Яка асоціація першою приходить вам в голову при слові «мангал»? Ну звичайно, в першу чергу – шашлик, потім може бути ковбаски, сосиски, овочі, риба. На мангалі можна приготувати безліч різних страв. Але все це відомо і добре знайоме. Чим же можна урізноманітнити грильно-мангальний асортимент? Звичайно, морепродуктів. Морепродукти, приготовані на мангалі, не тільки різноманітять ваш «шашличний» відпочинок, але і додадуть родзинку і незвичайність.
Це смачні, легкі і неймовірно корисні продукти, які можна дуже швидко і без особливих зусиль приготувати на мангалі або грилі.
Свіжі морепродукти не часті гості прилавків наших магазинів, але це не біда — заморожені креветки, кальмари, мідії, устриці чудово підходять для цієї справи. Головне — знати деякі секрети їх приготування. І нижче ми постараємося розкрити вам ці секрети.
Кращим доповненням до морепродуктів буде біле вино, лимон або лимонний сік, оливкова олія, зелень і овочі, приготовані на грилі або мангалі.
Треба бути дуже акуратним з сіллю. Морепродукти дуже просто пересолити.
Морепродукти готуються дуже швидко, і не варто їх перетримувати на вогні, інакше вони втрачають свої смакові якості.
Додамо, що всі морепродукти дуже корисні для нашого організму. Ще стародавні греки оцінили корисність морських дарів. А автор відомої кулінарної книги філософ і мислитель Архистрат (так, так і філософи займалися складанням рецептів) більшу частину своєї книги присвятив саме рецептами з морських дарів.
Так що ж такого вони містять, що так популярні серед багатьох представників людства? Головним компонентом є, звичайно, білок, якого в них досить велика кількість. Крім білка в їх складі є — йод, цинк, сірка, калій, магній, кальцій, таурин. Ці мікроелементи необхідні для повноцінної роботи організму, підвищують еластичність судин, продовжують молодість.
Ну і звичайно не можна не відзначити і смакові якості морських мешканців – ніжний, вишуканий смак не залишить байдужим жодного людини.
А тепер кілька особливостей приготування окремих видів морепродуктів.
Меню
- Креветки на грилі або мангалі.
- Кальмари на грилі або мангалі
- Мідії на грилі або мангалі
- Устриці на грилі або мангалі
- Восьминоги на грилі або мангалі
- Відео — Кальмари по-тайськи на грилі
Креветки на грилі або мангалі.
Це найбільш поширений вид морепродуктів і знайти їх в магазині не складе праці. Обов’язково при покупці креветок для мангалу звертайте увагу на їх колір.
Якщо креветки червоного кольору, то брати їх не варто, так як вони вже відварені і після варіння заморожені. Маркують такі креветки літерами В/М (варено-морожені).
Природний вид креветок може бути різним – коричневим із зеленим, з рожевими домішками, помаранчевим. Червоний колір різного відтінку вони набувають тільки після термічної обробки.
Куплені в магазині креветки свіжоморожені перед приготуванням (не важливо, як ви їх будете готувати) треба розморозити. Для цього не варто використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Просто покладіть пакет на нижню полицю холодильника, і вони приблизно через добу стануть придатними для використання. Для приготування на грилі або мангалі вибирайте самі великі за розміром особини.
Для того щоб креветки посмажити на грилі або мангалі їх можна очистити. Хоча деякі любителі креветок на грилі не видаляють панцир, вважаючи, що так вони виходять соковитіше. Як чинити – справа суто особиста.
Отже, з чого почати видалення панцира? В першу чергу видаляють голову.
Наступний крок – видалення панцира. Починають видаляти панцир того місця, де перебувала голова. Ніжки видаляються з панциром.
На хвості панцир можна не видаляти – так креветки виходять більш симпатичними. Але при необхідності видалити хвостовий панцир просто – злегка стисніть його, і він легко зніметься з креветки.
