Hello!
Почастували мене минулого місяця солененькой рибкою, і така вона виявилася смачна, що просто пальчики оближеш! Вирішила я з’ясувати, де таке ласощі продають. Виявилося, що тушки були замаринованы в домашніх умовах за секретним рецептом ? .
І тут мені прийшла в голову ідея самій спробувати приготувати цей делікатес. Для цього я роздобула різні технології маринування риби, зібрала їх воєдино і випробувала на практиці. Все пройшло успішно. Тому мені нічого не залишається, як тільки поділитися з вами цими методиками.
Відразу зазначу, що вчитися кулінарної майстерності будемо на скумбрії. Вона жирненька і практично без кісточок, ну ідеально підходить для закусочки. Тим більше червону рибу ми вже якось пробували з вами солити.
І не лякайтеся, в цій справі немає нічого складного. Інгредієнти всі прості, в основному це наш головний продукт і набір різних спецій. Так що відповідально підійдіть до вибору тушок, щоб вони були свіжі і не переморожені.
Дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах
Почнемо ми з рецепту, який сподобався мені найбільше. Напевно із-за того, що в маринаді присутній гірчиця і перчик, люблю я страву по-гостріше).
Інгредієнти:
- Свіжоморожені тушки — 2 шт.;
- Фільтрована вода — 90 мл;
- Рафінована олія — 90 мл;
- Гірчиця в порошку — 5 гр.;
- Яблучний оцет — 3 мл;
- Сіль — 10 гр.;
- Перець — за смаком;
- Цибуля — 1 шт.;
- Цукор — 4 грами.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу розморозьте в природних умовах рибу.
Якщо є можливість, то використовуйте свіжу, не заморожену.
Після розморожування видаліть голову з зябрами, відріжте хвіст і витягніть всі нутрощі. Далі тушки промийте холодною водою, трохи обсушити і порізати на однакові шматочки товщиною приблизно 2 див. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте на півкільця.
2. Тепер візьміть підходящу посуд, де буде відбуватися соління риби. В ній добре змішайте між собою оцет, масло, воду, сіль, цукор, перець і гірчицю. Далі укладіть на дно шматочки рибки і цибульні полуколечки.
3. Обережно перемішайте вміст, щоб розсіл просочив рівномірно всі шматочки. Щільно закрийте посуд кришкою і приберіть на нижню полицю в холодильник.
4. В такому стані залиште заготівлю як мінімум на добу. А через зазначений час дістаньте шматочки з розсолу і викладіть на плоске блюдце, прикрасивши зверху дрібно порізаною зеленою цибулькою. Подавайте до столу.
Швидко маринована скумбрія з цибулею, оцтом і олією
А ось ще цікавий варіант з ріпчастою цибулею. Тут виходить дуже пікантний розсіл. Обов’язково спробуйте таку закуску.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2-3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.;
- Коріандр в зернах – 1 ч. ложка;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Перець духмяний – 5 шт;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Сіль – 3 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Вода – 1 л;
- Оцет 9% – 2 ст. ложки;
- Масло рослинне – 100 мл
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте маринад, тому що він нам знадобиться холодним. Візьміть каструлю і покладіть в неї лавровий лист, 0,5 ч. ложки коріандру, а також чорний і запашний перець горошком, цукор і сіль. Цибулину очистіть від лушпиння і розріжте на 4 частини. Теж покладіть його в каструлю. Залийте все водою і добре перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 2-3 хвилини. Після чого остудіть отриманий розсіл до кімнатної температури.
2. Далі обробити рибу: видалити голову, хвіст і нутрощі. Промийте і просушіть. Розріжте на порційні шматочки і покладіть в глибоку ємність, наприклад у банку.
Якщо у вас були заморожені тушки, то до самого кінця не розморожуйте їх. Так вам зручніше буде виконати різання і скумбрія при цьому не розвалиться.
3. Укладені в ємність шматочки залийте розсолом, маринадом і залиште при кімнатній температурі на 2 години.
4. Тепер в іншу посудину поріжте на півкільця ріпчасту цибулю, поперчіть його. Також додайте подрібнені зерна коріандру, оцет і масло. Все добре перемішайте.
5. Коли мине дві години, дістаньте рибні шматочки з розсолу і перекладіть їх в цибульну суміш. Акуратно перемішайте масу. А потім приберіть в холодильник на 1 годину, щоб кожен шматочок додатково промариновался і настоявся.
6. Власне кажучи все! Закуска готова до вживання.
Рецепт скумбрії, маринованої по-особливому (виходить навіть смачніше червоної риби)
Дуже часто в рибні страви додають лимон. Так чому ж не спробувати покласти його і для того, щоб засолити продукт? Давайте спробуємо. Обіцяю, ви не розчаруєтеся.
Інгредієнти:
- Риба — 2 шт. великих;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Французька гірчиця — 1 десертна ложка;
- Лимон — сік з половинки;
- Лимонна цедра — 1 ч. ложка (за бажанням);
- Рослинне масло — 0,25 ст.;
- Свіжий кріп — 1 пучок.
Спосіб приготування:
1. Тушки обробити, видалити голову і хвіст, а також прибравши плавники і нутрощі. Чорну плівочку з черевної порожнини теж выскребите.
2. Тепер поріжте рибу на порційні шматочки. Можна, звичайно, видалити кісточки і порізати готове філе.
3. У глибокій тарілці з’єднайте цукор і сіль.
4. Потім введіть гірчицю і влийте свіжовичавлений сік з половинки лимона. За бажанням додайте цедру.
