Кава по-турецьки – це не тільки напій, це ціла традиція. Приготування кави на піску воістину естетичне заняття, і оволодіти ним можна навіть вдома. Зварити каву на плиті абсолютно нескладно, а також можна вдатися до допомоги кавоварок і френч-пресів.
Але варіння кави на піску в домашніх умовах, розфарбує день і дозволить доторкнутися до давнього мистецтва. Про те, як приготувати каву на піску і в домашніх умовах найкраще прочитати заздалегідь, щоб озброїтися потрібними навичками.
Необхідні інгредієнти і посуд
Перед тим як приступити до приготування кави по-турецьки на піску, необхідно підібрати правильні інструменти. Класичний рецепт кави передбачає, що будуть необхідні:
- Турка або джезва. Обсяг джезви має значення.
- Краще використовувати сорт Арабіка.
- Холодна вода.
- Цукор, сіль, спеції. Про те, як приготувати каву по-турецьки, використовуючи різні інгредієнти, варто поговорити окремо. Адже в кожному рецепті є свої тонкощі.
- Жаровня з дрібним пісочком.
Якщо є бажання глибше проникнути в процес, то варто придбати латунну або мідну ручну млин. При використанні автомата зерно втрачає велику частину смакової гами через перегрів сировини.
Як правильно готувати
Для початку необхідно розігріти жаровню. І поки піщинки прогріваються, можна зайнятися помелом зерен. Їх слід розмолоти в дрібний пил, це важливий момент. Причому розраховувати треба так, щоб вистачило тільки на одну заварку.
Далі, турку слід поставити в пісок і злегка прогріти сам посудину, стінки повинні стати трохи теплими. Тепер в джезву розраховану на одну порцію, заливається 60 мл води. Для більшого обсягу, орієнтиром буде найвужче місце під шийкою. Зверху повинно залишитися місце, де зможе піднятися пінка.
На одну порцію прийнято класти 1 чайну ложку з гіркою розмеленого порошку. Зверху кілька крупинок солі і чайну ложку цукру. Тепер можна акуратно все перемішати. Джезву знову потрібно поставити на пісок, причому вона повинна піти в пісок приблизно на півсантиметра. Далі, круговими рухами турка пересувається по жаровні.
Незабаром з'явиться світло-коричнева пінка, яка немов закриває собою напій, зберігаючи усередині весь смак. Після цього на поверхні почне збиратися густий шар звареного зерна. Його варто зібрати ложкою і перекласти в чашку, а потім варити ще півсекунди. І як тільки суміш закипить підняти її над піском, процедуру повторити кілька разів. Тепер можна налити напій в чашку.
Дивіться відео приготування кави по-турецьки на піску.
Корисні поради
Якщо готувати на двох турецьку каву слід закладати на дві персони, і води заливають з такого ж розрахунку. Сенс в тому, щоб інгредієнти прогрівалися рівномірно, а якщо джезва велика, то напій закипить, а в смаку з'явиться гірчинка. Варто вибирати посудину об'ємом не більше 100 мл.
Зерна варто купувати цілі, так як з розмеленого зерна випаровується аромат. Але якщо купувати мелений, то для приготування підходить дрібний помел. На упаковці має бути написано «для турецької кави».
Напій можна зварити і без застосування жаровні, але якщо дотримується автентичність процесу, то варто задуматися про придбання спеціального пристосування. Її можна зробити і самому, варто взяти чавунну сковороду, і засипати піщинами дрібної фракції. Промивання піщинок потрібно в тому випадку, якщо пісок невідомого походження.
Як правильно пити
Щоб ритуал був дотриманий, важливо розуміти, як правильно пити такий довгоочікуваний напій.
- Найкраще підійдуть чашки об'ємом 50 мл. Чашки повинні бути теплими, їх можна прогріти в піску.
- Випиваючи вогненну рідину, слід випити трохи води, тому подається стакан холодної води.
Насичений напій не прийнято пити великими гуртками, як і не прийнято пити дві – три чашки поспіль, в цьому є своя логіка. Концентрація кофеїну виходить сильна, тому можна перевантажити серцево-судинну і нервову систему. Потім в кафе можна замовити собі чай або стакан води, вдома ж можна прилягти або зайнятися неспішними справами.
Чого не варто робити, коли подаєш напій на стіл
Важливо відзначити, що цукор додають при варінні, але ніяк не після. А також не варто подавати будь-які страви. Післясмак не повинно бути змазаним, так що пити каву можна в якості дижестива або як самостійний напій. Хоча ніхто не забороняє подати шоколад, рахат-лукум, фініки.
Кава по-турецьки в турці не варто присмачувати молоком, додавати лимон. Завжди можна знайти інші рецепти, де це доречно. Безумовно, як пити такий напій вирішує кожен індивідуально, але якщо не дотримуватися традицій, то не буде належного ефекту.
Примітка: якщо варити каву в турці на плиті, то слід простежити за тим щоб напій не перекипів, а так процес ідентичний.
способи приготування
- Якщо задатися питанням, як зварити каву зі спеціями, то варто окремо практикувати цю тему. Коли готують такий напій не варто переборщувати зі спеціями. Змолоти їх в пил, зрозуміло, окремо від зерен, і додати зовсім небагато разом з цукром і сіллю. Серед поширених способів, якими готують каву зі спеціями, це додавання перцю або імбиру.
- Ще спосіб як варити турецьку каву – це додавання жовтка. Покрокова процедура описана вище, але перед тим як перелити гущу в чашку, який готував напій, повинен збити половину жовтка, вилити її в чашку і залити звареним напоєм.
- Цікаво дізнатися, як правильно варити турецьку каву з коньяком. Смак пікантний, а післясмак перемішує в собі аромати коньяку і кави. На чашку варто взяти 15 мл коньяку, а також натерти половину чайної ложки апельсинової цедри.
Кавова гуща передбачить майбутнє
Магія того, як варити каву на піску не закінчується на тому, коли чаша порожня. Тепер можна поворожити на гущі. Під час того, як п'ють чашечку напою, варто обдумувати питання, на який хочеться отримати відповідь.
Коли на дні залишилася тільки гуща, варто почекати, поки вона трохи загусне. Тепер необхідно сконцентруватися і накрити чашку блюдцем, потім різким рухом перевернути конструкцію. Далі уява має підказати, що показує кавова гуща розтікається по блюдця.
Гадати на гущі можна тільки в тому випадку, якщо напій п'ється без добавок, і краще не додавати навіть цукор.
Сенс ритуального пиття кави
З часів Османської імперії, збереглася традиція пити турецьку каву. Сьогодні його п'ють в кав'ярнях, вдома після пишних застіль і в моменти роздумів. Рецепт приготування передбачає неспішний процес готування і подальше смакування.
Якщо задатися питанням, як варити каву по-турецьки зовсім не відступаючи від традиції, то це прийнято довіряти слабкій статі. Зазвичай це робить молодша туркеня в сім'ї. Але незалежно від того, вариться чи напій у срібній турці або подається в самому вишуканому порцеляні, необхідно зрозуміти, що традиції Сходу перш за все не терплять суєти. Справжня мета – це внутрішній спокій, спілкування з рідними і друзями або просто насолоду тиші і смаком.
Дивіться відео, як готують каву в Туреччині.
