Добрий день, мої дорогі читачі! Наближається період, коли потрібно заготовлювати такий овоч як капусту. Найпоширенішою заготівлею вважається саме квашена капуста. Саме вона поширена практично в кожному будинку.
Існує величезний вибір рецептів приготування квашеної капусти на зиму. Однак, я хотіла б виділити саме ті, які перевірені часом.
Приготувати такий овоч можна не тільки у вигляді соломки, але і пластиками. Навіть у поєднанні з іншими овочами або фруктами. Наприклад: буряком, томатом або яблуками. Тут на що багата ваша фантазія. Головне, щоб було смачно і добре зберігалося.
Щоб закуска вийшла чудовою, не залиште без уваги деякі нюанси. А які, я перерахую нижче:
1. Зверніть увагу на те, який сорт капусти ви збираєтеся придбати. Використовуються тільки сорти пізнього або раннього дозрівання.
2. Заготовлюйте капусту невеликими порціями.
3. Для засолу краще всього використовуйте сіль не йодовану. Однак, якщо вона відсутня, то і тут є вихід. Кажуть, що йод легко і швидко випаровується. Тому залиште йодовану сіль відкритої на деякий час. А потім, з легкістю скористатися нею.
4. Для багатьох вважається проблемою те, як визначити, скільки потрібно солі, щоб не пересолити. Однак, часом помічено, що приблизне співвідношення солі і капусти без качана має бути таким: 20 г. солі на кілограм капусти. (Столова ложка без верху). Ми зазвичай при засолюванні пробуємо капусту на смак. Якщо треба, додаємо сіль або цукор.
5. Для такого виду приготування використовуйте посуд дерев’яний, скляний або емальований. Категорично забороняється використовувати алюмінієву ємність. Так як вона легко піддається окисленню.
От і все. Ось такі прості поради при заготівлі вітамінного овочу. Впевнена, у вас все вийде в найкращому вигляді. Головне мати прекрасний настрій!
Меню
- Ароматна квашена капуста на зиму
- Найсмачніша квашена капуста швидкого приготування з морквою
- Капуста квашена з яблуками
- Рецепт квашеної капусти великими пластиками з буряком
- Відео — Бабусин рецепт класичної квашеної капусти
Ароматна квашена капуста на зиму
Відмінний варіант приготування квашеної капусти. Використовуючи його, можна вживати в раціон харчування капусту вже на третій день. А вся хитрість в тому, що додається трохи більше солі в розсіл. А він у свою чергу готується окремо. Зате як же радує отриманий результат.
Необхідно мати:
на одну 3 — х літрову банку
- Капуста — 2 — 3 кг
- Морква — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — 4 ст. л
- Насіння кропу — за бажанням
- Перець — за смаком
Послідовність дій:
1.Ретельно обробіть моркву і капусту. Очистіть їх і ретельно сполосніть прохолодною водою.
2. Слідом почніть шаткувати найтоншої соломкою капусту.
3. Використовуючи тертку, подрібніть моркву соломку.
4. Перемішайте між собою нашатковані два овоча. Вони повинні розподілитися між собою максимально рівномірно. При перемішуванні сміливо продавливайте овочі. Це дозволить їх трохи пом’якшити і прискорити появу соку.
5. Підготуйте чисту посуд для засолу капусти. На прописане кількість інгредієнтів бажано для зручності використовувати ємність побільше. Наприклад п’ятилітрову.
6. Додайте в основну масу лавровий лист, насіння кропу і запашний перець. Перемішайте і перекладіть суміш у ємність для засолу. При цьому, приминають її добре руками, так як капуста повинна лежати досить щільно.
7. У літрову банку налийте води. Висипте в неї 2 ст. ложки солі. Якщо бажаєте, можна підсолодити розсіл, додавши в цю ж банку цукру близько двох столових ложок.
Зверніть увагу на те, щоб сіль була крупного помелу. Бажано використовувати кам’яну.
8. Перемішайте рідина в банку до повного розчинення солі і можливого цукру. Залийте розсолом капусту. Повторіть цю процедуру ще раз. Так як овочі повинні бути повністю залиті.
В цілях економії часу можна скористатися спочатку не літровою, а дволітрової банкою.
9. Зверху встановіть вантаж. Можна покласти тарілку. Придавити їх банкою, наповненою водою. Періодично протикати капусту виделкою випускаючи з неї газ. Щоб заготовка не почала гірчити.
10. Встановіть наповнену ємність в більш широку чашу. Так як від овочів буде виділятися сік. Відповідно, кількість розсолу буде збільшуватися.
Залишити на три доби, кілька разів в день протикаючи капусту до самого дна. Після закінчення необхідного часу, можна пробувати. Зберігати в прохолодному місці.
Найсмачніша квашена капуста швидкого приготування з морквою
Використовуючи дану рецептуру, ви зможете отримати саму ароматну, смачну і вітамінізовану капусту. Складності мінімальні, проте, результат порадує всіх. Позитивні емоції вам гарантовані.
Необхідно:
- Капуста білокачанна — приблизно 2 кг
- Морква середня – 2 шт
- Сіль – 2 ст. л з гіркою
- Цукор – 1,5 ст. л
- Вода – 1,5 л
Послідовність дій:
1.Бажано використовувати молоду капусту, вона соковитіше і м’якше старої.
2. Качан промити, прибрати з нього листя з дефектами, вирізати качан. Порубати овоч соломкою як можна дрібніше.
3. Морква свіжого врожаю промити, очистити від шкірки. Пропустити її через тертку.
4. З’єднати підготовлені овочі. Капусту ретельно розтерти руками, щоб з’явився сік.
5. У банку, об’ємом 3 літри, утрамбувати капусту з морквою, скористатися качалкою.
