Томатна паста – один з головних інгредієнтів на кухні, на ряду з сіллю, цукром і рослинним маслом. Адже без неї ніяк не вийде приготувати борщ, голубці або будь соус до м’яса або риби. Але чому б її не зробити самим в домашніх умовах? Це вийде набагато економніше, і ви будете впевнені в тому, що в її складі немає ні консервантів, ні загусників і покращувачів смаку, кольору, які можна побачити в складі магазинних побратимів.
Коли урожайний рік на помідори, крім приготування смачного томатного соусу або, наприклад, помідорів у власному соку, заготовте на зиму і цю корисну заготовку. Приготовлена своїми руками, вона вийде смачною і корисною. Тим більше рецептів приготування існує дуже багато, адже кожна господиня робить по-своєму. І кожен такий рецепт має право бути.
Щоб приготувати смачну заготовку в домашніх умовах, для цього потрібні лише одні томати. Звичайно, за бажанням можна додати за смаком сіль і перець. Але це не обов’язково. Головне, щоб овочі були досить стиглими і м’ясистими. Зробити томатну пасту самостійно дуже просто. Для цього потрібно подрібнити овочі будь-яким способом: через м’ясорубку або соковижималку, у блендері або протерти через сито. А після загустити масу шляхом уварювання. У цій збірці я пропоную кілька популярних і простих рецептів, які легко повторити у себе вдома.
Для зимового зберігання готову заготовку перекладають у стерильні банки і щільно закупорюють. А простерилізувати банки і кришки до них можна будь-яким способом, про яких можна дізнатися, пройшовши за посиланням.
Томатна паста на зиму – легкий спосіб приготування
Цей рецепт досить простий, так роблять томатну пасту багато хазяєчки. Хоча приготування за таким рецептом часом займає чимало часу, яка потрібна для випаровування рідини. Тим не менш, це один з найпоширеніших способів приготування заготовки.
Крок 1. Готуємо помідори: моєму, вирізаємо плодоніжку, ріжемо на частини.
Нарізані овочі дають сік швидко, тому перед тим, як складати їх у м’ясорубку, відіжміть руками з них рідина. Подивіться, скільки її залишилося, на випарювання якої довелося б витратити ще чимало часу. Таким чином ми зекономимо час на готування.
Потім пропускаємо через звичайну м’ясорубку і масу виливаємо у велику каструлю.
Якщо помідорів у вас багато, то краще перемелену масу розділити на 2 каструлі, з меншої кількості швидше випарується волога. Також радимо не закривати під час варіння каструлю кришкою.
Крок 2. Додаємо в кожну каструлю по 1 чайній ложці солі і цукру.
Перемішуємо і варимо приблизно 1 годину на слабкому вогні. У процесі варіння обов’язково вміст каструлі перемішуємо, інакше маса пригорить до дна, а цього допускати в жодному разі не можна.
Крок 3. Перед тим, як в черговий раз приступити до перемішування, зніміть ложкою або ополоником виділилася зайву рідину з поверхні.
Крок 4. По мірі готовності колір готової томатної пасти змінюється на більш насичено червоний. Через годину дивимося по густоті, якщо маса досить загусла, то її перекладаємо в простерилізовані банки і відразу ж закатуємо. Перевіряємо на герметичність закупорки, перевертаючи банки на кришки.
Домашня томатна паста своїми руками, як в магазині
У сезон заготовок завжди йде багато часу на їх приготування. А якщо таку заготовку робите вперше, то хочеться, щоб рецепт був простим і легким. Цей рецепт з цієї категорії.
Крок 1. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і нарізаємо на частини. Пропускаємо їх через м’ясорубку з приставкою-соковижималкою. Така соковижималка, дуже зручна, вона добре відбирає насіння і шкірки і дає чистий сік.
Крок 2. Візьміть мішок, який використовується в магазинах для упаковки цукру чи борошна. Краще взяти невеликого розміру або відрізати від нього частину. Вибирайте такий мішок щоб тканина не була товстою. Вкладіть його в раковину і вилийте туди отриманий після соковижималки сік. Залиште в такому положенні на декілька годин, щоб сік крізь маленькі отвори в мішку вільно стікав в раковину.
Мішок можна підвісити, наприклад, над тазом, а отриманий сік потім можна використовувати для тієї ж консервації помідорів.
Крок 3. Після того, як сік стек, в мішку залишається густа маса. Перекладіть її в каструлю і поставте її на повільний вогонь для подальшого уварювання.
Крок 4. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Варимо пюре при постійному помішуванні, інакше густа маса пригорить до дна і зіпсує смак готової пасти.
Варимо 10-15 хвилин, а потім перекладаємо в сухі, заздалегідь простерилізовані банки,
і відразу закатуємо. Банки перевертаємо, потім закутуємо і залишаємо так до повного охолодження банок. Отримана томатна паста виходить дуже гарного кольору і практично така ж густа, як магазинна.
