Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Ось тільки сьогодні почула від подруги: «Що можна приготувати з шпинату? Є цікаві рецепти з цією травою?». Я їй дала посилання на статтю, в якій розповідала і показувала застосування свіжого листя в салатах. А сама з цікавості почала шукати рецепти закусок і пирогів. Ось ця смачна колекція – результат моїх пошуків.

Зізнаюся, не всі рецепти перевірені мною особисто. Але ті, які я випробувала, мені дуже сподобалися. Все ж, вдале поєднання шпинату з сиром, робить будь-яку страву особливим, з вишуканим тонким ароматом, ніжним приємним смаком. Та й виглядає закуска дуже привабливо. Ой-ой, ледь не забула… Що стосується закуски, будь-який з цих пирогів можна приготувати в повній версії або порційно. Таке міні-блюдо відмінно підійде для фуршету, в якості страв на природі або, як дорожній варіант.

Цікаво, що багато з цих рецептів я знайшла в кухнях світу! У Греції, Грузії, Англії і навіть в нашій країні страви з зеленню готувалися протягом століть. Звичайно, ми можемо взяти базові варіанти. Але не зайвим буде і адаптувати рецепти по своєму смаку. Наприклад, чому б не зробити в пастушьем пирозі прошарок не з овочів, а з зелених листя? Або, розтягаї, який ми зовсім недавно готували, начинити цим корисною рослиною? Творіть і вигадуйте свої версії смачних і корисних закусочних страв!

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa49 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Часом навіть найпростіші пироги можна цікаво «піднести». Наприклад, за допомогою тематичного оформлення: взимку – «ялинки», на 8 Березня – «квіточки». Багато значить і декор: придумайте цікавий топпінг; не тільки солодкі пироги потребують глазурі і прикрасах, але і для несолодких можна придумати соус. Ось зараз я на прикладі покажу те, про що говорила.

Інгредієнти:

  • Листкове тісто – 500гр;
  • Шпинат – 150гр;
  • Сир – 150г;
  • Яйце – 1шт.;
  • Часник – 2зуб.;
  • Сіль, перець.

Приготування.

Заливаємо шпинат окропом. Така процедура необхідна, щоб шпинат став м’якшим.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa50 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Нарізаємо шпинат невеликими шматочками.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa51 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Сир натираємо на тертці. Часник пропускаємо через прес або натираємо на терці. З’єднуємо всі інгредієнти для начинки, змішуємо, солимо (якщо в цьому є необхідність) і перчимо за смаком.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa52 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Тісто ділимо на 2 половини. Розкачуємо одну з половинок, зберігаючи прямокутну форму.

Вирізаємо трикутник з тіста. Все те ж саме робимо і з другої половини тіста.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa53 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Кладемо один з трикутників на деко. Викладаємо начинку на одну з половин тесту і розподіляємо її по всій поверхні заготовки.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa54 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Зверху кладемо другий трикутник. Робимо надрізи.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa55 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Умовно визначте, де у вас серединка. Нехай вона буде 3-5см.

Від серединки на рівній відстані один від одного робимо горизонтальні надрізи з однієї і другої сторони. Кожну смужку скручуємо спіраллю.

У нас залишається не скрученим тільки трикутна верхівка. А ще із залишків тіста і начинки робимо невеличку «подушечку». Її закріплюємо внизу нашої ялинки.

Збовтуємо яйце і змащуємо тісто. Можна посипати кунжутом.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa56 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Ставимо випікатися пиріг при температурі 180-200⁰ до золотистої скоринки.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa57 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Погодьтеся, дуже красива подача. До речі, таку формовку можна використовувати і для солодких пирогів, і для різних видів тіста.

Читайте також:  Густе дуже смачне варення з абрикосів без кісточок – рецепти на зиму
pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa58 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста. Автор https://youtu.be/V208WL-wUMY

Грецький пиріг зі шпинатом і сиром фета

Ось один з варіантів традиційного блюда Греції – пиріг з легкого листкового тіста. До такого тесту краще всього підходить «легка» начинка. До речі, хотіла запитати, чи вмієте ви самі готувати листкове тісто або купуєте вже готове? Якщо вмієте, поділіться секретами в коментарях.

Інгредієнти:

  • Листкове тісто – 800гр;
  • Шпинат – 600гр;
  • Фета (бринза) – 500гр;
  • Сир – 200гр;
  • Цибуля зелена -1,5 пучка;
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Олія оливкова – 50-70гр;
  • Кунжут – 1,5 ст. л.;
  • Жовток – 1шт.

