Успіх або повний крах Вашого шашлику багато в чому залежить від маринаду. Так, звичайно, правильно вибране м'ясо теж має значення, але, якщо буде поганий, невідповідний маринад, шашлик в процесі приготування стане жорстким, сухим. Розм'якшити м'ясо допоможе будь-який вид кислоти. Саме тому маринад часто роблять на основі кефіру, оцту. Але багато хто нехтує фруктовими кислотами, а даремно. Хороший варіант маринаду для шашлику виходить з ківі. У ківі – дуже багато кислоти, яка вкрай позитивно впливає на м'якість, соковитість м'яса, а до того ж – додасть цікавою текстури і аромату. Якщо ще не чули про таке рецепті, то зараз ми Вам все докладно пояснимо, опишемо, поділимося деякими секретами приготування смачного маринаду для шашлику з ківі. Поїхали! 😉
Рецепт маринаду для шашлику з ківі
інгредієнти
- свиняча шия (не дуже жирна) – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- стиглі ківі – 3-4 шт. ;
- сухе червоне вино – 50-100 мл;
- вода мінеральна сильногазована – 300 мл;
- сушені трави (базилік, чебрець, розмарин і ін.) – за смаком;
- приправа для шашлику – за смаком;
- сіль, перець, інші спеції – за смаком.
Маринування м'яса з ківі для шашлику
Наш маринад для шашлику ми пропонуємо готувати не тільки з ківі, але і з цибулею. Адже, яке м'ясо погано поєднується з цибулькою? Правильно, ніяке! 🙂 З шашликом зволікати не можна, адже, якщо сильно затягнути, є шанс захлинутися слиною, тому давайте швидше переходити до покрокового приготування:
- Насамперед, м'ясо необхідно підготувати до маринування. Для цього візьміть шматок шиї, зачистите його – не потрібно зрізати весь невеликий жир, інакше шашлик буде занадто сухим, але і залишати висячі шматки жиру і жив не варто. Так само варто зачистити плівки. Нарізати «шашликовими шматочками» – не дуже великими, але і не маленькими, вони повинні бути приблизно однакового розміру.
- Змішайте всі трави, спеції, сіль, перець в одну масу. Всипте її в м'ясо, перемішайте так, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий спеціями.
- Лук очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями, розділити колечка. Після трохи віджати руками (щоб цибуля обм'як). Обм'якнув цибулю перекласти до м'яса, трохи перемішати.
- Ківі очистити і нарізати не дуже крупно. Якщо Вас не збентежити пюре ківі на м'ясі, то, за великим рахунком, можна перетерти ківі звичайнісінькою виделкою. Додати фрукт до м'яса з цибулею, ретельно перемішайте, вся маса повинна бути однорідною, ківі повинен бути розподілений максимально рівномірно.
- Мінералку і вино змішати, всю рідину влити до м'яса, бажано, щоб м'ясо було повністю покрито.
Такий маринад з ківі підходить для шашлику зі свинини або з яловичини. Шашлик варто залишити на 1,5-3 години при кімнатній температурі (нема на спеці!) – цього часу буде достатньо, щоб м'ясо промаринувалося, стало м'яким і соковитим.
Можна адаптувати такий маринад з ківі і для шашлику з курки. В принципі – можна залишити і такий маринад, але при бажанні можна додати болгарський перець, нарізаний дрібною соломкою, томат, нарізаний кубиком. Курка добре поєднується з цими інгредієнтами, а сам маринад не буде Господь із ними конфліктувати.
Уточнення на «всякий випадок»
При бажанні – в маринад можна додати свіжий або сушений часник. Можна додати свіжу зелень (разом або замість сушеної). Можна не додавати вино, якщо не хочете. Але цибуля, ківі, мінералка і спеції – повинні бути.
Особливості та тонкощі приготування шашлику
А тепер ще пару слів про сам приготуванні шашлику, про м'ясо і інших важливих нюансах:
- Вибір м'яса. Дуже важливий момент. Абсолютно не має значення, виберіть Ви свинину, яловичину, баранину або навіть курку. Але ось свіжість м'яса – це дуже важливо. Не варто вибирати несвіже, погано пахне, що потемніло або заветренной м'ясо, сподіваючись, що маринад «заб'є» і приховає ці нюанси. Цього не станеться – зіпсоване м'ясо залишиться зіпсованим.
- Свіже або заморожене? У будь-якому м'ясному блюді, особливо, якщо мова йде про шашлик або стейк, краще віддати перевагу свіжому, охолодженому м'ясу. Заморожене м'ясо при готуванні, навіть якщо воно було розморожено в ідеальних умовах, може стати жорстким, «гумовим», сухим. Пам'ятайте про це.
- Молоде або старе? Ківі просто нереально пом'якшує м'ясо. АЛЕ! Не дивлячись на це, краще вибирайте м'ясо молодих тварин – воно більш м'яке і соковите. Крім того, молоде м'ясо приготується швидше, за рахунок чого буде соковитішим ніжним, м'яким.
- Час маринування. Шашлик зазвичай маринують добу або довше. АЛЕ! У випадку з ківі, достатньо всього кілька годин. Кислота ківі настільки сильна, що, якщо тримати м'ясо в маринаді занадто довго, м'ясо стане занадто м'яким і перетворитися в розмазню.
- Посуд. Багато хто знає, що не потрібно маринувати шашлик в алюмінієвому посуді. Це, до речі, актуально не тільки для маринаду з ківі. Кислота, реагуючи з алюмінієм, виділяє шкідливі речовини. Тому краще використовуйте для готування скляну, керамічну або нержавіючу посуд.
Ці невеликі секретик допоможуть Вам приготувати смачний шашлик не тільки з маринадом з ківі, але і з будь-яким іншим маринадом.
Чи пробували Ви вже готувати так шашлик? Чи сподобалося Вам? І як готували саме Ви? Розкажіть обов'язково про свій досвід нам в коментарях – нам буде дуже цікаво. 🙂