5. Потім додайте рослинне масло і добре перемішайте суміш.
6. Кріп промийте і просушіть. Далі дрібно подрібніть його.
7. Візьміть чисту скляну ємність і на дно покладіть частину подрібненого кропу. Слідом розподіліть шаром підготовлену рибу, а зверху рясно полийте приготованим маринадом. Чергуйте таким чином шари: кріп, риба, маринад.
8. Верхній шар (він же заключний) повинен бути обов’язково кріп. Заповнену закрийте ємність кришкою або вкрийте харчовою плівкою. Залиште заготовку на ніч при кімнатній температурі.
Можна використовувати вакуумування для швидкого маринування скумбрії. Тоді вже через 30 хвилин риба буде повністю готова!
9. Потім охолодіть і зберігайте в холодильнику. Перед подачею перемішайте вміст і насолоджуйтеся чудовим смаком.
Як замаринувати скумбрію шматочками в банку з луком за 2 години
Що ж, рухаємося далі і дивимося відео-сюжет по нашій темі. Зараз побачите все наочно. І точно побіжите в магазин за свіжими тушками, щоб потім з них зробити справжній делікатес та поласувати зі своїми близькими.
Скумбрія маринована в розсолі цілком з оцтом — дуже смачна
Пробуємо далі додавати інші приправи. Сам процес, як ви зрозуміли, практично скрізь однаковий. А ось кількість і спеції різняться.
Інгредієнти:
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Сіль — 4 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Риба — 2 шт.;
- Лавровий лист — 5 шт.;
- Коріандр;
- Столовий оцет — 1 ч. ложка;
- Запашний перець — за смаком;
- Перець чорний горошком — 7 шт.;
- Гірчиця — 1 ч. ложка;
- Гвоздика, кмин — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Спочатку видаліть зябра, тому що вони будуть давати гіркоту.
2. Потім укладіть цілі тушки в обрану ємність з високими бортами.
3. На черзі приготування розсолу. У каструлю налийте чисту воду і додайте всі спеції і прянощі, зазначені вище. Доведіть вміст до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин. Остудіть розсіл і додайте оцет. І тільки тепер залийте їм тушки.
4. Закрийте ємність кришкою і відправте в холодильник на 3-4 дні. Через зазначений час отримаєте ідеальний малосольный варіант.
А для отримання солоної риби чекати доведеться 5-6 днів.
Рецепт маринування риби в томатному соусі в домашніх умовах
Для тих, хто бажає більшого різноманіття і кулінарного експериментування, підготувала варіант з додаванням помідорів. Мені, до речі, теж така закуска припала до душі.
Інгредієнти:
- Риба — 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля — 1-2 шт.;
- Стиглі томати — 1 кг;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Лимонний перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу помідор приготуйте томатний соус. Якщо не охота з ним возитися, то можете купити вже готовий. Отже, томати помийте і подрібніть в блендері. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть сіль і проваріть на повільному вогні 5 хвилин. Зачекайте поки соус охолоне, а потім перетріть через сито, щоб видалити насіння.
2. Далі відріжте тушкам голови, очистіть їх і промийте.
3. Ріпчасту цибулю позбавте від лушпиння і поріжте на колечка.
4. Рибу порізати на великі шматочки і покладіть першим шаром в глибоку ємність. Зверху присипте приправою «лимонний перець». Або використовуйте будь-які інші спеції, які поєднуються зі скумбрією.
5. Тепер шар цибулевих кілець. І так шарами заповнюємо ємність, останнім повинен виявитися цибулю.
6. Далі все залийте розсолом томатним соусом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 2-3 дні.
7. Через 3 дні закуску вже можна пробувати і краще всього подавати її з картоплею :-D.
Дуже смачна маринована скумбрія в чаї
Ось цей от спосіб приготування за будь-вам знайомий, а може, звичайно, і ні. Але він має місце бути. Завдяки додаванню заварки, на виході отримаєте не тільки приголомшливий смак, але ще і чудовий колір виробу.
Інгредієнти:
- Риба — 2 шт.;
- Сіль — 5 ст. ложок;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Чорний чай (заварка) — 3 ст. ложки;
- Цибуля — 1 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Перець чорний горошком — 10-12 штук.
Спосіб приготування:
1. Насамперед добре очистіть рибку і відріжте голови. Приберіть тушки в сторону. Візьміть каструлю і налийте в неї воду.
2. Додайте сіль і цукор, порізаний на півкільця цибулю, лаврове листя і заварку.
3. Масу, розмішайте і доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин, а потім приберіть з вогню.
4. Коли розсіл охолоне, укладіть підготовлені тушки в зручну і глибоку ємність. Залийте їм рибку так, щоб повністю покрити її. При цьому лавровий лист і заварку прибирати не треба. Додайте перець горошком і закрийте ємність.
5. Приберіть ваше творіння в холодильник на 2 дні. Нетерплячі можуть спробувати соління вже через добу, але не раніше.
6. Через два дні рибу вийміть з розсолу і промокніть її паперовим рушником.
7. Поріжте золотисті тушки на шматочки і кличте всіх покуштувати закуску.
Ну що ж, ось така апетитна і смачна добірка у мене сьогодні вийшла для вас. Вибирайте будь-який рецепт — всі вони вдалі! А скумбрія виходить малосольною і дуже ніжною. Подавайте її з картопляним пюре або просто їжте з хлібчиком.
Всім відмінного настрою і до зустрічі!