Сьогодні будемо готувати коропа, обожнюю цю рибу, м’ясо соковите, ніжне, трохи солодкувате на смак. Але є в ньому кісточки, тому при вживанні, будьте обережні.
З нього виходить навариста юшка, смачні котлети, пироги і кулеб’яки, але сьогодні, я його буду смажити на сковороді. І поділюся з вами самими смачними рецептами. Я обожнюю рибу, люблю минтай, нещодавно солила сьомга і форель, роблю з нею бутерброди. Ще сама солю скумбрію, рекомендую. Але смажена, вона особлива.
За що я його люблю? За ніжний смак, плюс в ньому містяться вітаміни, кальцій, фосфор, натрій, калій, і незважаючи на те що риба прісноводна, в ній міститься багато йоду.
Це дуже поживна і смачна риба. Але люблю я більше дзеркального представника. Це штучно виведена порода, луски дуже мало, вона велика, і чиститься легко, при цьому більш соковитіше і жирніше.
Продукт легко засвоюється нашим організмом і дуже корисний для серця і нервової системи. Раджу купувати живу рибу, середнього розміру найбільш оптимальна, у дрібній багато кісточок. Я беру до 3 кілограм, іноді їздимо з чоловіком на платну риболовлю, і привозимо улов.
Короп смажений на сковороді шматочками в борошні (виходить дуже смачно)
Я нарізаю великими шматочками, обсмажую, і тушу на невеликому вогні під кришкою. Моя свекруха ще ось ці шматочки ріже навпіл, виходить не один шматочку, а дві довгі смужки, одна з кісткою, друга немає.
Подавати можна як до вечері або обіду (можу сказати що це ситно і смачно), так і на святковий стіл, гарно виглядає, і за смаком вище всяких похвал.
Беріть тільки свіжу рибу не заморожену, щоб менше чистити, візьміть дзеркального коропа, у нього шкіра щільніше, зате лушпиння штук 5-6, я навіть як-то вважала.
Інгредієнти:
- 2 кг. риби
- сік одного невеликого лимона
- сіль
- чорний мелений перець
- борошно
- рослинна олія для смаження
Я купую рибу, до нас привозять свіжу на вихідних. Іноді ми буваємо на риболовлю з чоловіком, він ловить, а я морально підтримую. Найкраще улов навесні, ось наш весняний улов.
Отже, рибу потрібно почистити, це завдання не з легких, по украй мірі, для мене. Десь читала, що її потрібно обдати за лушпинні окропом з чайника з двох сторін, тоді луска руками знімається. Дійсно, це так, пробувала.
Потім рибу потрібно розрізати уздовж черевця і вийняти нутрощі, добре промити всередині. Голову і хвіст залишимо для юшки, а інше м’ясо поріжемо на шматочки.
Розміри шматків можуть бути різні, у мене сантиметра 2, можна більше або менше. Потім я шматочки солю і перчу з двох сторін, і поливають лимонним соком, теж, з двох сторін.
Залишаємо а-ля маринуватися, тобто залишила на 15 хвилин, нехай просочуються соками і смакотою. Потім, в миску всипаємо борошно, обвалюю кожен шматочок з двох сторін у борошні.
Багато смажать рибу в сухарях, але мені не дуже подобається, сухарі відвалюються, горять. Можна смажити у фритюрі, але тоді нарізати дрібніше, сьогодні готую в борошні.
Потім в сковороду наливаю рослинна олія, без запахів і смаків, рафінована. Розігріваю, але не до диму, звичайно, викладаю шматочки риби, обсмажую з одного боку, і з іншого.
Зменшую вогонь до середнього, смажу хвилин по 10 з кожної сторони, але ви орієнтуйтеся на свої шматочки, якого вони розміру. Коли перевернула на другу сторону, то накриваю кришкою.
Дивіться, з приводу зажаривания, у мене свекруха, дуже сильно засмажує, я так не люблю, намагаюся щоб риба не горіла, а приготувалася, але при цьому була апетитна скоринка зверху.
Потім викладаю на тарілку, і смажу наступну порцію. Масло в процесі смаження потрібно підлити, а якщо воно стало темним, то його краще поміняти і помити сковороду. Не шкодуйте масла, буває смажать на одному маслі все, потім в кінці вже чорні шматки виходять.
Добре прожарте, можливо в процесі приготування потрібно буде їх перевернути 1-2 рази, щоб шматочки рівномірно приготувалися з усіх боків.
Відразу хочу сказати, рибка жирна, тому її краще поливати соком лимона, я відразу подаю лимон. Багато її не з’їси, але вона дуже ситна і корисна.
