Салат з баклажанів з помідорами на зиму – дивовижна овочева заготовка. Вона здатна прикрасити зимові вечори яскравими літніми фарбами, а також підкорити розкішним смаком і ароматом.
Пікантна закуска – кращий варіант консервування: часу на процес йде мало, а страва виходить вище всяких похвал.
Для консервування віддавайте перевагу округлим плодами середнього розміру без пошкоджень.
Не обов’язково бути шеф-кухарем, щоб порадувати рідних і друзів. З покроковими рецептами приготувати салат зможе навіть недосвідчена господиня.
Салат з баклажанів з помідорами та болгарським перцем
Приготуйте ароматну заготівлю на зиму з помідорами та болгарським перцем. Готується вона просто і швидко. Чудовий салат стане окрасою не тільки сімейного вечері, але і новорічного столу.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- часник – 1-2 головки;
- помідори (сорт «Вершки») – 1 кг;
- олія – 400 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- цукровий пісок – 0,5-1 ст. (100-200 м);
- перець чорний (горошок) – 1-2 шт.;
- сіль – 0,5 склянки (100 г);
- чилі – 1-2 шт.;
- оцет столовий 9% — 0,5 склянки (100 мл);
- зелень (кріп, петрушка, листя селери) – за смаком;
- лавровий лист – 8 шт.;
- гвоздика – 16 шт.
Приготування:
- Баклажани очищаємо від пошкоджених ділянок. Нарізаємо їх кубиками, викладаємо у велику тарілку.
- Беремо 2-3 л теплої води, розчиняємо в ній 1-2 ст. л. солі. Заливаємо цим розчином баклажани. Чекаємо на 1 годину, поки піде вся гіркота.
- Подрібнюємо чилі і часник. Крупно рубаємо зелень. Ріжемо ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння. Шаткуємо тонкими смужками.
- Розрізаємо томати на 4 частини, з’єднуємо з іншими овочами. Через 1 годину зливаємо воду з баклажанів, добре промиваємо їх у холодній воді. Перекидаємо на друшляк, щоб вся зайва волога пішла.
- У велику каструлю висипаємо овочі та зелень. Виливаємо до них оцет, цукор, сіль, 200 мл соняшникової олії. Старанно перемішуємо.
- Додаємо ще 200 мл олії. Готуємо банки. У кожну тару на дно кладемо лавровий лист, а також 2 шт. гвоздики.
- Розкладаємо салат по банкам. Заповнюємо тару щільно, до самого верху. Що залишився в каструлі сік, рівномірно розливаємо в кожну банку.
- Готуємо бак для стерилізації: на дно великої каструлі кладемо чисту тканину, наливають теплу воду, потім ставимо банки з заготівлею.
- Включаємо середній вогонь. Ставимо тару на плиту, доводимо до кипіння і стерилізуємо 45 хвилин.
Через певний час, витягуємо банки з бака.
Закручуємо кришки. Тару перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою.
З даної кількості продуктів отримали 8 банок по 1 л кожна.
Рецепт на зиму з часником — дуже смачно
Любителі гостренького можуть порадувати себе дуже смачним і ситним салатом з часником. Приголомшливе поєднання квасолі з овочами не залишить нікого байдужим. Вживається він на «ура», тому готуйте його про запас, щоб усім вистачило. Тим більше він відмінно зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- квасоля (відварна) – 250 г;
- морква – 250 г;
- помідори – 750 г;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- оцет столовий 9% – 100 мл;
- цукровий пісок – 100 г;
- перець болгарський – 250 г;
- часник – 50 р;
- сіль – 2 ст. л. (з гіркою);
- петрушка пучок;
- олія рослинна (рафінована) – 100 мл
Приготування:
- Нарізаємо баклажани півкільцями. З перцю видаляємо насіння, подрібнюємо кубиками.
- Чистимо цибулю від шкірки. Ріжемо півкільцями.
- Очищаємо моркву від шкірки, натираємо на крупній тертці.
- Помідори ріжемо на часточки, подрібнюємо в блендері. Замість нього можна скористатися м’ясорубкою.
- У каструлю кладемо: баклажани, цибулю, моркву, перець, цукор, сіль, масло. Добре перемішуємо. Вливаємо томатну «пасту».
- Ще раз акуратно змішуємо. Ставимо каструлю з інгредієнтами на вогонь, доводимо до кипіння, варимо півгодини. Коли овочі проварилися зо, додаємо квасолю. Добре перемішуємо.
- Дрібно рубаємо зелень. Часник пропускаємо через прес.
- За 10 хвилин до готовності засипаємо в каструлю петрушку, оцет, часник. Акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння.
- Знімаємо з вогню, розкладаємо по стерильним банкам, закручуємо прокип’яченими кришками. Банки перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
З даної кількості продуктів вийшло 4 банки по 0,5 л дивовижною гострої заготовки.
Салат з баклажанів та помідорів без стерилізації
Якщо не любите возитися зі стерилізацією банок і кип’ятінням кришок – цей рецепт спеціально для вас. Приготуйте овочеве блюдо всього за 30 хвилин. Порадуйте дорогих людей корисним вітамінним міксом.
Інгредієнти:
- баклажани – 3,5 кг;
- перець (салатний) – 2 кг;
- помідори – 3,5 кг;
- олія – 330 мл;
- сіль – 2 ч. л.;
- цибуля ріпчаста – 2 кг.
Приготування:
- Очищаємо цибулю від шкірки, шаткуємо невеликими кубиками. Викладаємо по містку миску. Перець чистимо від насіння, подрібнюємо соломкою або кубиками.
