Друзі, всім привіт. Сьогодні хочу поділитися рецептом м’якого і волокнистого паски. Він виходить таким, завдяки способу замішування тіста, та введенню в нього м’якого вершкового масла.
Сама структура тесту ніжна і волога, коли його пробуєш, навіть не запивати чим не хочеться. Це один з моїх улюблених рецептів. Готую я паска з цукатами та родзинками, у мене так любить вся сім’я.
А ще, для пікантності, кладу апельсинову цедру. Смак і аромат виходить чудовий. Можна готувати на сирі, або на сухих дріжджах, але ми будемо сьогодні готувати на молоці і живих дріжджах.
Запорука гарної випічки, свіжі якісні продукти, обов’язково, кімнатної температури. Інші тонкощі і секрети, я опишу нижче.
Прикрасити свій шедевр ви можете за смаком. Або просто посипавши кольоровою посипкою, або використовувати для прикраси цукати, горіхи, сухофрукти та цукерки.
Продукти я взяла свіжі, олія 82.5% жирності. Сметана підійде 15-20%. Борошно використовую вищого сорту. Вийняла продукти з вечора з холодильника, і залишила на столі до ранку.
А рано-вранці, з добрим словом і молитвою (Отче Наш), можна приступати до приготування.
Готується він настільки просто, що впорається кожен бажаючий, єдине, процес підйому тесту займає час. Але такий чудовий свято, як Великдень буває раз в році, і тому, можна виділити трохи свого часу.
Паска з цукатами та родзинками— рецепт приготування покроково
Цей рецепт я запланувала зробити давно, тому заздалегідь купила необхідні продукти. Теж раджу зробити і вам. Список їх дуже простий і доступний.
З цієї кількості, у мене вийшло 3 паски діаметром 10 см, висотою 14 см, і один паску заввишки 8 і діаметром 7 див.
Прикрашали і змащували глазур’ю у мене діти, так, як є, вирішила цей процес довірити їм. Потрібно і дітей, в таке свято, підключати до приготування.
Інгредієнти:
- 100 мл. молока (у мене 2.5% жирності)
- 25 грам свіжих пресованих дріжджів
- 200 грам цукру
- 3 жовтки
- 0.5 чайної ложки солі
- 200 грам сметани (у мене 15%, але можна брати 20% або домашню)
- 1 пакетик ванільного цукру (у мене бурбонська ваніль)
- 570 грам борошна (400 грам +170 грам)
- 80 грам вершкового масла
- цедра половинки апельсина
- 2 ст. ложки коньяку
- 60 грам цукатав
- 80 грам родзинок
- Сік половинки апельсина щоб залити цукати і родзинки
- 1 столова ложка рослинної олії для змащування миски
Глазур:
- 100 грам цукру (або пудри)
- 2 столові ложки води (залити цукор)
- 1/2 чайної ложки желатину
- 1 столова ложка води залити желатин
- 1 столова ложка соку, вичавленого з свіжого лимона
Всі інгредієнти для тіста, раджу зважити і відміряти, одним словом, все підготувати, щоб всі продукти були під рукою.
Крок 1
Приготуємо опару, в миску потрібно розкришити свіжі дріжджі, у мене пресовані. Влити тепле молоко, його потрібно підігріти приблизно до 40 градусів.
Крок 2
Нічого поки не заважаємо, відразу потрібно взяти ложку цукру, із загальної кількості, і додати в миску.
Крок 3
Від загальної кількості відміряємо борошно, необхідно 3 столові ложки. Додаємо в опару для паски.
Крок 4
Зараз все перемішуємо, не хвилюйтеся, є грудочки борошна, і в цьому немає нічого страшного. Накриваємо опару, і прибираємо в бік. Я відставила на плиту.
Крок 5
Тим часом потрібно приготувати здобу, щоб не втрачати час, що ми й будемо зараз займатися. А поки, я хочу показати вам фото, як виглядає опару для паски через 10 хвилин. Як бачите, дріжджі відмінні, працюють, на них вийде відмінний тісто.
Із загальної кількості продуктів було використано 100 мл молока, 1 столова ложка цукру, 3 столові ложки борошна, і 25 грамів дріжджів.