Подавати можна як в гарячому так і в холодному вигляді. Мені подобається в теплому вигляді. Якщо подаєте на святковий стіл можна прикрасити і оформити страву на блюді.
Дуже доречно подати свіжі овочі, або прикрасити свіжими овочами. Взимку не завжди є свіжі овочі і можливість їх купити. Але можна їсти як самостійне блюдо. М’ясо ніжне, соковите і солодкувате.
Як приготувати коропа в сметані на сковороді
Незважаючи на смак, розслаблятися, коли їсте рибу не можна, так як в ній багато кісток, не відволікайтеся, і дивіться в свою тарілку. Був у мене випадок, коли кісточку виймали, а я ще й на сьомому місяці вагітності була, нічого не допомагало, і до вечора, коли став пропадати голос, чоловік повіз у лікарню.
Ой, випадок неприємний, напишіть нижче, чи стикалися ви з таким. Я тоді два роки рибу не їла, а потім стала вже пробувати. Але це передмова, про обережність.
Інгредієнти:
- Короп — 1 шт.
- Сметана — 200 грам.
- Вода — 50 мл
- Сіль, перець — за смаком,
- Приправи для риби — на смак.
- Борошно — 2 ст. л.
- Лавровий листочок за бажанням
- Рослинна олія — за смаком
1. Рибу очищаємо від луски, обрізаємо хвіст, плавники. Я роблю це ножицями. Далі, необхідно розпороти черево, видалити нутрощі. Відрізаємо голову. Нарізаємо на порційні шматочки.
2. Солимо і перчимо за смаком. Залишаємо маринуватися на 5 хвилин.
3. Потім у сковороду наливаємо олію, і розігріваємо.
4. Шматочки обвалюємо в борошні і покласти на сковорідку, обсмажуємо з двох сторін.
5. Сметану розводимо водою, присаливаем, і коли риба буде готова, заливаємо соусом, тушкуємо 5 хвилин під кришкою.
6. Потім даємо постояти 10 хвилин, і подаємо до столу.
Дуже смачно посипати свіжою зеленню кропу, тоді аромат і смак змінюється.
Смажений короп на сковороді цілком по простому рецептом
Знаю, що чоловіки холодно ставляться до риби, існує думка, що її більше люблять жінки, але нещодавно, кум переконав мене у зворотному. Він їздить на риболовлю, і частенько привозить багато риба, правда ні з ким не ділиться, є сам, робить консерви, і каже, що обожнює її в будь-якому вигляді.
У цьому рецепті пропоную приготувати цілком зробивши насічки як при приготуванні смаженого карася.
Інгредієнти:
- 800 грам короп
- борошно
- рослинна олія для смаження
- сіль і перець за смаком
Рибку потрібно очистити, голову і хвіст не обрізаємо, виймаємо нутрощі, плавці зрізаємо. Усе ретельно вимити, можна обсушити тушку паперовими рушниками всередині і зовні.
Рибу рекомендую брати не велику, щоб вмістилася у вашу сковороду, так як готуємо її цілком.
Тепер робимо насічки прорізаючи всередину по 1 см, робимо надрізи через кожні пів сантиметра.
Тушку солимо і перчимо за смаком, обмазуємо її борошном з усіх боків. А тим часом наливаємо в сковороду олію. Розігріваємо її, і викладаємо карпа, беремо його акуратно, за голову і хвіст.
Краще помістити його ближче до плити, щоб не нести через всю кухню на сковороду.
Обсмажуємо з одного і з другого боку до зарум’янювання, перевернувши на другу сторону, можна накрити кришкою сковороду. Пам’ятайте риба не повинна згоріти, але і сирий, теж не має бути.
Соковитий і ніжний дзеркальний короп з смаженою цибулею
Це дуже смачне і бюджетне блюдо, яке можна подати до обіду або вечері. Смажену цибулю надаємо йому особливий смак і аромат. Вся кухня наповнюється запахами, і всі рідні збігаються до столу.
Виходить апетитна і ароматна кірочка у риби, він просочується цибульним соком, просто пальчики оближеш. Таке блюдо нікого не залишить байдужим. Обожнюю смажений лук, але рибку, їжте з обережністю, не забувайте про кістках.
Інгредієнти:
- короп дзеркальний 2 шт по 800-900 грам
- цибуля 3 шт
- борошно для панірування
- сіль і перець за смаком
- масло рослинне для смаження
Мені більше подобається дзеркальний, і я вдячна тим людям, які вивели цю породу, дуже люблю за те, що счистил три лушпиння і готово. Але що я помітила, шкіра у нього щільніше ніж у звичайного.