Подібний спосіб приготування заготовки підійде, якщо вам потрібно переробити велику кількість помідорів і ви перебуваєте, наприклад, на дачі. У цьому випадку пропущені через м’ясорубку плоди помістіть у великий чистий мішок з-під цукру чи борошна, зав’яжіть його і підвісьте на дерево на кілька годин. Під мішком поставте таз, куди буде стікати з мішка утворився сік. У цей час можна зайнятися іншими справами або просто відпочити. А якщо переробкою зайнялися в міській квартирі, тоді мішок з томатною масою можна підвісити за ручки швабри, а кінці її покладіть на 2 табуретки. Під мішком поставте ємність, куди стікатиме сік.
Коли сік повністю стече їх мішка, готову масу перекладіть в каструлю, прокип’ятіть і загорніть в стерильні банки.
Рецепт томатної пасти на зиму «Пальчики оближеш»
У кожної господині є свої фірмові рецепти приготування домашньої томатної пасти. І завжди виходить дуже так смачно, що по праву можна сказати «пальчики оближеш». Таку заготовку можна використовувати для приготування перших і других страв, зробити з неї соус або просто приготувати сік. Такий універсальний рецепт цього відео.
Як приготувати томатну пасту в мультиварці
З мультиваркою на кухні стало готувати будь-які страви дуже просто. У ній уже закладені необхідні програми, залишається тільки укласти продукти в чашу і натиснути потрібну кнопку. Таким чином можна приготувати і домашню томатну пасту.
Крок 1. Готуємо помідори: миємо, прибираємо плодоніжки і нарізаємо на частини.
Крок 2. Перекладаємо підготовлені овочі в чашу мультиварки, закриваємо кришку і включаємо програму «тушкування» на 40 хвилин.
Крок 3. Через 40 хвилин в чаші зверху утворилася рідина.
Її обережно зливаємо через друшляк – зайва рідина нам ні до чого, її виливаємо.
А решта помідори перекладаємо в чашку і заглибним блендером і перебиваємо в однорідне пюре.
Крок 4. Вийшла ось така густа маса. Солимо за бажанням і смаком. Потім перекладаємо її в стерильні баночки і відразу закручуємо.
Остигле пюре можна перекласти в невеликі поліетиленові пакети і прибрати в морозилку. В такому стані паста зберігається досить довго і не псується.
Приготування томатної пасти в домашніх умовах через м’ясорубку
Ще один смачний і простий рецепт приготування томатів на зиму. Для його приготування буде потрібно стільки помідорів, скільки бажаєте. А для кращого смаку автор рецепта рекомендує додавати червоний болгарський перець.
Інгредієнти
- Помідори – 7 кг
- Солодкий болгарський перець – 6 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Овочі потрібно помити, вирізаємо у них плодоніжки, у перцю видаляємо насіння і нарізаємо овочі невеликими шматочками.
Крок 2. Пропускаємо овочі через м’ясорубку
і розливаємо масу на 2 ємності. У кожну з них додаємо по половині столової ложки солі, перемішуємо.
Крок 3. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки почнеться кипіння, зменшуємо вогонь трохи і зверху на каструлю ставимо залізне сито з маленькими дірочками. І відразу можна побачити, як в ситі збирається рідина. Її потрібно акуратно ополоником або ложкою зібрати для того, щоб зменшити час варіння, а заготівля вийшла густий.
Рідина виходить майже прозорою, виливати її не потрібно, можна просто випити, додати в борщ або зробити заливкою для консервування помідорів.
Крок 4. Через 40 хвилин зібралося майже 4 л рідини. Пюре збираємо в одну каструлю. У ньому залишилися насіння. Якщо вони вас не влаштовують, то пюре можна перетерти через сито з маленькими дырочкам або перебити блендером, тоді маса вийде більш однорідною. З цього моменту зменшуємо вогонь до маленького і при постійному помішуванні варимо ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Гарячу пасту розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо прокип’яченими кришками і відразу ж закатуємо. Банки закутуємо і залишаємо так до повного охолодження.
Або ж остигле пюре розкладаємо по 2-3 ст. л. (тобто одна порція) в маленькі пакетики, щільно їх закриваємо, складаємо в загальний пакет і відправляємо на зберігання в морозилку.
Як робити томатну пасту на зиму без варіння
У процесі тривалого виварювання рідини з овочевої маси втрачається багато корисних речовин. Цей спосіб дозволяє скоротити час термічної обробки, при цьому готова томатна паста може зберігатися в загорнених банках тривалий час. Спосіб, як і всі інші, простий. Спробуйте і ви теж так приготувати.
Крок 1. Стиглі томати розкладаємо по чашках і заливаємо їх окропом. Надрізи на плодах робити не треба, щоб не потрапила всередину зайва вода.
Крок 2. Очищаємо плоди від шкірки, вона добре знімається і без надрізів.
