Привіт всім друзям і гостям мого блогу! А Ви коли-небудь пробували страва грузинської кухні? Сьогодні в номері оджахурі зі свининою – це смажене м’ясо з картоплею, овочами і зеленню. У Грузії його готують для всієї родини, тому і називають сімейним. Готується блюдо дуже просто і не дивлячись на це виходить дуже ситним та смачним.
Оджахурі можна приготувати різними способами: на чавунній сковороді в духовці на деку або на кеці (глиняної сковороді), як у класичному варіанті. Але не у кожного є така. А значить для приготування краще використовувати казан. Що ми з вами і зробимо. М’ясо – краще брати свинину, але також роблять з яловичини або курки. Зелень і спеції додані в блюдо зроблять його по-справжньому кавказьким і дуже ароматним.
Скажу чесно, ми з дружиною часто готуємо оджахурі. Тому знаємо кожен нюанс його приготування. Це як посмажити картоплю з м’ясом, але виходить набагато смачніше. Тому і було вирішено розповісти про цю чудову страву. Весь спосіб буде описаний в покроковому виконанні, а значить питань виникнути не повинно. Але, якщо все ж щось буде не зрозуміло, питайте в коментарях, обов’язково відповім. Діліться стравою з друзями в соціальних мережах, абсолютно впевнений їм також сподобається.
Перш ніж почати готувати оджахурі, розкрию маленький секрет. Проста сковорода з тефлоновим покриттям не підійде для смаження, так як потрібен великий нагрівання. Тому, якщо немає каці краще взяти важку чавунну посуд, або казан.
Рецепт оджахурі зі свинини по-грузинськи
Якщо Ви любите відпочивати на природі чи просто перебуває вдома або на дачі, то обов’язково зробіть зі своєю родиною це дуже смачна страва, яке сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини – 2 кг.;
- Картопля – 2 кг;
- Цибуля – 6 головок;
- Часник – 1 головка;
- Перець чилі – 1 шт.;
- Помідори – 6 шт.;
- Кріп, петрушка, кінза – по одному пучку;
- Хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
- Паприка солодка – 2 ч. л.;
- Рослинне масло – 150-200 гр.;
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.:
- Сіль – за смаком.
Крок 1. Для початку пропоную приготувати всі необхідні продукти, так як страва готується дуже швидко і в процесі можна не встигнути все нарізати. І перше, що потрібно зробити, це помити інгредієнти.
Крок 2. Картоплю почистити і нарізати трикутниками, як показано нижче на фото.
Сильно дрібнити овоч не потрібно, інакше при смаженні він перетвориться на кашу.
Крок 3. Далі чистимо цибулю. Його ми будемо нарізати пір’ям, але якщо Вам зручно можна кільцями або півкільцями. До речі, його нам потрібно, як Ви помітили багато, він додасть страві свій смак і розм’якшить м’ясні волокна при смаженні.
Крок 4. Часник дрібно порубаємо, він додасть нашій страві аромат, від якого не кожен зможе встояти. Зробити швидко це можна так: покладіть зубчик на обробну дошку, а зверху притисніть ножем. Так чинимо зі всією головкою часнику, потім, просто рубаємо ножем.
Крок 5. Перець чилі розбираємо на 4 частини по довжині і прибираємо все насіння. Далі дрібно нарізаємо.
Не бійтеся, від одного стручка блюдо гострим не буде, він перепалиться з м’ясом і з нього піде вся гострота. Але, якщо все-таки вирішите відчути більш гостру родзинку, перцю можна додати більше, за своїм смаком.
Крок 6. Настала черга м’яса, обробляємо його на шматочки, приблизно 2-3 см. Для рецепта багато вибирають шию, але також можна використовувати вирізку, корейку, або м’якоть. Найголовніше щоб на м’ясі не було занадто багато сала.
Крок 7. Зелень дрібно нарізаємо, роблячи ножем раскачивающие руху. Я звичайно цього робити не став, а вчинив простіше, нарвав руками.
Крок 8. Помідори нарізаємо часточками.
Краще брати не зовсім стиглі томати, щоб вони не розтяглися по всій посуді. Ми їх сильно смажити не будемо, тільки прогреем в казані.
Залишилося насипати в миску всі необхідні спеції і вирушаємо розпалювати вогонь для казана.
Оджахурі в казані на вогнищі
Якби Ви знали, як радіє душа, коли підходиш до казану. Адже блюдо, яке в ньому готується, подобається всім. Так і оджахурі має свій смак і аромат у готовому вигляді.
До речі, в одній з минулих статей я вже розповідав, як приготувати справжній плов по-узбецьки в казані. І судячи з відгуків багато хто залишилися в захваті. Сподіваюся оджахурі Ви також будете раді. Тому продовжуємо готувати далі.
Крок 9. Розпалюємо вогнище і ставимо на нього казан. До нього додаємо рослинне масло і гарненько розігріваємо. Перевірити, розігрілося чи масло, можна з допомогою маленького шматочка лука. Тобто засунувши його в масло, воно повинно сильно кипіти.
Крок 10. Як тільки масло добре нагрілося, відправляємо в нього м’ясо. Обсмажуємо шматочки зі всіх сторін до тих пір, поки не випарується рідина і вони не почнуть купувати золотистий колір.
Солити м’ясо на цьому етапі ні в якому разі не можна, інакше сіль з нього забере всі соки і воно вийде сухим. А нам воно треба соковите і смачне.
Крок 11. Через 5 хвилин, як смажиться свинина в казан додаємо перець чилі. Не забуваємо постійно заважати, щоб нічого не пригоріло, готуємо ще приблизно 3-5 хвилин.
Крок 12. Свинина підсмажилася, витягуємо її в окрему миску. Прибираємо в сторону, а в казан відправляємо картоплю.
Крок 13. Обсмажуємо до золотистого кольору, але не до готовності. В середині овоч має залишитися сируватий. Потім додаємо цибулю.
Крок 14. Все перемішуємо і продовжуємо смажити близько 5 хвилин.
Крок 15. Ось тепер пора викладати в казан м’ясо. Смажимо все разом 8 хвилин, постійно помішуючи, щоб картопля і цибуля не пригоріли. Вогонь повинен бути сильним.
Крок 16. Додаємо часник, відразу піде неперевершений аромат, з-за якого вже починає прокидатися апетит. Як видно, цибуля вже став прозорий, а це значить, що страва майже готова.
Крок 17. Даємо часнику трохи прогрітися, все перемішуємо і додаємо паприку, хмелі-сунелі, чорний перець. Також не забуваємо посолити. У мене пішло 1,5 столові ложки солі на дану кількість продуктів, Ви дивитеся на свій смак.
Крок 18. Не забуваючи постійно заважати вміст казана, викладаємо помідори.
Як вже казав смажити помідори не потрібно, просто прогріваємо їх небагато.
Крок 19. Далі, майже відразу ж за томатами відправляємо зелень. Як бачите, її досить багато, але смак вона не зіпсує, а навпаки зробить оджахурі ще смачніше.
Крок 20. Все ще раз перемішуємо і накриваємо кришкою, приблизно на 2 хвилини. Вогонь при цьому робимо мінімальний.
Крок 21. Все, прибираємо казан з багаття і дивимося що вийшло. Як бачите, дуже смачно і апетитно.
Розкладаємо по тарілках і починаємо пробувати це дивно смачне блюдо. Приємного апетиту!
А на останок скажу так, це був самий правильний рецепт приготування оджахурі. І завжди, коли його готую, це грузинське блюдо приємно дивує всю сім’ю. Хотілося б, щоб усі повторили цей рецепт і залишилися в захваті.
