Печінковий торт – це унікальна за своїм смаком і красою холодна закуска, яка поряд з «Олів’є», холодцем та «Оселедцем під шубою» здатна скласти основу вашого новорічного святкового столу і перетворити його в щось зовсім особливе і неповторне. Адже популярні салати і класичні закуски присутні в цей день у кожному будинку без винятку і ними вже досить складно когось здивувати, а апетитний торт з печінки – це забута класика радянського часу, коли однією з головних завдань у свята було зуміти з обмеженого набору продуктів що-небудь смачне і вражаюче спорудити. До складу цієї оригінальної ситної закуски входили лише найбільш прості і недорогі компоненти, такі як печінка, яйця, молоко, борошно, цибулю та моркву, однак, зовсім незвичайне уявлення і подача цих продуктів справляли величезне враження на гостей і, звичайно, дарували незабутнє гастрономічне задоволення. І в зв’язку з наближенням Нового 2020 року я пропоную згадати про існування такого дивно смачного і апетитного страви, як закусочний печінковий торт, ознайомитися з моїм простим і докладним рецептом, і можливо, після цього вам захочеться спробувати це ласощі самим і зробити його одним з головних героїв свого святкового застілля.
Приготування печінкового торта не сильно відрізняється від технології, яку застосовують для традиційної солодкої випічки, тобто для нього роблять коржі і крем, після чого коржі промащують кремом і збирають на блюді у вигляді красивої багатошаровій конструкції. Як коржів для цього незвичайного торта використовуються тонкі печінкові млинці, які випікаються на сковороді з особливого виду тесту, що складається переважно з подрібненої яловичої, свинячої або, як в даному випадку, найніжнішої курячої печінки. Крем цього закусочного торта включає в себе тушковані цибулю, моркву і гриби, трохи пікантного тертого сиру та часнику і сполучний соус на основі майонезу або м’якого сиру рікотта, і поєднання цих простих, але в той же час смачних інгредієнтів дозволяє отримати дуже ароматну і насичену начинку, яка допомагає розкрити і доповнити характерний смак печінки. Оригінальний закусочний торт, приготований з курячої печінки з цього простого рецепту, настільки привабливий, ніжний по консистенції і чудовий на смак, що він цілком здатний очолити ваш святковий стіл і напевно сподобається всім любителям ситних м’ясних закусок!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 4* | Розмір порції: | 130 г |
| Час приготування: | 1.5 години | Калорійність порції: | 236 ккал |
| Кількість порцій: | 14 | Ціна однієї порції: | 24 руб. |
Як приготувати печінковий торт з курячої печінки — покроковий рецепт закусочного печінкового торта з грибами і овочами з фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Печінкові млинці:
- 700 г курячої печінки
- 1 великий цибулю
- 2 яйця
- 100 мл кефіру
- 4 ст. л. борошна
- 1/2 ч. л. соди
- сіль, перець
- рослинна олія для смаження
Начинка:
- 2 великих репчатых лука
- 2 середні моркви
- 250 г печериць
- 120 г твердого, або напівтвердого сиру
- 200 г сиру рікотта (або майонезу)
- 2 – 3 зубчики часнику
- сіль, перець
- 4 ст. л. рослинного масла
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Печінкові млинці для торта
1. Для того щоб приготувати печінковий торт з курячої печінки, почати потрібно з випікання тонких печінкових млинчиків, які стануть його основою. Для цього головку ріпчастої цибулі слід очистити, порізати великими шматочками і викласти в чашу блендера для подальшого подрібнення.
2. Курячу печінку вимити, цілком додати до цибулі і подрібнити все блендером до однорідної маси.
3. Подрібнену печінку вилити в миску і вмішати в неї два яйця. Соду добре розмішати в кефірі, додати в тісто і перемішати віночком до однорідності.
4. Потім поступово додавати борошно, вимішуючи суміш віночком, щоб не утворювалися грудочки, і в самому кінці тісто для печінкових млинців посолити і поперчити. Можна ще для вірності додатково обробити тісто заглибним блендером, щоб воно стало максимально однорідним і ніжним.
5. Сковороду для млинців добре змастити невеликою кількістю рослинної олії, як слід розігріти і з допомогою ополоника вилити порцію печінкового тіста, розподіливши його тонким шаром по всій поверхні. Смажити млинці на середньому вогні приблизно 2 – 3 хвилини, поки його сира зовнішня частина не підсохне і не покриється безліччю ямочок.
6. Блін акуратно підчепити знизу лопаткою і різким впевненим рухом перевернути на іншу сторону, після чого смажити ще 1.5 – 2 хвилини і зняти на тарілку. Перед кожним новим млинцем на сковороду бажано додавати трохи свіжого масла, інакше млинці стануть прилипати і їх буде досить складно перевертати.
Рада! Із зазначеної кількості інгредієнтів я спекла всього 8 великих і досить тонких млинців діаметром 22 см, які просто ідеально підходять для формування красивого печінкового торта. Якщо у вас сковорода млинна меншого розміру, то млинців може вийти набагато більше і в цьому випадку краще зібрати два невеликих тортика, ніж робити один дуже високий торт.
Начинка для печінкового торта
7. У процесі випікання млинців можна почати готувати дуже смачну начинку для печінкового торта з курячої печінки. Для цього ріпчасту цибулю треба очистити і нарізати кубиками.
8. Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
9. Печериці ретельно промити і нарізати тонкими пластинками.
10. Сир натерти на дрібній тертці.
Рада! Для приготування печінкового торта можна використовувати твердий або напівтвердий сир з солоним або навіть гоструватим смаком, який буде добре відчуватися в страві. В даному випадку непогано підійде як дорогий пармезан, так і популярні бюджетні сири кшталт «костромського» або «російського».
11. У великій сковороді розігріти олію, покласти цибулю з морквою і смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 8 – 10 хвилин, поки цибуля не стане прозорим.
12. Потім до овочів додати порізані гриби і готувати 10 – 15 хвилин, поки не википить рідина, що виділилася з грибів, і вони не почнуть підрум’янюватися.
13. Вміст сковороди перекласти в миску і трохи остудити в холодильнику, після чого додати до нього крупно порізаний часник і м’який сир рікотта. Потім всі інгредієнти подрібнити заглибним блендером до гладкої однорідної маси, яка буде служити своєрідним кремом для торта.
Рада! Італійський сир рікотта – це нововведення нашого часу, а в класичному варіанті для начинки печінкового торта брали звичайний майонез. При використанні рікотти страва виходить більш корисним і менш жирним, однак, майонез надає йому додаткову пікантність, тому вибирайте соус самі на свій смак.
14. В начинку покласти майже весь натертий сир, залишивши невелику жменьку для прикраси, після чого все посолити, поперчити і ретельно перемішати ложкою.
Торт з курячої печінки
15. Щоб зібрати торт, на велике блюдо для сервірування або підставку для торта слід по черзі викладати печінкові млинці, промазуючи їх шаром ароматною овочевої начинки.
16. Останній верхній млинець також намазати начинкою, злегка присипати залишилися сиром і прикрасити на свій розсуд.
Подавати чудовий печінковий торт з курячої печінки можна відразу ж після приготування, так як млинці такого роду не схильні вбирати в себе начинку і тому йому не потрібно вистоюватися. Ця дивна і незвичайна закуска подарує вам і вашим гостям багато задоволення і найсвітліші та радісні спогади. Приємного апетиту!