Крок 6
Коли ви покинули в бік миску з опарою, час не втрачаємо, відокремлюємо жовтки від білків. З білків можна зробити омлет, або глазур. Знадобляться тільки жовтки, їх кладемо в миску, додаємо цукор, що залишився. Також потрібно взяти пакетик ванільного цукру, у мене цукор з бурбонської ванілі.
Крок 7
Збиваємо все міксером до білого кольору, маса стане пишнішим і збільшиться. На це йде 2-3 хвилинки.
Крок 8
Я використовую цедру апельсина, можна взяти лимон.
Цитрусові добре вимити з милом, так як їх покривають воском, і обдати окропом. Виперти насухо, і зняти тільки цедру, не зачіпаючи білу частину. Робимо це за допомогою терки, краще дрібної.
Викладаємо сметану, у мене 15 %, але можна взяти 20% або домашню, чим жирніше, тим краще.
Крок 9
Додаємо алкоголь, можна горілку або коньяк. У мене було вдома трохи коньяку, я вливаю його. Алкогольний напій дозволить сдобному тесту довго залишатися свіжим, і не черствіти.
Крок 10
Збиваю все міксером 2 хвилини, з метою з’єднати масу воєдино. І за цей час, вже піднялася опара, ви бачили на фото вгорі. Якраз рівно стільки часу знадобилося для приготування здоби. Продовжуємо замішувати тісто, з’єднуючи здобу з опарою.
Крок 11
Борошно я взяла вищого сорту, в рецепті я вказала 400 + 170 грам. Так от, зараз будемо додавати 400 грам. Обов’язково просіваємо борошно, і вмішуємо частинами. Я використовую спіральки. Віночок з міксера знімаю, і вдягаю насадки спіральки. Всипаю частинами муку і вмешиваю її в тісто.
Обов’язково просеивайте борошно, бажано кілька разів, щоб наситити його киснем (так вироби будуть повітряними), та звільнити від можливого сміття.
Крок 12
Ось таке м’яке і в’язке тісто виходить, коли ввели всі 400 грам борошна, можна робити ложкою або віночком, якщо немає таких насадок, збиваємо ще 2-3 хвилинки, і прибираємо на 1-1.5 години в тепле місце.
Я накрила, і відставила на плиту. Можна прибрати стіл, шафа, під батарею, або теплу духовку.
Крок 13
Тим часом вимийте родзинки, його можна залити гарячою водою на 10 хвилин. Потім воду злити і обсушити паперовим рушником. Цукати я порізала дрібніше. Всі розміщую в миску, і заливаю соком половинки апельсина, все перемішую, і відставляю в бік.
Крок 14
Минула година, подивіться, як у мене піднялося тісто для паски з цукатами.
Крок 15
Пам’ятайте, що у нас залишилося 170 грам борошна? Так от, зараз, її просіваємо на стіл, і викладаємо ось цю пишну і повітряну масу.
Крок 16
Вмішуємо в тісто всю муку, на це йде буквально 2-3 хвилинки. Апельсиновий аромат з нотками ванілі полонил всю кухню. Навіть діти збіглися на запах. А ні, ще не готовий! Все в процесі.
Крок 17
Коли все борошно вмешали, починаємо в 3-4 прийому вводити вершкове масло, беремо шматочок м’якого масла, наносимо на тісто, і вмішуємо руками. Коли вмешали, вмішуємо ще шматочок, і ще.
Масло повинне бути свіже 82.5% жирності, хорошої якості. Маргарин в даному випадку не підходить.
Крок 18
Ось таке липке тісто виходить, не хвилюйтеся і не лякайтеся, все так і має бути. Його потрібно добре вымешить, скручивающими рухами.
Крок 19
Кладемо в миску. Миску візьміть суху і чисту, і обов’язково змастіть рослинним маслом, дно і боки. Накриваємо рушником і ставимо на 1 годину в тепле місце.
Крок 20
Через годину, ось так виглядає тісто. Воно збільшилося, і хочу сказати, ніяких теплих місце у мене немає. Стояло на столі накрите рушником. Правда в хаті жарко — 25 градусів.
Крок 21
Стіл можна змастити рослинним маслом, буквально 1 чайної ложки достатньо, і викладаємо тісто. Зверху кладемо цукати і родзинки. Якщо в мисці залишився сік, його потрібно вилити в тісто рідина не додаємо.
Крок 22
І вмішуємо в тісто руками, сам процес займаємо 2-3 хвилинки. Вони прямо як різнокольорові скельця, виглядає дуже красиво.