Потім видалити кишкову нитка. Для цього надріжте креветку вздовж спини і витягніть нитку темного кольору.
Не викидайте очищений панцир і голови креветок. З них можна зварити смачний бульйон або зробити «креветковое» ароматне масло, яке потім можна використовувати для смаження риби, чи інших морепродуктів, а можна полити який-небудь салат з морепродуктів.
Для приготування такої олії обсмажте залишки панцира і голови креветок в розпеченому маслі (до появи рожевого кольору), остудіть його і, попередньо процідивши, перелийте в скляну ємність.
Креветки очищені, масло готове. Саме час приступити до маринування креветок і їх смаженні. Для маринаду потрібно:
- часник (можна взяти цілу головку)
- листя розмарину (жменю)
- сік половини лимона
- олія оливкова (3-4 ст. ложки)
- сіль (половина ч. л.)
З’єднайте всі інгредієнти і додайте очищені креветки. В маринаді вони повинні знаходитися 10-15 хвилин. Не забудьте хоча б раз перемішати креветки, щоб вони краще промариновались.
Як варіант всі інгредієнти можна відразу додавати до креветок, потім все добре перемішати.
Потім, креветки нанизуємо на шпажки, шампури, розкладаємо на решітці (кому що краще) і відправляємо на мангал або гриль.
Можна приготувати креветки в панцирі.
Для цього гострим ножем зробіть надріз вздовж спинки або черевця, полийте по надрізу лимонним соком і оливковою олією.
Після цього, креветки можна розміщувати на решітці.
Смажать їх на вогні не більше 2-3 хвилин (час залежить від розміру) до їх почервоніння. Тримати на вогні більше часу не варто, інакше вони стануть жорсткими і не дуже смачними.
До креветок можна подати оригінальний соус з авокадо. Змішайте в блендері наступні інгредієнти:
- авокадо (1 шт.)
- сметана (150-200 грам)
- часник (2-3 зубчики)
- зелень (петрушка)
У самому кінці додаємо сік лайма чи лимона.
Цей соус вдало доповнює і відтіняє смак креветок, приготованих на грилі або мангалі.
Вдалого приготування!
Приємного апетиту!
Кальмари на грилі або мангалі
Свіжі або неочищені морожені кальмари першим ділом треба підготувати.
1. Для цього видаліть верхню шкірку, прозорий хребет і нутрощі.
2. Гострим ножем розрізати тушку кальмара уздовж.
3. Відбийте підготовлену тушку молотком для м’яса. Відбиваємо кальмар для того, щоб м’ясо краще добре просочилося.
4. Замаринуйте тушки кальмарів і щупальця в суміші оливкової олії, перцю і соку лимона.
Якщо ви любитель гостренького, то можна приготувати незвичайний гострий маринад з східними нотками.
Що вам знадобиться:
- часник (побільше, можна 2-3 головки)
- гострий перець (можна прямо з насінням)
- великий пучок петрушки (можна зі стеблом)
- оливкова олія (4-5 ст. лож.)
- соєвий соус (чверть склянки)
Все розмішуємо до однорідної консистенції у блендері.
В цей маринад поміщаємо підготовлені тушки кальмарів і добре перемішуємо. Треба щоб кожна тушка була повністю покрита маринадом. До речі, соус може бути виготовлений з будь-якого рецепту – головне, щоб він повністю покривав кальмар.
Розрізаємо замариновану тушку на стрічки шириною 4-5 сантиметрів. Шматочки у вигляді гармошки нанизуємо на шпажки, шампури.
Або розкладаємо на решітці цілі тушки кальмарів.
Смажити не більше трьох хвилин з кожної сторони, інакше вони стануть гумовими.
Їжте із задоволенням і апетитом!
Мідії на грилі або мангалі
Перед смаженням всі мідії треба обов’язково перебрати і очистити. Занадто легкі і сильно забиті піском не використовуйте. Видаліть знаходиться збоку сухожилля.
