Кава масала – незвичайний напій родом з узбереж Індійського океану. Він поєднує в собі багатогранний аромат свіжих спецій, м'якість молока, а також фортеця кавових зерен. Якщо вивчити особливості приготування, то можна зварити його будинку, побалувати себе або здивувавши близьких і друзів.
Що таке кава масала
Масала кави – це ароматний пряний напій, який прийшов з Індії. У класичному виконанні його варять у каструлі на суміші, що складається:
- на 3 частини з молока;
- з 1 частини вершків;
- кави крупного (як цукор і більше) помелу;
- місцево ростуть спецій.
«Масала» перекладається як «на спеціях». Якщо з прянощами готується чай, то він називається так само. Необхідність додавати в напій молочні продукти і приправи виникла через низьку якість зерен індійського кави. Це допомагає скрасити смак, зробити його яскравішим.
Але не всім подобається національний варіант приготування напою. Тому вершки замінюють водою, молоком або згущеним молоком. Це робиться для зменшення жирності, вартості і за смаковими уподобаннями.
У будь-якому виконанні масала включає набір прянощів – це можуть бути:
- кориця;
- кардамон;
- гвоздика;
- мускатний горіх;
- бадьян;
- перець чорний мелений;
- кмин;
- імбир.
Всі спеції повинні бути з нормальним терміном придатності, інакше не вийде досягти характерного запаху. Допускається комбінувати їх в варіаціях, які подобаються.
Крім приправ, до складу входить мелений кави, отриманий з обсмажених зерен. Залежно від бажаного результату рецепт може включати:
- молоко;
- вершки;
- цукор;
- сироп карамельний;
- згущене молоко.
Незважаючи на що входять до складу молоко, вершки і цукор, масала буде невірно віднести до категорії «раф», оскільки для нього обов'язковим компонентом є ваніль. В індійський же напій кладуться терпкіші і пряні спеції.
рецепти приготування
Щоб кава масала вийшов відмінним, варто дотримуватися підказок при його варінні:
- використовувати вихідні продукти високої якості;
- молоти зерна самостійно, робити це безпосередньо перед тим, як зварити напій;
- якщо спеції попередньо підігріти на сковороді, то аромат буде більш виражений;
- брати цільні приправи, подрібнювати їх самому (крім паличок кориці – вони використовуються без попереднього розтирання);
- наливати колодязну або джерельну воду;
- слідувати рецептом, намагаючись не зменшувати, але і не перевищувати кількість спецій;
- дотримуватися розрахунку кави – 1 ч. л. на 1 порцію;
- подавати максимально гарячим.
Відносно вибору кавових зерен – оскільки не тільки смак, але і аромат грають головні ролі в цьому напої, то краще зупинитися на тому сорті, який більше всіх подобається. В цілому ж, бариста і кавомани радять вибирати купаж з арабіки і робусти середнього обсмаження. Особливо дорогі сорти тут недоречні – прянощі переб'ють їх.
Те ж правило діє і відносно приправ – різким запахом легко зіпсувати всю порцію напою.
Класичний кави масала з молоком
Для приготування класичного варіанту напою знадобляться:
- кава мелена – 2 ч. л .;
- цукор (оптимально – коричневий) – 2 ч. л .;
- улюблені спеції – 1 ч. л .;
- вода – 300 мл;
- молоко – 200 мл.
Як зварити масала самостійно в домашніх умовах:
- У турку налити холодну воду, поставити на вогонь. Всипати кави, прянощі.
- В окремій ємності підігріти молоко з цукром. Теплу суміш влити в каву.
- Довести до кипіння, вимкнути газ. Дати настоятися 2 хвилини.
До перегляду огляд готування напою на природі:
На молоці і воді
Для отримання більш м'якого смаку беруть такі інгредієнти:
- 3 ч. Л. кави свіжого помелу;
- 300 мл молока;
- 300 мл води;
- 60 г цукру;
- ½ коричної палички;
- 3 шт. зеленого кардамону.
Послідовність дій:
- Молоко додати в воду, довести до кипіння. За цей час почистити кардамон.
- Всипати цукор, прянощі, кава. Довести до кипіння, зменшити газ до мінімуму.
- Варити 3 хвилини. Дати постояти 3 хвилини.
До перегляду, як готують напій в кафе:
За допомогою френч-преса
Коли під рукою немає турки, то для приготування Масалов можна скористатися френчем. приготування:
- Всипати в прес розмелений кава, розтерті прянощі, частина палички кориці. Відміряти і додати цукор.
- Зробити суміш з молока і вершків. Підігріти до 90 ° С в каструлі, але не доводити до кипіння.
- Влити половину рідини тонкою цівкою у френч, перемішати. Долити решту суміш з молока і вершків.
- Накрити ємність пресом, але не натискати. Дати постояти 3 хвилини.
- Повільно опустити поршень, розлити по чашках.
Про те, як користуватися френч-пресом:
Масала підійде любителям яскравих або пряних смаків. Напій нескладно приготувати самостійно, для цього важливо слідувати рецептом, а також використовувати відповідні компоненти.
Ви пробували кави масала? Варіть його будинку? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть статтю собі на стіну – інформація буде корисна любителям ароматних напоїв.