- Баклажани промиваємо в холодній воді, зрізаємо шкірку, нарізаємо кубиками. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до м’якості, додаємо до нього перець і баклажани.
- Томати промиваємо в холодній воді, ріжемо кубиками середнього розміру, викладаємо на сковорідку до овочів. Обсмажуємо до тих пір, поки не википить вся волога.
- Додаємо сіль, ретельно перемішуємо. Розкладаємо гарячу закуску по банкам, закручуємо кришкою.
Якщо планується довге зберігання продукту (на зиму), то тару необхідно попередньо стерилізувати. А якщо закрутки будуть з’їдені протягом місяця – можна цього не робити.
Як приготувати салат по-татарськи на зиму з маслом в томатній заливці
Салат по-татарськи – яскрава, обалденная і проста в приготуванні заготівля в томатній заливці. Всі хто пробує це блюдо – з’їдають його за милу душу. Не відкладайте рецепт в бік, починайте готувати вже зараз. І взимку вам обов’язково скажуть «величезне спасибі».
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- чилі – 2 шт.;
- рослинна олія (рафінована) – 500 мл;
- помідори – 3 кг;
- часник – 4 головки;
- столовий оцет 9% — 250 мл;
- сіль (велика, кам’яна) – 2 ст. л. (з гіркою);
- цукровий пісок – 250 г;
- болгарський перець солодкий – 1,5 кг.
Приготування:
Моєму томати в холодній воді, ріжемо півкільцями, складаємо їх у таз. Додаємо сіль, цукровий пісок, олію. Старанно перемішуємо, даємо постояти 10-15 хвилин.
На м’ясорубці прокручуємо чилі і часник. Вся гострота перцю в його насінні, тому її можна регулювати на свій розсуд.
Шаткуємо соломкою солодкий перець. Подрібнюємо баклажани довільним способом: кубиками або трикутниками. Через деякий час томати дали сік. Ставимо їх на вогонь, доводимо до кипіння.
Проварюємо 1-2 хвилини і додаємо: солодкий перець, прокручений червоний чилі з часником, баклажани. Ретельно перемішуємо.
Доводимо до кипіння. Спочатку може здатися, що овочі виділяють мало соку. По мірі готовності рідини стає більше. Якщо овочі почали кипіти, а соку і раніше не вистачає, можна додати гарячої води. Рідина повинна повністю покривати інгредієнти.
Після того, як овочі почали кипіти, варимо їх ще півгодини. За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет, старанно розмішуємо вміст тазу.
Даємо закипіти і відразу йдемо закочувати блюдо в стерилізовані банки. Банки з салатом по-татарськи ставимо догори дном, закутуємо теплим рушником. У такому вигляді залишаємо на кілька годин.
Зберігати заготовку можна в прохолодному приміщенні (в льосі або підвалі) або вдома при кімнатній температурі. З даної кількості продуктів вийшло 11 банок по 0,65 л кожна.
Гострі смажені баклажани з помідорами — смачно і просто
Гостра смачна закуска здивує своїм прекрасним запашним ароматом. Приготуйте ласе блюдо для всієї родини. Хоч воно ідеально підійде до картоплі і рису, його захочеться вживати без будь-яких додаткових гарнірів. Тому що це не салат, а справжня казка.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,2 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- болгарський перець – 300 г;
- гострий перець – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- часник – 5 зубчиків;
- соняшникова олія (для смаження) – 2-3 ст. л.;
- сіль – 2-3 ст. л.;
- оцет столовий 9% — 100 мл;
- перець горошком – 6 шт. (чорний) і 6 шт. (запашний).
- цукровий пісок – 5 ст. л.
Приготування:
- Нарізаємо баклажани кружальцями товщиною близько 5 мм, Якщо овочі великі – півкільцями. Складаємо баклажани по містку миску, щедро посипаємо їх сіллю (1-2 ст. л.) для виділення зайвої вологи і гіркоти. Залишаємо на 40-50 хвилин.
- Перець очищаємо від насіння, подрібнюємо кубиками або соломкою. Аналогічним чином подрібнюємо гострий чилі. Чистимо часник. Ділимо томати на часточки.
- Знімаємо шкірку з ріпчастої цибулі, нарізаємо його кубиками або часточками. Пропускаємо Через м’ясорубку: томати, цибуля, часник, гострий і болгарський перець.
- У загальну масу додаємо сік, який виділився від томатів, потім ретельно перемішуємо. В глибокому казані ставимо овочі на плиту, доводимо до кипіння, після чого варимо півгодини. Не забуваємо помішувати.
- У середині варіння додаємо 1 ст. л. солі, 5 ст. л. цукрового піску, перець горошком. Баклажани промиваємо в холодній воді. Зливаємо рідину, акуратно віджимаємо кожен гурток.
- Обсмажуємо баклажани на олії до золотистого кольору з двох сторін. Робимо це швидко, щоб вони не стали м’якими.
- Через 30 хвилин варіння соусу, додаємо до подрібненим овочів смажені баклажани. Акуратно перемішуємо, потім варимо ще ? години.
- За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет.
- Готові баклажани з часником розкладаємо у стерильні банки, закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, закутуємо теплим покривалом до повного охолодження.
На виході вийшло 4 банки по 0,5 л гострих і фантастичних баклажанів в томатному соусі.
Заготівля з баклажанів – це те блюдо, в яке закохуються з першої ложки. Готуйте неймовірні салати для своєї сім’ї і розповідайте про свої враження у коментарях. Не забувайте ділитися рецептами з друзями в соціальних мережах. Можливо, і вони знайдуть для себе улюблений рецепт смачних баклажанів з томатами.
Читайте також рецепти зимових заготовок з кабачками.
Автор статті: Ірина Фролова.
