Аджика — відмінна альтернатива кетчупу та іншим дорогим соусів. Перець і томати, що входять до складу, дають неперевершений аромат і букет вітамінів. Вона відмінно доповнить будь-друге страви і навіть супи. Зараз, під час активного збору врожаю, пора задуматися над тим, щоб закатати кілька баночок на зиму.
Готується аджика двома способами. В першому випадку її проварюють і закочують по банкам. Другий спосіб, не менш смачний, виходить шляхом холодної закачування. Як? — запитаєте ви. Адже, по суті, сирі овочі не мають довгого терміну зберігання. Все дуже просто.
Є невеликий секрет, який дозволить заготовити хрустку аджику, з більш вираженим смаком овочів. Це — додати в блюдо ацетилсаліцилової кислоти, або, просто, аспірину.
Деякі боятися додавати такого роду лікарські засоби в страви, вважаючи, що це шкідливо. Однак, на ділі ми щодня їмо покупні овочі, фрукти, м’ясо і напівфабрикати. Повірте, у них шкідливих для організму речовин набагато більше, ніж в баночці овочів з додаванням однієї таблетки аспірину.
Можна закочувати холодну закуску і без ацетилсаліцилової кислоти. Однак, зберігання буде недовгим. Але мене це не лякає, адже моя аджичка ніколи не затримується на столі.
У моїй родині аджику просто обожнюють і кожен раз просять ще. Тому я закриваю кожне літо кілька десяток банок. Щоб урізноманітнити щоденні трапези, користуюся кількома рецептами. Сьогодні я познайомлю вас з чотирма перевіреними способами закачування аджики на зиму.
Меню
- Аджика на зиму з перцю і томатів. Гарячий спосіб заготівлі
- Грузинська аджика на зиму без варіння з ацетилсаліциловою кислотою
- Рецепт аджики на зиму без варіння і аспірину
- Відео — Аджика на зиму, мамині рецепти
Аджика на зиму з перцю і томатів. Гарячий спосіб заготівлі
Приготувати таку аджику дуже просто. Взимку ви будете дякувати себе за витрачений час і за таке смачне частування. Коли терміново захотілося чого-небудь гостренького і ароматного, зовсім не варто бігти в магазин. Досить дістати баночку яскравою аджички і насолоджуватися нею.
Зараз я познайомлю вас з гарячим способом приготування цієї заготовки. Тобто аджику ми будемо варити, а потім відразу розливати по банках.
Інгредієнти:
Етапи приготування:
Всі овочі потрібно попередньо вимити й обсушити. Їх потрібно нарізати на шматочки такого розміру, щоб помістилися в м’ясорубку.
Якщо ви хочете аджику погостріше, насіння з гіркого перцю краще не видаляти.
Томати краще брати м’які, солодкі і стиглі. Вони визначають густоту і правильну консистенцію соусу.
1. Всі заготовлені овочі пропустити через м’ясорубку. Пропускати краще по черзі. Тобто не відразу всі томати, потім перці і так далі. Я роблю так — спочатку прокручую кілька шматочків помідорів, потім парочку перчиком, морквин і т. д. Таким чином, масу буде легше перемішати до однорідного стану.
2. Додати всі спеції, крім оцту та олії. Поставити на сильний вогонь і уварити приблизно півгодини, щоб маса злегка загусла і испарила непотрібну воду. Після цього влити масло, добре перемішати його і згасити ще півтори години. Суміш не повинна кипіти, а буквально трохи пузиритися.
3. Налити оцет і проварити разом з ним ще 15-20 хвилин. Після цього аджика готова.
4. Готову масу розлити по підготовленим баночках прямо в гарячому вигляді. Будьте акуратні! Закрутити кришки і перевернути догори дном. До остигання залишити їх у такому вигляді. Ще краще накрити теплим матеріалом. Потім баночки вже можна забирати на зберігання.
Грузинська аджика на зиму без варіння з ацетилсаліциловою кислотою
Аспірин в сирій аджике виконує роль консервує речовини. Важливо дотримуватися пропорції, щоб не допустити нетривалого зберігання або надлишку речовини.
Ацетилсаліцилову кислоту потрібно додавати в співвідношенні 40 таблеток на 10 літрів готового продукту. Тобто, як тільки ви пропустите всі необхідні овочі, масу потрібно обов’язково зважити і вже після цього додавати аспірин.
