Шашлик зі свинини вважається класикою похідної кулінарії і тому є незмінним учасником різного роду пікніків, і я думаю, що багато хто з вас помічали, як по вихідним в теплу пору року характерні пахощі смаженого на вугіллі м’яса віють над дачними ділянками, лісовими масивами і берегами водойм. Звичайно, на мангалі можна приготувати різні види м’яса – курку, індичку, рибу, а також запекти або посмажити овочі, однак, саме свинячий шашлик завжди привертає до себе особливу увагу і збуджує звірячий апетит, оскільки для більшості людей він є еталоном приготованого на грилі страви. Щоб зробити смачний і соковитий свинячий шашлик, зовсім не обов’язково бути досвідченим кухарем, так як досить освоїти лише кілька нескладних принципів, головними з яких є вибір м’яса і спосіб його маринування. Самий м’який по консистенції і правильний смак шашлик виходить з однієї певної частини порося, а саме свинячої шийки, завдяки тому, що вона пронизана численними жировими прошарками, які плавляться в процесі приготування на вогні і надають м’ясу соковитість і абсолютно особливі смакові властивості.
Що стосується маринування свинячого м’яса, то в цьому відношенні немає суворих обмежень, тому існує чимало варіантів простих і недорогих маринадів, з допомогою яких ви можете зробити шашлик на кефірі або шашлик на мінералці, а сьогодні я хочу розповісти вам, як швидко, просто і дуже смачно замаринувати шашлик в майонезі. До речі кажучи, цей шашлик був одним з перших страв, які я освоїла у своєму житті, і тому можу з упевненістю сказати, що це абсолютно безпрограшний рецепт навіть для новачків, оскільки всі основні інгредієнти можна класти приблизно без ваг, і якщо ви вибрали правильне м’ясо у відповідності з рекомендаціями, то шашлик напевно вийде дуже смачним і соковитим. Тим не менш, у своїй статті я виклала і точні пропорції інгредієнтів, і всі нюанси, накопичені за довгі роки практичного досвіду приготування шашликів, тому я сподіваюся, що прочитавши її, ви знайдете чимало корисної інформації і зможете зробити найсмачніший шашлик з цибулею і майонезом, який стане хітом пікніка і доставить його учасникам величезне задоволення. Приємного апетиту!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 2* | Розмір порції: | 120 г |
| Час приготування: | 7 годин | Калорійність порції: | 623 ккал |
| Кількість порцій: | 14 | Ціна однієї порції: | 67 руб. |
Як замаринувати шашлик в майонезі — рецепт м’якого і соковитого шашлику з свинини з майонезом і цибулею з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 кг охолодженої свинячої шиї
- 2 середніх репчатых лука
- 1 великий пакет майонезу (близько 400 мл)
- 2 ч. л. приправи для шашлику
- 2 ч. л. солі
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати смачний і соковитий шашлик зі свинини на майонезі, спершу слід замаринувати м’ясо, причому бажано зробити це напередодні запланованого пікніка. Для цього в магазині або на ринку треба придбати свіжу свинячу шийку, так як ця частина свинячої туші ніби створена для приготування самого правильного шашлику. Свіже свиняче м’ясо повинно мати досить яскравий і чистий рожево-червоний відтінок, а жирові прожилки у нього будуть практично білосніжними, тоді як залежаний продукт починає покриватися темно-червоною скоринкою, а жир в ньому набуває неприємний жовтуватий відтінок.
Якщо гарне м’ясо можна купити лише на ринку або в магазині у перевіреного м’ясника, то всі інші інгредієнти без сумніву знайдуться в будь-якій найближчій продуктової торгової точки – це ріпчаста цибуля, майонез, сіль і приправи для шашлику.
2. Свинячу шию треба нарізати кубиками зі сторонами приблизно 4 — 5 см, оскільки такі шматочки досить швидко прожариваются і при цьому залишаються м’якими і соковитими всередині.
Щоб швидко і правильно нарізати свинину для шашлику, я раджу вчинити наступним чином: першим ділом свинячу шию слід розрізати упоперек на великі шматки товщиною близько 4 див. Потім кожен з отриманих шматків треба розрізати по жировим прошаркам, які удосталь пронизують цю частина свинячої туші, і відразу ж видалити надлишки жиру, так як прожувати їх потім буде дуже складно. Після цього можна вже остаточно нарізати м’ясо на шматки згідно з зазначеними параметрами та відправити їх в простору ємність, де вони будуть маринуватися.
