Маринад для шашлику з ківі: рецепт для свинини або для яловичини

Успіх або повний крах Вашого шашлику багато в чому залежить від маринаду. Так, звичайно, правильно вибране м'ясо теж має значення, але, якщо буде поганий, невідповідний маринад, шашлик в процесі приготування стане жорстким, сухим. Розм'якшити м'ясо допоможе будь-який вид кислоти. Саме тому маринад часто роблять на основі кефіру, оцту. Але багато хто нехтує фруктовими кислотами, а даремно. Хороший варіант маринаду для шашлику виходить з ківі. У ківі – дуже багато кислоти, яка вкрай позитивно впливає на м'якість, соковитість м'яса, а до того ж – додасть цікавою текстури і аромату. Якщо ще не чули про таке рецепті, то зараз ми Вам все докладно пояснимо, опишемо, поділимося деякими секретами приготування смачного маринаду для шашлику з ківі. Поїхали! 😉

Рецепт маринаду для шашлику з ківі

marinad dlja shashlyka s kivi recept dlja svininy ili dlja govjadiny b80dc2b Маринад для шашлику з ківі: рецепт для свинини або для яловичини

інгредієнти

  • свиняча шия (не дуже жирна)1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля500 г;
  • стиглі ківі3-4 шт. ;
  • сухе червоне вино50-100 мл;
  • вода мінеральна сильногазована300 мл;
  • сушені трави (базилік, чебрець, розмарин і ін.)за смаком;
  • приправа для шашликуза смаком;
  • сіль, перець, інші спеціїза смаком.

Маринування м'яса з ківі для шашлику

Наш маринад для шашлику ми пропонуємо готувати не тільки з ківі, але і з цибулею. Адже, яке м'ясо погано поєднується з цибулькою? Правильно, ніяке! 🙂 З шашликом зволікати не можна, адже, якщо сильно затягнути, є шанс захлинутися слиною, тому давайте швидше переходити до покрокового приготування:

  1. Насамперед, м'ясо необхідно підготувати до маринування. Для цього візьміть шматок шиї, зачистите його – не потрібно зрізати весь невеликий жир, інакше шашлик буде занадто сухим, але і залишати висячі шматки жиру і жив не варто. Так само варто зачистити плівки. Нарізати «шашликовими шматочками» – не дуже великими, але і не маленькими, вони повинні бути приблизно однакового розміру.
  2. Змішайте всі трави, спеції, сіль, перець в одну масу. Всипте її в м'ясо, перемішайте так, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий спеціями.
  3. Лук очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями, розділити колечка. Після трохи віджати руками (щоб цибуля обм'як). Обм'якнув цибулю перекласти до м'яса, трохи перемішати.
  4. Ківі очистити і нарізати не дуже крупно. Якщо Вас не збентежити пюре ківі на м'ясі, то, за великим рахунком, можна перетерти ківі звичайнісінькою виделкою. Додати фрукт до м'яса з цибулею, ретельно перемішайте, вся маса повинна бути однорідною, ківі повинен бути розподілений максимально рівномірно.
  5. Мінералку і вино змішати, всю рідину влити до м'яса, бажано, щоб м'ясо було повністю покрито.
Желе з червоної смородини з ягодами — 8 рецептів

Такий маринад з ківі підходить для шашлику зі свинини або з яловичини. Шашлик варто залишити на 1,5-3 години при кімнатній температурі (нема на спеці!) – цього часу буде достатньо, щоб м'ясо промаринувалося, стало м'яким і соковитим.
Можна адаптувати такий маринад з ківі і для шашлику з курки. В принципі – можна залишити і такий маринад, але при бажанні можна додати болгарський перець, нарізаний дрібною соломкою, томат, нарізаний кубиком. Курка добре поєднується з цими інгредієнтами, а сам маринад не буде Господь із ними конфліктувати.

Уточнення на «всякий випадок»
При бажанні – в маринад можна додати свіжий або сушений часник. Можна додати свіжу зелень (разом або замість сушеної). Можна не додавати вино, якщо не хочете. Але цибуля, ківі, мінералка і спеції – повинні бути.

marinad dlja shashlyka s kivi recept dlja svininy ili dlja govjadiny 05b74e6 Маринад для шашлику з ківі: рецепт для свинини або для яловичини

Особливості та тонкощі приготування шашлику

А тепер ще пару слів про сам приготуванні шашлику, про м'ясо і інших важливих нюансах:

  1. Вибір м'яса. Дуже важливий момент. Абсолютно не має значення, виберіть Ви свинину, яловичину, баранину або навіть курку. Але ось свіжість м'яса – це дуже важливо. Не варто вибирати несвіже, погано пахне, що потемніло або заветренной м'ясо, сподіваючись, що маринад «заб'є» і приховає ці нюанси. Цього не станеться – зіпсоване м'ясо залишиться зіпсованим.
  2. Свіже або заморожене? У будь-якому м'ясному блюді, особливо, якщо мова йде про шашлик або стейк, краще віддати перевагу свіжому, охолодженому м'ясу. Заморожене м'ясо при готуванні, навіть якщо воно було розморожено в ідеальних умовах, може стати жорстким, «гумовим», сухим. Пам'ятайте про це.
  3. Молоде або старе? Ківі просто нереально пом'якшує м'ясо. АЛЕ! Не дивлячись на це, краще вибирайте м'ясо молодих тварин – воно більш м'яке і соковите. Крім того, молоде м'ясо приготується швидше, за рахунок чого буде соковитішим ніжним, м'яким.
  4. Час маринування. Шашлик зазвичай маринують добу або довше. АЛЕ! У випадку з ківі, достатньо всього кілька годин. Кислота ківі настільки сильна, що, якщо тримати м'ясо в маринаді занадто довго, м'ясо стане занадто м'яким і перетворитися в розмазню.
  5. Посуд. Багато хто знає, що не потрібно маринувати шашлик в алюмінієвому посуді. Це, до речі, актуально не тільки для маринаду з ківі. Кислота, реагуючи з алюмінієм, виділяє шкідливі речовини. Тому краще використовуйте для готування скляну, керамічну або нержавіючу посуд.
М'ясо в горщиках з картоплею в духовці

Ці невеликі секретик допоможуть Вам приготувати смачний шашлик не тільки з маринадом з ківі, але і з будь-яким іншим маринадом.
Чи пробували Ви вже готувати так шашлик? Чи сподобалося Вам? І як готували саме Ви? Розкажіть обов'язково про свій досвід нам в коментарях – нам буде дуже цікаво. 🙂

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!