Приготування.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa59 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Крупно нарізаємо кріп. Кільцями нарізаємо зелену цибулю. Нарізаємо цибулю і змішуємо зелень.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa60 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Якщо у вас заморожений шпинат, можна його розморозити, а заодно випарувати зайву рідину в каструльці.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa61 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Коли шпинат розморозився повністю, додаємо в каструлю зелень.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa62 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Вливаємо маслом. І тушкуємо під закритою кришкою, поки вся волога не випарується. Кришимо в зелену масу фету.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa63 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Додаємо сир і перемішуємо. Пробуємо на смак. Якщо треба, додаємо спеції: сіль і перець.

Тісто ділимо на 2 половини. Викладаємо одну частину тіста у форму і распрямляем по поверхні. Викладаємо всю начинку на тісто і розрівнюємо по поверхні.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa64 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Зверху кладемо другу частину тіста.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa65 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Гострим ножем розрізаємо заготовку на шматочки. Змащуємо поверхню збитим жовтком. Посипаємо по поверхні кунжутом.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa66 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Ставимо випікатися при температурі 180⁰ 30-35 хвилин.

Цього пирога потрібно постояти 1-2 години, щоб повністю охолов. Тоді нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa67 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Грецький пиріг зі шпинатом і сиром фета. Автор https://youtu.be/FFEwCL58PtQ

Осетинський пиріг з шпинату і сиру

Продовжуємо вивчати традиції національних страв. Осетинські пироги – тема смачна, але досить слизька: є ризик, що ось зараз розповім про найкращий рецепт, який знайшла на ютуб, а потім прийде хтось і скаже, що все неправильно, що ось ці плюшки і пампушки – зовсім не осетинські пироги, а ось справжні, справжні і єдино вірні пироги готуються зовсім за іншими рецептами. І тим не менш не буду сперечатися, так як там не була і справжніх не їла. А за цим рецептом з відео готувала кілька разів і дуууже смачно. До речі, я його і на сковороді смажила, як гігантський біляш.

Для тіста:

  • Борошно – 6ст.;
  • Дріжджі свіжі – 25-30г;
  • Кефір (тепла) – 300мл;
  • Вода (тепла) – 300мл;
  • Цукор – 1ст.л.;
  • Сіль – 1 год.л.

Начинка:

  • Шпинат – 300гр;
  • Кріп (петрушка) – невеликий пучок;
  • Сир (осетинська, бринза, фета) – 200гр;
  • Борошно – для замісу.

Приготування.

Розводимо дріжджі теплою водою (150мл). Додаємо цукор. Розмішуємо. Залишаємо дріжджі на 10-15 хвилин. Всипаємо в дріжджову масу борошно з сіллю.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa68 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Додаємо кефір, воду, що залишилася. Вимішуємо тісто. Додаємо рослинне масло, збризкуємо його на тісто. Накриваємо миску рушником і ставимо ємність з тістом в тепло. Залишаємо на 1-1,5 години підходити.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa69 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Готуємо начинку. Шпинат заливаємо окропом. Листя постоять, поки не стануть м’якше. Потім зливаємо воду. Можна остудити проточною холодною водою.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa70 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

 

Руками віджимаємо листя, видаляючи вологу. Листя нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо шпинат в миску. Натираємо в миску сир.

Додаємо в начинку рубаний кріп. Перемішуємо. Спрессовываем начинку в кульку. До речі, перевірте на сіль, можливо, її і не потрібно додавати. Тісто підійде і будемо готувати пиріг. Але спочатку його потрібно трохи вимісити на столі.

Читайте також:  Салати без додавання майонезу на Новий рік

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa71 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Ділимо тісто на 3 частини. З такої кількості тесту приготуємо 3 пирога. З однієї частини готуємо пиріг.

Тісто розтягуємо прямо на столі в різні сторони.

Кладемо в середину начинку. Збираємо тісто зверху, над начинкою в мішечок. Виходить куля. Приминаем і дуже акуратно розтягуємо кулю в сторони.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa72 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Перевертаємо і приминаем з іншого боку нашу заготовку, розтягуючи корж. Готуємо деко. Перекладаємо заготовку на деко. Робимо в середині коржі отвір.

Ставимо випікатися в духовку, нагріту до 180⁰ 25-30 хвилин.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa73 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Змащуємо пиріг вершковим маслом. Пиріг виходить рум’яним і красивим!