Крок 23
Розподіляю на 3 частини, кожну частину підкочую в кружечок.
Щоб верх не лопнув, на верху не повинно бути родзинок і цукатів. Він повинен бути абсолютно гладким. У мене верх трохи луснув, вже дуже багато я їх додала. Але зате смачно.
Відразу розміщую його в форми, які простелила пергаментом (дно і боки). Діаметр форм 10, висота 13, і маленька, 7 і 8 див.
Крок 24
Також, накриваю рушником, і відставляю зі столу на плиту, щоб не заважали мені. Їх потрібно залишити на 15 хвилин, щоб вони збільшилися. Ось так у мене вони підросли. Обов’язково прикриваю рушником.
Крок 25
Тепер відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 40 хвилин. Якщо верх горить, накрийте його фольгою. Я ніяк не пристосуюся до своєї нової духовці, верх почав сильно рум’янитися, і я накрила фольгою, але деякі верхівки потемніли.
Як бачите, форми у мене з під консервних банок, це кукурудза, ананаси і дитяче харчування. Зберігаю їх у ящику, і виймаю на Великдень, як із скриньки.
Паска з цукатами — простий і смачний рецепт
Крок 26
Після чого пробуємо довгою дерев’яною шпажкою, якщо суха і чиста, виймаємо з форми, і прибираємо папір. Остигають на рушниках, я їх перекатываю, щоб не «відлежало» бока.
Їх потрібно перекочувати, і краще покласти на м’яку подушку застелену рушниками, так робила моя бабуся. Якщо використовуєте паперові форми, то вони остигають прямо у формах, потім їх изымаете.
Крок 27
Після охолодження, готуємо глазур. Я зроблю з желатином і цукром. Пів чайної ложки желатину заллю ложкою води, на 10 хвилин залишу набухати.
Сто грам цукру змішаю з водою в обсязі двох ложок, і поставлю на невеликий вогонь, заважаємо безперервно до розчинення цукру і до закипання. Вливаю сік лимона в розмірі однієї ложки.
Замість цукру можна брати цукрову пудру.
З’єднуємо желатин і цукор з водою, який довели до кипіння. Перемішуємо, щоб розчинити желатин пів хвилинки. Ви бачите при перемішуванні вже застигає на ложці, працюємо швидко.
Крок 28
Перелити масу в миску і збиваємо міксером буквально 1-1.5 хвилинки. Маса стане біла, і більш пишна. Вона виходить класна, білосніжна, смачна, миттєво застигає, тому поставте її на каструлю з теплою водою, щоб ви могли змастити пасочки.
Крок 29
Покриваємо відразу помадкою, і тут же посипаємо. Наступний, змащуємо швиденько, і посипаємо кольоровою посипкою. Мені допомагали діти, так що ось так ми дружно змазали і посипали. Не супер ідеально, але по-домашньому.
Крок 30
Пройшло буквально пару годин з моменту випічки. Я відразу ж вирішила розрізати, не давши їм охолоне, і ось так у свіжому вигляді виглядає паска з цукатами. Рецепт покроково стане для вас знахідкою, при бажанні приготувати!
М’якуш повітряний і ніжний. Ми відразу ж з’їли ця паска, вся сім’я дегустувала, і оцінила. Особливо сподобався ніжний смак синові і чоловікові.
Запевняю, якщо спробуєте цей рецепт, то закохаєтеся в нього. Тісто волокнисту і вологе, навіть запивати не хочеться.
Отже, дорогі друзі, покажу вам і розповім, як виглядає великдень на наступний день. Випічка добре охолола, так як минула ніч, і ось так виглядає найбільш смачна паска з цукатами. Тісто незрівнянне. І ось наш скромний великодній стіл.
І ще, зробила фото паски з цукатами та родзинками ближче. Ось так виглядає здоба. Цукати як розсип дорогоцінних каменів в великодня. По-перше, це красиво, по-друге, смачно. Коли ви кусаєте шматочок, то вони надають пікантний кисло-солодкий багатий смак.
Дорогі друзі, всіх вітаю з святом Пасхи! Бажаю добра і миру вашому дому. Буду вдячна, якщо поділіться з друзями, натиснувши на кнопочки соц. мереж. А також приготуєте і спробуєте самі!
Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням, і з любов’ю!