Крок 3. Очищені помідори розрізаємо на 4 частини, вирізаємо плодоніжку. Серцевину прибираємо в одну чашку, а м’ясисту частину — в іншу.
Крок 4. М’ясисту частину перекладаємо в блендер і перебиваємо в однорідну масу.
Серцевина з насінням у цьому рецепті нам більше не знадобиться, але викидати її не варто. З неї можна приготувати інші заготовки, наприклад, зробити заливку для помідор у власному соку.
Крок 5. Подрібнену м’ясисту частину перекладаємо у велику миску, солимо за смаком.
Обережно перекладаємо пюре на тонке сито. Якщо такого не виявиться, то покладіть 1 шар марлі на те, яка у вас є. Перемішувати не можна, інакше вся м’якоть піде вниз.
Крок 6. Коли відшарування припиниться, гущу перекладаємо в банки по плічка. Сцеженный сік теж не варто викидати, його можна використовувати для консервації, адже він дуже корисний і в ньому залишилися всі корисні речовини. Наповнені банки щільно закручуємо кришками, а потім загортаємо їх у рушник. Це треба для того, щоб банки під час кипіння не спливали.
Крок 7. Загорнуті в рушник банки ставимо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
З моменту закипання кип’ятимо банки
- ємністю 350 мл – 4 хвилини,
- місткістю 0,5 л – 5 хвилин,
- ємністю 0,75 – 7 хвилин.
Після чого банки обережно дістаємо, перевертаємо і закутуємо до повного їх охолодження.
Заготівля вийшла густий, насиченого червоного кольору і без домішок шкірки і насіння.
Як розвести томатну пасту до соусу
З готової томатної пасти в будь-який час можна приготувати смачний соус до м’яса або риби. Для цього його потрібно правильно розвести. Пропоную дуже простий рецепт, як це зробити.
Інгредієнти
- Томатна паста – 2 ст. л. (70 г)
- Вода – 50 мл
- Суміш будь-яких пряних трав – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 20 мл (1 ст. л.)
- Червоний гострий перець і сіль – за смаком
Як зробити
У чашку накладаємо 2 ст. л. томатної пасти і до неї поступово додаємо воду. Розмішуємо, щоб соус вийшов напіврідким.
Додаємо гострий червоний перець і оливкове масло, солимо за смаком і ретельно перемішуємо до однорідності.
Соус готовий, можна додавати до м’ясних і рибних страв, або використовувати для приготування піци.
Як зберігати томатну пасту після розтину
Трапляється так, що дістанеш або купиш велику баночку з томатною пастою, а візьмеш з неї всього пару ложок. Коли через 2-3 тижні знову відкриваєш банку, бачиш, що стінки і поверхня покрилася білим нальотом з цвіллю. Справа в тому, що при попаданні в банку повітря в ній починаються окислювальні процеси і тому вже через пару тижнів там з’являється цвіль. Як же вберегти готову продукцію від такого явища? Є кілька ефективних способів, перевірених домогосподарками на особистому досвіді.
- Перекладаємо залишилася пасту в маленькі банки. Це можуть бути баночки з-під дитячого харчування, сметани, одноразові стаканчики і т. д. Головне, в кожну з них покладіть не більше 2-3 ст. л., тобто стільки, скільки буде потрібно на приготування одного якого-небудь блюда. Потім банки щільно закривають кришками, а одноразові стаканчики фольгою, і прибирають в холодильник.
- Розкладіть по 2-3 ст. л. томатної пасти по маленьких пакетиках і приберіть на зберігання в морозилку. В такому вигляді вона збережеться досить тривалий час. Перед використанням заздалегідь дістаньте її з морозилки і розморозьте при кімнатній температурі. Або покладіть в чашку з гарячою водою, так вона відтане за кілька хвилин.
- Залийте будь-яким рослинним маслом. Досить 2-3 ст. л. масла, щоб воно повністю прикрив поверхню пасти. Мінус цього способу в тому, що при тривалому зберіганні, на стінках може все-таки з’явитися цвіль.
- А це, напевно, самий простий і ефективний спосіб зберігання, причому на нього йде буквально 1 хвилина часу. І тут нікуди нічого перекладати не потрібно. Просто візьміть кришку з банки з томатною пастою і змастіть її з внутрішньої сторони звичайної гірчицею (готової або ж розведіть 1 ч. л. сухої гірчиці з 0,5 ч. л. води і розмішайте). Закрийте банку, і навіть через 2-3 тижні ви помітите, що вона чудово збереглася і не запліснявіла.
Дорогі читачі, сподіваюся, що в даній підбірці рецептів ви знайдете вподобані вам рецепти та застосувати їх у себе на кухні. Адже томатна паста досить затребуваний продукт на вашій кухні і часто використовується в приготуванні страв для вашої родини. А для своїх близьких краще робити заготовки своїми руками з якісної сировини та без застосування різних шкідливих для здоров’я домішок. Думаю, що ви це будете згодні зі мною.
Всього вам доброго!