Рада! Якщо вам не вдалося придбати в магазині пристойну свинячу шийку, що цілком може статися в сезон пікніків, в такому випадку можна взяти і інші частини свинячої туші, головне – щоб вони були з жирком. З мого досвіду, для шашлику підійде свинячий окіст, так і вирізка теж буває непоганий, а пісні шматки свинини начебто карбонаду або корейки при обсмажуванні на мангалі часто виходять сухуватими і що найприкріше — вони майже не набувають апетитного шашликового аромату, який утворюється, коли на вогні плавляться прошарку жиру.
3. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями або більш дрібними фрагментами.
Рада! Традиційно ріпчасту цибулю ріжуть кільцями, щоб була можливість нанизати його на шампури разом з м’ясом, однак цибуля часто підгорає на вогні, тому більшість людей смажену цибулю не вживає. В цьому випадку краще різати цибулю півкільцями або чверть кільцями, так як при цьому він виділяє більше соку, який сприяє маринування м’яса, однак, більш сильно подрібнювати цибуля не варто, інакше його буде складно зчистити перед нанизуванням м’яса.
4. Підготовлений цибулю покласти в миску з м’ясом, додати до нього сіль і спеції і все ретельно перемішати, злегка обминаючи інгредієнти руками, щоб цибуля дав побільше соку.
5. Потім шашлик потрібно додати майонез і ще раз все ретельно вимісити руками, після чого м’ясо відправити в холодильник, де воно повинно маринуватися не менше 6 годин.
Рада! Звичайно, всім відомо, що майонез є не дуже корисним і до того ж досить калорійним продуктом, тому краще вибирати в магазині максимально натуральний і якісний соус, або приготувати його в домашніх умовах з перевірених продуктів самим. Кількість майонезу для маринаду не дуже принципово і залежить від ваших побажань – можна обмежитися меншою кількістю, ніж зазначено в списку інгредієнтів, але важливо, щоб соус рівномірно покривав всі шматочки м’яса хоча б тонким шаром.
6. Перед приготуванням м’яса на мангалі його необхідно нанизати на шампури, враховуючи такі рекомендації:
- По-перше, м’яса на шампурі повинно бути рівно стільки, скільки збожеволіє над вугіллям, і для стандартного невеликого переносного мангалу це відповідає п’яти шматочків м’яса.
- По-друге, шматочки свинини треба насаджувати досить щільно один до одного, так як в процесі смаження вони зменшуються у розмірах, але тим не менш, м’ясо не повинно бути стиснуто на шампурах, інакше жар не зможе розподілятися всередині нього вільно й рівномірно.
- По-третє, при нанизуванні свинини необхідно стежити, щоб шматки м’яса не звисали вниз і розташовувалися досить близько до шампуру, тому не найвдаліші тонкі шматочки можна проткнути кілька разів або взагалі зрізати, так як в противному випадку вони швидко згорять у спеці вугілля.
- По-четверте, якщо вам подобається солодкуватий смак смаженої цибулі, тоді його можна розмістити між шматочками м’яса на шампурах, але вибирати потрібно лише самі товсті і не надто великі кільця, оскільки звисаючий цибуля буде горіти і стане неїстівним і до того ж виник із-за нього вогонь може пошкодити прилеглі шматочки м’яса.
7. Смажити шашлик зі свинини з майонезом і цибулею потрібно виключно на розжареному вугіллі без відкритого вогню, часто перевертаючи, щоб він не підгорав і підрум’янюється з усіх боків. Час приготування шашлику не повинно перевищувати 12 – 15 хвилин, інакше м’ясо пересохне і його буде важко прожувати, але тим не менш, свинина повинна бути повністю прожарена всередині, тому готовність шашлику краще перевірити, проткнув ножем самі великі шматочки – всередині не повинно бути рожевою м’якоті і витікаючий сік повинен бути безбарвним.
Шашлик зі свинячої шийки, замаринований в майонезі з цибулею, виходить дуже соковитим і ніжним по консистенції і досить пікантним на смак завдяки спеціям і маринаду на основі популярного білого соусу. Я завжди подаю його з зеленим листовим салатом, свіжими цибулею і кропом, а також крупно порізаними овочами, і звичайно ж, до нього потрібно підібрати відповідний соус – небудь традиційний на основі томатів, або більш оригінальний соус із натурального йогурту, який добре поєднується і з м’ясом, і з овочами. Гарного вам пікніка!