Бажано на півгодини відправити мідії в ванну з розчином оцту, великої кількості солі та води. Причому співвідношення води і оцту повинно бути 3 до 1. Оцет беремо звичайний, столовий. Солі на літр води можна покласти 2-3 столові ложки. Таким чином, розчин повинен бути круто посолен і підкислити.
Навіщо це робити?
За допомогою такої «ванни» ви приберете неприємний запах твані (особливо це стосується річкових і озерних мідій) і знищите велику частину шкідливих мікроорганізмів.
Розкладіть приготовані мідії на решітку або залізний лист і поставте його на мангал. Вугілля в мангалі повинні бути «жаркими», тому розведіть вогнище заздалегідь, щоб всі дрова прогоріли або скористайтеся готовим вугіллям. Обсмажуйте мідії від 3 до 6 хвилин.
Періодично перемішуйте раковини, для того, щоб вони нагрівалися рівномірно і швидше розкривалися. Мідії з розкритими раковинами готові до вживання.
Розкрилися раковини обов’язково викиньте. Їх вживання небезпечно для вашого здоров’я!
Розкриваємо повністю раковину, і виймаємо приготоване м’ясо (можна прямо в раковині полити його лимонним соком) молюска і з задоволенням їмо!
У відео вище показаний найпростіший спосіб приготування мідій на природі – потрібні тільки самі мідії і вогонь. Але якщо ви трохи пофантазируете і прикладіть трохи зусиль разом з часом, то їх можна приготувати й іншим способом.
Зваріть мідії у воді з додаванням солі, склянки білого вина і цибулі. Варимо приблизно 5 хвилин. Дістаємо їх з каструлі і прибираємо ОДНУ стулку.
Готуємо соус з наступних інгредієнтів.
- часнику (до одного головки)
- перцю чилі (половина ч. ложки)
- панірувальних сухарів (3-4 ст. ложки)
- оливкової олії (2-3 ст. ложки)
Всі інгредієнти (часник і перець чилі) дрібно рубаємо ножем або змішуємо з допомогою блендера (всі, крім сиру). Кількість інгредієнтів може змінюватися в залежності від ваших смакових уподобань. Те ж саме можна сказати і про пропорціях, наприклад, часнику можна взяти більше або менше, перець чилі замінити паприкою або яким-небудь іншим видом перцю. Зробити такий соус зовсім не важко, головне захотіти і включити вашу фантазію.
У кожну раковину додаємо по ложці соусу, зверху посипаємо тертим сиром і ставимо на вогонь. Вдома можна поставити в духовку.
Подаємо апетитні і смачні раковини з м’ясом молюска до столу.
Приємного апетиту!
Устриці на грилі або мангалі
Ще один морепродукт, який чудово готується на грилі або мангалі це устриці. Для смаження на мангалі кращі важкі, з трохи солодкуватим запахом молюски. Вони чудово готуються на решітці, розташованої прямо на розігрітому мангалі.
Смажити устриці швидко і просто, причому зробити це можна двома способами – розкриваючи раковину устриць і не розкриваючи раковину.
При смаженні першим способом треба заздалегідь приготувати соус. Втім, і для приготування за другим способом такий соус теж буде хороший.
Що потрібно для соусу.
Готуємо соус.
Розтоплюємо вершкове масло і змішати з оливковою. Додаємо дрібно порізаний часник, лимонний сік, спеції і зелень. Все добре перемішуємо. Соус готовий.
Тепер приступаємо до відкриття устриць.
Для цього необхідний гострий ніж і рушник щоб було зручніше тримати раковину. З допомогою ножа продірявлюємо з краєчка раковину і починаємо прорізати по цьому краю. Проробивши цю маніпуляцію, відкриваємо раковину і відрізаємо м’ясо устриці від верхньої стулки. Устриця відкрита.
Розкладаємо на решітці устриці (ґрати бажано поставити на щось холодне).
Устриці, поливаємо соусом барбекю, рецепт якого описаний вище. В принципі можна взяти будь соус, не обов’язково барбекю.
