У класичному грузинському рецепті тушка курчати розрізається по центру, розпластується і обсмажується з двох сторін на спеціальній сковорідці. Але в наших умовах приготувати таку пташку складно. Не з-за посуду (широка сковорода з алюмінію або чавуну є на більшості кухонь), а тому, що купити тушку, яка б вільно лягла в таку сковорідку, просто не вийде
Курча повинен важити 500, максимум 700 г — а в наших магазинах продаються кури по 2-3 кг. Але якщо не підходить сковорода, пташку можна посмажити» в духовці. Курочка вийде не менш смачною і рум’яної.
Але навіть готуючи курчати в духовці, заздалегідь приготуйте обов’язковий «реманент»: сапу або молоточок для м’яса, широку тарілку, а також гніт, яким притисніть тушку. Все це потрібно для того, щоб курочка не вигнулась, покрилася рівномірною золотистою кірочкою, вийшовши правильною, «грузинської».
Як приготувати курчати тютюну в домашніх умовах в духовці під пресом
Приготувати це блюдо можна не тільки на сімейну вечерю, але і на свято. Гості обов’язково оцінять хрустку скоринку і оригінальний зовнішній вигляд пташки. До речі, якщо і інші закуски приготувати в грузинському стилі (хачапурі, баклажани з горіхами, сулугуні, вино), у вас вийде дуже колоритне застілля!
Інгредієнти:
- 1 тушка бройлера (вага не важливий)
- 1 столова ложка вершкового масла (можна використовувати і рослинне, але обов’язково рафінована)
- 1-2 зубчики часнику
- чайна ложечка солі
- чайна ложечка спецій (раз грузинський рецепт, беремо «Хмелі-сунелі»)
Приготування:
Викладаємо вимиту курячу тушку на саму велику обробну дощечку. Гострим і великим ножем робимо надріз вздовж грудки так, щоб спереду розділити тушку на 2 частини, а ззаду вона залишилася цілісною
Розпластуємо курчати
Прикривши тушку шматком харчової плівки (щоб по всій кухні не летіли бризки), з допомогою молотка робимо курчати плоским. Це справа нескладна, нам знадобиться до 10 ударів, переважно в нижню область спинки
Видавлюємо часник. Готуємо спеції і сіль
Натираємо курочку з двох сторін. Найзручніше спочатку обтерти її часником (або порізати його на шматочки і нашпигувати м’ясо), а потім обсипати сіллю і спеціями
Змащуємо деко олією. Викладаємо курочку. Придавлюємо зверху її тарілкою і вантажем. У грузинських хазяєчок для даної страви створена сковорідка зі спеціальною кришкою. Ми ж можемо пристосувати камінь, шматок цегли або жароміцну каструлю, наповнену чимось нейтральним. Наприклад, сіллю або горохом, квасолею (для бобових перебування в жаркій духовці стане корисною «щепленням» проти жучків)
Запікаємо курку на нижньому рівні при 200 градусах в 3 етапи. Перший — 20 хвилин, лежачи на спинці. Тушка інтенсивно побіліє, але при проколі сік ще буде рожевим
Виймаємо деко, перевертаємо тушку. Повертаємо на місце тарілку і вантаж. Запікаємо курчати ще 20 хвилин
Після чого прибираємо весь зайвий посуд і тримаємо тушку в духовці ще 10-15 хвилин до отримання апетитною, хрусткої скоринки. Якщо в духовці є режим конвекції, обов’язково включаємо його
Подавати таку тушку можна зі свіжими овочами та зеленню. Більш «грузинської» буде подача з баклажанами і часниковим соусом.
Відео рецепт приготування домашнього курча тютюну в духовці
Це блюдо радує око апетитним рум’янцем, але ще більше воно радує нюх, адже запах від курчати тютюну стоїть по всій квартирі (навіть сусіди будуть з цікавістю принюхуватися, проходячи повз вашої двері). Він хороший навіть в холодному вигляді, але все ж пташку краще подавати гарячою, з пилу — з жару. Обов’язково спробуйте цю «плоску курочку», забути її ви не зможете!