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa74 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Осетинський пиріг з шпинату і сиру. Автор https://youtu.be/n_X5qSPpF0g

Рецепт пирога зі шпинатом і бринзою

А ось тепер ми вирушимо до Туреччини! Відразу хочу обмовитися, що замість бринзи можна використовувати і сир. Пиріг від цієї заміни не стане менш цікавим. Одна умова – перевіряйте начинку на сіль! Готові сири вже мають якусь ступінь просолення, на відміну від сиру.

Інгредієнти:

  • Тісто – 4 найтонших листа;
  • Шпинат – 500гр;
  • Сир – 400гр;
  • Сметана – 500гр (її можна замінити йогуртом);
  • Майонез – 50гр;
  • Яйце – 1шт.;
  • Масло рослинне – 1ст.л.;
  • Сіль (при необхідності), перець.

Приготування.

Свіже листя шпинату нарізаємо на середні за величиною кубики.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa75 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Нарізаємо кубиками бринзу.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa76 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Змішуємо його з сиром. Солимо і перчимо. Сметану, майонез, білок і масло з’єднуємо і перемішуємо до однорідності.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa77 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

На змащене деко кладемо перший аркуш тонкого тіста. Змащуємо тісто сметанною масою.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa78 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Зверху кладемо начинку з шпинату з сиром.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa79 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Викладаємо наступний шар тіста. Робимо всю операцію. І так з кожним шаром тесту.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa80 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Верхній шар тіста змащуємо збитим жовтком. Випікаємо 30 хвилин при 180⁰.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa81 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Готовий пиріг охолодити і нарізаємо на порції.

До речі, я пробувала це тісто замінити на лаваш. Вийшло дуже навіть смачно і красиво. Правда, я попередньо, хвилин на 5 замочувала лаваш в молоці.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa82 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Рецепт пирога зі шпинатом і бринзою. https://youtu.be/PK2ntP4h4xM

Як приготувати пиріг зі шпинатом і сиром

Ви тільки подивіться, як красиво виглядають пироги зі шпинатом! Вважаю, що така випічка заслуговує стояти на святкових столах! І не забудьте, що процес формування та декору – повністю залежать від вас! І у вас є вибір!!! А от зараз я вас познайомлю з ще одним варіантом.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500гр;
  • Масло вершкове – 100гр;
  • Сметана – 125мл;
  • Яйця – 2шт.;
  • Розпушувач – 3г;
  • Сіль.

Начинка:

  • Шпинат – 300гр;
  • Сир – 150г;
  • Сир – 200гр;
  • Яйце – 1шт.
  • Сіль.

Приготування.

Починаємо з приготування тіста. Змішуємо всі сухі інгредієнти: просіяне борошно, сіль, розпушувач.

Додаємо в борошно олія (попередньо масло потрібно дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі). Перетираємо борошно і масло в крихту руками.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa83 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Вносимо сметану і яйця. Замішуємо тісто.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa84 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Готовому тісту треба постояти хвилин 30. Загортаємо його в плівку, щоб не обвітрилося.

Запарюємо в окропі шпинат. Віджимаємо і перемішуємо з сиром. Збиваємо яйце і вмішуємо його в начинку. Солимо (зовсім трохи).

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa85 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Додаємо в начинку тертий сир.

Тісто після расстойки ділимо на 2 рівні частини. Одну частину розминаємо і розгортаємо в круглий коржик завтовшки в 2мм. І відразу ж перекладаємо корж на деко.

Кладемо начинку в серединку. А потім викладаємо по краю вкруговую.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa86 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Другу половинку тіста розкачуємо в тонкий коржик.

Кладемо цю корж на нашу заготовку. Ставимо на серединку перевернуту піалу.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa87 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Краї коржиків закріплюємо вилочкою. Нарізаємо заготівлю від середини (відступивши від піали 1,5-2см) до краю на смужки. Кожну частину перевертаємо боком вгору.

Читайте також:  Кетчуп з кабачків на зиму — рецепти пальчики оближеш

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa88 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Змащуємо пиріг збитим жовтком.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa89 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Розігріваємо духовку до 200⁰. Випікаємо пиріг 30 хвилин.

