашлику або чорний перець за смаком
- Зелень петрушки
М’ясо краще вибирати з прошарком жиру, завдяки чому воно буде м’яким і соковитим. Нарізаємо його шматочками, всі вони повинні бути приблизно одного розміру.
М’ясо не солимо, щоб воно не скло. У м’ясо додаємо спеції і рослинне масло, перемішуємо. Нарізаємо цибулю півкільцями.
Зелень петрушки потрібно вимити і нарізати гострим ножем. Петрушка додасть чудовий смак і аромат шашлику.
У 150 мл води наливаємо 50 мл оцту. Воду можна використовувати звичайну питну.
У сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо м’ясо, з кожної сторони смажимо за 8 хвилин. Шашлик — це м’ясо на рожні, на сковороді готується імітація шашлику. Як тільки м’ясо підсмажиться вливаємо в нього воду з оцтом.
Тушкуємо до випарювання рідини. На цьому етапі солимо свинину. Як тільки рідина випарується, додаємо цибулю, і відразу ж додаємо петрушку. Ретельно все перемішуємо щоб розподілити цибулю і петрушку.
Для любителів гострих відчуттів, можна додати червоний гострий перець, гострі приправи для приготування м’яса, або ложку дуже гострої аджики.
Накриваємо все кришкою і тушкуємо ще 2-3 хвилини під кришкою. Ось таке ароматне і красиве виходить м’ясо, шкода що аромати не передаються через екран.
Таким страву можна побалувати сім’ю в будь-який день, приготувавши будинку м’яке м’ясо, навіть правильніше сказати, не виходячи з дому.
Як маринувати шашлик зі свинини з оцтом і цибулею + рецепт найсмачнішого маринаду
У цьому рецепті використовується цікавий маринад, готуватися зі свіжою зеленню, зі спеціями, з додаванням гірчиці і цукру. Виходить дуже смачне м’ясо, яке нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок 1.5 кг
- Цибуля — 3 шт
- Кріп і петрушка — 50 грам
- Оливкова олія — 3 ст. ложки
- Оцет — 2 ст. ложки
- Гірчиця — 1.5 чайні ложки
- Приправи — 1 ст. ложка
- Цукор — 1 чайна ложка
- Сіль — 1 ложка
Нарізаємо цибулю півкільцями і нарізаємо зелень. М’ясо треба нарізати шматочками, поміщаємо його до цибулі і зелені. Додаємо приправи, вливаємо оцет, олію, додаємо гірчицю, цукор, сіль, чорний перець за бажанням.
Все дуже добре перемішуємо, перемішувати краще руками. Накриваємо тарілочкою, і залишаємо маринуватися. Маринувати потрібно 4-5 годин. А потім нанизувати на шампури і смажити на вугіллі.
Смажимо перевертаючи, слідкуємо щоб шматочки не горіли, а рівномірно поджаривались з усіх боків.
Рецепт приготування шашлику з свинини з оцтом за 2 години
Інгредієнти:
- 2 кг свинини
- 4 цибулини
- 100 грам столового оцту 6%
- Сіль
- Перець
Цибулю порізати півкільцями, пом’яти руками, щоб він пустив сік, солимо і перчимо, поливають оцтом, будемо викладати шарами. М’ясо нарізаємо трохи більше, ніж сірникова коробка. Викладаємо в один шар на цибулю.
Так готуємо шарами, виходить 3-4 шари, кожен шар цибулі потрібно посолити і поперчити, полити оцтом, на нього викладаємо шматочки м’яса. Дуже добре приминаем, щоб м’ясо і цибулю дали більше соку. Воду в цьому рецепті додавати не потрібно.
Залишаємо його на 2 години при кімнатній температурі, і можна смажити. Нанизуємо м’ясо на шампур і смажимо на вугіллі. Перевертаємо шампура. Цибуля нанизувати не потрібно, він буде горіти і додасть гіркуватий смак.
Щоб перевірити готовність, надріжте найбільший шматочок, не повинно бути крові, може бути прозорий сік. Можна спробувати шматочок м’яса на смак. Шашлик з оцтовим маринадом подобається багатьом, це відправляє багатьох в СРСР, як було раніше. Ви завжди можете приготувати, і порадувати свою сім’ю.
Як приготувати шашлик з свинини щоб м’ясо було соковитим і м’яким
Пам’ятайте, свинину не пересмажувати — вона стає сухою. Давайте розберемося, з якої частини свинини краще робити свинячий шашлик?
Щоб м’ясо вийшло ніжним, м’яким і соковитим, потрібно додати цибулю, він дасть багато соку, і м’ясо буде ніжніше. Цибулю можна терти на тертці, подрібнити в пюре блендером і порізати ножем.
Шматочки м’яса повинні бути, приблизно 5 см. на 5 див. Намагайтесь щоб вони були одного розміру. Бажано з прожилками жиру, так буде смачніше і соковитіше.
Для смачного маринаду додають: майонез, гірчицю, оцет, соєвий соус, цукор, сіль, цибулю, спеції і приправи. Дуже смачно додати коріандр, часник сушений, сушену або свіжу зелень.
Маринувати можна як 2 години, так і 5-6 годин. Потрібно перевернути тарілку, і придавити м’ясо. Маринувати можна при кімнатній температурі, якщо це 5-6 годин, то краще прибрати в прохолодне місце.
Смажити краще на вугіллі фруктових дерев, дуже ароматний дим, і м’ясо просочується цим димом. Не в жодному разі не використовуйте хвойні дерева, смак буде зіпсований.
Смажать на решітці, або на шампурах, весь час перевертайте, щоб шматочки не підгоріли. Ви можете поливати їх пивом, маринадом, або водою.
На сковороді і в духовці виходить нітрохи не гірше ніж на вогні. Взимку, це просто палочка-виручалочка, як і запечені стегенця в духовці. В рукаві можна приготувати на велику компанію.