6. Підготувати маринад або заправку: змішати цукор з сіллю, розчинити їх у воді.
7. Залити підготовленою рідиною капусту з морквою в банку. Поставити в тепле місце на 24 години, щоб почалося заквашування.
8. Необхідно протикати кілька разів до дна овочі, щоб вийшов утворився газ. У цей момент розсіл опуститься.
9. Бульбашки газу необхідно випускати 3 -4 рази на добу. Через три доби закрити кришкою банку. Відправити капусту в тарі в прохолодне місце для зберігання.
10. Перед подаванням капусту можна трохи полити рослинним маслом, додати трохи цибулі, кропу.
Приємною закуски вам!
Капуста квашена з яблуками
Це найбільш виграшний варіант. Так як місце для зберігання засолов і маринадів є не у кожного. А тут ми отримуємо не тільки квашену хрустку і дивовижно смачну капусту, але і приголомшливі квашені яблучка. Не відкладаючи рецептуру в дальній ящик, швидше приступайте до приготування.
Склад:
- Морква – 400 г
- Яблука – 4 шт
- Сіль – 70 г
- Цукор – 70 г
- Лавровий лист 5 шт.
- Перець горошком – 20 шт
- Запашний перець горошком – 10 шт.
- Капуста білокачанна – 2 – 2,5 кг
Послідовність дій:
1. Потрібно взяти найсоковитішу капусту. Вона повинна бути круглою. Не подовженою і не плескатої форми. Так як саме кругла вважається самої соковитою.
2. Наріжте овочі соломкою. Окремо натріть на будь тертці моркву. З’єднайте подрібнені продукти рівномірно між собою. Додати чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, сіль і цукор. Отриману масу ретельно пам’ятайте руками. Повинен виділитися сік.
3. У чисту скляну банку покладіть капусту. Розташуйте шар нарізаних, чистих і вичищених яблук. Всі шари уплотняйте дерев’яною лопаткою, так як вони повинні бути не тільки рівномірними, але і щільними. Чергуйте шари, поки не наповните банку, не доходячи до верху близько 4 див.
4. Необхідно залишити банку не повною на 4 сантиметри, так як додатково виділений сік буде вибігати. Щоб застерегти себе від цього витікання, встановіть наповнену ємність в тару ширше, наприклад в таз.
5. Накривши банку кришкою, залишити її в спокої на три доби. Але, не забувайте протикати капусту до самого дня по всій площі. Щоб випустити утворилися гази.
6. Після закінчення трьох діб, переставити продукт в холодильник. Вживати можна через 7 – 8 днів. Можна перед подачею додати натерте свіже яблуко і свіжий цибульну соломку.
Приємного апетиту і смачних вітамінних запасів вам!
Рецепт квашеної капусти великими пластиками з буряком
Закуска відмінно підходить як доповнення до відварного картоплі.Однак, своїм червоним зовнішнім виглядом вона прикрасить будь-який звичайний обідній стіл. Наче свято відвідав вас. І не варто переживати, що буде присутній смак буряка. Вона надає тільки витончений яскравий червонуватий відтінок. Поспішіть приготувати на зиму і такий різновид закуски. Всі залишаться задоволеними і ситими!
Склад:
- Оцет 9% — 15 г
- Біла капуста — 2 кг
- Вода — 2 л
- Селера — 1 пучок
- Сіль — 30 г
- Перець чилі — 1 шт
- Буряк — 0,3 кг
Послідовність дій:
1. Щільний качан капусти очистити від верхніх листків. Особливо якщо вони підсохли або подпортились. Сполоснути прохолодною водою і злегка протерти одноразовим рушником. Нарізати овоч на пласти середнього розміру.
2. Буряк очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Бажано використовувати свіжо зірваний овоч. Щоб він був не в’ялим. Адже для нас важливий сік.
3. Свіжий селера ретельно промити і нарізати великою соломкою.
4. Пекучий перець, попередньо промитий і очищений від плодоніжки з насінням, нарізати невеликими шматочками. Перемішати овочі між собою для рівномірного розподілу.
5. Ретельно промити банки. Розкласти підготовлені овочі та зелень у рівній кількості.
6. Маринад потрібно приготувати в окремій каструлі. Налити в неї холодної води і всипати потрібну кількість солі. Поставити на вогонь для нагріву.
7. Як тільки солона вода закипить, вилити в неї необхідну кількість оцту. Готовим маринадом залити розкладені овочі.
8. Наповнені банки можна закрити капроновою кришкою або закатати металевими. Залишити їх у затишному місці для охолодження. Коли вони охолонуть, переставити їх для подальшого зберігання в холодильник або спустити в льох.
9. Для вживання така закуска буде готова вже на третій день. Але краще всього зберегти її в зиму. Щоб потім насолодитися її смаком і ароматом.
Приємного апетиту і гарного настрою!
Відео — Бабусин рецепт класичної квашеної капусти
Таке цікаве і нехитру назву таїть у собі цей спосіб квашення капусти. В рецептурі не використовується вода для маринаду. Потрібно тільки відповідна сіль. Інші інгредієнти для нас досить звичні. Квашений продукт за такою рецептурою виходить дуже смачним.Особливість в тому, що процес заквашування відбувається у власному соку.
Уважно вивчіть послідовність, порядок дій, тонкощі і основні моменти в приготуванні капусти даними способом за посиланням нижче. Бажаю вам удачі!
Ось і все, мої дорогі. Сподіваюся, що ви знайшли цікавий і відповідний рецепт. Думаю, що прочитавши все, ви переконалися в тому, що нічого складного тут немає. Та й часу потрібно не так багато, як здається.
Хай панує мир, гармонія і затишок! А на кухні панує відмінне позитивний настрій, посмішка і бажання щось готувати з душею і серцем!
Хороших заготовок вам!