Можна пиріг розрізати на порційні шматочки і подавати з соусом і зеленню.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa90 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Як приготувати пиріг зі шпинатом і сиром. Автор https://youtu.be/R2lErdXPEBU

Пиріг з замороженим шпинатом з готового тіста

Такий пиріг має повне право бути приготованим і влітку, і взимку. Тому будемо використовувати заморожений шпинат. Заморозити листя можна, як самостійно, так і придбати вже в готовому вигляді. І ще пару слів про тісто. У цьому варіанті буде використано прісне тісто філо. Звичайно, з-за великої кількості сиру закуску навряд чи можна назвати дієтичної. Однак, страва явно поживне і корисне.

Інгредієнти:

  • Заморожений шпинат – 1 кг;
  • Тісто – 120гр;
  • Напівтвердий сир (будь-який) – 300гр;
  • Пармезан – 100гр;
  • Оливкова олія – 2ст.л.;
  • Сіль;
  • Вершкове масло – для змащення тіста.

Приготування.

Шпинат перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь, щоб він розтанув і протушился.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa91 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Додаємо оливкову олію. Тушкуємо, поки не випарується вся зайва волога.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa92 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Розтоплюємо вершкове масло.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa93 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Викладаємо тісто у форму, змащуючи кожен шар маслом.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa94 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Зверху тесту розміщуємо начинку (сир зі шпинатом). Вирівнюємо шар.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa95 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Загортаємо краї тіста вгору, щоб покрити начинку повністю. Наколюємо всю поверхню виделкою.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa96 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Ставимо тісто випікатися на 20-25 хвилин при температурі 180⁰. Висота цього пирога безпосередньо залежить від обраної вами форми.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa97 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Пиріг з замороженим шпинатом з готового тіста. Автор https://youtu.be/AcCHqtkdaQE

Кіш зі шпинатом і сиром

До кишу у мене своє, особливе ставлення. Шалено люблю цей англійський відкритий пиріг. Готується він швидко. Начинку можна вибрати будь-яку. І, як правило, смачний кіш, як свіжоспечений, так і охолов, і навіть що постояв добу. Можна готувати такий пиріг і з листкового тіста.

Інгредієнти:

  • Борошно – 280гр;
  • Вершкове масло (з морозилки)– 140гр;
  • Вода (охолоджена) – 8ст.л.;
  • Сіль – 1/ч. л.

Заливка:

  • Сир твердий – 150гр;
  • Вершки (сметана + молоко) – 300мл;
  • Яйця – 4шт.

Начинка:

  • Сир – 200гр;
  • Шпинат – 300гр;
  • Вершкове масло (розтоплене) – 1ст.л.;
  • Зелена цибуля – 50гр;
  • Кріп – 20гр;
  • Спеції: сіль, перець, суміш сушених трав або спецій – за смаком.

Приготування.

Змішати просіяне борошно з натертим на тертці маслом, сіль і воду.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa98 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Готове тісто загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на півгодини. Шпинат нарізаємо великими шматочками. Викладаємо в сковороду в розігріту олію. Ставимо гаситися. Додаємо спеції.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa99 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Нарізаємо цибулю і кріп (половину порції). Додаємо зелень шпинат. Тісто дістаємо з холодильника. Розкачуємо його і викладаємо у форму з високими бортиками.

Змащуємо маслом і протикаємо всю поверхню тіста виделкою. Випікаємо тісто 25 хвилин при 180⁰.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa100 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Змішуємо сир з нарізаним кропом (інша половина) і сіллю.

З’єднуємо всі інгредієнти для заливки: яйця, сметану з молоком, сир. Якщо є ще зелень, можна додати і її. Збиваємо.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa101 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

На тісто викладаємо суміш трав. На неї викладаємо сир.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa102 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Заливаємо форму яєчно-сирною сумішшю для заливки. Випікаємо кіш 20-30 хвилин при температурі 180⁰.

pirog so shpinatom i syrom iz sloenogo testa103 Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
Кіш зі шпинатом і сиром. Автор https://www.youtube.com/watch?v=lMn1NTij5FM

Кіш – красиве блюдо. Але я вас познайомила з іншими смачними пирогами, які особливим чином сформовані. Якщо ви вже захотіли побігти на кухню і щось випробувати, значить, свою мету я досягла!

Обов’язково розкажіть, що з складання закусочних пирогів ви спробували приготувати, і з яким результатом!

Приємно буде, якщо ви розкажіть про статтю своїм друзям. Тоді їх коментарі прикрасять наші з вами бесіди і так ми зможемо поділитися досвідом!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!