Зверху соусу, посипаємо трохи тертого твердого сиру, і покладемо листочок кінзи.
В самому кінці капніть на кожну устрицю пару крапель текіли. Вона краще всього поєднується з устрицями. Але якщо немає текіли, то можна взяти коньяк або інший міцний алкоголь.
Поміщаємо устриці на добре розігрітий гриль. Смажимо 5-7 хвилин.
І подаємо до столу.
Якщо ви не вмієте відкривати устриці або у вас це не вийшло, можна їх посмажити другим способом. Маємо раковини на мангалі або грилі і нагріваємо приблизно 1-2 хвилини.
Раковини під дією температури приоткроются, і вам залишиться тільки завершити цей процес. Відкривши раковини, полийте м’ясо соусом і знову розташуйте на гриль. Через 4-6 хвилин можна кликати друзів і приступати до трапези.
Насолоджуйтесь! Приємного апетиту!
Восьминоги на грилі або мангалі
Восьминогів готують у багатьох країнах. А в Японії і Китаї вважається, що для того щоб отримати максимум корисних речовин для людського організму є його треба не те що сирим, а навіть ще живим. До таких крайнощів ми торкатися не будемо, а ось про те, як посмажити восьминога на грилі або мангалі мова піде нижче.
Найкраще смажити на мангалі або грилі маленькі особини цього головоногого. Тіло великих молюсків треба порізати на шматочки, а щупальця посмажити окремо.
Перед смаженням восьминога треба почистити.
Починаємо з голови. Видаляємо нутрощі і обрізаємо плівки.
Видаляємо твердий «дзьоб».
Потім видаляємо очі.
Іноді шматочки злегка відбивають молотком для м’яса для того щоб вони краще промариновались.
Приготовані шматочки, покласти в маринад. Маринад для шашлику з восьминогів простий і складається з наступних інгредієнтів рослинного масла, часнику, зелені, соку лимона. Можна додати трохи соєвого соусу.
Всі складові треба дрібно порізати і добре перемішати. Цим соусом-маринадом заливаємо підготовленого головоногого молюска. Витримуємо приблизно 30-40 хвилин.
Замариновані шматки восьминога і цілі невеликі тушки нанизуйте на змочені у воді шпажки або шампури. Можна розташувати їх на решітці, так і на мангалі. Час приготування 3-5 хвилин з кожного боку. Якщо час буде більше, то ваші восьминоги можуть стати «гумовими», втім, така доля чекає всі морепродукти, які занадто довго тримають на вогні.
Ще один цікавий спосіб смаження восьминога на грилі.
Незвичайність цього рецепта полягає в тому, що восьминіг відварюється в суміші вина і води.
Перед тим як поставити варити восьминога у вині треба його трохи «полякати».
Що це означає? Все дуже просто – очищену тушку головоногого треба кілька разів (3-4 рази) опустити в киплячу воду і потримати приблизно хвилину. Така процедура допомагає зберегти привабливий зовнішній вигляд і позбавить нас від необхідності знімати плівку.
Потім, в киплячу винну суміш додаємо підготовлену тушку, дрібний цибулю і лавровий лист. Вариться молюск приблизно годину.
Визначити готовність можна за допомогою зубочистки. Якщо вона легко протикає м’ясо, значить воно вже готове.
На гриль викладаємо овочі – перець, помідори, цибуля порей і поруч маємо наш «винно-відварений» молюск.
Зверху його треба обов’язково змастити вершковим маслом!
Смажимо тушку приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку.
Наш чудовий восьминіг готовий!
Морепродукти, приготовані на мангалі, стануть прекрасним доповненням до шашликів або їх повною заміною в будь-який час року і різноманітять ваш стіл. Вони не тільки дуже смачні й корисні, але і на відміну від м’ясних страв готуються дуже швидко.
Приємного апетиту!
Відео — Кальмари по-тайськи на грилі
Приємного апетиту!
