Сьогодні настав час познайомити Вас з «ностальгічним» рецептом підливи з м'ясом, як в радянській їдальні. Пам'ятайте, ті аромати, той смак, який теплом розливається по всьому роті … А потім, як ніби-то тепло прямо на душі. Смак підливи, який повертає в дитинство, в ту безтурботну пору, коли немає проблем, немає розчарувань, немає бід.
Але це все, звичайно, філософія і лірика. 😉 А ми, не зволікаючи, перейдемо до самого рецептом того самого м'ясного підлива, як в радянській їдальні.
М'ясо з підливою, як в їдальні
інгредієнти
- свинина (нежирний шматок; може бути і яловичина) – 600 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт. ;
- морква – 2 шт. ;
- томатна паста – 3 ст. л. ;
- рослинне масло – для смаження;
- вода (м'ясний бульйон) – 300 мл;
- пшеничне борошно – 2 ст. л. ;
- цукор, спеції – опціонально;
- сіль, перець – за смаком.
Покроковий рецепт приготування
Як Ви розумієте, м'ясна підлива, як в їдальні, повинна готуватися досить швидко. І так воно і є. 🙂 Зовсім скоро Ви зможете в цьому переконатися. І ось підготовлений покроковий рецепт:
- М'ясо потрібно підготувати до роботи. Для цього його потрібно добре і ретельно промити, обсушити рушниками, а після, перед нарізкою на невеликі шматочки, м'ясо потрібно зачистити від плівок, зайвого жиру, жилок.
- Заготовлені шматочки м'яса обсмажте на достатній кількості соняшникової олії до золотистої скоринки. Саме ж м'ясо повинно трохи біліть. Для цього процесу найкраще використовувати сковорідку з товстим дном. Вогонь повинен бути трохи більше середнього.
- Цибулю і моркву очистити від лушпиння, подрібнити (для моркви можна використовувати крупну тертку).
- Овочі відправити до м'яса. Смажити все на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорим, а овочі в цілому повинні обмякнуть.
- Тепер вміст сковороди присипте борошном, ретельно перемішайте, щоб м'ясна-овочева маса стала, як би, однорідної з борошном. При цьому може виділятися характерний горіховий запах.
- Тепер можна змішати окремо томатну пасту і воду (бульйон), або додавати їх окремо, але томатну пасту додавати першої. Рідку складову (не важливо, суміш або окремо вода) необхідно вливати тонкою цівкою, постійно перемішуючи, щоб не вийшли грудочки з борошна.
- Коли підлива загусла і стала однорідною, доведіть її до кипіння і зробіть маленький вогонь. Додайте сіль, перець, спеції, перемішайте і залиште підливу упарюють на 15-20 хвилин.
Уточнення на «всякий випадок»
Обов'язково спробуйте підливу – не кислий чи вона? Томатна паста може дати кислинку, через що потрібно буде додати чайну ложечку (без гірки) цукру. Спробуйте ще раз, якщо все влаштовує – переходите до наступного етапу.
- А останній етап – це довести підливу до смаку і, власне, до готовності, і подати до столу з улюбленим гарніром. До речі, готувати підливу з м'ясом, як в радянській їдальні, можна і довше 20 хвилин, адже, чим довше м'ясо гаситься – тим м'якше і текстурних воно буде.
Ось і весь секретний рецепт. А, якщо Ви дійсно чекали якоїсь родзинки або секрету, то, на жаль, чи на щастя, їх тут немає.
У нас, до речі, є ще парочка рецептів підливи до м'яса на будь-який смак. Не полінуйтеся познайомитися і з ними. Ну, і не забудьте розповісти нам в коментарях, як Ви готуєте підливи з м'ясом … як в радянській їдальні, ну, або просто м'ясну підливу. 😉
