Привіт всі! Зовсім недавно був у нашій сім’ї ювілей і племінник подарував класний подарунок – казан. Якщо чесно, то мрія придбати його вже була близько 5 років. І тут почалося найцікавіше. Перше, що було вирішено приготувати це плов. Пішов в магазин купив рис і курку (інші інгредієнти були). Чому курку запитаєте ви, а не яловичину або баранину? Просто діти більше їдять саме це м’ясо. А для себе вирішив, що з яловичиною приготую в наступний раз.
Останній раз готував узбецька страва дуже давно і щоб згадати, довелося шукати підходящий рецепт, який раніше завжди був використаний. І тут на удачу натрапив на дуже хороший сайт Повага Дениса https://xoxu.ru, де був описаний весь процес приготування плову, але тільки з яловичиною. До речі, готував його узбек. Тому сумнівів, що страва даний не виникло.
Якщо чесно, раніше, поки не було казана, навіть і не думав, що можна приготувати плов без всяких приправ (крім зіри) і він вийде смачним. Завжди чомусь сипали якісь суміші. Навіть на відпочинку вони виручали. А після того, як зробив будинку без них, чесно кажучи, був в шоці. Вийшло краще, ніж у будь-якому кафе чи ресторані. Звичайно, що й казати, коли до своєї праці ставишся з душею, завжди так виходить.
Звичайно, у всіх людей різний спосіб приготування. Але все таки хотілося, щоб кожен, спробував цей рецепт і зрозумів різницю між справжнім узбецьким стравою або рисовою кашею звареної в мультиварці.
Як приготувати смачний плов з курки з розсипчастим рисом в казані
Отже, переходимо до самого рецепту. Щоб не було ніякого поспіху, для початку готуємо дрова і кладемо їх біля печі для казана.
Запам’ятайте, для плову потрібен хороший вогонь і на одному рівні. Це впливає на якість плову. Тому, щоб зайвий раз не бігати, дрова (не великого розміру) повинні бути під рукою.
Всі продукти повинні бути готові, тому теж краще нарізати відразу.
Нам знадобиться:
- Цибуля – 2 головки;
- Курка – не великого розміру;
- Морква – 5 шт. середніх;
- Масло рослинне – 180 мл;
- Рис – 1 пачка;
- Сіль – за смаком;
- Вода кип’ячена – все залежить від того, скільки у вас рису;
- Зіра – 1 ст. л.;
- Часник для аромату;
На кожному кроці буде описуватися процес приготування, тому не пропустіть.
Крок 1. Нарізаємо шматочками цибулю і моркву, а також курку не великими шматочками. На фото вище видно, як це зробити.
До речі, цибулі багато зовсім не потрібно, інакше він буде перебивати весь смак. Він в плові потрібен для того, щоб пофарбувати м’ясо і зервак. А головне, рис з-за нього стає золотистого кольору. Але як цього домогтися читайте нижче.
Інші продукти, разом з промитим рисом (моєму, поки не піде прозора вода) ставимо поруч з собою і розводимо вогонь в печі.
Крок 2. У казан наливаємо масло і нагріваємо його до такої міри, щоб воно почало клацати (як би закипати). Далі закидаємо цибулю.
Ось тут і починається весь процес приготування зервака.
Зервак – це пересмажену лук, з м’ясом, морквою і водою. На який надалі буде укладатися рис.
Ріпчасту за мірою смаження починає сильно жовтіти і буде здаватися, що він підгорає. Але це не так, все добре, це почався процес карамелізації (виділення цукру). Якраз те, що нам так необхідно для фарбування страви.
Крок 3. На цьому етапі, можна трохи зменшити вогонь, прикривши піддувало. І відразу закидаємо в казан курку.
За мірою смаження курки, цибулю дає про себе знати, м’ясо починає жовтіти. Ось тут якраз пора солити нашу страву.
Сіль треба розрахувати так, щоб надалі страва не досолювати. Тобто можна навіть пересолити небагато. Все одно, морква, вода і рис візьмуть ще в себе, що стане однаково.
Крок 4. Смаження курки триває приблизно 10 хвилин. Потім настала черга моркви.
Даємо моркви звикнути до жару і просочитися ароматами цибулі і м’яса. Приблизно 1-2 хвилини. Далі заважаємо і обсмажуємо всі інгредієнти хвилин 5. Зараз саме час додати приправу.
Зіру насипаємо на долоню і гарненько перетираємо в казан. Робиться це для того, щоб вона віддала свій аромат повністю.
Крок 5. Час минув, додані в казан продукти обжарились, можна наливати кип’ячену воду.
Додаємо її з розрахунку 1 : 2 по відношенню до рису. Тобто, якщо у вас його 800 гр., те рідини наливаємо 1600 гр.
Крок 6. Так як ми готуємо плов не з яловичини або баранини, а з курки, чекаємо коли вода закипить і відразу можна додавати рис. До речі, для хорошого страви, краще всього підходить рис з назвою адріатика або девзира. Але буває, що такий важко знайти. Тому віддаю перевагу ще один вид, з назвою краснодарський. З нього теж виходить дуже смачно.
Рис насипаємо на зірвак по всій частині казана. Заважати плов і закривати кришкою не потрібно, весь процес контролюється. Тут починається найцікавіше. За допомогою ложки або шумівки робимо протыкивания в рисі до самого дна, по всій площі. Така процедура не дає крупі злипнутися і просочить його зирваком.
Через деякий час починається набрякання рису і він починає з’являтися забираючи в себе рідину. Продовжуємо його проколювати і з допомогою шумівки відсувати від стінок казана, щоб не пригорав. Але ще раз повторюся, не заважаємо.
Крок 7. Як тільки рідина зникла, з країв робимо окружність до середини, як би формуючи коло. Протикаємо весь рис останній раз, вставляємо в нього часник для аромату і накриваємо великою тарілкою.
Далі закриваємо кришкою. І прибираємо казан з вогню. Не чіпаємо його рівно 20 хвилин. Плов буде доходити до готовності на пару.
Крок 8. Час минув, страва готова. Пора відкривати казан, прибирати тарілку і, нарешті, весь плов перемішати. Відповідно вже можна розкладати по тарілках і сідає за стіл. Приємного апетиту!
Думаю вам сподобався цей рецепт. Скажу чесно вийшов дуже смачний і ароматний. І, якщо у вас є казан обов’язково приготуйте такий, впевнений, не пошкодуєте. До речі, наступного разу планую приготувати справжній узбецький плов з яловичини або баранини. Обов’язково розповім весь процес, тому слідкуйте за рецептами.
