Коли на городі виростає багатий урожай буряка, це завжди приносить задоволення, значить час і сили по догляду за нею витрачені не даремно. Але тут може виникнути інша проблема для тих, у кого немає умов для її зберігання. Адже не у всіх є льоху або підвали, а в холодильнику теж увійде її зовсім небагато. Маринований буряк – паличка-виручалочка саме в такій ситуації. Її можна зберігати досить тривалий час при температурі підвалу або побутового холодильника.
Приготувати таку заготовку на зиму досить просто і швидко. Причому для цієї мети можна використовувати дрібні коренеплоди, їх складніше зберегти до весни. Звичайно, можна використовувати і більш великі екземпляри. Але насамперед я використовую дрібні. Цей рецепт мені дала моя колега по роботі, і я вже багато років роблю таку заготовку для борщу саме таким чином.
Коли я дізналася цей рецепт, я спочатку сумнівалася: як може зберегтися буряк без стерилізації та нестерильних банках досить тривалий час? Замаринувавши в перший раз за цим рецептом, банки збереглися в чудовому вигляді навіть на другий рік. Не вірите? Спробуйте самі, і ви скажете, що це, дійсно, так.
Маринований буряк в банках на зиму для борщу
Рецепт цей – простіше нікуди! Адже для його приготування буде потрібно всього лише буряк і оцет. Така заготівля дуже добре вас виручать взимку при приготуванні класичного борщу, а влітку в спеку можна швидко приготувати холодний борщ на кефірі або борщ. Чим мені подобається цей рецепт? Тим, що роблячи заготовку в банках, цілком можна обійтися без стерилізації. А це, погодьтеся, плюс для економії часу.
Спочатку відварюємо коренеплоди. Як швидко їх відварити, я вже розповідала, прочитайте.
Потім овоч очищаємо від шкірки. Щоб легше було очистити, гарячий овоч обдаємо холодною водою. Після цього шкірка знімається, як «рукавичка з руки». Очистивши, нарізаємо кубиками або соломкою. Якщо ви хочете натерти, то це краще зробити на тертці з самими великими отворами.
Готуємо банки, краще всього підійдуть ємністю 0,5 л. Банки ретельно промиваємо з миючим засобом і обполіскуємо, опрокидываем їх на чистий рушник, щоб стекла вода. Кришки теж миємо й обсушуємо на рушник.
Наповнюємо банки нарізаними буряками і заливаємо оцтом доверху. Для заливки можна використовувати 9% оцет, але це трохи міцно, так що його можна трохи розвести водою. Можна замість оцту використовувати оцтову есенцію (кислоту), але тоді її розведіть до концентрації, як для пельменів (приблизно 1 ч. л. на склянку води). Воду краще взяти колодязну, джерельну або магазинну у бутлях.
Останній етап – щільно закручуємо банки кришками. Можна навіть закрити звичайними капроновими кришками, тільки щільними.
Повірте, заготовка під такими кришками зберігається точно також, перевірено мною протягом кількох років. Оцет служить прекрасним консервантом, і маринований буряк не псується навіть при температурі побутового холодильника або підпідлоги.
Куди використовують маринований буряк
Що можна приготувати з даної заготовки? Насамперед класичний борщ. Коли готую борщ, завжди додаю в самому кінці маринований буряк, так як овоч практично готовий і його довго варити не треба. Навіть додаю ложку самого маринаду для надання супу невеликий кислинки.
Крім цього, заготовку можна використовувати, як
- самостійний гарнір;
- для холодного борщу або і борщів зелених;
- у вінегрет;
- інгредієнт для салатів, наприклад, «Оселедець під шубою» або з часником і майонезом.
На замітку. Підбірка простих салатів з вареним буряком.
Рецепт дуже смачної маринованої буряків на зиму
На закінчення хочу запропонувати подивитися відео простого рецепту маринованої буряків, де в якості маринаду використовується не оцет, а сік з лимона. Таку заготовку можна використовувати як самостійну закуску, так і в якості заправки для борщу і як інгредієнт для салатів.
Дорогі читачі, сподіваюся, спробувавши такий рецепт маринованої заготовки на зиму, ви потім будете заготовляти таким способом надлишки буряків кожен рік.