Отже, працюємо за старою схемою, потрошимо рибу, чистимо, миємо, зрізаємо хвіст, голову і плавники. Нарізаємо шматочками.
Шматочки можуть бути трохи менше, або більше, на 1 см, і по 5, але врахуйте, якщо крупно нарізаний, то смажити потрібно трохи довше.
Солимо і перчимо всі шматочки, перемішуємо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на розігрітій сковороді. Масла можна наливати трохи, а можна щоб доходило зі середину шматочків.
Тим часом очищаємо цибулю та нарізаємо навпіл, а потім півкільцями. Обсмажую з одного боку 10 хвилин, вогонь середній, можна зменшити, щоб не горів.
Перевертаю шматочки, обсмажую 5 хвилин, і засинаю цибулею, потім періодично перемішуємо цибулю. Але накриваємо кришку. Тушкуємо 7 хвилин, потім відкриваємо кришку і перевертаємо шматочки, тушкуємо при відкритій кришці 7 хвилин.
Нам важливо щоб шматочки рівномірно обжарились, і не були всередині сирі.
Викладаємо шматочки, потім обсмажуємо другу частину риби, або використовуємо 2 сковороди.
Подаємо в теплому вигляді, багато люблять з картопляним пюре, але я віддаю перевагу, як самостійне блюдо, а в доповненні цибулю. Можна присипати кропом, зверху видавити сік з часточки лимона.
Як посмажити коропа в клярі і сухарях
У цьому рецепті існує невеликий секрет, шматочки вимочуються в молоці, завдяки чому вони виходять ніжні. А кляр не дасть їм розпастися. За цим рецептом відмінно готувати філе будь-якої риби, смажимо її в клярі, але нічого не змішуємо, а всі в різних ємностях (борошно сухарі, яйця).
Інгредієнти:
- Філе коропа-700-800 гр
- Молоко свіже – 3 склянки
- Яйце куряче-2 шт
- Борошно пшеничне – 200 гр
- Панірувальні сухарі – 200 гр
- Сіль, перець чорний( за смаком)
- Рослинна олія для обсмажування
- Рибний бульйон-0,5 склянки (або вода)
Рибу очистити і порізати шматочками, зрізати центральну кістка, і вийдуть довгі шматочки філе. Наливаємо молоко в миску, занурюємо шматочки, залишаємо на 15 хвилин. Молоко посолити і поперчити.
Потім беремо шматочок. обвалюємо в борошні, добре, з усіх боків, потім в яйці і в сухарях. Сухарі можна приготувати самим або купити готові.
Обсмажуємо на невеликому вогні, сковороду потрібно розігріти перед цим, і влити рослинне масло. Коли обсмажиться з одного боку, переверніть на другу.
Коли перевернете на другу сторону, смажимо 5-7 хвилин, а потім додайте трохи бульйону або води і накрийте кришкою, дайте страві пропаритися близько 2 хвилин. Можна не додавати нічого, просто обсмажувати з двох сторін на повільному вогні до готовності.
Поради і секрети приготування
Також, хочу поділитися тонкощами, які ви можете використовувати при приготуванні риби.
- Луска повинна бути повністю знята, перевірте це пройшовшись ножем проти їх розташуванні.
- При обсмажуванні досвідчені кулінари рекомендують змішувати два види олії, вершкове і рослинне, спираючись на те, що змінюється смак риби в кращу сторону.
- Маринувати можна в лимонному або апельсиновому соку, я люблю лимонний, і це не магазинний з пачок, сік повинен бути вичавлений з фрукта.
- Також, можна маринувати в майонезі, сметані, та інших соусах, додаючи спеції і часник за смаком.
- Смажити можна в борошні, в клярі, у сухарях.
- Також, використовують приправи і спеції для риби, або замінюють чорний, рожевим, білим перцем. Вважається, ідеальним до рибних страв біле вино і білий перець.
- На ринках та в магазинах є послуга чищення риби, але за неї треба заплатити, а якщо не хочете, то беріть дзеркального, але він жирніше звичайного.
Сподіваюся рецепти та поради, які допоможуть вам приготувати цю чудову рибку, і порадувати своїх рідних і близьких. Можна фарширувати і запікати його в духовці, виходить красиве блюдо.
Готуйте, пробуйте, сподіваюсь ви оціните всі варіанти. Особисто я люблю рибу і не можу пройти повз, коли бачу на ринку, купую, у нас не завжди продається свіжа, але я її дуже люблю. Напишіть, чи любите ви свіжу рибку, і за якими рецептами готуєте.