Зберігати такий продукт можна у звичайному підвалі або іншому прохолодному приміщенні.
Інгредієнти:
Мінімальний набір продуктів і особливо доступний в дачний сезон.
Етапи приготування:
Солодкий перчик почистити від нутрощів і видалити хвостик. Нарізати на шматки такого розміру, щоб було зручно пропускати через м’ясорубку. Часник почистити від лушпиння. Від гіркого перцю потрібно тільки відрізати хвостик, насіння видаляти не потрібно.
1.Всі підготовлені перці, зелень і часник пропустити через дрібну насадку м’ясорубки. Краще пропускати їх порційно, по черзі. Тобто спочатку третину заготовлених солодких перців, потім 1 стручок гіркого, третина петрушки і кілька зубків часнику. І так 3 рази. Можна розділити на більшу кількість частин. Так масу буде легше розмішувати.
2. Як тільки всі продукти будуть подрібнені, їх потрібно добре перемішати, щоб вийшла рівномірна маса.
3. У масу додати всі інші інгредієнти, крім масла і аспірину. Довго і старанно перемішати. Після цього потрібно зважити майбутню аджику, щоб точно визначити необхідну кількість таблеток. В даному випадку повинно вийти близько 3 кілограмів, з урахуванням півсклянки олії.
4. У сотейник налити масло і довести до кипіння. Відразу ж після цього додати в масу і перемішати.
5. Після додавання олії, потовкти необхідну кількість ацетилсаліцилової кислоти, в нашому випадку, це 11 таблеток. Таблетки повинні бути растерты в борошно. Додати їх до масі і дуже ретельно розмішати.
6. Аджика готова до переїзду в баночки. Їх потрібно попередньо простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Після закачування зберігати закуску в прохолодному і сухому місці.
Рецепт аджики на зиму без варіння і аспірину
Страву за рецептом без варіння і додавання ацетилсаліцилової кислоти, теж може зберігатися всю зиму, якщо ви правильно його приготуєте і обробите тару для зберігання. Крім того, таку заготовку потрібно зберігати тільки в холодильнику, в підвалі воно швидше зіпсується. Ще один секрет довгого зберігання ви дізнаєтеся прямо зараз…
Інгредієнти:
Етапи приготування:
В якості різноманітності, цей рецепт ми приготуємо з допомогою блендера. Ви можете використовувати м’ясорубку і, якщо побажаєте.
1.Помідори помити, обтерти від крапель вологи і нарізати на невеликі шматочки. Перекласти їх у чашу блендера. До них додати очищені часточки часнику і гострий перчик. Збити до однорідного стану.
2. Болгарський перчик потрібно звільнити від насіння і так само накришити на невеликі брусочки. Їх теж потрібно подрібнити в блендері до кашоподібного стану. З’єднати томатну суміш і рідкі перці.
3. Додати сіль і оцет і дуже добре розмішати дерев’яною ложкою. Розмішувати таким чином аджику потрібно 2 рази в день протягом п’яти днів. Після кожного перемішування потрібно накривати посуд з аджикою нещільної кришкою або блюдцем. Ні в якому разі не можна обтягувати харчовою плівкою або щільно її закривати, так як страві необхідний доступ кисню.
Через 5 днів зберігання і своєчасних помешиваний, аджика готова до розливу по банкам. Їх в обов’язковому порядку потрібно помити і стерилізувати. Така аджика простоїть всю зиму.
Гарної вам заготовки!
Відео — Аджика на зиму, мамині рецепти
Приготувати аджику, як ви встигли зрозуміти, легко і швидко. Тим більше, якщо у вас є свій дачну ділянку і трохи зайвих перчиком і помідор. Взимку, за обіднім столом, куштуючи бутерброд з ароматною аджикою власного приготування, ви 100 раз подякуйте себе за витрачений влітку час.
В якості різноманітності, ви можете додати в блюдо яблука, кабачки або будь-який інший відповідний інгредієнт. Не бійтеся експериментувати і радувати своїх улюблених смачними і вишуканими ласощами власного приготування!
Хороших вам, довго зберігаються заготовок!
Приємного апетиту!
