Суп з галушками або галушками — колоритний рецепт української кухні. Невеликі солоні шматочки з яєчно-борошняного тіста гармонують з ситним м’ясним бульйоном. За основу супу беруть різні продукти. І він незмінно виходить смачним і поживним.
Рецепт тіста. Способи ліплення галушок
Процес готування супів з галушками складається з трьох частин:
приготування бульйону;
формування галушок;
варіння супу.
Готування борошняних галушок однакова для супів з різними бульйонами. Тісто — універсально:
Яйця (2 шт) і щіпку солі збийте в зручній тарі.
Борошна знадобиться близько 1 ст. (250 г). Просійте, розділіть її на 2-3 порції і поступово додайте до яєчної суміші.
Інтенсивно попрацюйте ложкою або віночком. Позбавтеся від всіх грудок.
Досягніть середньої густоти тіста. Приблизно як для вареників або пельменів.
Рада. Перед варінням бажано накрити тісто і дати йому «відпочити» при кімнатній температурі.
Перед приготуванням важливо ознайомитися з технологією ліплення галушок. Подивіться, як вироби виглядають на фото, і для вас не складе труднощів сформувати їх своїми руками. У народі використовують такі способи:
З допомогою пари чайних ложок вирвіть з загальної маси шматочок тіста і відправте в киплячий суп.
Ложки бажано час від часу занурювати в холодну воду, щоб тісто не прилипало.
Відірвіть і зімніть рукою маленький шматок.
Скачайте тісто в тонкий джгут і наріжте дрібними подушечками.
Страва на курячому бульйоні
Суп з галушками на бульйоні з соковитою курочки готувати просто. Таке перше блюдо виходить досить ситним, легким і при цьому недорогим.
Необхідні такі інгредієнти:
стегно куряче — 3 шт.;
картопля — 3 бульби;
морква, ріпчаста цибулина — 1 шт.;
вода питна — до 2 л;
сіль — 2 щіпки;
спеції і приправи — на свій розсуд;
рафінована олія — 2 ст. л.
Рада. В якості спецій використовуйте гвоздику, перець запашний, французькі трави та ін.
Варіть цей суп так:
Стегна вимийте і очистіть від шкірки. Опустіть в каструлю з водою і поставте на піч. Коли закипить, зніміть пінку і тримайте близько півгодини на слабкому вогні.
Дістаньте готові стегна з окропу і викладіть на тарілку для охолодження.
Під час варіння курки підготуйте картоплю. Очищені бульби перетворіть в кубики. Відправте в киплячий бульйон. Туди ж киньте по парі горошинок гвоздики і перцю.
Натріть моркву велику стружку.
Подрібніть цибулю. Обсмажте його на змащеній олією сковороді.
Як тільки цибуля стане прозорим, киньте до нього моркву і додайте 2 щіпки солі. Обсмажте отриману суміш ще кілька хвилин. Висипте її в каструлю.
Приготуйте тісто і зліпити галушки.
Киньте їх у бульйон. Дочекайтеся спливання галушок і проваріть ще 3 хв.
Оцініть смак страви. Якщо потрібно, посоліть.
На заключному етапі киньте в рідину відокремлене від кісток м’ясо. Через 2-3 хв. каструлю можна прибирати з вогню — суп з галушками готовий. Подавайте з кропом і сметаною.
Рада. Стегна в цьому рецепті без проблем можна замінити спинками, грудками, гомілками, крильцями.
Страва на свинячому бульйоні
Свинина соковита і жирна. Бульйон з неї виходить таким же. Цю страву готували у давнину в українській глибинці. Підбирайте шматок м’яса на кістці — він смачніший. Але можна використовувати і будь-яку іншу частину туші. Для цього рецепту супу з галушками знадобляться наступні інгредієнти:
свинина — 0,4 кг;
цибулина, морква — по 1 шт.;
картопля — 3 шт.;
вода — до 4 л;
олія соняшникова — 2 ст. л.;
сіль — 1/2 ч. л.;
кріп — пучок.
Покрокова послідовність у готуванні:
Опустіть м’ясної шматок в холодну воду. Дочекайтеся закипання каструлі. Злийте окріп, знову наповніть тару холодною водою. Контролюйте 1,5 год після закипання. Інтенсивність вогню — низька.
Очистіть овочі. Картоплю просто наріжте. Киньте її в бульйон. Свинину вийміть і дайте трохи охолонути.
М’ясну м’якоть відокремте від кісток. Відправте в каструлю разом з галушками.
Цибулю і моркву наріжте, обсмажте в олії. Висипте в суп. Посоліть. Варіть ще 3 хв.
Рада. Відразу після вимкнення печі висипте в суп подрібнений кріп.
Страва з галушками і фрикадельками
Для такого супу з галушками заготовте:
фарш (зі свинини, курятини або будь комбінований) — 0,3 кг;
картопля — 3 шт.;
вода — 2,5 л;
цибуля і морква — по 1 шт.
масло вершкове — 50 р; олію — для смаження;
лаврушка — 1 шт.
сіль, зелень — за смаком.
Приготувати цей суп не набагато складніше, ніж класичне блюдо з галушками:
Закип’ятіть воду в каструлі. Почистіть, наріжте картоплини і надішліть їх в окріп. Додайте сіль.
Моркву натріть. Цибулю подрібніть ножем. Змішайте і обсмажте.
Після ліплення галушок займіться фрикадельками. Щоб зробити одну, стисніть в долонях трохи фаршу. Отриманий згусток вже готовий до варіння.
Фрикадельки кидають у киплячий бульйон першими. Тільки коли м’ясні кульки спливуть, настане черга галушок.
Додайте до складу зажарку і лавровий лист. Перемішайте 5 хв. і вимикайте вогонь. Приправити зеленню і подавайте до столу.
Прийміть до уваги: галушки в будь-якому рецепті слід робити дрібними. Це важливо, оскільки в гарячої рідини тісто злегка збільшиться в об’ємі.
Суп з галушками або галушками — колоритний рецепт української кухні. Невеликі солоні шматочки з яєчно-борошняного тіста гармонують з ситним м’ясним бульйоном. За основу супу беруть різні продукти. І він незмінно виходить смачним і поживним.
